‘壹’ 怎么腌制南京盐水鸭的肉是红色的
鸭肉不新鲜吧 红色是血没放干净
‘贰’ 怎样腌制腊鸭
需要提前准备好的材料包括：鸭腿 800g、花椒 适量、白糖 适量、盐 适量、白酒 适量。
1、第一步把鸭肉洗净，沥干水分。
‘叁’ 新手在家想做烤鸭吃，怎样让烤鸭上色均匀红亮需要注意什么
广东烤鸭上色不均匀，如果烤鸭其他地方上色均匀，只有白肚皮，那就是皮水的原因。从煮鸭子上色的角度来看，师傅建议使用浓度稍高的皮水更有利于上色，但要用适当的火力去烧。温度高的鸭子容易发黑，但火力不足温度不够，皮水再厚也不能使烤鸭的颜色红润。因此，根据烤鸭皮的颜色来控制火力的大小是最合适的。
在上皮水、干燥过程和烧制过程中也不好上色，因为这个地方的皮是烂的，水下来了，这个地方的皮又被洗掉了。广东烤鸭在烫制时，烂皮这部分也特别容易出油，而出油太多，又烧的滴油，都造成这部分很难上色或不上色，烤鸭变白也就不难理解。
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‘肆’ 烤鸭如何上色
在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜。因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。
二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只4公斤重的鸭子，能片出108余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
(4)怎样腌的鸭子颜色发红扩展阅读
南京烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。
明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。
‘伍’ 平时吃的丁香鸭颜色很红，是添加了什么东西吗
每次水沸后20分钟即可淫去药汁,取两次药汁合并倒入锅内,姜葱洗净拍破,同鸭子一起放锅中,鸭子淹没在药汁中,文火煮至六成熟,捞起稍凉,再放入卤汁锅内,用炆火卤熟后捞出。汁倒入砂锅中。 将鸭子放入砂锅中，加上葱、姜，用小火煮至七分熟，再捞出放凉。在锅中放入卤汁，再将鸭子卤至全熟后捞出切片，接着在卤汁中加入冰糖以及盐、味精，用小火继续。
腌制过程中的鸭子，但是经过化学香精加香、色素上色、地沟油爆炙以后，根本没有在此现场时，那种令人作呕的腐臭味。鸭子本身含油比较多会出很多鸭油在鸭皮表面在加上烤制前鸭身会涂蜜制香料包括蜂蜜糖之类的上色的材料，还有就是烤鸭前要把鸭子内部吹鼓起来也会有助于外皮考的均匀提高鲜艳美观。
采用传统工艺自然上色，主要用糖，糖在烤鸭高温烧制时产生分解反应，形成单糖红色，有利鸭皮脆化，提高天然着色，达到色泽鲜亮效果。上色的效果加烤制的技术同时也可能会加入一些保水剂，他们的主要的作用呢就是使这个烧鸭或者烤鸭，它的水分有所保持，不丧失水分，然后使颜色鲜亮，另外他们在卤制或者烤制完成。
‘陆’ 冻鸭颜色发红 是什么情况 除去病死鸭，还有什么情况会让冻鸭全身发红
冻鸭颜色发红有几种可能1.死了以后才冻上的，血没放出来。2.宰完后用亚硝酸钠腌过，予防腐烂，宰完没有完好的冷藏设备，又怕鸭子变质，一般个人屠宰会采取这种办法，建议买大厂家的产品比较安全。
‘柒’ 烤出来的鸭子油光红亮是什么调料
路边我们经常会闻到浓郁的烤鸭味道，无论是光泽还是味道都是非常吸引人的。大家不要以为烤鸭子很难做，实际上在家里就可以简单的制作，如何才能做成美味的鸭子呢?下面为大家详细介绍一下。
电烤箱怎么烤鸭子
材料：鸭子半只、蚝油、蜂蜜100g、葱50g、姜、五香粉、酱油、小柠檬3个、料酒。
做法：
1.将鸭子在清水中清洗干净，然后切成两半，这个时候注意用牙签在鸭身上戳几个洞，这样可以方便鸭子入味。在鸭子上再加入葱、姜、蚝油、酱油、五香粉以及蜂蜜搅拌均匀后，用保鲜膜包起来腌制一天时间。
2.取出腌制好的鸭子，沥干其中的水分，在碗中加入三勺蜂蜜和一勺料酒，以及少量的柠檬汁，完全的搅拌均匀后，涂抹在鸭子的表面上，注意要刷2-3次。
3.将准备好的鸭子放入到烤箱内，调好烤箱的温度，200度，中下层烤制20分钟即可。
4.然后取出鸭子再次涂抹一遍蜂蜜水，再次200度，烤制20分钟就做好了。
烤鸭子的窍门和配方
1.烤鸭的入味：买回来的鸭子一定要清洗干净，然后将鸭子放入到盆中，在鸭子的全身以及内部涂上盐，然后加上葱、姜、料酒、酱油、放入到鸭的肚子中，在盆中再加入一些花椒和八角，腌制20分钟之后，将鸭子翻身再次腌制一晚上时间。
2.烤鸭的风干：腌制好的鸭子需要将鸭肚子的切口扎起来，这样可以防止鸭肚子中的调料不会掉出来，然后将鸭子挂起来，一般2-3个小时就可以了。注意不要挂的太久，以免鸭肉太硬。
3.烤鸭的涂蜂蜜：在风干后的鸭身上涂上厚厚的蜂蜜，在烤制的同时需要不断的涂蜂蜜，然后再次取出反面涂上蜂蜜再次烤制。一般200度的烤箱温度需要反复烤90分钟即可。
4.烤鸭的特别小窍门：一般第一次吃不完的鸭子，第二天吃的时候，需要将鸭子切块，再次烤箱内烤制一次，口感会跟第一次烤制的口感一样。
烤鸭子的营养价值
烤鸭子的营养价值是非常丰富的，如其中富含大量的蛋白质、脂肪、多种维生素以及矿物质元素，尤其是其中的蛋白质含量很高，要远远高于其他的肉类，一般可以达到16%-25%。同时烤鸭中的所有氨基酸都是人体所需要的。
而烤鸭中的脂肪含量并不高，一般要比其他的肉类低很多。其中的必须脂肪酸多是一些不饱和脂肪酸和碳饱和脂肪酸，这种物质的熔点是很低的，并且非常容易被机体吸收掉。
鸭肉成分中的维生素含量是非常高的，一般B族维生素以及其他的维生素要比其他的肉类多很多的。同时其中的矿物质元素也很丰富，如其中的钙、磷、铁、钾、钠、镁等等都是很丰富的。
鸭肉中的糖类成分是比较低的，一般烤鸭都是配合着饼以及酱食用，而面和酱都含有很多的糖质，恰恰弥补了鸭肉的糖分确是。
在吃鸭肉的配菜中含有葱、蒜、黄瓜条，这些食物可以有效的起到平衡酸碱的作用。同时这些物质还可以帮助降低胆固醇的效果。
烤鸭的全身都是宝，鸭肉具有可以帮助滋阴补虚、利尿消肿的功效，尤其是对于那些体质虚弱的人群非常适合食用。像患有贫血、营养不良的水中、脾虚、等等人群都适合食用。
鸭肉成分中还有丰富的烟酸，这种物质是组成人体辅酶的重要物质，对于心肌梗死以及一些心脏疾病具有很好的保护作用。
烤鸭子怎么吃
材料：烤鸭、酱料。
做法：
1.烤鸭的种类是很多的，我们常见的是闷炉烤鸭、挂壁烤鸭。通常挂壁的烤箱味道更香。
2.首先我们将烤鸭用刀一片片的片下来，尽量不要片的太厚，不然会有一些腻，然后用饼卷着葱丝以及酱料直接吃就可以了。
3.习惯直接吃肉的，可以直接拽下来鸭腿直接吃，或者直接吃鸭肉。
4.剩下来的鸭架子，可以做成椒盐鸭架子会更好吃，也可以在烧烤一下。
5.如果不喜欢吃椒盐的，那么可以将鸭架子用来煮粥，或者煮汤，那么味道都是非常好的。
‘捌’ 烤鸭的肉为什么发红
烤鸭表皮发红是因为表皮抹了蜂蜜或麦芽糖遇热就会会发红，如果是肉质发红的话；有一种可能那就是用盐腌渍时间长了。腌渍时加硝也会发红，但烤鸭加硝的可能不大，因为不起什么作用。我们老家市场有一种比较有特色的熟食牛肉就是用硝腌渍的，肉质枣红色很好吃，但吃多了我想肯定对身体不好。
‘玖’ 怎样让烤鸭上色均匀红亮
在烹饪制作烤鸭的过程中，我们需要给它进行上色。通常我们需要给烤鸭涂上焦糖和蜂蜜。在烘烤前，我们要在鸭子上均匀地涂上蜂蜜，并且还要注意如何做烤出来的鸭子颜色才能更好看。为了使烤鸭成品漂亮并保持金黄色，我们要仔细观察烤鸭。改变烤箱的温度非常重要，让其能在高温下分解鸭皮水分中的糖，以达到烤鸭味道和外观的效果，在这个过程中需要着重注意要在一定的高温范围内。
如果你制作的烤鸭皮水中没有糖，那即使在高温下烧制，也不会着色。另外即使水分等方面调节得很好，但如果不经过高温，糖就不能分解或完全分解，这也将导致烤鸭颜色变暗或不均匀。因此我们需要注意烤鸭烤制过程中的很多细节。
下面是具体的烤鸭上色方法：
1、用烫皮桂色将鸭体用浇烫，重复3到4次，用糖水浇淋鸭身；
2、将已烫皮桂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥；
3、用塞子将鸭子的肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，再上一遍色，放入烤炉；
4、将炉温升至200摄氏度以上，根据鸭的上色情况调整方位，烤制30分钟即可；
5、鸭子出炉后，再刷一层香油，增加鸭皮的光亮度即可。