Ⅰ 麻辣牛肉的做法家常做法
前段时间，和一群好朋友去饭店里吃饭，吃饭的过程中，有一盘菜吸引到了我，味道特别的香气，它的名字叫做麻辣牛肉，我用筷子夹起了一块牛肉，吃完之后，又禁不住诱惑，夹起了第二块，味道真的很棒，辣辣的特别有味道，是我喜欢的口味，回家后自己琢磨了一下，下面说说吧。
1.首先准备牛臀尖肉，豆油，小葱，小姜，盐，酱油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干红辣椒，味精，牛肉汤，芝麻盐。都i备所需要的量就好了。
2.把细嫩的牛肉剁分成两块，小葱去掉透明的表皮清净，然后用刀劈成小段；小姜退掉黄衣服，切成小片；干红辣椒放清水里洗干净，用刀利开，把辣椒籽挖出来，切成长段，芝麻烹成熟芝麻。
3.剁好的牛肉，用小葱，姜片，盐，料酒一起腌制一个小时左右。
4.干净油锅烧热，把豆油倒进去，油热六成左右，把剁好的小牛肉条放热锅里，把含的水分炸干，然后盛出来把油控掉。
5.锅里面倒70克豆油，把豆油烧热，开始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后捡出去扔掉。等待锅里面的油冷凉一点，把干红辣椒也放进去油炸，炸至变颜色时，小葱姜片丢进去翻滚一下，然后倒牛肉汤或者清汤，加味精酱油，牛肉小条，锅盖盖封好，用中大火把汁收掉，汤汁快收完的时候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒进去。
6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒和小葱姜片捡出来，再把做好的麻辣牛肉放一个盘子里。
还有一种做法。1.准备净牛肉，料酒，盐，酱油，花椒，干辣椒，桂皮，香油，白糖，小葱小姜，花生油。
2.牛肉用刀从中间利开两半，再切成薄片。小葱小姜切成小段。弄好的牛肉片放干净盆里，葱姜段和料酒也放进
去，腌制一个小时左右。
3.备好的花生油，放干净的油锅里，油锅七八成热的时候，下薄牛肉片，开始炸，炸熟之后弄出来把油控干。
4.锅里倒进油，达到八成热的时候，扔进干辣椒烹炸焦，葱段姜段，桂皮，花椒，稍微的过油炸一下，随后倒一些清汤进去，最后加少许料酒，盐，白糖，酱油，还有烹炸好的牛肉片。转小火慢慢的把汁拷浓稠。等倒汤汁快拷干的时候，开始关火，掀开锅盖冷凉，最后把炒制好的牛肉挑在盘子里。
哈哈，做到这里，我们的麻辣牛肉就完工了，可以开吃了，有没有流口水啊，喜欢吃辣的，盐味比较大的吃货挚友们，你们的福利来啦。把家里的厨房利用起来，可以大展身手的秀一场了，整个厨房都是你的天下，尽情的发挥自己的厨艺，相信你是棒棒的，有人来家里面了，自己也可以学着做出来个满汉全席，看
Ⅱ 麻辣牛肉的做法
麻辣牛肉的做法：
主料：牛腱肉500克。
辅料：桂皮两块、香叶三四片、花椒2克、丁香1克、八角两个、干辣椒4克、陈皮一块、生抽10毫升、老抽两勺、芝麻3克、大蒜3克、生姜5克、葱结4克、小米辣七个。
步骤：
1、牛腱肉一块儿，冷水里浸泡一下去除血水。
Ⅲ 麻辣牛肉怎么做
麻辣牛肉的制作材料：
主料：
牛肉,红尖椒,葱段,姜片,大料,酱油,料酒,精盐,味精,花椒面
麻辣牛肉的特色：色泽红润，麻辣味醇。
教您麻辣牛肉怎么做，如何做麻辣牛肉才好吃（1）
牛肉切成长条，入开水氽透，去血水待用；
（2）
红尖椒洗干净切成段。净锅上火烧热，入底油，放入大料、葱段、姜片，炸出香味后再放入尖椒炸出辣味，放入沥水的牛肉块煸炒，加入酱油，炒至上色后，烹入料酒，加入一定量的水，大火烧开后，撇去浮沫，加入精盐，用小火炖约2小时。
（3）
至肉酥烂时加入味精、花椒面离火，待晾凉后盛盘即可。趁热食用，风味亦佳。
Ⅳ 家里怎样做麻辣牛肉好吃 家里如何做麻辣牛肉好吃
1、麻辣牛肉的用料:牛肉500g、姜片7-8片、大葱1根、生抽30g、盐适量、料酒50g、辣椒面1勺、花椒面1勺、白糖0.5勺、高汤适量、熟白芝麻适量
2、麻辣牛肉的做法：牛肉洗净切成0.8cm粗细，5cm长短。沥干备用。加入1勺料酒、葱姜、盐半勺。加入2勺生抽。搅拌均匀码味腌制10分钟。
3、锅里热油8分热，下牛肉翻炒。翻炒至大葱段变软，关小火把姜片和葱段捡出不要。放入1勺花椒面。放入1勺海椒面。放入半勺白糖。加高汤（熬制的骨头汤）。大火收汁，尝味根据自己口味加盐，收汁过程中不断翻炒以免糊锅。撒上熟白芝麻即可！
Ⅳ 怎么做麻辣牛肉
材料：牛肉500g，二金条一把，姜一块，八角2个，桂皮1个，芝麻一撮，五香粉一撮，花椒面一撮，盐一小把，酱油一勺，料酒一勺，味精少许（牛肉够味儿，可不加），糖一勺，高汤一碗，熟油海椒一大勺（可不加）。
炖法：
步骤：
1，牛肉切粗条，用盐，五香粉，酱油，料酒腌制一小时。
2，锅里放油入糖，姜，待油烧热后放八角香料，牛肉炒制变色。
3，加入牛骨高汤开大火煮开后，调成中火炖制收汁。
4，切好的干辣椒放入国内，这时国内温度不低，可以把辣椒辣味析出。
5，放入芝麻和花椒面，如果吃的辣可以在出锅前加入事先练好的熟油辣椒。
炒法：
步骤：
1，牛肉切条，用小苏打，盐，糖，酱油，料酒，五香粉腌制半小时。
2，国内放油，姜，油热后放大料，下牛肉开大火炒（大火快速炒出来的牛肉较嫩，用时短；小火煸炒出来的比较干香，用时长）。
3，锅内温度够时下干辣椒，花椒面炒制几分钟后关火下芝麻，用余温烹熟芝麻。
4，同样的加不加熟油海椒看个人吃的辣不辣。
虽然小苏打会破坏蛋白质，但是省时间，牛肉很嫩，多喝杯牛奶就是了。
这道菜盐分含量较高，高血压患者最好不要吃，或者少放盐
Ⅵ 麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
1.新鲜牛肉洗净
2.先切成薄片
3.再用刀背把牛肉剁松。
4.炒锅倒水,加入适量料酒,放入牛肉烧开后捞出洗净,冷凉
5.冷凉后的牛肉片改刀切成小片。
6.放入大碗，加料酒、姜片、胡椒粉、食盐、食用油、生抽、老抽、淀粉抓匀备用。
7.准备配料：花椒、小米椒洗净切碎、姜片、蒜薹切丁、一小勺豆瓣酱。
8.炒锅内倒入比平常的菜稍多一点油，放入花椒、小米椒用小火慢慢炒出香味后盛出，留油。
9.锅内放入豆瓣酱，继续用小火炒香。
10.倒入腌制好的牛肉片爆炒。加入少许料酒。根据可适量倒入清水。
11.再放入蒜丁翻炒。
12.倒入之前盛出的花椒和小米椒炒匀。
13.大火翻炒，淋上少许香油即可装盘出锅了。