1. 怎样炒青菜才能翠绿鲜嫩
说到小青菜，肯定很多人都不愿意吃，这种没滋没味的东西，卖的价格还很贵，油菜、生菜这些，有的时候比普通的蔬菜价格都要高很多。
不管炒什么青菜，都需要牢记2个窍门，这样炒出来的青菜更鲜嫩更翠绿，一点也不比外面饭店里的差。如果你想炒出更好吃的青菜的话，下面来看看这2个小妙招吧。
2. 青菜如何炒得才能鲜嫩又发亮 关键要做对这一步
说起炒青菜可能很多人都会炒，但如何能把青菜炒得颜色鲜亮而又好吃，确实需要一门技术。首先，在挑选青菜的时候要选择颜色比较鲜艳的。特别是霜打的青菜，味道更加香甜。所谓的霜打，是指薄薄的一层霜。不过，如果是冰冻的话，青菜就会脱水，就无法再吃了。其次，如果是长长细细的青菜，炒出来的口感往往比较老，而短短的，并且叶子比较大而厚的青菜，其甜度比较高。最后，在清洗青菜前先要将外面的菜叶摘下几层，然后切掉菜根。由于大菜叶的内侧往往会有泥，所以要一片片清洗。另外，由于现在的青菜都会打农药，所以洗完之后要浸泡一会。
在炒青菜时，一定要开大火，而且油要热，动作也要很快，这也是为什么饭店的菜炒得比较好吃，正是因为这个原因。不过，炒青菜时并不是将所有的菜能全部放在锅中，而是先炒那些青菜外面的大叶子，然后炒菜心。可能有些人会说炒青菜往往炒得颜色不够鲜亮，那是为何呢？其实，最关键的步骤就是水与火的问题。炒青菜时千万不要用锅盖盖住，盖上的话就会将其捂黄。也不要加水煮，如果感到有些干，可以淋一点点水。另外，还可以加一些调味剂，比如辣椒、姜蒜等。
3. 想要炒出的青菜颜色翠绿不变色，都有哪些窍门
炒青菜几乎家家户户都煮着吃。甚至一些不喜欢绿色蔬菜的人偶尔吃它们是为了获得维生素或使他们的饮食看起来健康。比如我小时候就是这样，当然是被家里大人逼着吃的。下面说说如何让青菜尝起来好吃，仅供参考。
欢迎大家在评论里分享自己的烹饪秘诀，互相学习美食知识，共同进步，都是为了吃得更好！
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4. 怎样才能把青菜炒的颜色好看
一、炒青菜旺火快炒，不要盖锅盖，即不会变色。如果是将青菜焯水，水开后在水中加入食盐，然后将青菜焯熟，青菜也不变色。
二、清炒青菜的做法：
食材：青菜300克、油2汤匙、盐4克、鸡精3克。
1、青菜洗净切几刀。
2、锅中倒入油烧热，加入青菜翻炒。
3、旺火快炒几分钟，加入食盐翻炒。
4、翻炒至青菜梗变软，关火调入少许鸡精即可。
5. 炒青菜怎么做更翠绿漂亮呢
炒青菜怎么做更翠绿漂亮？
蔬菜，是我们一日三餐，比不可少食物，青菜里面含有丰富的膳食纤维，能够让肠道更加健康，如果你不喜欢吃青菜，后果就会跟我一样，认证胖子一名，那么怎么才能炒出好看（翠绿）又好吃青菜呢？下面，语语爸爸美食，给大家分享几个家常实用技巧。
1，尽量不要用刀切
有个烹饪细节，不知道大家有没有发现，一些大厨在清洗完青菜后，不是直接用刀切，是直接用手掰断的，据大厨分享，这样手掰断蔬菜，炒出来特别鲜嫩好吃。
语语爸爸美食，友情提醒，炒菜期间切记，盖上锅盖焖焗，因为这样炒出来青菜，又黄，又老，严重影响口感。
6. 青菜怎么炒又嫩又绿
为什么自己炒的青菜一点都不要吃，每次炒的青菜不仅发黄，而且出水还多，这到底是什么原因导致的？其实炒青菜时，直接下锅炒是错的，而要在炒青菜时，多加上1步，才能使青菜翠绿鲜嫩，而且炒出来的青菜，味道并不比饭店差。每当我把这个方法分享给朋友后，大家都说我这个方法特别实用呢。接下来胡师傅就把正确炒青菜的方法分享给大家，希望您学会后，都能炒出家人爱吃的各种青菜。
第四步：接着再将鸡精、蚝油、食盐全部放入到锅中，继续炒10秒，最好沿着锅边点少许的水即可起锅食用。
技巧一：焯水
炒青菜时，一定要焯水，因为将青菜焯水后，可以去除青菜中的生物碱，从而使青菜吃着不涩口。而将青菜焯水后再炒，可以减少青菜炒制的时间，从而使青菜吃着更鲜嫩。而将青菜焯水后，还可以防止青菜中叶绿素的流失，从而使青菜颜色更翠绿。
技巧二：猪油
不管炒什么青菜，都最好用猪油炒，因为猪油包裹性比食用油更好，而包裹性更好，青菜中的水分就会流失得更少，从而使青菜吃着更鲜嫩
7. 炒青菜时很多人的菜色难看，怎么保持菜色鲜绿
引言：很多人在平时的时候喜欢吃一些青菜，但是炒青菜的过程中很多人炒的不好看，我们怎样炒青菜才能够保持菜色鲜绿呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
最后一点我们就是要用油进行爆炒，因为我们在炒的时候油温一定要达到七八成熟，这个时候才能将它炒得比较好看，不要用低油温炒菜，这个时候他的菜色会比较不好看。所以在平时的时候，我们拥有这样的正确步骤去炒青菜，它的菜色一定会比较好看，而且会色香味俱全，所以在平时的时候我们就这样炒青菜。
8. 怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿
用料
青菜
菜籽油
盐
白糖
炒青菜的做法
把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净
小贴士
1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多；
3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。
9. 炒青菜如何烧出的青菜翠绿不丢水份
炒青菜可以说是最简单的一道家常菜了，青菜放入锅内，随便“扒拉”两下就能出锅，其实想要炒出的青菜翠绿不变色，还是需要一些小技巧，这样炒出的青菜不发黄、不出水，口感清脆更让人喜欢，今天分享一些小妙招，炒出的青菜味道不比饭店差。
【素炒小青菜】
材料：青菜
辅料：大蒜、红辣椒
调料：食盐、鸡粉、水淀粉
做法：
1.首先把青菜摘洗干净，青菜的根部容易藏有泥土要充分清洗，甩干水分后切成长段。
2.再准备几粒大蒜切蒜片，根据个人口味加入适量红辣椒，喜欢吃辣还可以把辣椒剪开。
3.炒锅加入少许植物油，开大火把油温烧热，油热下入蒜片和红辣椒爆香。
4.闻到辣椒的糊辣味后下入青菜，大火爆炒1分钟，这样能以最短的时间使青菜断生，既能锁住水分还能保持翠绿颜色。
5.待青菜稍软后加入2克食盐、1克鸡粉，快速把调料翻炒均匀，调料下锅后青菜会开始渗出水分，时间越长渗出的水分越多，会使青菜失去爽脆口感，所以调料要出锅前放。
6.调料炒匀再淋入少许水淀粉，这样汤汁可以包裹在青菜上，味道更好吃，翻炒均匀即可出锅。
7.这样炒的青菜翠绿不变色，爽脆的口感，咸香微辣的味道，简单易做还好吃。
“素炒青菜”从准备到出锅不到10分钟，炒一盘只需2块钱左右，搭配着荤菜，营养更全面还有解腻的作用，希望您能够喜欢。
10. 炒青菜时如何保持菜色鲜绿
一定要大火热油，快速翻炒，尤其是含水分多的蔬菜，更需足够的火力，炒出的蔬菜才会脆嫩鲜美。油热后先加点盐在锅中，然后立即把蔬菜下锅快炒，颜色就会炒得鲜绿，如小白菜、空心菜、菠菜、豆苗等，但西兰花、四季豆、豌豆荚等，就要先放入加盐的沸水中汆烫，捞出沥干后，再下锅快炒。若蔬菜为配菜，则在炒之前先烧热一锅油，将材料下锅过油一下，取出沥干后加入主要材料拌炒，可使蔬菜保持翠绿并油亮光泽。