❶ 鱼头酸菜汤是怎么做的
做法如下
1
油锅七分热的时候下洋葱姜片爆香，要小火
2
待香味出来后，把葱姜拨到旁边去，下鱼头加盐煎至两面微黄
3
加适量的水，中小火慢炖二十分钟
4
二十分钟后锅里的汤已经很浓很白了，用筷子可以很容易插进鱼肉里，这时候下酸菜加适量的鸡精再炖三分钟即可
❷ 酸菜和鱼头怎么做好吃
做法：
1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
❸ 酸菜鱼头的做法
酸菜鱼不一定要用鱼身来做，还可以用鱼头来做，酸菜鱼头的肉虽然不是很多，但酸菜鱼头的胶原蛋白含量是非常高的，因此酸菜鱼头从营养上来说要比酸菜鱼丰富，接下来我们了解一下酸菜鱼头的做法吧。
酸菜鱼头的做法步骤
酸菜鱼头营养又好吃，而且鱼头胶原蛋白含量也高，那么酸菜鱼头的做法步骤是什么呢？
把老姜、大蒜、葱白准备好，先热锅把鱼油里煎煎，热锅放入葱姜蒜，炒香，再倒入酸菜中的辣椒酱，翻炒一下，放入鱼头、酸菜，再倒入黄酒，倒入清水，盖上锅盖大火煮开，再小火炖透，撒上葱花，直接上锅下筷开吃。
或者先处理一下鱼头，洗干净，控干水份，用盐按摩一下，放一边。把酸菜洗干净切碎，把姜、蒜、辣椒、花椒准备好。锅烧热，出香味以后，加入酸菜，翻炒出香味，多炒一下没关系的。加入开水，盖盖子。锅开后，放入鱼头，盖上盖子，这个时侯不要乱翻，免得卖相不好。大火7-10分钟之后，就可以关火了。出锅时可以撒上葱，喜欢的还可以加上切碎香菜。
酸菜鱼头豆腐汤的做法
酸菜鱼头豆腐汤清淡又开胃，那么酸菜鱼头豆腐汤的做法是什么呢？
把大鱼头处理好，洗干净备用。把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。把豆腐倒入出来切成块，姜、葱和香菜洗干净，切好备用。烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了，鱼皮的上面不需要煎的，会破坏外观。
将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水。在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。放入酸菜大火炖8分钟。放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火，将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了。
酸菜鱼头火锅的做法
酸菜鱼头火锅加入其它配菜就很好吃了，那么酸菜鱼头火锅的做法是什么呢？
草鱼一头，刮去鳞片，去除内脏，清洗干净，将鱼内切下另做它用，鱼头、鱼尾切好备用。准备老坛酸菜一包，黄豆芽清洗干净，准备电火锅，加入适量的水，再放入酸菜、黄豆芽和生姜，烧开后放入鱼头，至鱼头煮熟后，加少许盐调味即可。
或者鱼清洗干净，倒入料酒，葱，生姜，码30分钟左右，去除鱼腥味。把酸菜，泡生姜，泡小辣椒，生姜，蒜切成小段备用。锅烧热加入菜油和猪油，再加入豆瓣酱，小火慢炒，注意不要炒糊了，要炒出香味。下入调料，继续小火翻炒，多炒一会，炒到香味四溢就差不多了。把鱼下到熬好的汤里，把鱼煮熟，加入鸡精，青椒段，芹菜段就可以出锅了。
酸菜鱼头用什么鱼
酸菜鱼头能用的鱼种类是比较多的，通常酸菜鱼头用什么鱼呢？
酸菜鱼头可以用草鱼。做的时候锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色；下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水；下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）；
水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可；根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油）。
❹ 正宗酸菜鱼头的做法
酸菜鱼头的用料
酸菜 500克鱼头 1个泡椒 30克姜 随意花椒 20粒蒜 6瓣盐 3克油 适量郫县豆瓣酱 20克干辣椒 适量
酸菜鱼头的做法步骤
步骤 1
鱼头请摊主帮忙劈两半，回来洗净后抹盐沥水20分钟。
步骤 2
姜切丝，蒜切粒，泡椒和干辣椒切碎。
步骤 3
很重要的一步，处理酸菜。 酸菜先清洗两遍，然后切段。开水下锅煮两分钟后捞出。 洗干净锅后烧干锅，直接把酸菜下锅炒到没有水汽，盛出备用。
步骤 4
煎锅放油把鱼头煎香放置一边备用。 炒锅里放油，下生姜大蒜子泡椒干辣椒花椒炒香后加郫县豆瓣酱炒香，把鱼头和煎鱼的油一起倒进炒锅中，加适量开水，加酸菜大火煮15分钟以上。我还加了一包魔芋丝，口感和味道都不错。 期间根据个人口味决定是否加盐。
步骤 5
干辣椒若干剪碎备用。 鱼头烧好后倒入容器内。把干辣椒碎，白胡椒粉，花椒粒，芝麻铺在鱼头上方，浇一勺热油，撒葱花开吃。
❺ 酸菜鱼头汤怎么做好吃
酸菜鱼头汤的做法如下：【材料】鱼头，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜鱼佐料【做法】1.把鱼头放热油锅小煎后盛出。2.把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。3.小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。4.最后，搭上香菜就OK了。
❻ 酸菜鱼头的家常做法 酸菜鱼头怎么做
酸菜鱼头汤
原料：
鱼头、年糕、白菜、香菜。
调料：
食用油、酸菜鱼佐料。
做法：
1、把鱼头放热油锅小煎后盛出；
2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开；
3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）；
4、最后，搭上香菜就OK了！
酸菜鱼头
食材：
酸菜一包
大头鱼鱼头一个
蒜
姜
干辣椒
花椒
香菜各适量
浓汤宝牛肉味一盒
生抽
料酒
七味唐辛子（日本辣椒粉）适量
油
麻油
盐
胡椒粉
。
做法：
1、鱼头洗干净晾干水撒少许胡椒粉
盐和料酒腌片刻
2、酸菜洗干净切碎
姜去皮切3-5大片
蒜5-8个切碎
干辣椒切碎
香菜用盐水浸泡5分钟洗干净刮掉根部泥屑再切碎分开叶子和根茎2部分
3、适量花椒混合油炸出香味后捞出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜和少许料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和浓汤宝大火煮开煮出味道（约3-5分钟）
4、按照个人辣度承受撒七味粉后加入鱼头和香菜的根茎部煮至出味鱼头熟再加入少许生抽和胡椒粉调味
5、适量油烧至滚烫，把切碎香草叶子撒在鱼头锅表面
6、把热油浇在鱼头锅上再搅拌一下即可开吃
❼ 酸菜鱼头最正宗的做法
前言
趁着便宜买了好大一条草鱼，鱼身用来做了干煎鱼块，鱼尾用来红烧了，终于轮到鱼头了，呵呵，家里正好还有酸菜鱼调料，一鱼三吃，不错哦，呵呵
材料
主料：草鱼300g、酸菜适量、香菜适量、油豆腐适量、青椒适量；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、白醋适量、豆瓣酱适量、葱适量
酸菜鱼头
1
酸菜切小，淘洗一下沥干
2
辣椒切丝，香菜切段
3
锅热油，放入适量盐，然后将处理好的鱼头放入小火慢煎
4
一面煎好之后翻面继续煎
5
放入料酒
6
放入白醋
7
放入豆瓣酱
8
加入水没过鱼头
9
煮开之后加入酸菜
10
放入油豆腐
11
炖煮至熟，然后放入香菜
12
出锅前撒上葱花即可
小贴士
鱼头事先要用料酒、盐腌制十分钟
❽ 酸菜鱼头汤怎么做
前言
这次的鱼头真大，野生的没什么腥味，中小火慢炖，那汤美味极了。之前去农家乐吃饭的时候没觉得如何美味，这次做这道汤完全是因为多出了两鱼头，处理品哈。但是自己做出来比外面吃的都好吃。
材料
主料：草鱼头1个；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、酸菜1包、葱姜适量
酸菜鱼头汤
1
油锅七分热的时候下洋葱姜片爆香，要小火
2
待香味出来后，把葱姜拨到旁边去，下鱼头加盐煎至两面微黄
3
加适量的水，中小火慢炖二十分钟
4
二十分钟后锅里的汤已经很浓很白了，用筷子可以很容易插进鱼肉里，这时候下酸菜加适量的鸡精再炖三分钟即可（为了拍照我把火关了）
5
炖到最后鱼头都散架了
小贴士
做鱼头汤虽然时间比较长，但是非常简单，野生的鱼头没那么腥，就没加老酒去腥了。做的时候一定要中小火
❾ 酸菜大鱼头怎样作好吃
食材
大鱼头1个
豆腐1块
酸菜适量
生姜适量
朝天椒适量
青椒适量
白酒适量
盐适量
味精适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1，鱼头斩块，用白酒，盐腌制十五分钟
2，豆腐一块备用
3，酸菜，青红椒，生姜切好
4，热锅凉油，下鱼头煎，煎至两片稍微发黄
5，加酸菜，朝天椒，加水没过鱼头，撇去浮沫
6，加豆腐
7，加酱油，盐，小火炖十五至二十分钟
8，加味精，青椒。稍煮关火