Ⅰ 如何做粉蒸牛肉
粉蒸牛肉的做法
用料
牛肉 500克（一家三口两顿）
姜末 少许（尽量细点）
菜油 半碗
A：酱油 生抽2/3勺+老抽2/3勺
郫县豆瓣 2勺剁细
白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1块带汁
醪糟汁 2勺
花椒粉 1/4勺
白糖（或者红糖末） 1勺（我用的红糖末过筛后均匀撒入）
B：麻辣味米粉 1袋半（220克 、本次用的孔师傅）
香菜末 半碗
蒜泥 加些白开水做成蒜汁
清水 小碗多半碗
粉蒸牛肉的做法
准备材料，先把菜油烧熟，盛出一部分晾冷备用。
剩下一点油用来炒豆瓣酱，最小火或者关火后用余温炒就行。千万不要把豆瓣炒糊炒硬了！！那样口感不好！
肉洗净后擦干，切成薄片，但是不要太大！猪肉需要带皮整片那样好看，但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及锅里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌渍5分钟以上（这一步很关键！），然后倒入A类调料（从酱油到红糖末），建议一样一样的加，搅拌均匀后再加第二种，最后分次倒入清水搅拌。我用了小碗不到一碗水。
肉吸收了水分后，搅拌后分次倒入米粉，再拌匀静置10分钟。（这个道理就如同煮饭要放水一样，水多了也不行，少了也不行）。如果是排骨码味时间可以长一些，30分钟左右吧。
这时可以准备配菜。夏天下面铺荷叶，其它季节下面可以垫红薯、薯仔、南瓜等。我给蔬菜也上了点调料。
肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子会稀落在盘底，干了就像夹生饭。我用了接近一碗水，刚刚好。我放在蒸笼里面蒸的，实在没有的话可以用个盘子装，不过会汪起水。
用喷壶喷点水或者手洒点水在表面、以免粉子口感干硬。点火，一般开锅后足火旺气60分钟就可以，一定要60分钟，少于这个时间嚼不动啊！但是也不能像有些朋友蒸了两个小时！当然给老人吃咱没有办法，只是粉子蒸两个小时......可以脑补一下开锅时的状态，应该都成糊了，所以不要蒸1.5小时以上。起锅后撒上蒜汁水和红油。
Ⅱ 粉蒸牛肉怎么做又嫩又好吃
粉蒸牛肉做法，
材料
牛里脊肉100-150克，姜丝10克，生抽1/2汤匙，料酒1汤匙，生粉1茶匙，味精或糖少许，干辣椒2-3个，花椒几粒，香油1汤匙，（五香/香辣味）蒸肉米粉2-3汤匙，香菜20克
做法
1.将牛肉垂直于纹路片成片，干辣椒剪成小节。
2.牛肉中加入姜丝，生抽酱油，料酒，生粉，（味精或糖少许），干辣椒和花椒，拌匀后腌15-20分钟。
3.腌好后，加入米粉和香油拌匀（牛肉较瘦，需要外加的油），均匀铺好在铺有纱布的蒸笼中。
4.盖上蒸笼盖，放在蒸锅里大火蒸约15分钟就好了。
5.出锅时，撒上切好的香菜碎即可。
望题主和网友采纳感谢。
Ⅲ 怎样做粉蒸牛肉最好吃窍门
圆笼粉蒸牛肉的做法
1牛里脊切片；
2盐、郫县豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共纳一碗，拌匀；
3料汁内再下米粉、牛肉拌匀，入竹笼内，上蒸锅，用大气蒸熟；
4然后取出，放入托盘，撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。
圆笼粉蒸牛肉制作提示
1米粉的量应适度，过多不疏松而板结，过少不饱满；
2拌粉时应稍稀一点，不然蒸好后不滋润。
圆笼粉蒸牛肉健康提示
1牛肉自古就被认为是补气养血之佳品，蛋白质含量为猪肉的2倍，氨基酸含量高；
2还含有肽类、肽酸、黄嘌呤、牛磺酸、乳酸、糖原等营养素，能提供大量热能；
3是强身健体的滋补佳品。