① 自制红腐乳怎么做
主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量（没有可省）。生姜丝。
其他需要准备的东西：干净的纱布一块，透明的盒子（我用的是乐扣乐扣的蛋糕盒），棉被，热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。
制作：
1、将老豆腐买回家，温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。
2、压过水的豆腐用刀切成3* 3厘米的小块。
3、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。
4、盖上盒盖，在温暖处发酵。（我的方法是包棉被，里头放上热的热水袋，然后一起进阳光房。）
5、每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。
6、……漫长的等待豆腐发酵，长毛的时光……
7、打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。
8、用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀。
9、用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后再在盘子的调味料里打个滚。
10、 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完，可以一起倒到瓶子里。
11、 放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油，搭馒头和粥真是香的不行！
② 怎样自制红腐乳
食材
北豆腐
适量
食盐
适量
高度白酒
适量
五香粉
适量
白糖
适量
味精
适量
红曲粉
适量
方法/步骤分步阅读
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首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。
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将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用
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将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。
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盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。
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每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。
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大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备
7
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进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯
8
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用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。
9
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将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。
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放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
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放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了
③ 红油腐乳的做法最正宗的做法
红油腐乳的具体做法如下： 1.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。 2.碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。 3.将腐乳在高度白酒内整个浸湿。
④ 红油腐乳如何做
红油腐乳制作方法：
1、先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。
⑤ 红油腐乳的做法最正宗的做法
1.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。 2.碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。 3.将腐乳在高度白酒内整个浸湿。 4.再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到腐乳上，使其四面都均匀裹上调味料 5.地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。 6.另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。 7.取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后。 8.先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。 9.辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用。 10.时间越久，香味越浓郁。
⑥ 问问大家，红油腐乳怎么做
如今上班族也没有太留意饮食搭配，由于工作中的原因，造成日常生活也没有规律性，如同网编一样在外面存活没有多长时间，但是自身的肠胃就一不小心瞎折腾得不行，尤其是冬季的情况下没有自身烧菜，便会自身买了馍馍来制成红油腐乳，口味是特别好，下边就要小编来告知她大伙儿红油豆腐乳的做法来共享给需要的小伙伴们。
红油豆腐乳的做法坚信大伙儿听了我详细介绍后都是有一个很刻骨铭心的掌握，辣椒油腐乳要是自身有耐心做的话，全是能够取得成功的，红油腐乳能够存储好长时间，口味不容易产生变化，也有便是红油腐乳的存储是一定要留意，大伙儿要是依照我的方式存储是能够放好长时间。
⑦ 红油腐乳腌制方法 红油腐乳制作方法
1、材料：盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。
2、碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。
3、将腐乳在高度白酒内整个浸湿。
4、再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到腐乳上，使其四面都均匀裹上调味料
5、地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
6、另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
7、取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后。
8、先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
9、辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用。
10、时间越久，香味越浓郁。
⑧ 红腐乳怎么做
红豆腐上的“红衣”是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为“红曲”，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。
人们制乳腐时，先把切成小方块的豆腐放在竹筐中，盖上稻草，放到温暖密闭的房中，过几天，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。当豆腐上长满了毛霉以后，把它移到坛里，加些盐、花椒、老酒和酱等等，为了使乳腐染成美丽的红色，再加些红曲，坛口用泥土密封好，几个月后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的绒毛也倒伏下来，粘结成一层外皮，又被红曲的色素染红，于是就成为红乳腐的红外衣了。如果要加工成为玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。
红曲是怎样制成的呢？传统的生产方法是用大米蒸熟，摊在门窗密闭的房内，等它的温度冷到37℃左右时，播种上红曲的“种子”，几天后，红曲就繁殖起来。为了使红曲生长得更好，在红曲繁殖时，可经常用水喷潮，大约八九天后，粒上布满了红曲菌，这种红曲又分泌出大量桃红色的色素，把米染成深红色，晒干后，就成为食物染料的色素原料了。近年来，人们通过菌种选择，找到了色素产量更高的菌种。利用液体深层发酵方法，用发酵罐生产红曲色，既可以节约大量粮食，色素产量又高，生产也可以机械化。红曲除了用来染红乳腐外，酱肉、烤鸭、叉烧肉、红肠、五茄皮酒、红玫瑰酒等都是用红曲来着色的。
⑨ 红腐乳的制作方法和配比
红腐乳平时炒菜会经常用到，吃馒头或者吃面条也可以放一下，吃火锅也可以用红腐乳调一个蘸料，所以我经常会做一些放进瓶子里放进冰箱里保存，随吃随取，下面给大家分享一下红腐乳的做法。
材料
老豆腐6大块 辣椒粉120克 食盐250克
制作过程
1、将豆腐切成小方块，然后摆放在蒸锅里，要有一定的距离，以免粘连。摆好后不用蒸，把蒸锅放在通风阴凉处，盖子留点缝隙，等待豆腐发酵；
做法非常简单，喜欢的朋友不妨在家试一下，比外面买的好吃，最主要是自己做的吃起来比较放心。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
⑩ 红油豆腐乳的做法
做法一：自制美味红油腐乳
1.当天的气温
2.老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊。
3.盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。
是第二天的样子，锅盖上有水雾了，注意不要让水气滴到豆腐上，盖子错开些。
4.第二天，看锅里从蒸屉上滴下的水
5.第三天，豆腐上开始出现白毛，很长
6.第三天，还有黄色的斑，开始发粘
7.第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。
8.第四天，看看白毛的细节图片
9.第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛
10.天以后，豆腐乳化得差不多了。(这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经奶酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了)。
油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火， 把油晾凉。此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉( 怕辣的人可以放不辣的`辣椒，或者少放辣椒粉)，适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经奶酪化的很软了，会碎。
11.把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。
12.都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香。
13.二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。
做法二：红油乳腐的做法
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。一定要无油无水的。上面再盖上几层玉米叶。
2、豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐， 加盖放置于阴凉地方。
3、上面再盖上几层玉米叶。
4、豆腐放约12天到18天左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
5、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
6、碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。
7、将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿(我这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)。
8、再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料
9、整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
10、另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
11、取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后。
12、先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
13、辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用。
14、时间越久，香味越浓郁。成品保存一年没有问题。