㈠ 想要猪骨汤汤底是白色，应该怎么做呢制作时需要注意哪些步骤
骨头汤是我们生活中常会吃的一道菜肴，不但营养丰富，同时还能够具有延缓衰老的功效。老年人多喝骨头汤能够缓解人体骨骼衰老，青少年儿童多喝骨头汤能够促使骨骼发育。
熟度把控好。要想炖出白色的骨头汤，就应该用走红炖，而不能用小火慢炖，小火慢炖，炖出去的汤只有可能是白汤，而不会是白色骨头汤。
所以说，要想炖出一锅美味可口的白色骨头汤，也不是我们预料的简易。记牢大厨师的这三小窍门，你也可以炖出白色好吃骨头汤！
㈡ 猪骨汤怎么熬才会白窍门
骨头汤是我们日常生活中常见的一种汤品，它的营养价值很高，具有一定健脾开胃、滋阴养颜、强身健体的作用，因此很多人会在家自己熬骨头汤，但是在家很难把骨头汤熬成白，那么骨头汤怎么熬成白色？骨头汤熬成白色的技巧是什么？
冷水下锅
在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。
【小贴士】：
1、熬高汤时，只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响高汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的。
2、猪骨浸泡出血水和焯水是必要步骤，两个环节都不能省。
3、猪骨冷水下锅后，大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开锅盖且中途忌加冷水。
4、熬好汤，我是不去掉表面的少许的油脂的，这样味更香浓，如果介意，就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可。
5、家常的熬高汤如此操作就够用，如果大家用棒骨来熬，记得不要把骨髓冲洗掉。
㈢ 用盐腌过的排骨冷冻后变黑
应该是你的方法不对。
因为放置太久，就会有氧化，氧化会变黄显示可能有黑色。
排骨可以用来炸，排骨洗净后切成段，葱姜制成葱姜水备用，白芝麻炒熟后放着，弄好的排骨用料酒、老抽、葱姜蒜、盐、糖、鸡粉腌制2小时，腌好的排骨裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出，撒上一些白芝麻就行。
㈣ 红烧排骨怎么做，才能不发黑还能软烂不腥
饭店的红烧排骨软、烂、香，自己在家做却口感不好？这是因为大家没有用对方法，逢年过节，我家便会做红烧排骨这道菜，色泽红亮、排骨酥烂且微微回甜，集色香味与一体，且又有好的寓意，当然不能少了，做红烧排骨想要成功，记住“1焯水2上色3炖煮”的小技巧，红烧排骨这道菜便可成功做好，这个方法是一位大厨分享给我的，特别实用，我每次都会用这个做法，下面我便也会将红烧排骨这道菜的做法分享给大家。
1、排骨焯水是必须的，冷水放入锅中，经过焯水，可以去除其中的血水以及多余的杂质，焯水的时候可以加上少许的香醋，帮助去除排骨的腥味，焯水至看到锅面上有浮沫的时候，就可以出锅了，焯过水的排骨记得要控干水，否则过油很容易会溅油；
2、炒糖色是为了让排骨可以更好上色，颜色会变得红亮，炒糖色记得要全程小火慢慢炒，避免炒糊，否则很容易会发苦，包括放入其他的食材，在未加水炖煮之前都需要不停翻炒；
3、炖煮排骨要加开水，冷水会让排骨肉质紧缩，既会发柴，又不易入味，我另外加了点啤酒，可以帮助去除其中的腥味，再出锅前10分钟左右，打开锅盖炖煮，让酒精挥发，小孩子便也可以吃，最后的汁可以根据个人喜好决定是否要收干。
㈤ 冻排骨黑色用什么方法变红
材料
主料：薯仔（黄皮）200克，猪排骨(大排)150克，
调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，鸡精1克，甜面酱5克，豌豆淀粉10克，植物油50克
做法
1.将薯仔洗净、去皮、切块；
2.将猪排骨斩块，加淀粉抓匀，并将排骨过油备用；
3.炒锅下油，爆香姜片，投入薯仔炒透；
4.加入排骨炒匀；
5.调入生抽、白糖、盐、甜面酱，加清水适量，焖至排骨熟烂；
6.最后用淀粉勾芡，撒入葱段、鸡精，炒匀上桌。
㈥ 怎样纯排骨才能使汤不发黑
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
材料
主料：猪排骨
辅料：冬瓜
调料：葱花，姜片，盐，花椒
做法
1、猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。
2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。
3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。
4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。
5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花即可。
㈦ 速冻排骨热水煮一下发黑是怎么回事
那是猪肉中的血 经过开水煮过之后就凝固了 附着在排骨上 排骨就变的有点黑了
牲畜长期食用添加菊花粉的饲料后会使骨头发黄发绿，菊花粉是国家允许使用的饲料添加剂，这样的排骨对人体无害，当然在购买排骨时最好先看检疫部门的检验证明，然后再买。
排骨汤
功效: 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。
用 料 猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克。
制 法 排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨油炸10分钟呈灰白色。排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成。
用 法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。
注 释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
适应症: 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等证。
㈧ 猪脊骨如何冷藏不变黑
冷藏零上2度保存2天。超过期限就会发黑。 用袋子密封好冷冻可保存3个月。
㈨ 我自己是卖大肉的，自己卖不完的排骨，用保鲜膜封好，冻在冷下15度冰柜，解冻后排骨发黑发
完全正常，剩下的肉或是排骨这个颜色肯定由于氧化倒置的变色，这个是不可能避免的。
㈩ 冷库排骨肉发黑是怎么回事
排骨发黑
有三个原因：
1、在处理之前，受过重击留下淤血，死后肉为暗红色，肉熟后呈暗黑色。
2、在你烹饪之间没有用冷水，好好的洗肉，肉熟后呈暗黑色。
3、就是在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的副料，肉熟后呈暗黑色。实际上和冷库没有关系。
煮排骨有黑沫怎么回事
黑沫主要就是血红素，红细胞破了以后血液都出来了，氧化以后就都变成了黑沫。如果屠宰以后时间越长，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低温环境里存放，氧化的就更多。而且放的时间越长，肉就越脏。
总之，出现黑沫的肉就是不太新鲜了，或者放置的环境不太干净，但是肉质本身没有问题，把黑沫舀出去，这个肉还可以吃。
排骨久放变黑了还能吃吗
排骨放久了，颜色都变黑了，肯定不能吃了。
排骨放冰箱冷冻室如果不反复的拿进拿出，保质时间大概有20天，取出解冻后再加热煮熟就可以，但建议以后还是现买现煮现吃，虽然冰箱有保鲜作用，但也有一定的营养流失的。而且蔬菜肉类都最好吃新鲜的对身体好些。