⑴ 炒荠菜怎么做最好吃
我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载。荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜唱赞歌。周作人先生在《故乡的野菜》中就写到了挖野荠菜的乐趣。
食材：荠菜 蒜末 辣椒 盐 糖 鸡精 食用油
步骤：将荠菜洗净 蒜切末备用
将洗净的荠菜入滚水锅中焯水，时间不要过长，入水焯一下就捞起来；
焯完水的荠菜挤干水分切碎备用；
准备调味汁，以热油浇到放入蒜末、干辣椒面，盐，鸡精、白糖的碗中；
搅拌均匀之后就成了一个脆爽清香，风味独特的凉拌荠菜了。
⑵ 怎样炒芥菜丝最好吃窍门
芥菜比较翠绿，营养价值也颇为丰富，芥菜一般的做法也是以煸炒比较多，但正是因为这个煸炒的方法让很多人奇怪为何煸炒出的芥菜会有一种苦味，让人难以下咽，也不说这种苦就不能去除，芥蓝其实和多数青菜一样，都有一种蔬菜自身所带的苦涩味，只要用正确的方式去煸炒这种苦涩味自然也就不会有，那么究竟如何去煸炒芥菜才能让芥菜既好吃还不会出现苦味，我们一起来看看吧。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先将芥菜洗净，锅中加水烧热，等水沸腾之后，将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出，再用一个锅加油烧热，将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒，等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖，为什么要少量的糖，因为糖太多会掩盖芥蓝自身的味道，而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱，并不是作为调料品，所以只需少量的糖即可，这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味，而且芥蓝煸炒出的样子也很好看。
2、与鸡肉一起炖煮：芥蓝自身有一种青菜的清香味，所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品，但是对于芥蓝的苦味还是有很多人无法接受，所以在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮，这样也能减弱芥蓝的苦味，当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡，这也是去除芥蓝苦味的方法。
3、焯水后冰镇：芥蓝在烹煮之前先将其洗净，锅中加水烧开，将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间，等芥蓝的颜色变深后捞出，至于冰块上进行冰镇，这样不仅可以去除芥蓝自身的苦涩感，而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感，这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态，最后再根据自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先将洗净后的芥蓝做焯水处理，焯水之后捞出放一旁备用，锅中加油烧热，先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中，大火煸炒，在高温的情况下，芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发，街篮的苦味也是因为芥子油，芥菜中一旦这种物质没有之后芥菜的苦味自然也会减少。
⑶ 荠菜怎么炒
荠菜怎么吃
荠菜是一种富含纤维素、矿物质、胡萝卜素、维生素A、维生素C的绿叶蔬菜，自然生长的主要在春天食用，人工培育的一年四季均可食用，肉质鲜嫩，根茎饱满，还有一种特殊的香味，皆可以凉拌，也可以炒食，作馅食用也是一种很好吃的方式，
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荠菜炒竹笋
材料
嫩竹笋300克，荠菜150克，鲜汤、水淀粉、盐、香油、味精适量。
做法
1、竹笋去皮，洗净，切成细丝。
2、荠菜洗净，烧一锅开水，水中加几滴食用油、食盐。
3、荠菜入锅中开水焯烫一下，捞出过凉水晾凉，挤干切段。
4、油锅入油，下竹笋，煸炒，入荠菜段翻炒。
5、加入鲜汤、盐、味精翻炒至熟，加入水淀粉和香油即可。
3
荠菜拌双丝
材料
荠菜250克，白萝卜60克，西瓜皮30克，食盐、鸡精、醋、香油适量。
做法
1、荠菜洗净，入沸水焯烫，捞出过凉水，沥干，放盘中。
2、白萝卜洗净，去皮，切细丝，入沸水焯烫之后捞出，沥干。
3、西瓜皮洗净，去皮，切细丝，入沸水焯烫之后捞出，沥干。
4、将西瓜皮、白萝卜放荠菜上，加食盐、鸡精、醋、香油拌匀浇上去即可。
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荠菜炒里脊
材料
荠菜300克，猪里脊肉100克，熟冬笋50克，精盐、味精、料酒、淀粉、水淀粉、香油、肉汤、植物油适量。
做法
1、将荠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、过凉，沥干水分，切成小条。
2、熟冬笋切成细丝，猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入淀粉抓匀、上浆。
3、坐锅点火，加上植物油烧至七成热，放入猪里脊肉丝滑散、滑熟，捞出、沥油。
4、锅中留底油烧热，下入熟冬笋丝、荠菜条略炒，荠菜翻炒子变色。
5、加入精盐、味精、料酒、肉汤烧沸，入里脊肉丝炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。
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荠菜粥
材料
粳米、荠菜各100克，盐、香油、鸡精各适量
做法
1、荠菜清洗干净，切成细丝，粳米淘洗干净。
2、锅中加适量清水，大火煮开，下入粳米。
3、煮沸后转小火慢慢熬粥，粥将熟时下入荠菜丝。
4、煮5分钟，下入盐、鸡精调味，出锅前淋上香油即成。
6
荠菜荸荠汁
材料
荸荠80克，荠菜50克，冰糖、清水适量。
做法
1、荠菜洗净，切段，焯水，挤干水分。
2、荸荠去皮，清洗干净，切成小块。
3、将荠菜和荸荠放入榨汁机中，加入适量的清水和冰糖。
4、开机，打成汁之后食用即可。
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荠菜可以炒着吃吗
荠菜可以炒着吃。
荠菜可以是一种蔬菜，味道鲜美可口，是可以炒制食用的，通常是将荠菜放在加了几滴食用油、少量食盐的沸水中，焯水之后，捞出过凉水，挤干水分，切成合适的大小，然后直接放入锅中炒制即可。
⑷ 辣荠菜丝做法
做法：
1、芥菜头切成细丝（用料理机刨也可）。
2、炒锅放油将花椒爆香。
3、倒入芥菜丝翻炒至锅里冒出热气。
4、关火，将炒出热气的芥菜丝装入密封容器，两三天后打开闻到辣味便可食用。
5、将做好的芥菜丝装入盘中，放醋、盐（依个人口味）、香油等调味。
⑸ 辣芥菜的做法大全
辣芥菜丝的做法：
1.芥菜切细丝置于容器中。
2.加清水浸泡10分钟。
3.沥干水分放入盘中待用。
4.木耳用水泡发。
5.洗净后择成小片放在容器中待用。
6.葱切葱花待用。
7.炒锅烧热添些油滑锅。
8.葱花下锅煸一下放入辣椒粉。
9.迅速下入芥菜丝翻炒均匀。
10.待炒至水分较少时下入木耳及味精并翻炒均匀。
11.出锅装盘即可。
拓展资料：
芥菜，一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。
芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。
⑹ 闷辣芥菜的做法大全家常
用料
芥菜疙瘩丝 300克
萝卜丝 180克
醋 15克
食用油 适量
盐 适量
八角 1颗
葱花 适量
做法
芥菜疙瘩 萝卜洗干净
⑺ 学着怎样烹饪酸辣芥菜，营养美味吃完就会爱上
春天时节我们需要多吃一些营养丰富的美食，来增强我们的身体免疫力。在春天这个万物复苏的时节里面，各种各样的野菜也是不断地生长起来了。其中，鲜嫩美味的芥菜就是很棒的选择了啊，芥菜的烹饪方法也是有很多，我也是很喜欢吃开胃解馋的酸辣芥菜 ，让人越吃越想吃。大厨在做酸辣芥菜这道美食的时候，还特意搭配了美味的桃园建民牛肉耗辣椒，滋味也是变得更好了啊。接下来，我们简单的为大家说一说原来酸辣芥菜这样做更好吃，营养美味超下饭，吃完就让你喜欢上它。
各位朋友看到这么美味的酸辣芥菜，是不是也都开始蠢蠢欲动了啊，忍不住想马上吃一口。有着为大家准备的美味酸辣芥菜菜谱，再加上酱香浓郁的桃园建民牛肉耗辣椒，相信大家也能做出美味可口的酸辣芥菜，喜欢酱香味的朋友可以试一下。
⑻ 辣芥菜怎么做好吃
芥菜的功效与作用
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
1、增强人体免疫力增加对疾病的抵抗力。
2、解毒消肿芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
3、止痛明目芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
4、开胃消食芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
如何挑选芥菜
叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
芥菜的制作技巧
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜的保存方法
14天
芥菜的食用禁忌
阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;
芥菜的适合体质
一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。
⑼ 芥菜辣菜的做法
做好的辣辣菜在罐子里焖几天，辣辣的就跟芥末油的味道很相似，早餐的时候吃点辣辣菜，配上一碗玉米面粥，再加一个鸡蛋，真是营养丰富又美味啊。
芥菜头做辣辣菜的方法
00
把芥菜头洗干净，备用。
01
用锉子把芥菜头挫成丝。
02
准备好花生米。
03
在水里先泡上十五分钟，然后，放进锅中煮熟。
04
炒锅放油，油开，放入芥菜丝翻炒，待六七成熟的时候，放入刚才煮好的花生米，翻炒，停火。
05
把锅中翻炒好的芥菜和花生米都放入提前洗干净的瓮子中。
06
先晾一下，把热气都散开，然后把盖子盖上。
07
如果你是晚上制作的，一般第二天早上就可以吃了，打开盖子就会有类似芥末油的辣味飘出，焖得越久，味道越浓。吃的时候，取出一些放入盘子中，根据自己的喜好，加入一些醋和香油即可。
⑽ 怎么炒芥菜丝好吃
炒芥菜丝的做法
炒芥菜丝的做法比较简单，而且需要的食材也是常见的，容易准备。炒芥菜丝和很多的食材都可以搭配起来炒的，可以根据自己的个人口味来搭配一些辅料，比如想吃辣就放点小辣椒，想吃甜的就放点白砂糖。
做法一
材料：芥菜丝、春笋、食盐、小辣椒、姜、白糖
步骤：
1、将芥菜疙瘩切丝，春笋切丝、小辣椒切碎、姜切丝。
2、起油锅，把小辣椒和姜丝先放进锅里翻炒，再把芥菜丝倒进去，加入少许白糖炒匀。
3、把笋丝放进锅里炒，炒软后加入一点食盐，炒匀起锅即可。
做法二：
材料：芥菜丝、葱花、蒜、干花椒、生抽、醋、白糖、鸡精
步骤：
1、将芥菜丝洗干净后，用热水泡一会，待用。
2、将葱切成葱花，蒜拍碎，干花椒也切碎。
3、起油锅，把葱、蒜和花椒放进锅里爆香，再把芥菜丝倒进锅里翻炒，差不多熟了之后，放进生抽、醋、白糖、鸡精，再充分炒匀之后，出锅即可。
什么是芥菜丝
会不会有些妈友有这样一个疑问，到底芥菜丝是不是我们平常见的带叶子的青芥菜呢？有这个疑问的人也不觉得奇怪，因为也有些人是没吃过芥菜丝的，甚至是没见过。
那这里就告诉你吧，芥菜丝不是我们常见的带有叶子的芥菜做成的。其实它是芥菜疙瘩，又叫大头菜，经过切丝而成。芥菜疙瘩的在东北地方比较多，因为口感比较差，常常被人们所丢弃。经过改良之后，一般芥菜疙瘩都是腌制过再食用，口味大大有所改善。腌制的过程简单，成本也低，所以受到东北人们的喜爱。因此，芥菜丝一般就是由腌制过后的芥菜疙瘩切丝而成的。
芥菜丝的营养价值
芥菜丝是一种可口的蔬菜，用来配白粥非常开胃。它不能和山珍海味相比较，但是它也有自己的特别之处，爽口香脆，价格低廉而营养价值不错。这样的一种食物，你怎么能不来详细认识下它呢？
芥菜丝是补充维生素的好来源，它里面含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，其中维生素C是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳。
芥菜丝中含有特殊的香味，可以促进人体的肠胃消化，减少宿便在肠道的停留时间，增进食欲。如果是小孩子厌食的时候，可以试试给他吃来增加胃口。
芥菜丝有解毒消肿的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。它的药用价值也受到人们的重视，被用来辅助治疗感染性疾病。
芥菜丝的适宜人群
一般来说，芥菜丝适合老少食用。在中医上来说，芥菜的性温、味辛，有宣肺宣肺豁痰，解毒消肿，开胃消食，明目利膈的功效，经常性便秘的人可以多吃芥菜丝来改善病情。芥菜丝对于有眼科疾病的患者来说，也是一种食疗的佳品。
因为芥菜丝一般是经过腌制而成的，它所含的盐分较高，所以高血压患者、血管硬化者尽量少吃芥菜丝。还有热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者尽量避免吃芥菜丝。每种食物都是有食物禁忌的，即使是大多数人适宜食用，存在个别不适宜的情况也是常见的。平时饮食中我们应该多多留意这些问题。