1. 请教卤猪耳朵怎么做好吃
一般来说，猪身上的每一个部位都可以食用，特别是猪耳朵这一个部位。吃起来香香脆脆的，特别受人喜爱。但这主要是因为猪耳朵上有大量软骨的存在，因此，猪耳朵跟猪身上的其它部位比起来，吃的时候明显不会腻。猪耳朵最常见的吃法就是卤猪耳朵，那么，怎么做卤猪耳朵？
制作方法
原料：生姜、猪耳朵、芹菜、黄酒、生抽、老抽、香菜、香料包、小葱
1.将猪耳朵刮毛后，清洗干净
2.香料包中有八角、陈皮、小茴香、花椒，可以去市场上买，也可以自己搭配。
3.把其它配料准备好，生姜切片、芹菜、小葱切段。
4.把所有食材放入砂锅中，往里倒满清水，注意一定要汤水盖过猪耳朵。
5.大火煮沸后，转小火。大概煮40分钟后，就可以用筷子戳一下猪耳朵，如果可以轻松插入的话。就证明猪耳朵已经熟了，即可出锅。
6.把猪耳朵捞出后沥干，切丝，再在上面淋少许卤汁，点缀上香菜就可以吃了。
2. 猪耳朵怎么卤最好吃
平时我们在熟食店经常会看到的一道菜就是猪耳朵，很多人会买回去吃。那么如果不想在熟食店购买，想自己亲自制作猪耳朵要怎么办呢？建议大家可以尝试一下卤猪耳朵，卤猪耳朵是一道很好掌握的菜，同时它的口感很好，关于卤猪耳朵要多长时间等其他问题的回复详见下文。
通常来说，如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵，需要首先将猪耳朵清洗干净，放入冷水锅中大火汆10分钟，以除去血水。而锅里加好卤料以后，还需要转中火焖煮40分钟左右。关火之后，还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉，以使味道更佳。
因此综上所述，卤猪耳朵的整个制作过程，需要五个小时左右的时间才能完成。
但如果您的时间比较急，还可以巧妙地利用高压锅节省时间。把各种食材统统放进高压锅里，加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，就可以食用了。
卤料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。
2、加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，再煮5分钟就OK了。
3、待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
3. 卤猪耳朵的做法大全
猪耳朵是日常生活很普遍的食物，非常是卤着吃十分美味。我们吃卤猪耳朵大多数全是在外面买着吃，但是猪耳朵这类食物许多 见，有的人也会自身买回来原材料，亲自动手开展酱卤，便是不太清晰实际的作法。那么，纯正卤猪耳朵的作法是啥？下边我们就看来一下吧。
作法一
原材料：猪耳朵2个、小香葱1根、姜1块、辣椒干3根、八角3颗、生抽酱油适当、鸡精粉适当、麻椒适当、酱油小量
1、猪耳朵刮毛，清洗放进沸水中焯熟，捞起来过凉，控干预留;
2、小香葱切条，生姜切成片，辣椒干切条锅内放冷水少量;
3、将生抽酱油、鸡精粉、麻椒、酱油、八角、葱段、朝天椒段、生姜片调成卤料;
4、添加冷水中放进猪耳朵，火灾加温至料汁烧开转文火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的能够再好焖一个小时，喜欢吃有嚼头的能够只焖40分钟)熄火;
5、待料汁晾凉，再次侵泡猪耳朵4个钟头以上，或是放进冷藏室里留宿服用。
作法二
原材料：猪耳朵1只，姜片1块、葱段、八角、麻椒、酱油或是是红烧汁1勺、生抽酱油2勺、米酒1勺、芝麻油1/2勺、老卤汤或是是冷水。
1、解决好的猪耳朵放到冷水里。水中添加1/2匙食用盐。再倒进一点山西陈醋。用双手反复手洗猪耳朵的表层，及其耳膜位置。洗干净的猪耳朵用冷水冲干净;
2、锅内加水大火烧开。洗完的猪耳朵放进沸水锅中。火灾煮牵制8分钟上下。煮到表层有白沫子漂起。捞起来猪耳朵用冷水清洗干净;
3、解决好的猪耳朵放到石锅中，添加1勺酱油或是是红烧汁。添加2勺生抽酱油。添加1勺米酒。再添加1/2勺芝麻香油。然后放进葱段、生姜片、八角、麻椒。倒进老卤料未过猪耳朵;
4、开火灾开展煮牵制40分钟。等煮到20分钟时，用筷子把猪耳朵翻过来，再次煮牵制20分钟;
5、40分钟后，假如想保存酱卤，就把猪耳朵捞起来;若不保存酱卤，就火灾収汁就可以。
作法三
原材料：猪耳朵800g、香辛料包50g、姜20g、大葱20g、莴笋20g、米酒30Ml、酱油25ml、生抽酱油100ml、香莱适当
1、猪耳朵能够请肉档解决掉黑毛，随后只需将表层清理干净就可以;
2、香辛料包含有八角、麻椒、茴香、茯苓，能够立即选购，也可自身配搭;
3、别的调料准备好，生姜切成片，莴笋切长段，葱弄成葱结;
4、将全部原材料放进石锅内，倒进盖满食物的冷水，留意尽可能让猪耳朵吞没在汁液中;
5、火灾烧开后转文火，煮大概40分钟，将木筷戳入猪耳朵肉厚的一部分，能够轻轻松松插进表明已熟，熄火;
6、将猪耳朵捞起来控干，切割成丝，再淋入少量卤料，装点上香莱即成。
4. 卤猪耳朵的制作方法
方法如下：
猪耳朵2只。
生抽适量。
老抽适量。
白糖适量。
黄酒适量。
盐适量。
桂皮一块。
八角两三个。
葱结两棵带葱白的小葱。
步骤1
把耳朵清理干净，焯水冲洗干净，入锅，加足清水，所有的食材一并放入，煮，不要盖，滚起有浮末撇去，撇干净盖上锅盖，改最小火！
5. 卤猪耳朵的制作方法
卤猪耳朵做法：
准备材料：猪耳朵1个、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、姜4片、红葱头适量、大蒜3-4粒、蚝油适量、清水适量。
1、清洗猪耳朵。
6. 卤猪耳朵怎么做才入味又好吃
【卤猪耳朵的做法】
用料：猪耳朵 一个、盐 适量、红辣椒 半个、八角 少许、桂皮 少许、香叶 少许、花椒粒 少许、生抽 一勺、老抽 半勺、黄酒 一勺、花椒粉 少许、大葱 适量、生姜 适量。
步骤：
将猪耳朵上面的毛烧干净。
用清水浸泡3-5个小时。
将猪耳朵刮洗干净。
凉水下锅，放几片姜片和花椒粉，焯水。
焯水后捞出洗净沥干，和所有调料一起放入锅中，中火煮约40-50分钟。
煮熟后不用捞出，食用时再取出切丝。
成品图。
小贴士
煮熟后浸泡会更入味。
猪耳朵怎么做好吃又简单
食材：猪耳朵600克、料酒4大匙、白醋4大匙、水15杯。
调味料A：酱油4大匙、料酒2大匙、八角2个、花椒半大匙、葱3支、姜4片。
调味料B：酱油2大匙、糖半大匙、蒜末1大匙、盐半小匙、香菜叶半杯、红油半杯、
麻油1大匙、花椒油1大匙。喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）。
步骤：
先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
猪耳朵怎么卤
食材：生猪耳朵、卤料。
做法：
洗净猪耳朵。
大葱切厚片，姜切片。
放在水里焯一下。
看到有沫子之后就可以了。
重新换水，放大料和花椒，放葱姜蒜。
倒老抽和料酒。放蚝油。盖上盖子。
中小火煮五十分钟。泡一夜最好。
切丝。
煮完之后一定要多泡几个小时，这样会很入味。
7. 怎样自己在家卤猪耳朵
，卤菜是很受欢迎的，卤猪耳朵也是我的最爱，卤菜好吃，但是外面又担心不卫生，那么我来告诉你，其实在家也能做出非常好吃的卤菜：
首先我们来制作一下卤水。经常走在街边看到卤料店宣十几种香料熬制而成。其实不然，我说没必要放那么多香料，放多了味道都串在一起反而不好，就放，八角，桂皮，香叶，炒果，香葱，生蒜，生姜，冰糖，如果觉得不够味，就再加个罗汉果也是可以的。
1,准备一口锅锅底铺上竹垫,以免粘锅焦底，
2,将清洗好的猪耳朵，猪脚，牛肉，鸡爪，鸭爪之类的主料放入锅中喜欢吃什么就放些什么都可以（建议放一条五花肉，这样会让味道更加醇厚鲜美）。
3,放入冰糖，香叶，香料（香料用香料包装好）
3,另取一个锅煲点高汤，比如排骨汤，筒骨汤之类,没有高汤也可以用清水代替。
4,放入适量鸡精味精，食盐（可以稍微放咸一点，太淡了不好吃），料酒，蚝油，生抽，（千万不要放老抽放老抽，卤出来的东西容易变色）。
4,加入煲好的高汤,没过卤料即可。
5,大火烧开，转中小火，卤料，因材料不同，卤制的时间也是有区别的，以我多年的经验来说，猪耳朵20到30分钟，牛肉35分钟到45分钟,鸡爪20分钟左右，猪肚35分钟左右，猪脚40分钟左右，鸭爪25分钟左右。一样一样根据时间的多少取上来，（不然的话，有的熟了，有的就烂透了，有的就还没熟）。
6,卤完后关火，然后再将这些卤料倒入卤水当中浸泡20分钟，这样能完全把味道浸入卤料当中，（这里有个小技巧，千万不要盖上盖子，这样就会变成焖料，出来的东西就不好吃了）这样卤味就制作完成了
8. 正宗卤猪耳朵的做法
卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。
猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，
味道鲜香不腻，且富含胶质。
制作方法
做法一
原料：猪耳朵1个。
辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
9. 卤猪耳朵，如何把猪耳朵卤的又脆有可口呢
卤猪耳是一道很平常的小菜，但它却以其独特的口感深受人们的喜爱。油亮中带着香腴，柔糯中带着弹脆，是越嚼越香，回味无穷。在酷热难耐的夏天，喝一杯冰镇爽口的啤酒佐一口凉拌红油耳丝，是不是很清爽呢？
有时间，在家里自己做一做卤猪耳，也没有那么麻烦，今天咱们就摒弃那些复杂繁琐的调料，用最家常的方法试一试吧！
1、准备两个猪耳朵，清洗干净
2、水中放料酒焯猪耳朵，焯好后把猪耳朵上的毛拔干净
3、锅中放葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、桂皮、香叶，老抽、盐煮出味
4、再倒入适量的水再放入焯好的猪耳朵煮半个小时
5、蒜切末香菜切段，和醋、生抽、香油调汁，卤好的猪耳朵切丝
6、调好的汁浇在切好的猪耳朵上拌匀
7、成品欣赏
10. 卤猪耳制作方法
五香卤猪耳朵1.食材：猪耳朵1个，桂皮15克，干辣椒5个，花椒30粒，八角2个，香叶2片，草果1个，肉桂1个，白芷3片，冰糖10克，料酒10克，盐5克，老抽10克，生抽15克，姜1块。2.起冷水锅放入猪耳。3.加入料酒大火煮至水开。4.水开后捞出用温水洗净沥干水。5.姜切片备用。6.起干净锅热油，放入冰糖炒出焦糖色。7.加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香叶炒香。（香料炒一下会更香噢）。8.加入老抽、生抽、盐翻炒几下。（老抽是上色左右，盐和生抽是调味作用）。9.加入沸水盖上锅盖大火煮开后，转小火煮30分钟。（这样是为了在还没有下猪耳的时候先把香料煮出香味）。10.放入猪耳和料酒大火煮开。11.大火煮开后转小火再煮10分钟即可。12.煮好的猪耳朵先不要捞出来，泡在汤汁中20分钟再捞出切片即可食用啦！