⑴ 怎样炖大骨头好吃 ，多加一步，瘦而不柴，百吃不腻，比饭店做的还好吃
要炖出好吃的大骨头，尤其是做到瘦而不柴、百吃不腻，比饭店做的还好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 食材准备： 主料：新鲜的筒子骨，因为筒子骨瘦肉多且带有筋，炖烂后口感极佳。 辅料：八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、生姜、葱花、黄心薯仔。
2. 焯水处理： 净锅加水，冷水放入筒子骨，煮至表面出现浮沫后撇去，再煮三至五分钟，以彻底去除骨头中的血水。 捞出筒子骨，用冷水清洗掉血沫和骨头渣滓。
3. 煸炒调味： 净锅加入菜油，放入香料与生姜，将筒子骨稍微煸炒一下，炒干表面水气。 加入干辣椒，随后加入纯净水，并直接加入食用盐、生抽、酱油、蚝油调味，颜色需调成酱红色。
4. 高压炖煮： 关键步骤：将筒子骨放入高压锅中，第一次压14分钟。 第二次压时加入薯仔，再继续压五分钟，确保薯仔与筒子骨同时炖烂。 如果没有高压锅，可以使用电压力锅，但直接用水炖煮需要很长时间且不易炖烂。
5. 出锅装盘： 炖煮完成后，将筒子骨与薯仔盛出装盘，撒上葱花即可食用。
额外提示： 火候控制：炖煮大骨头时，火候非常重要。火力太小或时间太短都可能导致肉质柴硬。因此，使用高压锅是确保肉质酥烂的关键。 食材选择：新鲜的筒子骨和黄心薯仔是这道菜成功的关键。新鲜的食材能确保最佳的口感和风味。
按照以上步骤操作，你就可以炖出瘦而不柴、百吃不腻的大骨头了。