怎样炖白切鸡最好吃

① 白切鸡的,怎么做好吃

白切鸡

材料：

走地鸡----1只

冰块------适量

冰开水----适量

制作过程：

1、将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。

2、10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。

3、将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。

4、再将剩下的冰块倒在盘内。

5、在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。

6、用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。

白切鸡好吃的5个关键点：

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。

2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。

3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。

4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。

5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用

② 白切鸡怎样做的好吃鲜嫩的呢

白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。

第七步：做调料。

1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。

2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。

③ 怎样煮白切鸡汤好吃

做白切鸡是很讲究的，首先是选料，要用没下过蛋的小母鸡。记住，白切鸡只用没下过蛋的小母鸡，也用阉鸡，安铺鸡就是用阉鸡，吃起来更过瘾。这方面我奶奶最有经验，只见她老人家一手抓住鸡腿，一手抓住鸡翅，然后用嘴吹开鸡屁股一带的毛，皱眉凝神端详一阵，就知道这只鸡下没下过蛋了。这一招很灵。开水烫过去毛、内脏，放入锅中，水没过鸡身，盖上锅盖，水开后片刻即可出锅。还有一个好办法是将水烧开，关掉火，将生鸡放入水中，谨记水要没过鸡身，盖上盖子，十分钟即可起锅。放至自然凉，也有的放在冷开水中浸泡一下，这样皮和肉脆甜，就可斩块上桌。砍鸡也是技术，一块块的砍好、码齐，有头有尾，有脚有翼。蘸料也很讲究，酱油里有沙姜、蒜米、葱花、辣椒。上得桌来，夹一块鸡头给领导，“您是领导，来这个吧”，夹一块鸡胸给老同志，“这块软和，您吃吧”，夹鸡翼、鸡腿给小青年，“这个吃了飞得高、那个吃了跑得快”。话题就如滔滔流水了。
白切鸡重在选料，这是经验之谈，有历史记载。清袁枚《随园食单》记：“鸡宜骗嫩，不可老稚”。“鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥”。“鸡功最巨，猪菜赖之。如善人积阴德而人不知。故个领羽族之首，而以他禽附之”。其中说“白片鸡”：“肥鸡白片，自是太羹、直酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹任不及之时，最为省便。煮时水不可多”。这大概说的就是白切鸡。

④ 白切鸡怎么做最好吃

白切鸡在日常生活中也被叫做白斩鸡，是我们平时在饭店中经常吃到的食物，鸡肉看起来没有什么调料，白白的，但是吃起来蘸上酱味道却极好。白切鸡属于粤菜中的一种制作方法比较简单，但是吃起来又脆脆的，能够完整的保留鸡肉的原味。

二、结语

白切鸡在制作的过程中最重要的就是中间煮的过程，所以大家在制作的过程中，一定要根据鸡的个头大小来控制煮的时间，等火烧开了之后就可以转成中小火来煮了，白切鸡主要就是用热汤给浸泡熟的，这样吃起来才爽口。

⑤ 白切鸡最正宗且最好吃的做法是什么

白切鸡作法

材料：鸡1050克，姜25克，水1200ML(按鸡体尺寸酌情考虑放)，米酒10克。

调料：生姜沫，蒜泥，海鲜酱油，耗油，鲜贝露，油辣子，辣椒粉，白胡椒粉，香油，白醋。

小技巧

1.白切鸡优选嫩三黄鸡。本人不认为采用散养土鸡而偏重用精饲料养的嫩三黄鸡，由于饲料鸡鸡龄短，他们的肉质地广泛偏嫩，紧密结合白切鸡规定口味嫩滑这一特性。土鸡肉是鲜，比较适合熬汤清炖。

2.鸡不可以很大，2斤上下最好是，煮这一净重的三黄鸡，一般不必超出15分钟。

3.把鸡剁碎三大块入锅熟得快。

4.一定要鸡块制冷再切一小块，热时切，鸡肉会散。

5.假如喜欢吃有有血那类，时间能够再缩短。

⑥ 白切鸡的正宗煮法

白切鸡的正宗煮法如下：

1、食材准备：一只三黄鸡，一根葱，一块姜，还有香油，香醋，食盐，白糖，鸡精。

2、把鸡清理干净之后，起锅烧水鸡肉放在热水当中全程用小火浸泡三十分钟，可是这会儿我们又保证锅中的水并不会完全沸腾，也就是没有沸腾的热水保持30分钟的状态，然后将鸡肉完全泡熟。

3、准备好白切鸡所用的调味料，将葱姜切碎放在碗中，加入食盐，味精，白糖，醋和香油，接着用我们用来泡鸡肉的汤，把它们搅和均匀。

4、把已经浸熟的鸡肉捞出来放在冰水当中过一下凉，将已经浸过凉水的鸡捞出来切成合适的小块，摆放在盘子当中，把我们刚刚已经调好的调料汁倒在鸡肉上就行了。

煮白切鸡的注意事项

1、白切鸡可以大火煮15分钟，然后浸泡半小时而熟，这样做出来的鸡肉口感更好，鸡肉内的营养也不会流失。

2、煮熟之后捞出来在冰水浸泡一会，会使鸡肉的表皮更加紧实有嚼劲。

3、在煮的过程中，需要多观察鸡肉，将鸡肉肚子里的水倒出来，使整只鸡受热均匀。

⑦ 白切鸡怎么做好吃

白切鸡-最原汁原味的吃法

6

把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。

小窍门

1）家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡，比较容易操作。

2）根据鸡的大小，调节煮鸡的时间，水开几分钟就可以熄火，白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才爽滑。

3）如果能买到沙姜，把沙姜拍烂，加点生抽，麻油，鸡汤做砀酱料更有风味。

4）煮鸡的汤去掉姜葱，放点干瑶柱，香菇，红枣和腐竹煮汤，就可以做出道很美味的汤。

⑧ 如何炖白条鸡好吃

白切鸡都喜欢吃，因为白切鸡的做法是非常简单又方便的，做白切鸡根本都不用什么秘制秘方的，白切鸡的做法很简单，一锅开水放点盐，一个鸡弄干净，等水煮开了直接放下去，一个香喷喷的白切鸡就可以出品了。

好了！白切鸡的做法就是这样了，其实很简单的，就是有一点小小的麻烦，但是为了能够吃好吃的

⑨ 白切鸡怎么煮才好吃

正宗的白切鸡一定要用新鲜宰杀的嫩鸡，冰冻冷藏的鸡是绝对不可以的，也可以选用老母鸡，但是不是太好找，在家我们就用刚宰杀的三黄鸡和罗斯鸡就可以了，价格便宜又实惠。

【白切鸡做法】

食材准备：三黄鸡一只，葱姜，黄酒，食盐，姜。

1.首先我们要准备一个比较深的锅，深到能够加水没过整只鸡就可以了；在锅中加入足够的清水，再加入葱段，姜片，适量的盐，黄酒，然后大火烧开，再熬几分钟，这样就让葱姜的香味都浸入水里。

2.锅中的水熬好后就转成小火，使水面保持微微的沸腾就可以了，然后手提着鸡头，将鸡身浸入热水中10秒钟，注意在锅中要将鸡身多晃动几次，防止鸡腹内存入空气而受热不均；10秒钟到后就提出鸡身控水20秒钟，然后再次浸入热水中浸泡；如此反复四五次即可。

3.反复四五次以后鸡皮就紧至不破了，但是这时的鸡肉还没有熟，所以就要进行下面重要的一步“焖”；这时我们要保证水面不沸腾，然后将整只鸡都浸入热水中，水面要没过鸡身，保持这样焖20分钟即可，焖的过程中要一直保持水面不沸腾，可以在将要沸腾的时候就加入适量的凉水即可。

4.焖制20分钟后鸡肉基本已经熟了，但是鸡皮还不够脆，所以要进行最后关键的一步“浸冰水”；这个季节天气已经非常的冷了，可以直接用自然冷却的凉开水就可以，如果夏季就放到冰箱中冷藏几个小时再用；将焖熟的鸡从锅中提出后立刻浸入凉水中浸泡5分钟即可。

5.然后剁块摆盘就可以了，最后准备一点姜蓉和葱花浇上热油激发出香味，浇上一点生抽或者食盐用来做蘸料，美味不可言喻。

【总结】

做白切鸡一定要用新鲜宰杀的鸡，任何冰冻冷藏的鸡肉都做不出正宗白切鸡的味道。

焖鸡时的水温要保持在90度左右，保证水面不翻腾，如果火候不好把握，就在水面即将要沸腾的时候加入适量的凉水即可，这个过程都要保持这样的水温，水温高了，鸡肉就老了，而且鸡皮易破。

根据自己的喜好可以在水里加入一颗黄栀子，可以让做出的白切鸡鸡皮更黄更诱人，没有也可以不加，这不是必需品。

焖鸡的全程最好不要加盖，防止锅内温度过高。

⑩ 白切鸡怎么做最好吃你喜欢吃白切鸡吗

白切鸡是我们全家都喜欢的一道美食，外皮爽脆，鸡肉滑嫩Q弹，品尝最本真的味道。今天就给大家聊一聊，自己在家怎么能够做出好吃的白切鸡，步骤非常简单哦，赶紧跟我学起来吧。

一，处理食材。

准备一只新鲜的三黄鸡（不要用老母鸡，鸡肉会柴，也尽量不要用冷冻鸡），从下腹部划开口，掏出内脏清洗干净，把两只鸡爪塞进肚子里，撑开一个小口。然后拿一个绳子捆住鸡头。

翠绿的小葱去根清洗干净后捆起来，生姜切块，然后用刀背拍扁。

冰箱里准备好凝结成冰的冰块。

鸡肉放凉后切成小块儿，配上蘸料，美美的享用吧。吃腻了，炖鸡炸鸡烤鸡，你绝对会被这道原汁原味，鲜嫩多汁的白斩鸡彻底征服，这才是"吃鸡界"的YYDS。