Ⅰ 在一定季节之后家里要做香肠，做好之后怎么保存才最好呢
自制香肠不仅要学会腌制馅料和填充香肠，还要学会储存香肠。用这种方法制作的香肠更容易保存，也不容易破碎。很多人自制的香肠真的很好吃，但是因为不放添加剂，香肠是一次性做出来的。真的很可惜，还没吃就坏了。这次想和大家分享一下香肠从制作到保存的详细方法，是一位70岁的老奶奶分享的。
烹饪技巧:
1.猪肉肥而薄，香肠吃起来会更好吃，软而有弹性。如果整个瘦肉容易干硬，那么猪肉馅里面的调料可以根据个人口味进行调整，混合好的馅料会腌制一段时间。会比较好吃，不要急着填香肠；
2.储存香肠时，最好不要直接放在冰箱里，学习传统的方法，根据你想储存的时间长短来决定干燥时间。如果你想保存一年，记得把香肠干燥到坚硬的状态，然后拿回来保存。这种香肠不会保存一年。不会坏，但是要记住，因为是晒干的，需要解冻，蒸，最后煮一会，味道更好；
3.香肠在肠衣上填有孔，有助于排出空气，这样香肠在干燥过程中不会发臭，煮熟后也不会裂开。
Ⅱ 自己灌的香肠怎么保存
刚灌好的话要先晾晾待外面的水分滴完,再放到通风处,稍稍干了时放在太阳下面晒,直到干且闻到香,就可以放在冰箱或干燥的位置;有条件的话也可以烟熏,也是熏到干且香时就可以保存了。如果想储存较长的时间,做的比较多,想过年后很长一段时间都有香肠吃:
1.
缸内密闭保存把香肠装进较深的缸里,即在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒。装好后,在缸上加盖、封实。加盖后,用牛皮纸封住缝隙,让它不会漏气。放在阴凉通气的地方。这样可使香肠保存6个月,风味都不变。
2.
冰箱冷藏或冷冻放冰箱保存冷藏或冷冻都可以。不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响
Ⅲ 香肠怎么存放
对于自己在家里面灌的香肠不要随意保存，否则就可能会导致变质的现象发生，还是应该要晾干以后放入到通风透气的地方保存，最好是晾晒一段时间后再去保存起来，是会让香肠保存的时间变得更加长些，但在晾晒的时候就必须要注意适度，如果是晾晒太长时间也是会影响到其中的口感。
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道。
香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
保存方法
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。[3]
香肠可开胃助食，增进食欲。
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
Ⅳ 刚做的腊肠怎么保存
灌好的香肠风干好后，挂在室内，经常打开门窗透透气就行了，这样最少可保存60天左右。
或者用保鲜膜包好，密封，放在冰箱冷藏室，将温度调节到4℃左右，这样可贮藏3-4个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。
灌香肠小贴士
灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。
同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦佳。
腊肠的安全食用方法
第1步把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。
第2步如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
第3步一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
Ⅳ 香肠做好了怎么保存
火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存很久。
腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。
否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。
Ⅵ 自制香肠如何储存
1、晾挂保存法
等香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存。
2、冰箱保存
将香肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。
3、白酒保存法
香肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使香肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。
Ⅶ 已经晒干的自制香肠怎么保存好是常温还是放冰箱冷冻好
要放进冰箱，而且是冷冻区不是保鲜区。放在冰箱冷冻层可以保持更久。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成
Ⅷ 腊肠怎么制作的，怎么保存才能不变质
制作腊肠的过程非常的简单，那就是首先将这些猪肉打成肉末，然后加入一些调料腌制，腌制好之后再把它灌入到猪的肠子之中，这些肠子事先是要进行清洗的，让它不再具有一些异味，这样之后我们就可以以进行灌制了，灌好了之后再把它放到一些烟熏火燎之地进行一番熏烤。因为这样用烟火熏过的腊肠，它的味道更加的珍重，也会更加的入味，让它具有这些植物的芳香，同时这样也可以防止腊肠变味或者是变质，可以对它进行一个很好的保存作用。
因此为他家推荐一个更加有效的方法，那就是找一个干净的米缸，将这些香肠首先真空包装，最后放入到这些米缸里面保存，经实践表明这种保存出来的香肠至少半年左右它都是不会坏的，大家可以去试一试。
Ⅸ 做好的腊肠怎么保存
1.做好腊肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
2.晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。放在干燥通风的地方，千万不要碰到水，否则就会变质、发霉。
Ⅹ 自制香肠怎么保存
晾挂保存 首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干，随后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。因为香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必需将它放入冰箱中。 这种方法是比较适用于南方，若是在北方食用香肠就会变成干柴，直接影响到了口感。 冰箱保存 将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化。 白酒保存 将香肠彻底风干之后，可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层香肠就洒一些白酒，就这样重复着，将香肠全部放于缸内，最后将之密封，并且用牛皮纸封住缝隙，不透一丝缝隙，缸需要放置在阴凉处，避免高温和雨林，这种方法可以保持半年不坏，而且开缸之后还能保证味道不变。