㈠ 香肠怎么做颜色好看
工业上使用添加剂，我们做可以通过使用好的肉来实现。
香肠制作方法：
优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
㈡ 自制火腿肠的简单做法
去年的时候，我们分享过虾肠的做法，做出来的虾肠，20根没够自己吃。
今天将虾换成猪肉，教你做猪肉火腿肠，不添加任何防腐剂，自己在家做的火腿肠更干净卫生，吃得也更放心，喜欢的朋友快试试吧！
用料：
猪肉，玉米粒，淀粉，蛋清，盐，黑胡椒碎，生姜，葱，料酒。
做法：
将葱姜拍扁，放入碗中，加一点料酒用手揉捏，把里面的葱姜水给挤出来，然后留着备用。
将猪肉切成小块，备用。（选择全瘦的猪肉，一定要剔除猪肉的筋膜，这样肉糜才能打的很细腻。）
将剥好的玉米粒一半用刀剁碎，一半放入料理机中和猪肉打成肉糜。
倒出打好的肉糜，加一点盐、黑胡椒碎、葱、姜、料酒搅拌均匀，给肉糜增加底味。
加一点蛋清和玉米淀粉，用筷子顺着一个方向，把肉糜搅拌上劲。最后加入剁好的玉米粒，搅拌均匀。（再加入剁碎的玉米粒吃起来口感会更好一些。）
取一张锡箔纸，里面垫上一张比锡箔纸小一点的油纸。（垫油纸是为了蒸好后，能够更好地剥开火腿肠。如果家里没有油纸，可以在锡箔纸上刷上一层薄薄的油。）
把肉馅儿放入裱花袋当中，剪掉前端的头儿。（火腿肠做多粗，裱花嘴就剪多大！）
将肉馅儿挤在油纸上面，慢慢地将锡箔纸卷起来，随后把肉馅儿卷里面，然后捏着两头，往反方向拧紧。一定要卷结实，多卷一点，卷不结实的话，蒸的时候会漏肉。
全部卷好以后，上锅蒸15分钟即可。撕掉外面的锡箔纸跟油纸就可以吃了。（小编做的这个火腿肠是猪肉本色，如果觉得颜色太淡的话，您可以加点生抽、老抽或者红曲米粉上色。）
㈢ 家庭自制火腿肠，怎样用手工方法将原料装进肠衣里
家庭自制火腿，并不需要专业的肠衣，也可以使用锡纸代替。下面讲解一下：
主料
猪肉馅500克
辅料
淀粉100克、鸡蛋清1个、红曲粉2克
调料
食盐5克、葱少许、姜少许、五香粉3克、花椒粉5克、白糖3克
自制火腿肠的做法
1.葱、姜切末
2.淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入
3.肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻
4.再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑
5.把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破
6.将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
烹饪技巧
1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，卷的要紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。
2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米粉染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有的话，不加也可以。
㈣ 火腿肠的颜色用颜料怎么调出来还有pizza外皮的金黄色怎么调
我认为吧~火腿肠的颜色可以加一点西瓜红,再来一点橘黄...嗯！如果是颜料的话...。披萨吧,用浅黄色加一点深橘红(橘色快接近红色)或者用咖啡色加橘黄色,纯属个人想法哦,错了不要怪偶....
㈤ 自己做火腿怎么做好吃
主料 4人份
猪肉馅500克
辅料
淀粉100克、鸡蛋清1个、红曲粉2克
调料
五香粉3克、花椒粉5克、食盐5克、白糖3克、姜少许、葱少许
自制火腿肠的做法大全
材料集合图：
自制火腿肠步骤1
葱、姜切末
步骤2
自制火腿肠的做法图解
淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入
步骤3
肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻
步骤4
自制火腿肠的家常做法
再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑
步骤5
自制火腿肠的简单做法
把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破
步骤6
自制火腿肠怎么吃
将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
自制火腿肠成品图
烹饪技巧
肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，卷的要紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸
若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米粉染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有的话，不加也可以
㈥ 自制火腿肠的时候不放红曲米粉可以吗
首先回答你题目中的问题：不加是完全可以的。这个东西就如一楼所说，微量对身体是无害的，就如食盐一样，适量对身体是有好处的，但是过量了就对身体有危害了，其次在做火腿肠的过程中，添加红曲红主要是为了让火腿肠色泽红润，更具有肉的品相，提高产品的卖相而已，所以你如果不加红曲红色素，做出来的火腿肠颜色近乎白色（和白开水煮瘦肉，熟了后的色泽一样，这样描述应该比较直观了吧），而对于不加色素火腿肠味道的影响，几乎可以忽略不计，影响味道的主要是香辛料、食盐、香精等添加剂及工艺过程中是否有误操作。希望我的回答能让你满意。
㈦ 正宗自制火腿肠制作视频，自制火腿肠怎么做视频教程
自制火腿肠的做法
1.
准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。
2.
400克猪肉馅。
3.
将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）
4.
肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
5.
葱姜切末，放进肉馅里拌匀。
6.
加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）
7.
将玉米淀粉和少量水调成糊。
8.
把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
9.
倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
10.
将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。
11.
灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）
12.
400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。
㈧ 怎么自己做火腿肠
【火腿肠家常做法】
准备食材：猪肉，玉米粒，淀粉，蛋清，食盐，黑胡椒碎，生姜，大葱，料酒
制作方法：
1. 首先我们把买好了的猪肉全部放到清水里面冲洗干净，然后用刀把猪肉的筋膜给去除掉，这样猪肉在打碎的时候，就能够更加的细腻，然后把猪肉切成小小快放到碗里，顺便把大葱切断，生姜切碎放到碗里，给碗里加料酒，用手揉捏，这样就能够把葱姜水都给挤出来。
2. 把之前准备好的玉米粒分成两半，一半用刀剁碎放到碗里，另一半放到搅拌机里面和猪肉一起搅成肉末。然后把里面的猪肉倒出来，加入适量的食盐，把黑胡椒剁碎，葱切成段，姜剁成末，再用料酒搅拌均匀，大概腌制15分钟左右，这样的猪肉就会更加入味，之后给里面加入鸡蛋清和玉米淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，然后把剁好了的玉米粒放到碗里，搅拌均匀就行了。
3. 准备好一张锡箔纸，在锡箔纸里垫上一层小小的油纸，这样在火腿肠制作好以后能够更好地分离出来，还能够让制作出来的火腿肠更加的光滑，再把剁好的肉馅放到裱花袋里面，剪掉两端的袋子，接着把肉馅挤到油纸上面，然后用锡箔纸卷起来，再把锡箔纸的两端都拧成糖果的形状，最后就是把卷好了的肉卷都放到锅里面，蒸上15分钟就可以成型了，这样自己手工制作的无任何添加的火腿就完成了，是不是也是想自己动手尝试一下呢？如果想要口味不一样，自己还可以给里面添加自己喜欢的原材料，这样也是很方便的，要是觉得颜色再深一些，就自己通过加老抽来自己调色。