㈠ 牛肉酱的颜色是怎么调制出来的
想要调制出牛肉酱的颜色，可以加一些食用金粉，这样不仅好看，同时也会更加的美味。在做牛肉酱的时候也有一定的技巧，可以做一些不辣的，要想做一些辣的那么也可以去学习一些方法。首先要做牛肉酱，一定要准备500克的牛肉馅。然后准备大蒜，姜，白糖，料酒生抽，黑豆豉，炸花生，花椒粉，五香粉，辣椒粉，甜面酱，食用油等材料。
同时做出来之后，其实牛肉酱会比较干。如果用牛肉酱拿来拌面条的话，可以适当的加一些甜面酱或者是黄豆酱，这样可以达到味道更美的效果。而且家中如果有人不喜欢吃辣的，那么建议不要放辣椒，同样的方法只需要根据自己口味来定就可以了。
㈡ 卤香酱牛肉怎么制作如何才能做的色泽自然红润
㈢ 如何自己在家制作美味的酱牛肉
自己在家制作美味的酱牛肉，只需三步。
1、准备5斤牛腱子肉，用刀顺着纹路，将腱子肉从中间切开，然后放进清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水完全泡出来。
2、时间到后，将牛肉控水捞出，放进大盆中备用，咱们开始腌制牛肉。加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手将各种调味料、香料抓拌均匀，放在一旁隔夜腌制（或者腌制6个小时以上）。
3、牛肉腌制好了之后，就能开始上锅卤了。将牛肉和所有的香料一起倒入锅中，再倒入1.5倍的清水，先开大火将水烧开，然后盖上盖子，转小火慢炖2-3个小时，能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。卤好的酱牛肉当时就能吃了，最好放在卤汤中自然放凉，这样更加入味，牛肉也会更加紧实劲道。
酱牛肉好吃也好做，只要选对了食材、腌制时间到位，在家也能做出正宗的【酱牛肉】，逢年过节待客的酱牛肉，都是自己在家做，吃过的朋友都赞不绝口，喜欢的朋友也可以在家试试，以后想吃五香酱牛肉就不用出去买了。
【需要注意的细节】：1、我今天用的各种食材都是按照5斤牛肉的比例来的，推荐第一次做的朋友少做一些，先练练手。
2、炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖，让锅中的卤汤保持似开未开的状态，这样才不会把牛肉炖散掉。
3、剩下的卤汤千万不要倒掉，放进冰箱中冷冻起来，能够重复用很多次，用来卤鸡鸭猪肉都非常的香。舀上几勺卤汤做上一顿【牛肉面】也是超级好吃！
㈣ 做酱牛肉，怎样才能保证颜色红亮，酥烂入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：‘做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味，很筋道！’
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㈤ 酱牛肉如何做才能酱香浓郁，色泽红亮
用料：牛腱（金钱腱）1000克、大葱1根、姜1块、大料3粒、花椒粒1小勺、桂皮1块、香叶4片、丁香3粒、生抽150克、老抽50克、干黄酱（必须用）60克、韩国大酱汤酱一勺、
盐5到10克（喜欢淡的可不放）
酱牛肉的做法：
金钱腱切面，金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，纹路清晰，好看吧
小贴士
1.一定要用干黄酱，不能用其他酱代替，我是网上买的王致和家的，味道很好
2.丁香只能用2到3个，多了不好吃，不放味道不正
㈥ 酱牛肉怎么配料
主料：牛腱子肉1500克。
香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克（以上香料腌制与酱制时用），山楂片10克、枝子3个（酱制时用）。
蔬菜料：圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生姜30克。
调味料：黄酒100克、啤酒500克、白酒50克、黄豆酱50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克。
制作步骤：
1、牛肉处理方法：
将1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水后，切大块，大约每块250-300克。
2、准备材料：
（1）将香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克用克度称称好，待用。
（2）将蔬菜料：圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生姜30克，称好后再将圆葱切丝、大葱斜刀切片、胡萝卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下，撕成片，生姜切片，切好后待用。
3、腌制：
将切好的大块牛肉放入盆中，放入生抽120克、老抽50克、黄豆酱50克用手抓拌均匀，再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克，用手抓拌均匀，再放入蔬菜料圆葱丝50克、大葱片50克、胡萝卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生姜片30克，用手继续抓拌均匀，多抓拌一会，大概五六分钟后，再加入黄酒100克，继续抓拌均匀后封上保鲜膜，腌制五六小时，如果室温过高就放入冰箱冷藏。
4、取出腌制牛肉：
牛肉腌制时间到了后将牛肉挑出来，放置一边，腌料不要扔，下一步要制作底料使用。
5、炒底料：
炒锅上火，放入猪油150克（如果有宗教信仰的可以用植物油或者牛油），烧热后，将腌制牛肉的香料、蔬菜料以及酱料放入锅中后翻炒，开锅两分钟后放入啤酒500克、开锅后待用。
6、酱制牛肉：
另取一锅加入清水3000克，烧开后，将底料倒入锅中，然后再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克，搅拌溶解。再次开锅后加入山楂片10克、枝子3个，再放入腌制好的牛腱子肉，盖锅盖煮大约80分钟后再加入高度白酒50克，关火，加盖，焖泡一小时即可出锅。
㈦ 酱牛肉的做法上色
做法步骤
1、糖水开始中小火加热。注意，糖加热速度很快，很容易焦，所以不能用大火。
2、糖色开始变深，用筷子不同搅拌查看状态。
3、已经开始大泡变成小泡，迅速拿起锅，放入紧好的牛肉。让每块都蘸上焦糖。
4、把紧好的牛肉放入锅中，小心躺枪。用夹子夹住，在锅里蹭。蘸糖的牛肉经过锅底加热就会变深色，达到上色目的。
5、上色好的牛肉。接下来就是用高压锅，加入泡好的香料，放入酱油，盐，和大酱，没火牛肉。压15～20分钟即可。
6、酱牛肉的香料，要提前用凉水泡上，可以去灰尘，也为了让它们更好的出香味
㈧ 酱牛肉是怎样做的为什么外面卖的酱牛肉颜色那么深
牛肉是老百姓常见的肉类之一，它高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸及锌、铁、镁等矿物质。中医认为：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用，所以，深受很多老百姓的喜爱。
牛肉的做法很多，如炒、炖、红烧、酱等做法，其中，将其做成酱牛肉，不但工艺简单，而且，做一次能吃上几天，甚至将其密封后放冰箱冷冻，还可供更长的时间食用，吃的时候，只需取出解冻，切一切即可上桌，方便简单，而且，如果家里来了客人，也是一道不错的硬菜。
以上是关于“酱牛肉是怎样做的？为什么外面卖的酱牛肉颜色那么深？”的具体解答，希望对您有用，我是百家号健身生活录，每天分享不同的美食制作，如果感兴趣可关注我，感谢您的阅读。
㈨ 酱牛肉怎么做，才能酱香浓郁，色泽红亮
食材明细
主料
牛腱子
2斤辅料
葱姜
适量
各式香料
适量
冰糖
30g配料
生抽
50g
老抽
50g
干黄酱
30g
甜面酱
15g
老卤汤
适量
料酒
适量
盐和鸡精
适量
五香
口味
卤
工艺
数小时
耗时
简单
难度
私家酱牛肉的做法步骤
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：1 1牛腱子肉洗净
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：2 2锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：3 3用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：4 4准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：5 5腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：6 6锅开后打去浮沫
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：7 7锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：8 8再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：9 9大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：10 10加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：11 11下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：12 12这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
㈩ 酱牛肉的制作方法和材料
【家庭版酱牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。
2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来。
3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。
4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。
8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。