A. 经常在家自己做鱼汤，为啥我自己做的鱼汤不白呢
要理解这个问题，首先要明白白鱼汤是怎么来的。
在此，我总结一下制作乳白色鲜香红枣鲫鱼汤的几个要点：
1.鲫鱼一定要新鲜，鱼一定要清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜。
2.煎鱼时，整个过程要清淡，鱼的每一部分都要煎透煮熟。
3.鱼煎好后立即倒入开水。炸鱼凉了以后千万不要倒开水。
4.煮鱼汤前十分钟带上最大的火。
5.鱼汤煮好后，根据每个人的口味加盐。不要加太多盐。太咸会影响鱼汤的美味。
6.最后，不要用砂锅炖，用铁锅一样的锅来煮。如果我的食谱不清楚，你可以留言。
真心祝愿大家都能煮出奶白香浓的鱼汤，因为真的好喝！
B. 鲫鱼汤为什么不白 鲫鱼汤不白怎么补救
1 鲫鱼汤为什么不白1、火候过小。在饭店食用的鲫鱼汤很多都是奶白色的，但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多，加之炖煮的时候火候过小，不能形成白色的汤汁。
2、而促成鲫鱼汤发白的情况，是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低、火候不够大会出现鲫鱼汤熬不白的情况。
见图一
2 如何炖鲫鱼汤又浓又白 1、煎黄鲫鱼炖煮鲫鱼汤之前，需要用小火煎至鲫鱼两面金黄，或者是将炖汤的清水换成高汤，这样鲫鱼汤中的油脂含量就会升高，容易炖成白色的汤底。
2、加大火候若是想要炖煮出白色的鲫鱼汤，需要注入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开。煮鲫鱼汤要用中大火滚开，因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，这样有利于炖出白色的鲫鱼汤。
见图二
3 鲫鱼汤不白有营养吗有营养的。
鲫鱼汤不白同样含有丰富的营养成分，而有些鲫鱼汤熬煮出来之所以会变白，是因为鲫鱼汤中的油脂被分解成白色悬浊液，是一种乳化反应，其中所含的营养物质与不发白的鲫鱼汤并无差异，因此鲫鱼汤不白是有营养的。
见图三
4 鲫鱼汤不白怎么补救可以多熬煮一段时间。
若是在炖煮的过程当中，发现鲫鱼汤没有发白的情况，可以加入一些油脂，增大炖煮火候，并且多炖煮一段时间，这样熬煮出来的鲫鱼汤会比较白嫩。
见图四
C. 为什么鱼汤不白
鱼汤不白的原因众多，像水量过多、煮制时间、制作方法等因素都会导致鱼汤不白，水放多了鱼汤就不白，煮制时间过短鱼汤也不会发白，加了酱油鱼汤也不会发白。一般来说鲫鱼汤更白，而且多呈现为乳白色，其它鱼的汤色相对较淡。
下面教你怎么做白色的鱼汤
首先准备食材：鲫鱼一条、平菇、大蒜、生姜、盐、食用油。先将鲫鱼处理好，也可以在买的时候让店家直接处理好。到家直接清洗一下就可以。将清洗好的鲫鱼对半切开，然后剁成大块。平菇清洗干净，沥水后撕成小块。
D. 熬鲫鱼汤不白怎样回事
应该先用油小火煎一下鱼皮，这样鲫鱼中的脂肪会渗出来，熬汤的时候脂肪就会乳化，这就是汤汁呈奶白色的原因。
煎鱼之前一定要把水擦到完全干，不然下鱼去煎的时候油会溅出来伤到手。
一般油锅里开始冒烟了才把鱼下锅，这样可以使鱼保持完整不掉皮的。
E. 鱼汤为什么不白
鱼汤不白主要有三个原因：一是加的水过多；二是没有使用猪油煎鱼；三是熬制的时间太短。
煎鱼的时候最好使用猪油，可以使汤汁又白又鲜美。水不能加得太多，一般需要熬制半个小时。