㈠ 冷冻鸡胗怎么保存 怎么保存冷冻鸡胗
1、新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
2、挑选鸡胗主要看外表，新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的，它们的外表会呈现出红色或者紫红色，而且质地非常坚实而厚实，这种鸡胗属于佳品。而不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色，而且几乎没有弹性和光泽，肉质也比较松软，尽量不要购买这种鸡胗。
㈡ 煮鸡胗为什么发黑，有什么办法可以让颜色好看呢就像卖熟食那样有点发红
煮的火候太老了就会发黑，外面卖熟食的，他们用的是大不锈钢桶煮的，一个桶可以同时煮10只鸡左右。他们在鸡快煮好的时候放入鸡胗小煮一下，然后很快的整桶拿开，让汤水的余温将里面的东西烫熟。（卖熟食的煮禽类在水开的时候，会将火关小，用慢火煮，大概到8成熟的时候整桶拿开，用余温烫熟，这样煮卖相好看，而且也不会丧失太多的重量。）
家里做鸡胗可以用高压锅先将水煮开，然后下鸡胗上盖，在高压锅响了十几下后关火将其焖熟即可。
㈢ 鸡胗的好吃的做法有哪些
鸡胗是很多朋友喜欢吃的东西，个人感觉主要以做凉菜为主，因为鸡胗口感比较韧，牙口儿不好的人咬起来还有点费劲，但是如果把鸡胗煮的特别软烂，吃起来还真没什么意思，要的就是大嚼特嚼，越嚼越香的感觉。
还有更简单的做法就是盐水鸡胗，直接烧开一锅水，放焯好水的鸡胗，然后放葱姜和白酒，再放盐和味精小火煮熟就行了，晾凉开吃，原味的，非常好！
㈣ 让生鸭珍在几小时内不变色，应该如何做呢
在日常生活中，如果买到的，是新鲜的鸭胗，可以把鸭胗洗干净，放少许盐和料酒搅拌均匀，用密封的塑料袋或做好的保鲜盒放在冰箱冷冻室冷冻保存，切鸭胗前在冰箱里冷冻半小时，让鸭胗冷冻定型，会比较容易切。只是不要冻得太久，否则会很难切。如果你比较细心，可以把鸭胗表面的白面筋切掉。润色不是盐渍。我做过一个比较，虽然腌制可以让鸭胗的味道变淡，但会变得太紧，影响口感。
以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
㈤ 冷冻鸭肫怎么处理不变颜色
鸭肫怎么处理
处理鸭肫就应该要把新鲜的鸭肫横面剖开，然后把里面的杂质给清除干净，把里面的珍皮也刮干净，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干净，鸭肫里面的一层黄膜一定要去掉，现在市面上所买到的鸭肫都是经过处理好的，但是有一些还没有处理干净，所以买回来以后自己应该要好好的检查一下，把鸭肫放到冰箱当中冷冻，等到冻硬以后再拿出来切，这样切成薄片就会更加容易一些，然后再和青椒丝或者干辣椒丝搭配在一起，用大火快炒，味道就会非常不错。
想要让鸭肫的味道更好，正确的制作方法肯定是非常重要的，可以准备一些鸭肫，鸭肝，鸭肠，干冬菜，把鸭肫，鸭肝清洗干净切成块状，鸭肠以及冬菜洗干净切段，加入鸭骨架熬的高汤，用大火烧开，再加入葱段以及生姜片，用大火烧开以后再改成小火煮半个小时，再加入鸭肫块，鸭肠段以及鸭肝块，煮熟以后加入一些胡椒粉，料酒以及盐调味就可以吃了。
制作鸭肫还可以和猪瘦肉，西洋菜搭配在一起做，新鲜的鸭肫清洗干净切成厚片，然后放到热水中烫五分钟左右再取出来切成片状，和新鲜的鸭肫一起放进炖锅中，加入适量的开水炖大概三个小时左右，把西洋菜清洗干净，然后再和瘦肉一起放进已经炖煮几个小时的鸭肫汤当中再炖煮六分钟，调味就可以吃了。
鸭肫炒青椒也是一种很简单的制作方法，需要准备一些青椒，鸭肫，大葱，生姜，干红辣椒，鸭肫煮好以后捞出来，然后冷掉切片，锅里面加入适量的底油，油热以后加入生姜片，干红辣椒爆香，再把鸭肫倒进去，加一些酱油翻炒两分钟左右，再加入青椒丝，加入少许的盐翻炒均匀，再用大火翻炒几分钟就可以出锅了。
鸭胗怎么处理黄皮
想要处理黄皮就可以直接撕下来，一般鸭子杀好以后把鸭胗取出来，就应该立刻把内里给清除干净，然后洗干净沥干水分，也可以在制作之前清洗的时候把里面的黄皮给剥掉，如果是市面上购买的鸭子，可能已经帮你处理好了，当然这个时候也应该好好的检查一遍，看看有没有没有处理干净的。
鸭胗的功效与作用
吃一些鸭胗可以达到补铁效果，能够预防缺铁性贫血问题出现，里面含有非常丰富的铁元素，经常吃鸭胗就可以达到很好的补血作用，可以辅助治疗因为缺少铁元素而导致记忆力变差或者发育迟缓等症状出现。
吃鸭胗还可以让视力得到改善，能够达到保护眼睛作用，里面含有很多维生素a，是人体紫红质再生的一个非常重要的原料，所以适当的吃一些鸭胗能够让视力变得更好，也可以让视力减退得到改善，能够让视力模糊的症状得到缓解。
吃鸭胗还能够让成长发育变得更好，鸭胗里面含有非常丰富的蛋白质，是身体成长发育的重要成分，只有让身体摄入足够的蛋白质，成长发育的速度才能更好，而且也可以改善身体虚弱以及营养不良的症状。
上面给大家介绍的就是鸭肫怎么处理，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，处理鸭肫的方法还是非常简单的，大家可以根据上面的方法进行处理，这样才能够让食物做出来的味道更好，正确处理鸭肫才能够让食物更加健康，不会对身体健康造成危害，喜欢吃鸭肫的人尤其需要注意这些方法，处理好以后就可以根据自己的喜好制作美食。
㈥ 冻时间长的鸡胗怎么能鲜
任何东西经过长时间的冷冻都会变发生一些变质主要是冷冻的温度不够。如果想长期保存的东西，必须把温度调得很低，才能保鲜。
㈦ 冻的鸡胗解冻之后怎么发白是怎么回事
先化开，然后介绍几种做法：
油爆双脆
【原料】
猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
【制作过程】
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
【特点】
脆嫩滑润，清鲜爽口。
鸡胗萝卜煲
鲜鸡胗，萝卜，陈皮，生姜，共放入砂锅中，微火炖至熟烂，连汤带渣服用，治疗慢性肝炎。
咖喱鸡胗炒饭
鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用。
1。油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加盐，味精。
3。鸡珍熟后放入米饭（我用的剩饭，嘻嘻）。翻炒。等米饭也变颜色了，就OK啦，哈哈。
广东卤水鸡胗
做法:
1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味
2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。
爆炒鸡胗——是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，这是它的特点。
爆炒鸡胗
主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克
工艺流程
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
咖喱茄子鸡珍
这些天几乎天天来这里转悠，也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式，只是家里经常就我一个人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，这下我做饭的动力来了。他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫，我起床后便关上厨房的门，开始闭门造车啦，2个人的饭说简单也不简单，因为现在大家都比较追求口味和营养，但是也不能弄一桌子吃不完太浪费，于是我设计了一个简单的菜单：大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭（用事先炒的米做的，据说可以减肥）。
汤的做法简单，材料也不多，就是需要时间，还要掌握火候。具体说来要注意：骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加。
咖喱菜是我第一次做，没想到味道还可以，很下饭，而且茄子的味道很美，口感不错，嫩嫩的，又没有什么油，吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具体做法：先将鸡珍切成小块，用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟，起锅放油，将鸡珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水开后放咖喱粉，然后再开后放入薯仔茄子还有洋葱，我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了，大火炖着。等薯仔软了，关小火，最后放了些用来涮锅的宽粉在上面，最后放盐，粉也透亮了，就关火出锅。嘿嘿，汤可以泡饭很香哦。
芹菜买回来用做泡菜的，叶子扔了觉得可惜，想起小的时候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，叶子洗干净，然后放入些白面，也可以放玉米面，因为他不喜欢，所以就用白面了，口感是不一样的，你做了就知道。叶子上面本来有水的，所以面就沾上了，然后放些油和盐，这样就可以了，在大火上蒸5分钟就OK，千万别过火，这个菜要沾汁吃的，把蒜倒烂，放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中，就可以了。有农家菜的味道。
小泡菜很爽口：笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条，清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一会儿，水凉后将切好的菜放入，喜欢芥末的可以放些芥末，盐要多放，这样泡2个小时就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！
㈧ 超市里的冷冻的生鸡胗是怎么处理干净的
1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。
2、洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。
3、在正式和其他东西一起炒菜之后，先要放油烧热，加入姜末蒜末，再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味。
4、等到锅内的水不再增加时，将鸡胗取出沥干，倒掉锅内的水。
5、再和其他菜炒的时候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以，可以放些许辣椒和花椒（花椒粉也可）。
㈨ 冷冻的鸡胗放开水里一灼为什么会变红
咨询记录 · 回答于2021-02-25