⑴ 做包子馒头怎么才能做的很白，需要加些什么东西在里面求帮忙！
1、馒头变白的方法：
1）、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
2）、做出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
3）、做馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
4）、在和面的时候加点奶粉，这样做出来的面很白也很好吃。
2、无论用酵母或泡打粉都是白的。不是以前的馒头用了碱，少了就酸多了就黄。酵母做好的馒头可让醒一会儿。关键的是馒头包子的功夫在和面。主要是面发好后的和面功夫。得多花时间用力和。
经验分享：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
⑵ 馒头怎样做出来才会很白
还是采用老辈人用老面(即面引子)，让面粉在自然环境中自然发酵成面团，在经过一定的工艺流程。蒸出馒头一定是很白，而且喧软的。
这里主要说说除纯碱、小苏打外，再不加入任何食品添加剂，夏季制作老面馒头的过程:
【和面】:面粉一袋(50斤)倒入和面机。将一保暖壶开水倒入30斤水桶中，掺入凉水正好是满满的一桶(不用试水温，基本是合适的)。取预存的老面约2斤，捏碎、化开后并倒入八勺水(1勺约2斤)干面粉中(含水量最多不超过38%，剩余水不用了)。盖上盖子开机搅拌，最多十分钟为一整体面团。
【蒸制】约30分钟，查看馒头胚，是否变大？用手背轻拍(勿用手心，蒸熟后馒头宜留下手印)。若有蓬松感，即可上蒸锅；若弹性不足，是多再放十分钟。若十分钟后，还不明显松软，一定是碱大了(若20分钟馒头胚变大，是缺碱的先兆(不要蒸制，加发面重新搅拌，揉胚、醒胚再说)。要即刻开蒸，不过最顶层笼屉馒头不是有酸味，就是生的，有的殃及2一3层)。(这就是老面馒头最难做的原因。)
【蒸制】大温水、大火开蒸。15分钟笼盖气眼有气体冒出时开始计时，改用中火。25分钟后改用小火，至上气30分钟停火，先取掉围布，但不能揭开笼盖。待停火5分钟后再拿去笼盖。
【出锅】出锅后的馒大要一一摆放在一定位置，抽去笼布，待不见余气时，再叠加起来。又大又白的馒头等着顾客来买就是。(切忌刚出锅的馒头就叠加，这一定又是馒头二次起泡，甚至“萎缩”。)
此回答，是馒头店用一袋面粉按流程制作的。若家庭蒸馒头，可按比例仿照去做。祝愿大家试做成功！
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⑶ 自己在家蒸的馒头不白，怎么样才能让他变白
为什么蒸馒头不够白？30年了，老师傅教你一招。馒头又软又白又好吃
馒头是中国，的一种传统面食，尤其受北方人的欢迎。午餐和晚餐，北方人通常选择馒头作为主食。馒头吃起来很甜很软，尤其是馒头配上家常菜，真的很好吃，很过瘾。
以上我们分享的是蒸馒头的技巧。如果你觉得自己有所收获，记得收藏起来以备后用。学了这个馒头技巧以后，以后可以在家蒸软白馒头了。喜欢这篇文章的朋友，记得表扬，关注，转发，让更多人受益。谢谢大家的支持。同时欢迎大家发表自己的看法和评论。
⑷ 蒸馒头的时候，怎么蒸馒头才会比较白
蒸馒头的时候，怎么蒸馒头才会比较白？酵母要用好，一定要用温水融化酵母。如果使用冷水，酵母的活性不能被充分激发。在蒸锅里倒入适量的米醋，这样馒头的颜色特别白，特别好吃。加蜂蜜，可以使面团的制作时间更快，而且可以使馒头口感更好，使馒头吃起来更甜。
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，呈圆形，凸起。这种馅叫无馅馒头，有馅馒头。通常北方人选择馒头作为主食。馒头，以小麦粉为主要原料，是我国主要的日常主食之一。看似如此家常简单的馒头，却巧作出柔软洁白的效果。教大家几个蒸馒头的小技巧。馒头绝对好吃。
蒸馒头判断馒头是生的还是熟的有几种方法:用手拍馒头，有弹性就熟了。撕一块馒头的皮。如果皮能揭开，就熟了，否则就不熟了。用手指轻压馒头后，坑很快就会变成熟馒头，下沉后不恢复，说明还没有蒸熟。
⑸ 怎样能让包子馒头增白
让包子馒头增白面粉和酵母是最基本的原料，应使用筋力中等的面粉制作，也就是雪花粉、富强粉之类的小麦产品。酵母使用鲜酵母和干酵母都可以，但是需要注意的是酵母的活性，也就是一定要使用保值期之内的酵母，并且开封之后尽快用完。
蒸馒头时蒸锅的严密性很重要，锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方，可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来，这样就不会漏气了。
蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中，而放在传统的盖帘上或竹簸箕中，然后用半湿的屉布盖起来，这样在通气的环境下放凉的馒头，不会出现表皮起泡、发软的问题。
(5)怎样让馒头颜色白扩展阅读
蒸馒头的注意事项：
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
⑹ 馒头怎么蒸特别白
市场上馒头白是因为他用硫磺熏的，市场上一些又白又大的银耳也是用硫磺熏的，所以我从不买馒头，想吃可以自己做，一次做多一些，然后冷冻起来，什么时候想吃又拿出来热一下就行了。买银耳我建议大家如果分辨不出是自然白，还是熏白的，就选一些略有点黄的，口味一样很好。
兰色
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
兰色
兰蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒
进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜
15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸
出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面
里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查
施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均
匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过
馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸
10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的
馒头又白又宣
⑺ 馒头怎样做出来才会很白
可能很多人经常在外面买到过很白的馒头，那么你可要小心了，也许是添加了增白剂，漂白剂，或者是馒头添加剂等，这些东西吃了对人体的身体 健康 是不好的，正常的馒头白色看起来并没有那么白，所以题主不必纠结馒头怎么做出来才会很白这个问题。
虽然不用太关注馒头怎样做出来会很白，倒是可以把重点放在馒头怎么做松软可口。
首先是发酵的技巧，蒸馒头是要放酵母粉的，一般面粉和酵母粉的比例是100:1比较合适，这个比例蒸出的馒头最好吃，如果没有发酵粉，也可以用蜂蜜代替，就是发酵的速度要慢一些，或者在面团中间挖一个洞，倒一些白酒，大概十几分钟就能发酵好了。
其次就是蒸馒头的时候，要冷水下锅，冷水下锅，才受热均匀，蒸出的馒头松软又好吃。
以上是麦兜君蒸馒头的技巧，太白的馒头就不要考虑了，松软的馒头我们还是可以做出来的。
要想馒头白有几个方法：
一，在揉好的馒头上滚一层面粉。在我们老家有"要想白，面里埋”的说法。在馒头醒发之前，在揉好的馒头上滚一层薄薄的面粉，蒸出来的馒头很白。
二，馒头的含水量越少，馒头越白。含水量在40%的馒头就比含水量50%的馒头要白的多。当然是在一定范围之内的，在揉得动的范围内，面越筋道，蒸出的馒头越白。
三，馒头揉的越到位越白。在揉馒头的过程中，要尽量揉制到位，揉到面团表面光滑，面团发白为止，这样蒸出的馒头就很白。有些人图省事，揉馒头揉几下就上屉蒸了，做的馒头既不光滑也不白就是这个原因。
四，醒发越到位馒头越白。蒸馒头醒发环节很重要，醒发的不够，馒头不膨松，死巴巴的，象被捏过的一样；醒发时间太长，馒头不挺，表面很多小气孔，馒头发硬发僵，同样也不膨松。醒发一定时间后，用手一拿，感觉馒头轻的，个头变大了，这样基本就醒发到位了。
当然，要想馒头白，面粉也很关键，蒸制时间火侯的把握，掀锅的时间等等都要做到精益求精，每一个环节都不能马虎，这样蒸出的馒头才白，才好吃
如果不是面粉的问题，可以试着加点牛奶，控制好面团的酸碱度。
原料：
普通面粉 400g
牛奶 240克
发酵粉 5克
白糖 15克
步骤：
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵
大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成
3、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡
4、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）
5、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖
想要馒头白得从几方面，第一，面粉质量。如果面粉质量不好，生产出来的面粉都不白，在怎么做也是白搭！第二，发酵。面必须要充分发酵，但注意的是不能发太过，发过的面成品也不是白。第三就是制作过程中，尽量保湿，不要让面皮表面吹干，氧化，那样蒸熟后也会影响！第四就是力气活，揉面，面是越揉越白，一定要把面团揉透
用特制精面粉，揉面要揉够，加泡打粉，馒头改良剂
为什么要很白，我做的既漂亮养眼又好吃，反而不爱吃特白的。
分两次发酵，首先让酵母用温水融化，加白糖，蛋清（不要放蛋黄，会发黄），牛奶拌匀，加入小麦粉，反复揉捏，再放到温暖的地方发酵，发酵后再反复揉捏几次，再进行二次发酵，蒸笼里装满足够的水，加热至温热，把馒头隔着蒸笼垫一层蒸笼纸，馒头之间要有一定距离，盖上盖子等发酵，最后再大火蒸至水开，改中小火蒸15分钟，再闷3分钟，这样做出来的馒头不白你打我！
⑻ 添加什么可以让馒头更白
加入适量猪油可以让馒头更白，下面介绍做法：
准备材料：面粉500克、水260克、酵母5克、猪油适量
制作步骤：
1、5g酵母，尽量精准，不要随意跟着感觉走。
⑼ 请问怎样可以让馒头的颜色变白、好吃
1、使用优质面粉；
2、面要和的硬一些；
3、用碱要适量，过量会使蒸好的馒头出现黄色而且有一股腥味；
4、给发好的面用碱及把面团分成剂子后，这两道工序，面团要用劲多揉一会儿（如果这两个步骤做得好，馒头会增白很多，而且好看）；
5、不要急于装锅（馒头做好后，夏季需要醒发5分钟左右，冬季15分钟左右）；
6、锅底放温水（30-40℃），馒头装锅后，在开火，火不要太大太急，中火，开锅后20分钟即可关火出锅。
⑽ 怎么样让蒸的馒头变白
首先，生产原料的选择。
1）面粉的原始白度基本上决定了馒头的白度。通常白皮小麦磨出的面粉比红皮小麦磨出的面粉白，粉质小麦磨出的面粉比角质小麦磨出的面粉白，前路粉比后路粉白，心磨粉比渣磨粉白，渣磨粉比皮磨粉白。矿物质对白度的贡献明显，一些带颜色的灰分使面粉和馒头发灰，而促进光散射的矿物质有附着力、吸收力和遮盖力从而使产品亮而白。
2）要选择酵母作为生物膨松剂，不能用老面和泡打粉。老面除了存在不卫生的食品安全隐患外，发酵过程不稳定，很容易产生发酸问题，这时通常都会加入一些碱来中和，碱的加入不仅破坏了馒头的营养，而且会使馒头产生黄斑，严重影响馒头的品质。一般用量的泡打粉达不到馒头膨松所需的要求，过量添加很容易使馒头出现黄斑。酵母是具有国家标准的商品，发酵活力非常稳定，不会出现发酵过度产酸的问题，是制作色泽光亮的馒头所用发酵剂的不二之选。
3）选择馒头专用的添加剂（简称馒头改良剂）。馒头改良剂与面粉添加剂（也有的称馒头粉改良剂）是两类不同的产品，根据食品添加剂卫生标准GB2760-2011规定，馒头与小麦粉属于不同的食品分类，馒头属于发酵面制品，分类号为06.03.02.03，小麦粉分类号为06.03.01，馒头改良剂中是禁止添加过氧化苯甲酰、过氧化钙的。馒头改良剂能够提高馒头的白度，与化学增白剂的原理不一样。化学增白剂过氧化苯甲酰在水中释放出活性氧，通过氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，简称为化学增白；馒头改良剂的有效成分是具有生物活性的酶制剂、乳化剂等物质，能够增大馒头的饱满度、改善馒头表皮的光亮度、提高馒头内部组织的细密度，增大了光线的反射率，从而使馒头获得增白，是生物增白和物理增白的综合作用。市场上馒头改良剂良莠不齐，消费者要选择大公司尤其是上市公司的产品。安琪酵母公司生产的馒头改良剂系列产品是专为馒头品质的改善而研发，能显着提高馒头制品的体积、表面光洁度和内部组织，配方严格遵守食品添加剂卫生标准GB2760-2011，不含有过氧化苯甲酰、过氧化钙等化学强氧化剂，消费者可以放心使用。
第二，馒头制作工艺的选择。研究表明，馒头面团的制作跟馒头最终的白度有很大关系。
第三，辅料的选择。研究表明，在和面时加入一些牛奶，也能使制作的馒头表面更加洁白。另外，加入少量的食盐，能增加馒头内部的网络结构，食盐的晶体结构可以增加光线的反射，从而提高馒头的洁白度。