Ⅰ 腌制臭鸭蛋的方法
首先把买回来的鸭蛋用清水浸泡半个小时以上，然后把上面可能残留的鸭粪刷洗掉，于此同时会洗掉蛋壳表面的保护层，有助于盐分和微生物的进入；
之后将洗好的鸭蛋捞出来，放在阳光下面至少晒几个小时，让水分晒干鸭蛋晒的暖暖的；
将水和盐溶解，水量得按照容器的容积来加，盐的用量差不多是水的10%左右，不能太多盐；
准备好一个腌鸭蛋的坛子，将鸭蛋一个个码进去，然后将溶解好的盐水倒进去没过鸭蛋。每隔两三天轻轻的晃动、转动坛子（一定要轻一点，不要把鸭蛋撞破了），让里面的鸭蛋一起晃动、转动，基本上1个月左右就能得到臭鸭蛋和部分咸鸭蛋了。
Ⅱ 怎么腌制臭鸭蛋给个好方法谢谢大家
一、盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净，于阳光下晒至壳干；另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度，盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐。将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中。待排罢，倒入盐水，加盖于阴凉处腌制30天以上。 二、辣糊盐腌。鸭蛋洗净、晾干，滚一层辣椒糊(上海俗称辣火)，再滚沾满精盐，排放甏中，加盖于阴凉处30天后可食用。 三、白酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，于60度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放甏中。排罢，蛋面撒上一薄层精盐，加盖于阴凉处腌40天。 四、辣糊酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，先在60度白酒中滚沾一下，再滚沾满一层辣糊，然后滚沾上精盐排放于甏内，加盖于阴凉处腌30天以上。
Ⅲ 怎样腌制臭鸭蛋
臭鸭蛋的做法：
材料
50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，水2000毫升。
做法
方法1
五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。
方法2
白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。
Ⅳ 臭鸭蛋怎么做的
将鸡蛋辟洗净，并用布擦干 2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐 3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口 4.最后放在冰箱里10天左右
Ⅳ 臭鸭蛋怎么腌好吃
说放臭豆腐进去的,你是自己想出来的吧？试验过没？开什么玩笑，那能行么？楼主真按你说的腌了还不得腌出个异形来？人家要的是臭鸭蛋，不是一罐臭盐水！
还有那说把鸭蛋放臭了再腌的，扯淡么？臭鸭蛋是腌的过程中臭的，你放臭了再腌就不能吃了，那样变质太厉害，可能会长出蛆来哦
摆脱没有实际试验过的不要想当然地回答问题好么？
我现在正吃着臭鸭蛋呢，味道很不错，其实没多大的技巧，楼上有的说的不错，如果天气凉的时候腌的话，刚开始你要少放盐，大概两周左右就已经臭了（根据天气的冷热酌情增减)，这个时候你要再加盐把已经臭了鸭蛋腌咸，咸了才好吃，要不然味道受不了，呵呵
如果你是夏天腌的，那就更方便了，你不用管它，刚开始也不用特意少放盐，因为天气热，鸭蛋变质更快些，尽管放开了腌就是了，九成九都是臭鸭蛋，当然其中也不排除有个别不臭的调剂调剂口味~~
基本就是这样吧，现在腌还可以，楼主可以先弄几个试验一下嘛
Ⅵ 臭咸鸭蛋如何制作的
咨询记录 · 回答于2021-08-05
Ⅶ 臭丫蛋怎么腌才好吃
首先我们在家要准备好食材，鸭蛋的数量可以根据个人的需求去准备，其他的食材有辣椒粉，花椒粉，食用盐，白酒等等，这个白酒需要50度以上的白酒。将购买来的鸭蛋，轻轻地用清水清洗干净，然后将鸭蛋表皮的水分用吸水纸全部擦洗干净，记住千万不要留下一滴水。之后将白酒放在盘子里面，将擦干水分的鸭蛋放到白酒里面浸泡一下，浸泡的过程当中要注意使鸭蛋全部都接触到白酒。将花椒粉还有辣椒粉均匀的混合在一起，一定要记住搅拌均匀，然后压在上面还存在白酒的时候，这个时候将搅拌均匀的粉末状涂抹在鸭蛋上面，尽可能的让所有的鸭蛋都涂抹均匀。
其实大家在制作腌制鸭蛋的过程当中，一定要注意腌制鸭蛋有几个小窍门，那就是花椒粉和辣椒粉一定要均匀的涂抹在鸭蛋上，其目的就是为了让鸭蛋各个位置完全的吸收，这里面的精华，最终让腌制鸭蛋变得更加好吃。之所以会使用50度以上的白酒，一方面是为了让丫蛋蛋更加容易入味，另一方面可以通过酒精的作用杀菌，毕竟需要放在坛子里面封存一个月，如果有细菌的话，那么就不好吃了。
Ⅷ 臭鸭蛋的腌制方法
1.先将鸭蛋洗净，晾干。将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用。
(8)臭鸭蛋怎样做好吃扩展阅读：咸鸭蛋营养价值
1.氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
2.丰富的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
3.无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康。
4.清肺火
经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。鸭蛋含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物
5.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
6.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
7.鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
Ⅸ 臭鸭蛋怎么腌制方法 怎么腌制臭鸭蛋的方法
1、盐水浸腌：制作时将新鲜鸭蛋洗净，于阳光下晒至壳干；另用水适量加盐煮沸、待凉，水量以浸没蛋面为度，盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐，将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中，待排罢，倒入盐水，加盖于阴凉处腌制30天以上。
2、辣糊盐腌：鸭蛋洗净、晾干，滚一层辣椒糊(上海俗称辣火)，再滚沾满精盐，排放甏中，加盖于阴凉处30天后可食用。
3、白酒盐腌：鸭蛋洗净晾干，于60度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放甏中。排罢，蛋面撒上一薄层精盐，加盖于阴凉处腌40天。
4、辣糊酒盐腌：鸭蛋洗净、晾干，先在60度白酒中滚沾一下，再滚沾满一层辣糊，然后滚沾上精盐排放于甏内，加盖于阴凉处腌30天以上。
Ⅹ 怎么腌制臭鸭蛋
1、用农家的笨鸭蛋腌制出来的臭鸭蛋，蛋白细腻，蛋黄香味浓郁。
2、买来的鸭蛋用清水浸泡半小时后再清洗干净。
3、将食盐混合在清水中，将鸭蛋轻轻放入缸内，再倒入莫过鸭蛋的盐水。
4、腌制一个半月左右，中途每隔三天左右就轻轻晃动鸭蛋缸，用力要轻，避免将蛋壳摇晃破解。这时鸭蛋已经开始慢慢变臭。
5、金黄的蛋黄周围起了一层薄薄的灰色，吃起来味道鲜香浓郁，个人觉得臭鸭蛋搭配白米粽才更好吃。
(10)臭鸭蛋怎样做好吃扩展阅读：
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。