㈠ 河南蒸面卤面的做法
河南面，又称炉面、河南蒸面，是一个色香味俱全的地方。不仅好吃，还方便。卤面是将面条和卤汁混合在一起，让面条充分吸收卤汁，然后放入蒸笼蒸熟。蒸面无汤，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。猪肉、豆子、豆芽是做面条必不可少的食材。
配料:鲜面条、豆角、豆芽、五花肉、姜、蒜、酱油、十三香、盐。
步骤
1.在新鲜面条上倒点油，放在炉排上蒸10分钟。(倒点油，这样面蒸完就不会粘在一起，很容易抖出来)。
2.将油倒入锅中。油八分热，姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。
3.五花肉炸变色后，依次加入豆角、酱油、盐、十三香。你可以多加点盐，因为面条很清淡。翻炒均匀，倒入3小碗开水中，盖上盖子小火炖3分钟。
4.加入黄豆芽，搅拌均匀。
5.将蔬菜炒至七分熟，然后关火。
6.这时，锅里的面已经蒸好了。将蒸好的面条放入煎锅中搅拌均匀，不断搅拌，使面条完全吸收蔬菜汤。
7.用锅铲将拌好的蔬菜和面条放在蒸锅的箅子上(在箅子上铺一层笼布)，蒸20分钟。
8.时间到了就关火开盖。太好吃了！和蒜一起吃，满满的河南味！
河南蒸面的练习步骤
第一步准备食材:豆子(中国超市已经买完长豆了，你只能用这种短豆。个人觉得中国长豆角味道更好)，豆芽，五花肉，西红柿。
蒸面条:我们这里没有新鲜的面条。我用挂面。将锅里的热水蒸熟，将挂面放在漏勺上干蒸20分钟。
第三步准备五花肉:切片，加入生抽、老抽、盐、十三香。搅拌均匀备用
大蒜和生姜切片备用。在另一个炒锅里，倒入油，将大蒜和生姜加热八分钟，加入混合的五花肉，翻炒至变色。
第五步五花肉炸变色后依次加入豆角、西红柿、酱油、盐(酱油和盐可以多加，酱油用来上色，盐多加是因为面条清淡)。翻炒均匀，倒入3小碗开水中，盖上盖子小火炖3分钟。
加入黄豆芽，搅拌均匀。
将这道菜翻炒至七分熟，然后关火。
第八步这时，蒸锅里的挂面已经蒸好了。将蒸好的挂面放入炒锅中不断搅拌，使挂面完全吸收蔬菜汤(我用的挂面是干的，所以多准备了蔬菜汤)。
第九步炒锅里的菜和挂面调匀后，用夹子把炒锅里的挂面放在蒸锅里的箅子上，把菜均匀地铺在挂面上，放在炒锅里蒸。我想让软面蒸20分钟，硬面蒸15分钟。
时间到了，关火，打开锅盖。太好吃了！和蒜一起吃，满满的河南味！
大家好，我是谭谭！
蒸面:
1.面条:
在市场上买细面，或者手工面。手擀面最好切细一点。铝蒸箅子上抹一层清油或湿纱布，将面条尽量摊开，放入水中蒸一刻钟，取出待用。
2.长豆角:
不要倒掉蒸面的水。将切好的豆子倒入锅中，焯一下，捞出，用冷水沥干，晾干备用。
3.炒主菜:
锅中倒入食用油，爆香花椒和八角，捞出弃去，放入姜蒜丝，炒香，放入五花肉或肉丁，肉稍稠切丁，变色油量增加后放入豆角翻炒。
4.调料:
由于面条不再加盐，所以调料要一次吃完。加入生抽和色酱油，根据面条重量加入，加盐、十三香、白糖、鸡精，继续翻炒。
5、加水不合适。这一步很关键，也决定了面条的口感。炒好后，根据面条的量，加些热水直接在锅里煮。
6.水烧开后，将备用的蒸好的面条放入锅中，用筷子慢慢搅拌，使面条上色，汤汁吸收均匀。最好的效果是面条吸收汤汁不干涩。
7.这一步是品尝面条，搅拌面条，放回铝制蒸格。湿纱布可以放在蒸箱里。最好垫几片白菜叶，把拌好的面条条码放在上面，隔水大火蒸一刻钟。把它们拿出来。
这是河南的家常蒸面，很好吃！吃过的朋友可以吃两碗！喜欢的朋友，跟着谭谭练！
记得关注谭谭！谢谢大家喜欢！
一、材料准备。面条1000克；肉类400克；豆芽或豇豆角500克。姜、酱油、盐、八角、食用油等。
第二，制作工艺。把面条放在笼子里蒸，备用。肉切片，黄豆牙焯一下(如果是豇豆角就焯成2厘米的段)，葱切丝，姜切丝。
1.热锅放凉油，放入葱、姜、八角炒香，肉片炒至出油，加水分两碗煮10分钟，加盐、酱油调味，放入豆芽，煮开后关火。
2.将蒸好的面条在盘中拌匀，将卤汁充分吸到面条里。
3.将拌好菜的面再次放入笼中，蒸十分钟。关火，将蒸好的面条倒入盆中，打散，倒入香油。
每个地区都有自己的代表面，河南最有代表性的就是徽面。但是慧面的汤考验的是温度，慧面的面考验的是技术，所以大家吃慧面，基本都是去饭店，很少有自己做的。
而更家常的面条，面条应该更有代表性。虽然叫面，但和北方的“面带面”关系不大。实际上，它更像是蒸面条。
面条最大的特点就是它的味道完全浸在面条里，然后把面条蒸干，这样面条会很干很好吃，越嚼越香，吃起来停不下来。以前一次吃四碗，比自助餐辛苦多了。
那么，我们开始吧。
首先是炒料，肉配菜，五花肉，后腿肉。应该是胖瘦。素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为佳。它们煮好后会很软很脆，最适合面条的口感。
第一步非常简单。锅里放油，肉煸炒出油，姜蒜片煸炒出香味，然后加入配菜，翻炒均匀。
然后放调料。
老抽用来上色。因为面条后面会“染色”，所以要多放进去。
盐，也多放一点，比平时炒菜略咸，然后用汤给面条调味。
十三香/五香粉/八角，放一个就好。面条，有一点点卤水香料的味道，传统上用八角和肉桂填充。我喜欢直接撒点十三香，13种香料的集合味道更丰富。
这样，调味工作就差不多完成了。
然后，加水，水不要超过菜的四分之三。这些水将用来浸泡面条一会儿，并品尝面条。水太多味道会淡，水太少不会泡到面。
大火烧开后，中火煮5分钟左右。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变稠，最后的面条会黏黏的，不爽口。
然后端出来，把菜和汤分开。原因马上就知道了。
这个时候，终于到了面条入市的时候了。一定要用这种软软的鲜面条，不能用那种硬邦邦的挂面，最好用这种最细的面条，这样更容易入味。
先将面条放入蒸笼，煮开后蒸20分钟左右。一是面条要蒸到半熟，二是蒸出来的面条更容易入味。
然后就这样，把蒸好的面条分批放入刚才的汤中，拌匀入味。这个不要搅拌太久，搅拌均匀后5秒左右，然后捞起，沥干表面的汤。不然汤太多，最后再好的面也会粘粘的。
面汤拌匀后，放回蒸锅，先铺一层面，再铺一层肉菜，重复上述过程，直至完成。
盖上盖子，再蒸20分钟。最后一步是蒸。一是把所有的食材都彻底蒸熟，二是让面条在蒸的过程中完全吸收汤汁，完全入味。同时外层干爽清爽。
做好了，比汤面干，比炒面好吃。越嚼越香。
面是干的，标配一碗西红柿鸡蛋汤。
如果有一顿没吃完，下一顿可以炒着吃。味道更好。
大家好，我是肖敏。作为一个河南人，我想和大家分享一下我们蒸面条的做法和用料。
1:黄豆芽半斤(4人/份)
2:三两五花肉
3:湿面重1.5斤。
4: 2芹菜。
5: 4香菜树
配料，花生油，盐，姜，葱，鸡精，酱油，香精，十三香。
做法:豆芽洗净，捞出控水，芹菜洗净切成斜条状，香菜洗净备用，五花肉切成小块，准备下锅。
烧开油，
㈡ 怎么做河南蒸卤面
河南的蒸卤面在豫东和豫中地区特别流行，在郑州、开封等市区的小吃摊上都有它的影子，当地人一般会选择在中午和晚上吃，把蒸卤面当午饭和晚饭。蒸卤面以其干香滋润的口感吸引了热爱它男男女女。下面给各位看官介绍一下河南蒸卤面的详细做法：
原料： 细面条、肉丝、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；
调料： 葱、姜、盐、老抽、味精。
操作步骤：
1、锅里加水，蒸笼架在锅上，干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布，大火烧开，蒸制20分钟左右；
2、肉切丝，加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟。炒锅内放2勺子油烧热，放葱、姜末爆香，加入肉丝滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀，加两碗水，加老抽将菜汤调出红酱油色，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；
3、细面条蒸熟以后，放入炒菜锅内。面条可能在蒸制的时候粘成一团，放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀。然后把面条放在锅内停留一会，在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；
4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上，再次用大火蒸制20分钟即可享用 美食 啦！
注意事项：
a、面条需要蒸制2次，第一次需要把面条蒸熟，第二次需要把面条菜蒸入味；
b、炒菜的时候要多加点水，水少了面条吸收的汤汁比较少，面条不入味，蒸后的口感比较干。
河南人喜欢吃卤面条。我家就常常吃，仿佛一段时间不吃，就会特别想得慌。午饭吃蒸好的卤面条，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的鸡蛋面疙瘩汤，简直美味！
我分享下自家卤面条的方法。
需要细面条、五花肉、长豆角、黄豆芽。
1.将面条放入蒸锅，蒸20分钟。
2.将长豆角和猪肉洗净切好，倒油热锅，放入猪肉，炒熟后放盐、酱油，加水煮一会儿，再加入豆角、豆芽。用五花肉，因为五花肉炒出来最香。
3.待面条煮熟后，将刚刚炒熟的菜倒在面条上，搅拌均匀，再上锅蒸20分钟就行了。
卤面是河南人平常人家必备的 美食 ，美味又可口。制作卤面，可以放多种配菜，有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等。
今天给大家介绍我们家常版的卤面：做卤面可以选择挂面或者鲜面条。鲜面条的口感更佳，软嫩可口。
今天我们就做豆角卤面，准备的食材有：
1、鲜面条。
2、豆角。
3、五花肉。
4、葱姜蒜。
5、各种调料。
6、辣椒。
首先我们先要找一个笼屉，把笼屉底部抹油，放入鲜面条。大火蒸，锅开之后，中间用筷子把鲜面条挑散，这个很重要，为了防止面条粘连。
蒸面的同时我们可以先把菜炒了。五花肉用淀粉、酱油、料酒、盐、五香粉腌制五分钟，腌制是为了五花肉软嫩入味。锅内烧油，把五花肉煸出油，放入豆角，辣椒，葱姜蒜，各种调料，也可根据自己的口味添加相应的配菜（豆芽或者香菇、萝卜）。
炒至七成熟，锅里加水，烧开。将蒸熟的面条倒入炒菜锅中，把面条和菜拌匀。拌匀之后放入笼屉大火蒸15分钟。
中间用筷子搅拌一次，避免面条再次粘连。十五分钟后装盘食用即可。
作为河南人，喜欢吃卤面，来回答一下吧：
1，选面条，要用细面条，细面条才容易进味，最好用鲜面条。菜呢必须有肉，看你的习惯，我经常用3分肥，7分瘦的，绞成肉馅。配菜用黄豆芽，芹菜，蒜薹，芸豆角均可。
2、将湿笼布铺到笼屉上，面条和一半肉馅拌一下，一起放到笼屉上，开锅后蒸20分钟。
3、蒸的时候，开始炒菜。把葱花烹过，把肉和黄豆芽一起炒几下，放盐，放高汤（水也行）比平时炒菜要多，要淹住菜，放点老抽（看你喜欢面条的颜色）。
4、面条蒸好了，菜也煮好了。将菜锅里的汤盛出一碗，然后将笼屉里的面条倒入菜锅内。翻锅内的菜和面条，让面条吸菜里的汤汁，如果汤汁不够了把盛出的汤到进锅里，直到所有面条都上色了，面条软硬合适，甜咸合适。
5、将面条和菜盛到到刚才的笼屉上，继续蒸5分钟，即可吃了。
图片是网上找的，过程写的不是很详细，请参考。
我之前卖过卤面，我这里还有个蒸卤面不干的小窍门，卤面是河南常见的一种 美食 。特点是面中有肉有菜。看着很好看，吃着也特别好吃。
下面我给大家说一下卤面的具体做法。
分大致3个步骤。
1。蒸面条，面条最好选择细面条。
锅里倒水。水开后。放入面条蒸，蒸大约十分钟左右。
2。炒菜。菜你可以自己搭配，最好带点肉这样才比较好吃。
下面我给你说一下我一般炒的菜，
肉切成片儿，切成片或丝儿。
然后还有豆角，然后豆芽。洋葱。最好都是切成细长型的那种！
锅内放油，放入葱花，姜丝，爆香后，然后先炒肉。然后再放入菜翻炒，调料别的不说了，酱油一定记得放，不然蒸出来就不好看了。还要放入少量的水。
下面我给大家说下我的小窍门。就是面条蒸好后。
用水在过一遍。把水控干净。
3。把正好的面个炒好的菜放在一起拌匀。在放入锅上蒸5分钟。超级好吃的卤面就做好了！
这样蒸出来的卤面不会吃着有那种特别干的那种感觉。
一，备料。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等。
二，制作过程。将面条上笼蒸熟备用。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝。
1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火。
2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中。
3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。
河南是一个以面食为主的省份，所以面食的种类也很多，吃法不一。而卤面就是一道很有特色的农家面食。我的家乡位于河南豫东地区，一般我们老家那里叫“蒸面条”或者“卤面条”。
关于卤面的做法其实好多网友也已经分享了，大家的做法其实也是大同小异。下面就我们老家的做法给大家分享一下：
配料一般都是生面条，精肉、豆角、葱姜蒜，大茴，老抽油盐等佐料。也是先把面条蒸熟，同时要把精肉、豆角等炒熟，并加水适量；最后把蒸熟的面条和炒好的菜一起再蒸一下即可。
个人觉得需要注意的地方是，第二次蒸的时候不用太长5分钟左右即可，因为已经在把锅里面条和菜拌匀的，汤汁也已经浸在面条里只是不入味而已。
另外，其实卤面不仅可以用豆角，还可以用黄豆芽，或者蒜薹代替。如果想方便还可以直接买熟面条，这样就更节省时间了。
再给大家分享一点：卤面一般搭配大蒜比较 健康 和营养，就是一般人估计接受不了，因为吃卤面比较干，所以可以烧个西红柿蛋花咸汤搭配就更美味了。
河南的蒸卤面也就是蒸面条，下面娟子就来介绍这道蒸卤面的具体制作方法，喜欢的朋友不妨动手试试，味道很好的；
面条（最好是新鲜的）、 豆角、猪肉、盐、姜、葱、老抽、八角
1；锅里加水放上面条隔水蒸15分钟
2；肉洗净切成丝，放容器中
3；豆角去筋洗净掰成段
4；锅中倒油放入肉丝炒至变色倒入老抽
5；再倒入豆角翻炒均匀加盐调味
6；倒入半舀热水烧开，再把蒸好的面条放入菜中拌匀
7；第二次再放入锅中蒸15分钟即可
8；一道美味的豆角蒸面就做好了
河南卤面，又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。
用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐
步骤
1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开）。
2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。
3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香。（盐可以多放些，因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟。
4、放入黄豆芽搅拌均匀。
5、菜炒至七分熟即可关火。
6、这时锅里的面已经蒸好了。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀，不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收。
7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上，（篦子上放一层笼布），上锅蒸20分钟即可。
8、时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！
河南蒸卤面的做法步骤
步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿。
步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面。蒸锅放热水，把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟
步骤 3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香。拌匀待用
步骤 4蒜姜切片备用。另起炒锅，倒入油，油八分热放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至变色
步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色，盐放多点是因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟
步骤 6放入黄豆芽，搅拌均匀
步骤 7菜炒至七分熟即可关火
步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了，把蒸好的挂面放进炒锅里，不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）
步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后，用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上，上锅蒸。面想吃软点的蒸20分钟，想吃硬点的蒸15分钟。
步骤 10时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！
㈢ 卤面的家常做法
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，卤面的家常做法如下：
主料：面条500克。
辅料：长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。
调料：干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。
步骤：
1、扁豆洗净斜着切成小段。
2、准备好调料。
3、锅中倒入适量油，油的量要比平时炒菜稍多一点，油热放入调料、豆瓣酱爆香。
4、放入肉丝炒至变色。
5、放入扁豆、黄豆芽煸炒。
6、炒至扁豆变色加入适量开水，放入酱油、蚝油、十三香，开锅后放入盐调味（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）。
7、干面条放入锅中加水蒸15分钟。
8、蒸好的面条放入菜中拌匀，静置10分钟左右，让汤汁充分的被面条吸收。
9、再重新放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。10、吃之前在面条上撒些用香油拌过的韭菜碎即可。
㈣ 正宗河南卤面的做法
正宗河南卤面的做法如下：
1、首先把面粉放入盆中，加入适量的水，揉成面团，盖上保鲜膜，醒20分钟。把面团放在案板上，用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼。把擀好的面饼折叠好，折叠一层放一次面粉，防止面粘连在一起。用刀切成均匀面条。然后把面条用手抖弄开。撒上一些面粉，防止面条粘在一起。
4、打开锅盖后，看到面条已经熟了，把面条用筷子夹起，抖开。把面条下面的肉丝和豆角与面条拌均匀。看到锅的底部还有一些汤，再盖上锅盖，小火焖3分钟收汤。加入适量的鸡精，搅拌均匀。正宗的河南卤面就做好了。可以配上些香油、蒜蠢拿液泥来吃，这个根据每个人的口味来配了。
㈤ 河南卤面的做法 河南卤面怎么做
1、主料：面条500克。
2、辅料：五花肉250克、黄豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。
3、调料：盐、鸡精、葱、蒜、八角、干辣椒、老抽。
4、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，机器压出来的湿挂面最好，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条，三细的就可以了。
5、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
6、豆角、蒜薹、五花肉、黄豆芽挑好，洗净。豆角、蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉、老抽、盐、鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。
7、把面条倒入锅内，用筷子拌匀。
8、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
9、小诀窍：因为卤面比较干，一般会配一碗菠菜鸡蛋汤。
㈥ 河南特色蒸卤面，不煮不炒也不焖，一拌一蒸简单又美味，好吃不腻
河南是小麦的主要生产基地，饮食方面也是以面食为主，面条是餐桌上必不可少的主食。提到河南的面条大家的第一反应就是河南烩面，其实河南除了烩面还有很多面条做法，常见的有汤面条、捞面条、蒜面条、粉浆面条、卤面条等等。虽然烩面声名在外，但是日常最爱吃的还是家常蒸卤面。
卤面条并不是北方常做的打卤面，河南的卤面又叫蒸卤面或者蒸面条。做法是先将面条上笼屉蒸，再将肉和各种菜码一起炒制成带汤的卤菜，然后取出蒸好的面条打散，和卤菜搅拌均匀后再次上笼屉蒸。蒸好后的卤面根根劲道不成坨，菜码以及卤汤和面条混合在一起，面条充分吸收了卤汁的香味，吃起来香而不腻，很是美味。
独在异乡求学工作期间，思乡的时候就会做家乡的 美食 来慰藉心灵和胃。蒸面条对于河南人来说是夏日里的标志性吃食，蒸上一大锅卤面条，煮上一锅绿豆汤，再用井水冰上一个西瓜。院子里树荫下的石桌上一盘蒸卤面搭配一碗绿豆汤再来两块西瓜，三伏天似乎也没有那么难熬。来吧，今天就做最经典的豆角芹菜蒜薹黄豆芽蒸面条，做法很简单，味道那更是没得说，下面我们就一起来看一看这道 【蒸卤面】 具体是怎么做的吧？
原料： 新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g
辅料： 小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g、八角1个、花椒0.5g
调料： 花生油20ml、老抽10ml、生抽10ml、蚝油5ml、料酒5ml、盐3g、十三香0.5g
其它： 开水500ml
1、首先我们要准备好制作这道【蒸卤面】需要用到的所有食材：新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g、小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g。 蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。注意千万不要选择绿叶菜，因为绿叶菜蒸熟之后会烂成坨，不仅影响美观还影响口感。
2、接下来我们来处理食材：先将食材清洗干净控干水分，猪肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小葱切成葱段、姜和蒜切成片、干辣椒切段备用。
3、蒸锅中加入足量清水大火烧开，水开后铺好干笼布，将面条均匀铺放在笼屉上，铺的时候如果面条太长，就顺手扯短一些，这样蒸好后拌菜比较好拌。然后盖上锅盖大火蒸20分钟，中间用筷子将面条翻一下面，防止粘连。
4、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱段、干辣椒段、八角、花椒、姜片和蒜片，小火爆香。
5、下入切好的肉片煸炒至肥肉出油，淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g，翻炒均匀。
6、下入扁豆翻炒，因为扁豆最不容易熟，所以我们要先放扁豆。
7、扁豆翻炒到断生后下入蒜薹和芹菜继续翻炒。
8、下入豆芽并放入老抽10ml、蚝油5ml和盐3g上色调味。 味道要比平时炒菜重一些，因为面条是没有盐味的。而且老抽和蚝油的量决定了卤面的颜色，少了卤面颜色发白，看起来会没有食欲。
9、翻炒均匀后加入开水500ml，大火煮开后关火待用。 这时候菜还没有完全熟透，因为接下来还要和面条一起上锅蒸，所以这样刚好。
10、将蒸好的面条取出放到案板上抖开，用筷子挑散，越松散越好。然后先在笼屉中铺上一层面条。
11、然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。
12、继续铺上一层面条。
13、然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。 然后再铺一层面条，再铺一层菜撒上点儿卤汤。直到卤菜和面条都混合放进蒸锅。我觉得这样虽然洗锅的时候麻烦点儿，但是面条入味均匀，口感劲道有嚼劲。
14、盖上锅盖大火蒸15分钟，中间要翻动搅拌一次，防止面条粘连成坨。 第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁入味，顺便也把菜蒸熟。关火出锅装盘，香喷喷的蒸卤面就做好了。
1、关于面条：蒸卤面的面条尽量选择刚压出来的新鲜面条，越细越好。如果买不到新鲜的面条，也可以用挂面来做，但是记得做卤菜的时候卤汤要多一点，不然挂面会比较干不入味儿。
2、关于菜码：肉类通常是选择肥瘦相间的猪肉，五花肉最适宜，炒出猪油来蒸面最香。如果不吃猪肉也可以选择牛肉。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。菜码是越多越好，我个人觉得菜码和面条的比例至少得是2：1才好吃，毕竟谁也不爱只吃面条。
3、关于卤汤：这个主要根据面条的量来决定多少，另外，喜欢吃口感劲道有嚼劲的面条，卤汤就少一点；如果喜欢吃口感比较湿软一点的面条，卤汤就多一点。
4、关于拌面条：可以直接把蒸好的面条倒入炒锅中和卤菜卤汤拌均匀再放入笼屉蒸；也可以像我这样一层面条一层卤菜和卤汤码好后蒸熟；还可以把卤菜和卤汤分开放，先把面条放到卤汤里拌均匀再和卤菜一起放入笼屉蒸熟。
今天的分享就到这里，感谢大家阅读。大家的家乡夏日里都有哪些有特色的吃食呢？
㈦ 卤面怎么做好吃
卤面在我们豫北被称作蒸面条，蒸面条因为有卤汤而得名，将蒸过的面条放入炒好的卤汤内搅拌二次上笼，蒸出来的面条油滑筋道，特别有滋味，当地老百姓得闲的时候改善生活喜欢蒸卤面吃。卤面作为河南的面食，开饭时能够迅速让大众同时吃上的家常饭，好吃的莫过卤面。
拌好的面条二次上蒸锅蒸十分钟就可以了，此时的面条浑身光滑油亮，柔韧有加，用筷子挑起来筋软有弹性，特别的好吃。盛一大碗卤面，手里拿几瓣大蒜，一口卤面就一口大蒜，美滋滋！
㈧ 河南蒸卤面的做法是什么
河南卤面，又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。
用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐
步骤
1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开）。
2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。
3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香。（盐可以多放些，因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟。
4、放入黄豆芽搅拌均匀。
5、菜炒至七分熟即可关火。
6、这时锅里的面已经蒸好了。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀，不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收。
7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上，（篦子上放一层笼布），上锅蒸20分钟即可。
8、时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！
河南蒸卤面的做法步骤
步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿。
步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面。蒸锅放热水，把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟
步骤 3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香。拌匀待用
步骤 4蒜姜切片备用。另起炒锅，倒入油，油八分热放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至变色
步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色，盐放多点是因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟
步骤 6放入黄豆芽，搅拌均匀
步骤 7菜炒至七分熟即可关火
步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了，把蒸好的挂面放进炒锅里，不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）
步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后，用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上，上锅蒸。面想吃软点的蒸20分钟，想吃硬点的蒸15分钟。
步骤 10时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！
大家好，我是谭谭！
蒸面条做法：
1、面条:
市场购买细面条，或者手擀面，手擀面切细为佳。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油，或覆盖湿纱布，面条尽量大间距摊开，隔水大火蒸一刻钟，拿出备用。
2、焯豆角:
蒸面条的水不用倒掉，将切成段的豆角倒入锅内焯水断生，捞出来过凉水，控干水份备用。
3、炒主菜:
在锅内，倒食用油，煸香花椒粒和八角后捞出丢弃，放入姜丝蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁方块，肉变色油量增多后，加入豆角翻炒。
4、调味:
由于面条不再加盐，调味要一次放完，加入生抽，老抽上色，根据面条分量加哦，加入食盐，十三香，白糖，鸡精继续翻炒。
5、加水合不合适这一步非常关键，也决定了面条的口感。煸炒基本断生后，直接在锅内，根据面条分量，加入适量热水烧开。
6、水开后，将备用蒸好的面条下锅，用筷子缓缓搅拌，让面条上色和均匀吸收汤汁，最佳的效果是面条吸干汤汁，又不干涩。
7、这一步是面条入味，搅拌好的面条，重新放入铝制蒸隔，蒸格可放湿纱布，最好垫放几片大白菜叶子，拌好的面条码放其上，隔水闷盖大火蒸一刻钟，端出来就可以了。
这就是河南家常蒸面条，色香味俱全！吃过的朋友都可以吃两大碗哦！喜欢的朋友就跟着谭谭的做法来做吧！
记得关注谭谭哦！谢谢大家喜欢！
一，备料。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等。
二，制作过程。将面条上笼蒸熟备用。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝。
1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火。
2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中。
3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。
每个地域都有自己代表性的面条，河南最具代表的自然是烩面。但烩面的汤考验火候，烩面的面条考验技术，所以人们吃烩面，基本上都去餐馆里，少有自己做的。
而更家常的面条，卤面应该更具代表性。虽然叫卤面，但和更北方的“打卤面”关系不大，从做法上来看，而更像是蒸面。
卤面最大的特色，在于它的味道是完全浸入到面条里面的，然后再把面条蒸熟蒸干，这样面条就会很干爽，也特别入味，越嚼越香，吃了便停不下来。我曾一次连吃4碗，比吃自助餐都卖力许多。
那么，下面开始做吧。
首先是炒料，肉配菜，猪五花、后腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为好，它们做好后会软中带脆，是最适合卤面的口感。
第一步很简单，锅里放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均匀。
然后放调料。
老抽酱油，上色用的，因为一会要给面条“染色”，所以要多放一些。
盐，同样多放一点，比平时做菜要略咸，一会要用汤汁给面条入味
十三香/五香粉/八角，放其中一种就可以了，卤面嘛，要有一点香料的卤香味，传统通常是放八角、桂皮，我喜欢直接撒一些十三香，13种香料的集合，味道更丰富。
这样，调味工作就差不多了。
然后加入水，水没过菜肴四分之三就可以了，这些水是一会用来浸润面条，给面条入味，水多了味道淡，水少了不足以浸润面条。
大火煮开后，用中火煮上5分钟左右。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变浓稠，那最后的卤面就会很黏不清爽。
然后盛出来，把菜和汤汁分开盛，原因一会就知道了。
这时候终于到面条入场了，一定要用这种软的鲜面条，而不是那种硬的挂面，而且最好是这种最细的，才比较容易入味。
面条先放进蒸笼，水开后蒸20分钟左右，一是要把面条先蒸个半熟，二是蒸过的面条更容易入味。
然后就这样，把蒸过的面条，一批一批的放入刚才的汤汁里，拌匀入味，这个也不要拌太久，大概拌匀后5秒钟左右就可以了，然后捞起来沥一沥表面的汤汁。否则沾裹的汤汁太多，最后最好的卤面就会很黏。
面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。
盖上盖子，再蒸20分钟，最后一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味，同时外层干燥清爽。
做好了，比汤面干爽，比炒面入味，越嚼会越香。
面比较干，一碗番茄蛋花汤是标配。
如果有一顿没吃完的，下一顿可以炒一下再吃，更香。
大家好，我是小敏，身为河南人，我为大家分享下我们的蒸卤面条，简称蒸面条的做法以及材料：
1：黄豆芽半斤（4人/份）
2：五花肉三两
3：湿面条1斤半
4：芹菜2棵
5：香菜4棵
调料材料，花生油，盐，生姜少生，葱少许，鸡精，酱油，味道，十三香调味料
做法：豆芽洗干净，捞出控水，芹菜洗干净切成斜条状，香菜洗干净备用，五花肉切成，碎小块儿，准备好锅啦
起锅烧油，
㈨ 河南卤面的家常做法
卤面是一道最具普遍性的河南面食小吃，无论是男女老少，还是城市乡村，都颇受欢迎。在河南很多地方都有专卖卤面的店铺，卤面也经常出现在宾馆酒店、厂矿学校、机关食堂、家庭餐桌上；有些地方还用卤面代替小孩满月酒上的长寿面。
原料：细面条、五花肉、蒜苔、葱、姜、八角、盐、酱油、料酒、味精
制作方法：
1、五花肉洗净，切片；蒜苔择洗干净，切段；葱、姜切片。
2、面条上笼屉用大火蒸30分钟。
3、锅内放色拉油，将葱、姜炒出香味，下五花肉炒至断生，放料酒、酱油、八角、高汤，大火烧沸，放盐，转小火炖30分钟，放入蒜苔继续炖5分钟，放味精调好口味。
4、将蒸好的面条和肉、菜、卤汁充分拌匀，上笼屉继续蒸10分钟即可。
小贴士：
1、也可以用黄豆芽、豇豆角代替蒜苔。
2、卤面也可以做成素卤面。
3、放凉的卤面加绿豆芽炒食风味更佳。
㈩ 第89期，来自河南的河南版蒸卤面，简单又好吃，喜欢的做起来吧
我来自河南，河南山清水秀，民风淳朴，河南的 美食 更是品种繁多。今天就给亲们分享一下河南版的蒸卤面的家常做法，做法简单，口感喷香但不油腻，喜欢的一起做起来吧！
蒜苔切长段，生姜切细丝，五花肉切肉片，番茄一个切片备用。
在门口集贸市场购买的熟面条，现在的面条店面条品种繁多，喜欢自己蒸的也可以买同款鲜面条。
一块钱的黄豆芽洗干净备用，我们家人比较喜欢吃菜，所以准备的配菜相对要多一点。
锅中放入五花肉肥肥的部分，小火炒出底油。
放入姜丝炸出香味。
放入五花肉片翻炒变色。
放入酱油适量提色。
放入蒜苔、番茄，十三香、盐适量翻炒。
最后放入黄豆芽加入适量清水，鸡精适量翻炒均匀关火，因为一会儿面和菜是要蒸的，所以简单翻炒均匀即可，不必炒熟。
放入面条搅拌均匀，我没有放太多酱油，喜欢酱汁浓郁点儿的可以适量多加酱油。
搅拌均匀后，水开后放蒸笼蒸二十分钟左右即可。
简单好吃的河南版蒸卤面就做好了，有喜欢的吗？简单好吃，做起来省时省力，老少皆宜，一起做起来吧！