① 松花蛋如何挑选
1、看：蛋壳外表应完整，蛋壳颜色以灰白或清铁色为佳。黑壳蛋及裂纹蛋为质次蛋。
2、掂：将松花蛋轻轻抛惦，手感颤动大有沉重感的为优质松花蛋。手感不颤动的为死心蛋。如手感颤动和弹性都过大的则是汤心蛋。
3、摇：用手捏住松花蛋的两端，在耳边摇晃几下，听其内有无声响。质量好的蛋有弹性而无声响，蛋内有较大水响声的为响水蛋；若是一头有水荡声，则为烂头 蛋；如果有干硬的撞击声，则是脱壳蛋。
4、弹：用手指轻弹蛋的两端，如有柔软的声音为优良蛋，产生生硬的声音即为劣质蛋。
5、敲：此方法适用于外皮包有混土的松花蛋。从敲击中感觉蛋内的颤动，其标准可参考上述内容。
质量较好的松花蛋，蛋皮易被剥去，皮和蛋白不粘连，蛋黄的位置略居中部，中 心为橘黄色并有汤心。蛋清应为墨绿色或蓝黑色，并有较多的松皮花纹。其口味 略带辛辣，味美浓香，清凉爽口。
鲜鸭蛋经加工后制成松花蛋，营养成分发生变化。除保留了鲜鸭蛋的营养价值外，还具有一些药用功能。对于高血压病的患者，应选购青壳或绿壳的皮蛋，此 种蛋具有清润和助药作用。儿童应少食皮蛋，因皮蛋中含铅量偏高，对儿童生长发育有较大影响，所以儿童要少食皮蛋。
② 松花蛋怎么挑选
鉴别好坏的方法：
第一、用眼去看。把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小，透光面积小。蛋白呈暗红色，蛋黄完整。
第二、用手感觉。用手把松花蛋抛向空中，再落回手中(要准确哦，谨防落地。)，反复几次。质量好的松花蛋，感觉松花蛋清、黄在里面有种弹性，沉重的感觉。没有弹性的是一般的蛋，劣蛋。
第三、用耳去听。用手将松花蛋放在耳边摇晃，没有响声的是好蛋。有拍水声的是糟头蛋，有 “咚咚咚” 响的是响水蛋。
皮蛋是经过腌制而成的，如果腌制的好的话，皮蛋的蛋清的弹性会比较大，蛋清的颜色会是茶褐色，还会伴有松枝花纹，而蛋黄外围的颜色应该呈现的是蓝黑色或黑绿色，蛋黄的中心会呈现桔红色，将皮蛋切开后，可见其色泽具有多样性。将皮蛋切开后，也可以闻闻，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的恶臭味，则说明该皮蛋属于劣质皮蛋。
·
③ 松花蛋怎么挑选
1．检查料灰是否完整，湿润，发霉，破损；2．摇晃听声，如有水声就是好蛋；3．敲，掂，感觉震动有弹性，是成熟好蛋。
鉴别鸡、鸭蛋优劣窍门1．将鸡蛋放入盛有适量冷水的盆中，平躺着的是鲜蛋；倾斜的稍次；竖立的不新鲜；漂浮起来的是坏蛋。
2．放10~20％的盐水里，马上沉下去的是鲜蛋。
3．壳上有白霜，清洁，完整的是鲜蛋。霉蛋有黑碳斑点，孵过的蛋稍发黑。
4．对着亮光透视，全蛋透明成微红色，气室小，蛋黄略有阴影，位居中央，无斑点者为好蛋。孵过的蛋有血丝或血块；臭蛋发黑。
5．在耳边轻轻摇晃，不响为新鲜蛋。互相轻轻碰撞，好蛋声音沉实，似砖头碰击声；臭蛋似敲瓦片声。
6．好蛋放在手上发沉，霉蛋外壳有发涩感觉；孵过的蛋有滑感，分量轻。
④ 怎样挑选皮蛋
皮蛋又叫松花蛋、变蛋等，是我国特有的一种食品，具有特殊气味，而且上面有漂亮的松花样的花纹，看上去很好看。经常买皮蛋的人都知道，我们常见的皮蛋有黄色和黑色两种。这两种有什么不同呢？会不会黑色的比黄色的好吃一些呢？皮蛋好吃不会挑？教你4个“技巧”，挑的皮蛋个个质量好，无坏蛋。
其实，出现这些的原因有两点：一是用料不同，黑色的一般是用鸭蛋制作的皮蛋，而黄色的是用鸡蛋制作的皮蛋；二是用料的量上的不同，用料多一些的话皮蛋的颜色就深一些，呈黑色或褐色，用料少一些的话，皮蛋的颜色就浅一些，通常是黄色的。
我们买的时候可以根据自己的喜好来选择，喜欢吃味重一些的就买黑色的，喜欢吃味道清淡一些的就买黄色的。那么挑皮蛋的时候有什么方法呢？下面就教大家4个小方法，希望大家买皮蛋的时候都能挑到质量好、口感好的皮蛋。
第一，挑皮蛋的时候首先要放到手里掂一下，质量好的皮蛋有一定的颤动感，而没有颤动感的皮蛋则不宜选购，第二，拿一个皮蛋放到耳朵旁边晃动一下，仔细听声音，皮蛋若没有声音，那八成是质量好的，如果声音特别大或是明显有声音，那这样的皮蛋也不要买，因为很有可能是臭蛋或是坏蛋。
第三，把皮蛋外面的泥土等轻轻扒开，看里面的蛋壳，是否完好，以及蛋壳上是否有黑斑。蛋壳完好，没有黑斑，那么质量就有保障，但是蛋壳破损，或是蛋壳上有黑斑，都说明这个蛋的质量不好，而且还有细菌侵入的可能性，最好不要买。
最后一点，光靠看看不出来，那就靠嘴尝吧，现场剥开一个，直接尝蛋的品质和口感。好质量的皮蛋颜色不浑浊，蛋清是透明的，而且比较有弹性，口感也很好。
皮蛋虽然好吃，而且有一定的营养，但是我们很多人都知道皮蛋是含铅的，不过现在经过了很多技术的改革，皮蛋的含铅量已经大大降低了，不过吃的时候还是要稍加注意的，不要过量。
⑤ 松花蛋是不错的美食，优质松花蛋该如何挑选
松花蛋应该也算是生活中比较常见的食物之一，尤其是和内酯豆腐一起凉拌，加入青椒碎、撒上胡椒粉、味极鲜、盐、鸡精、辣油，味道甚好！但是挑选松花蛋也是需要技巧的，否则很容易买到品质不佳的“坏蛋”，那这里就和大家一起学习挑选松花蛋的办法吧。
观察好松花蛋的外壳以后，就可以把松花蛋放在手里掂一掂，试试手感了。好的松花蛋掂起来是能感觉到颤动的，富有弹性，而且能感觉到沉甸甸的，如果手里的松花蛋掂起来一点颤动感都没有，那就很可能是一颗“死蛋”。也可以把松花蛋放在耳朵边摇一摇听听里面有没有声音，好的松花蛋摇起来是没有声音的，如果能听见水声或者明显的晃动声音，那么这颗松花蛋要么是变质的，要么就是一颗“水蛋”。
市场上还有一种包裹泥巴的松花蛋，经常看到有人在挑选这种松花蛋的时候，把蛋放在手中掂一掂，然后再听一听，就是试颤动感和听声音的。最后好的松花蛋蛋壳是很好剥的，蛋清是透明的，上面有松花的话那就更好了。
⑥ 如何挑选皮蛋
挑选皮蛋的方法如下：
1、皮蛋在挑选的时候，首先就是最直接的观察它的外表了，一般表面为灰白色，没有一些黑色斑点的是最佳的，有斑点的皮蛋，一般都是不新鲜了的，可能还出现了长霉的情况，所以是不宜食用的。
2、然后就是感觉它的重量了，一般好的皮蛋拿起来都会觉得有点沉，轻轻的弹一下它的话，还会觉得有一些弹性。不好的皮蛋就比较轻，摸上去没有弹性。
3、如果可以的话，在挑选的时候，我们还可以看看它的里面是不是好的，切开之后看看它的中心是不是很稀，稀的都是比较好的皮蛋。
皮蛋有没有保质期
皮蛋是有保质期的，一般的皮蛋，其保质期大概在三个月的样子，如果是剥开了的皮蛋，那么就要在当天之类吃完，否则可能会引起中毒等情况。皮蛋平时在保存的时候，也是有一些技巧的。
1、平时我们在保存皮蛋的时候，我们可以直接将它放进塑料袋里面，密封好在，这样的皮蛋其实是可以保存三个月左右的时间的，并且口感都非常好。不过一定避光，不能放在有太阳的地方。
2、皮蛋还有一种保存方法，就是冰箱保存法，可以将皮蛋放进冰箱里面，或者是直接放进冰冻里面保存，这样的方法，可以是皮蛋的保存时间更长一些。在吃的时候，可以直接将它拿出来解冻就能吃了。不过这种方法并不是很推荐给大家，这样会降低皮蛋的口感和营养价值，一般直接放进冰箱保鲜就可以了。
⑦ 在超市如何挑选松花蛋
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
⑧ 松花蛋挑选法
松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥料，再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差，甚至于无法食用。那么，如何选购松花蛋呢？下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
⑨ 皮蛋怎么挑
仔细观察皮蛋的蛋皮：好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。将皮蛋放在手心轻掂：以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。
其他方法：
1、品尝皮蛋：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
2、看皮蛋壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品。
⑩ 松花蛋怎么挑选
松花蛋如何挑选？别只会看大小，分享3个妙招，轻松买到优质皮蛋
松花蛋也叫皮蛋、变蛋，一说到它可能很多人都要露出嫌弃的眼神，但是对我而言，皮蛋却是最美味的食物之一。切成片放上料汁简单凉拌一下，吃一口鲜香美味、回味无穷。但是你知道松花蛋应该如何挑选吗，今天就来教大家几招。