① 腌制茄子方法 腌制茄子做法如下
1、在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备。
2、把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟，取出以后去掉水分降温。
3、把准备好的香菜，蒜以及青红椒全部切成细末，加食用盐和味精，再放少量的糖调匀，腌制一会儿，刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制，两天以后就能腌好，想吃时取出适量加麻油调味就可以。
② 腌茄子怎么做
腌茄子的做法：
准备材料：大蒜200g、茄子2kg、香菜200g、盐适量、尖椒适量。
步骤
1、茄子要选这种细的，嫩的茄子，腌出来才好吃。
③ 腌茄子的家常做法大全
用料
主料：茄子3根
辅料：香菜3棵、蒜1头、盐3匙
1、茄子去蒂洗净，切成两半，放入锅中大火烧开转小火蒸15分钟。
(3)怎样淹茄子好吃扩展阅读
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
④ 老式腌茄子的做法
老式腌制茄子做法
【制作材料】：茄子2根、青红辣椒各一个、香菜2棵
【制作调料】：盐3克、大蒜3瓣、白醋2勺、白糖1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的茄子清洗干净，然后用刀在茄子上面竖着转圈划成条，不要弄断保持首尾相连，茄子蒂不要去掉，是可以吃的，茄子蒂有很丰富的维生素。
【步骤二】：锅中添上水大火烧开，放上盖帘，把茄子装入装鱼的那种长盘子中，然后放锅中盖盖小火蒸10分钟。
【步骤三】：蒸茄子的同时我们准备调料，把青红尖椒切成末 ；大蒜拍碎剁成末；香菜洗净把叶 子去掉只要杆也切成粒；然后把它们一起放入一个小碗中备用。
【步骤四】：茄子差不多蒸10分钟，蒸熟了给它取出来，最好放到漏眼的帘子上，一般蒸茄子都会有很多的水，要尽量的把水晾干同时放凉。
【步骤五】：茄子放凉后，我们开始准备调料汁，往我们切好的调料里边依次放入盐3克、大蒜3瓣、辣椒面1勺、白醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺，然后搅拌均匀。
【步骤七】：茄子把放凉，控干水分后，把调好的调料用筷子或者勺子给它放到在茄子划开的缝隙中，摆放在盘子中，放冰箱腌制3-4个小时就可以开吃啦！
⑤ 茄子怎么腌制好吃
1、把茄子买回来后清洗干净晾干水分，然后再洗一些腌茄子要用到的青红辣椒，大蒜和生姜也晾干水分备用。洗茄子的时候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的时候容易进水，也不容易晾干水分。
2、第二天，把晾干水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗细相同的条。锅里烧水，直接把切好的茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸3分钟。蒸的时间千万不能太长了，不然腌的茄子太软，口感不好吃。
茄子蒸3分钟后关火晾凉。等茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，拧干的茄子放在一个干净的盆里面。这个盆一定要干净，不能有生水。茄子拧的越干越好，这样腌的茄子耐放，而且更有嚼劲。总共是10斤的茄子，最后就剩这么点了。
下来把晾干水分的青红辣椒也去蒂切碎，因为我家人都比较能吃辣，所以我放的辣椒比较多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好后也装盆里面，把生姜和大蒜都切碎放盆里。为了省事，我是直接把生姜和大蒜一起放进绞肉机里面搅碎的。
3、接下来往盆里加入多一些的盐，用手抓拌均匀。再加入少量的高度白酒，这个白酒能起到杀菌的功效。
最后搅拌均匀后，装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。装瓶的时候一定要等全部凉了后再装瓶。盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。
这样腌的茄子是咸味，吃的时候很简单，直接放在碗里面，在茄子上面放些辣椒面，用热油一泼，搅拌均匀就可以吃了。
⑥ 茄子腌制怎么做好吃
茄子腌制做法一，酸辣腌茄子
材料
茄子 2根,蒜头 2颗,香菜 30克,辣椒 1/2根,酱油 20cc,酱油膏 10cc,乌醋 30cc,辣油 10cc,香油 10cc
做法
1、茄子洗净，去蒂头（太长从中切断）。
2、香菜、蒜、辣椒洗净后，切成细末，加所有调味料搅拌均匀。
3、煮一锅滚水，茄子整条放入滚水中（需盖过茄子），川烫煮熟约5分钟，捞起泡入冰水。
4、冷却后取出切段放入碗中，倒入调好酱汁略拌入味，放入冰箱10分钟即可。
做法二，韩式腌茄子
材料
"茄子段 2条",
做法
1:茄子段:2条辣椒圈:2条酱汁:糖:2/3米杯醋:2/3米杯酱油:1米杯(180cc)水:1.5米杯，准备好所有材料后将酱汁煮滚后熄火。
2:倒入装有茄子段跟辣椒圈的干净容器里。
3:待凉后移至冰箱冷藏，一周后即可食用，腌更久更好吃。
1.糖:醋:酱油:水=0.7:0.7:1:1.5，比例请依喜好自行调整。2.这种酱汁可以放很久，如果放了好几个月过程中只要把酱汁拿出来再过煮过就可以了，腌料吃完了也可以拿来改腌其他的食材，煮有加酱油的料理时也可以用这个酱汁部分取代。
做法三，腌小茄子
材料
小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、摊平放凉。
3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。
4、铺一层茄子，抹一层酱料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
~~自己做的这个没防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以
⑦ 茄子咋腌制才好吃
因为腌制茄子的方法有很多，所以做出来的效果不一样，比如抹盐腌制、蒸干腌制、切片腌制、整个腌制等，虽然这几个操作方法总的原理是大同小异的，但是在过程与做出来的味道上却是有一定的差别。那么这几个方法具体该怎么操作呢？下面就一起来看看吧。
一、抹盐腌制（准备食材：茄子、盐、生抽、老抽、冰糖）
1、这个方法是将茄子洗干净后，用牙签把茄子扎满密密麻麻的孔，撒盐进行揉搓，放置半小时，再揉捏，重复至茄子变色、变软，放入保鲜盒，置于冰箱24小时。
2、腌制过的茄子从冰箱中取出，挤去腌制出的水，放置一旁。锅中放入半匙生抽、二匙老抽，适量冰糖，加水煮沸成汤汁。放入茄子，再次煮沸，待凉后放入保鲜盒，置于冰箱冷藏！
3、放置一晚后，每次食用前撕成小条，就可美美享用啦！
二、蒸干腌制（准备食材：茄子、香菜、蒜、盐）
1、茄子去蒂洗净，切成两半，放入锅中大火烧开转小火蒸15分钟。
2、香菜切段，蒜切末备用。
3、蒸好的茄子撕成条放入碗中，随即加入香菜段、蒜末和盐，拌匀腌制，两小时后就可以食用了，但是腌制时间稍长一些更入味。
三、切片腌制（准备食材：茄子、酱油、味精、生抽、盐）
1、茄子洗净去蒂，切成片备用。
2、放适量的盐到切好的茄子块上，搅拌均匀后用手把茄子里的水分挤出来，加入适量味精调味。
3、腌制好茄子后用冷开水把茄子冲洗干净，最后加入酱油和生抽调味，根据个人口味适量添加。
四、整个腌制（准备食材：茄子、红辣椒、大蒜、盐）
整个腌制
1、将茄子清洗干净，不要去皮，茄蒂可以根据自己的喜好选择去留。汤锅中加水，冷水放上洗好的完整茄子，盖上锅盖，隔水蒸十五分钟左右。
2、利用蒸茄子的时间，把大蒜与红辣椒切碎，放在无水无油的碗内备用，加入适量盐搅拌均匀。一斤辣椒约一小勺盐，如果想腌制储存得更久，可以适当增加盐的用量。
3、茄子蒸好后，用筷子在茄子中间划开，划开一面就可以了，也能快速散热，把茄子放凉，放凉后，把搅拌好的蒜末放入划开的茄子肉中。
4、把茄子放在保鲜盒中，摆好一层撒少许盐，再摆一层茄子再撒盐，以此类推，直到把盒子摆满，盖上盖子，放在冰箱冷藏，24小时后就可以吃了。