Ⅰ 花雕鸡的家常做法
用料
鸡 1只
花雕酒 5汤匙
生抽 2汤匙
红烧秘制酱 2汤匙
姜 5-6片
大蒜 5-6瓣
平菇 少许
做法步骤
Ⅱ 一道花雕鸡怎么做才好吃
花雕鸡是粤菜中的一道经典名菜，是先将鸡肉用特制酱料炒过，焖煮成稠状，让客人先吃吸满酱料的鸡肉；待鸡肉吃完，就可以在原先的锅底（酱料）中，加入其他火锅配料烹煮，成为味道浓郁郁的酱汤底；这样处理过的鸡肉鲜美爽口，因为肉包裹在浓稠酱料里，用火锅焖煮，肉质又弹又嫩，香气十足，深得广大群众的喜欢。（广东菜，简称粤菜，是中国四大菜系之一，有"食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同。清人竹枝词曰："响螺脆不及至鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵”，把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。）
收起
食材清单更多
三黄鸡
1只
豆蔻
2粒
干桂花
适量
葱
1节
姜
1块
草果
1粒
盐
适量
香叶
2片
花雕酒
半瓶
花椒
10粒
八角
3粒
收起
烹饪步骤 共3步更多
1
清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整
2
另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损
3
将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可
Ⅲ 请指点下炒花雕鸡怎样做好吃呢
花雕鸡是一道粤菜系名菜，精选上好的三黄鸡用花雕酒焖煮鸡肉，酒香满屋，鸡肉鲜嫩软烂，广州菜的经典之作。
食材
三黄鸡 1只
花雕酒 220毫升
薯仔 280克
十三香 少许
白糖 1.5克
姜片 2片
香菜 少许
清水 100毫升
蒜 2瓣
盐 适量
生抽 适量
油 适量
1
准备好材料。
温馨提示：①记得鸡块一定要焯下水，能去掉鸡腥味和鸡皮上的脏东西，吃着才会更香。②三黄鸡也可以换成鸡翅或者鸡腿来制作。③做的是家常口味，不喜欢吃香菜可不放；薯仔也可以换成自己喜欢吃的蔬菜。④具体花雕酒的浓度可以按个人喜好进行调整。⑤避免砂锅干烧发生意外，在焖煮过程中记得稍稍翻拌均匀。
方法/步骤
Ⅳ 粤菜鸡的做法
粤菜鸡的做法
粤菜鸡是广东人家家户户的菜品之一，那么粤菜鸡有很多种做法，想知道怎么做又有营养吗？下面是我收集的粤菜鸡的做法，欢迎大家参考！
粤菜鸡的做法1
鸡腿3只、 香菇若干
干辣椒若干、 生姜1小块
大蒜1个
辅料
生抽适量、 老抽少许
冰糖一小块、 盐少许
料酒少许
做法步骤
1、主材料备齐。
2、琵琶腿洗净剁块，香菇泡发好挤干水分。生姜切片，干辣椒、大蒜略切。
3、 锅中入油，下大蒜、姜片，干辣椒煸炒。
4、 旺火时，加鸡块下锅快速煸炒。
5、加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。
6、锅中加水没过鸡块。放入一小块冰糖。
7、加入香菇。
8、大火转中火焖煮30~40分钟。
9、鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤。
10、 装入器皿即可。
粤菜鸡的做法2
主材料：最好采用鸡中段、百事可乐
配料：姜、（蒜）、盐、料酒、酱油
做法：1、将鸡中段切成两半，如果是整个的鸡翼可以分成几块，方便入味。
2、在锅里放进切好的鸡块，加入全部配料，倒入可乐。可乐量以盖过鸡块为佳。大约泡两个小时以上，时间长点也可。
3、开始煮，以慢火煮最好，大概需要一个小时。其间需要看看可乐是否快煮没拉，适当时候摇摇，让每块鸡翼都能充分吸收。最好不要在这个时候加入新的可乐，会破坏原有的'味道。火候自己掌握
对了，还有1种
材料：
8支鸡翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。
作法：
除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。
鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。
腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。
炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。
这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，我用的是可口可乐，味道偏甜，用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。
粤菜鸡的做法3
材料
老母鸡--半只、党参、黄芪--各30克、红枣--25克、桂圆肉-15克（或10颗去皮干桂圆）、姜片--少许、盐--少许、清水--1.5升
做法
1、鸡洗净，剁成块（如果锅够大的话也可整只或半只放入）；
2、鸡块入凉水锅中煮开，然后捞出冲净沥干；
3、红枣和桂圆肉用清水冲洗一下。党参和黄芪用清水浸泡3-5分钟，之后捞出冲净沥干；
4、所有材料放入电压锅内胆中，注入清水1.5升；
5、 选择“煲汤”档即可。食用前加盐调味。
小诀窍
1、 黄芪每天用量最好不要超过30克；
2、 因黄芪药性偏温，补气升阳，易于助火，所以有阴虚阳亢、热毒亢盛的人不适合。孕妇也不要食用。
3、如果是普通砂锅的话就要多放一些水，因为煲的过程中会挥发掉一定的水分。鸡肉的品质很重要。好鸡肉熬出的汤，表面上的鸡油是黄色的，否则会发白。
粤菜鸡的做法4
安东炖鸡的做法：
【主料】鸡肉1只
【辅料】薯仔1个、胡萝卜1根、芦笋1小把、粉丝1小把、色拉油、食盐、冰糖、葱、蒜、八角、干辣椒、料酒、老抽、香油、胡椒粉（适量）
步骤：
1、鸡剁成小块，放在水中，洗净；
2、芦笋洗净，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬丝；
3、薯仔、胡萝卜切滚刀块，芦笋切段，大葱切段；
4、锅子烧水，将薯仔和胡萝卜块放入，煮大约5分钟；
5、将薯仔和胡萝卜块捞出，放入洗净的鸡块，焯水；
6.、捞出，控干水分，放在碗内备用；
7、将干净的鸡汤盛出；
8、大蒜切片，将冰糖、八角、辣椒放一起；
9、锅子烧热，倒油，放入鸡块，煸炒片刻；
10、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化；
11、鸡块炒至上色后，将鸡汤放入；
12、放入薯仔块和胡萝卜块，放入盐、老抽、料酒，大火煮沸，转小火；
13、粉丝用剪刀剪成小段，大约煮30分钟左右，加入粉丝；
14、加入大葱段和芦笋段，继续煮5分钟；
15、加入鸡精、香油、胡椒粉调味，出锅即可。
Ⅳ 正宗粤菜菠萝鸡的做法有哪些哪种做法比较好吃
菠萝鸡是一道广东菜中的特色美食，这是将鸡肉切半块，用黄酒腌渍后，放入锅中油爆至金黄，随后放入菠萝块焖煮，最终添加生抽酱油、芡粉等水淀粉勾芡后制做进行。制成品：香味浓郁、味儿甜酸，十分健脾开胃。鸡肉清洗削皮，用刀劈成鲜美尺寸，放入盆中，添加少量食用盐和黄酒翻拌腌渍15min。菠萝去皮切成一小块，放入配有盐水的小盆中泡浸10min，随后捞起来沥干水分预留。
准备充分一碗芡汁：两一茶匙番茄酱、两一茶匙白砂糖、1小匙白米醋、少量老抽王（老借调色用）1/2汤匙面粉、加入适量木薯淀粉调均匀成料汁。锅里放油，放入生姜片进行爆香，倒进调准的芡汁小火翻炒。随后放入炸好的鸡肉和辣椒走红快炒，翻炒至芡汁裹匀，后放入菠萝，再次走红快炒，直到芡汁都匀称裹在食物上就可以关火盛出，能够装进掏空肉的菠萝壳上。
Ⅵ 粤菜白切鸡的正宗做法
1、清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。
2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
4、做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。
5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会闻到食指大动的花椒油香气。
6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
8、最后控净水，捞出斩块。9、非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作流程：
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
Ⅶ 炒葱椒鸡是一道不错的开胃下饭菜，炒葱椒鸡和什么一起吃最好吃
炒葱椒鸡是一道很美味的粤菜，也是一道很不错的开胃下饭菜，能够帮助人们增加食欲，它和普通的大盘鸡以及炖鸡的味道是完全不同的，炒葱椒鸡是别有一番风味的。那么这样一道美食要和什么一起搭配比较好吃呢？让小编带大家一起来看看。
炒葱椒鸡虽然是一道美味，但是这道菜要和其他的菜品搭配起来才完美。因为这道菜中放入的辣椒可能有点多，所以这道菜可能较为辛辣。而且这道菜主要以肉食为主，那么大家在做饭时，在做炒葱椒鸡的同时，还要炒一些其他的青菜，再做一道美味的汤，三者相搭配一定是一顿令人难忘的午餐。