1. 红烧鸭不放辣椒的话要怎么做才好吃。
红烧鸭怎么做
材料
洋鸭半只，姜数片，蒜头6瓣，青椒5支，油，料酒，盐少许
做法
1.把生姜切片，大块切没关系，但切薄点较好
2.挑几瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，轻松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉
3.再来是青椒（当然红椒也可以），辣或不辣的随个人口味
4.把半只鸭切成块，尽量切小些，容易入味容易烂，要不很废牙齿劲哦，稍加腌制
5.点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；继续烧开锅内的油，加入生姜片炝锅，相继加入蒜末，翻炒出香味；加入鸭子肉、料酒爆炒；待酒烧干后加入水没过鸭子肉；然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘，大功告成。
2. 老鸭怎么做既温补又好吃、最好是没有辣椒的。
老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：
一、老鸭汤普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
二、薏仁绿豆老鸭汤
材料：
薏仁38克 绿豆38克 陈皮2片
老鸭1只 清水12碗 盐适量
老鸭汤做法
1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。
三：冬瓜老鸭汤
六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。
把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。
开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。
关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。
四：酸萝卜炖老鸭汤
主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。
老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
五、黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
老鸭汤的做法:
(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
(2) 老鸭㓥净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
附注:
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
3. 鸭子怎么做好吃
鸭肉洗净切块，大葱半根，蒜苗斜切段，锅中倒清水，鸭块放进去，加料酒煮开，捞出，油温烧至7成热，放姜片、蒜粒、大葱段等配料炒出红油，放鸭块炒匀，放盐、老抽、料酒、八角、啤酒和清水等。，炖煮20分钟后，放蒜苗、小米椒、二荆条辣椒，大火炒至水分稍干，出锅即可。
鸭子怎么做好吃
食材：
鸭子半只，二荆条辣椒5个，小米椒4个，大葱1根，大蒜4瓣，生姜1块，干辣椒4个，花椒3克，啤酒500克，豆瓣酱1勺，老抽半勺，料酒1勺，蚝油1 勺，香叶2片
鸭子的家常做法
1.鸭肉洗干净，然后切块，大葱半根、蒜苗1根都斜切段、姜1块切片、大蒜4瓣切粒、二荆条辣椒5个、小米椒4个斜切段、干辣椒2个剪成段。
2.锅中倒入清水适量，将鸭块放进去，加入料酒1勺大火煮开，捞出，沥干水分。
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜粒、大葱段、辣椒段、花椒3克、豆瓣酱1勺、蚝油1勺炒出红油。
4.放入鸭块炒匀，放入盐1勺、老抽半勺、料酒1勺、八角2粒、香叶2片、胡椒粉1克、白糖1克、啤酒500克、清水适量。
5.炖煮20分钟之后，放入蒜苗、小米椒、二荆条辣椒，大火炒至水分稍干，出锅即可。
小贴士：
鸭皮本身就有很多油脂，所以炒的时候，不需要放太多油也可以。
4. 红烧鸭不放辣椒的话要怎么做才好吃。
1.原料：
（1）冻鲜鸭腿四只，请卖家切成大块，回来将鸭瘦肉和鸭肥肉分开，分别清洗。
（2）八角两颗，桂皮一小块，姜一块切厚片，大蒜几瓣，冰糖四颗，干红辣椒四五个。
（3）大红椒两个切滚刀块。
（4）李锦记老抽，啤酒一罐，盐，鸡精。
2.做法：
(1)烧开水，将鸭瘦肉煮煮，撇去浮沫，将鸭肉捞出，沥干水。
(2)所有的鸭肥肉放入炒锅里，熬掉水分，熬出许多许多油，多余的油盛出来用来炒其他的菜，锅里余下油，比平时炒菜要多一点。
（3）将原料（2）统统放入油锅里炒香。
（4）将用开水紧过的鸭肉放入锅里翻炒几下，倒入一整罐的啤酒，还有比较多的老抽（多少根据个人喜好吧），倒入少许的醋。
（5）以上大火烧开后，转中小火炖，注意中间翻动几次，防止老抽和糖粘锅。
（6）尝尝鸭块，容易咬烂了，就把红椒、鸡精放进去，翻炒几下，看看红椒基本段生了，就可以出锅了。
5. 怎样清烧鸭子、不放辣椒
姜多点放进油锅炒干放鸭子下去炒到五成熟！再放生抽、盐、蚝油、鸡粉炒到九成熟～再加适量白酒最后加点炖熟即可
6. 红烧鸭不放辣椒的话要怎么做才好吃。
1.原料：
（1）冻鲜鸭腿四只，请卖家切成大块，回来将鸭瘦肉和鸭肥肉分开，分别清洗。
（2）八角两颗，桂皮一小块，姜一块切厚片，大蒜几瓣，冰糖四颗，干红辣椒四五个。
（3）大红椒两个切滚刀块。
（4）李锦记老抽，啤酒一罐，盐，鸡精。
2.做法：
(1)烧开水，将鸭瘦肉煮煮，撇去浮沫，将鸭肉捞出，沥干水。
(2)所有的鸭肥肉放入炒锅里，熬掉水分，熬出许多许多油，多余的油盛出来用来炒其他的菜，锅里余下油，比平时炒菜要多一点。
（3）将原料（2）统统放入油锅里炒香。
（4）将用开水紧过的鸭肉放入锅里翻炒几下，倒入一整罐的啤酒，还有比较多的老抽（多少根据个人喜好吧），倒入少许的醋。
（5）以上大火烧开后，转中小火炖，注意中间翻动几次，防止老抽和糖粘锅。
（6）尝尝鸭块，容易咬烂了，就把红椒、鸡精放进去，翻炒几下，看看红椒基本段生了，就可以出锅了。
7. 鸭子怎么吃才好吃
鸭子的营养价值比较高，适当的吃一些具有清热去火的作用，但是如果鸭子做不好，往往腥味比较重，所以在做鸭子之前，一定要把鸭子的腥味而进行去除，这样才能吃出美味佳肴的味道。想要去除鸭子的腥味，可以放入少量的醋，醋具有很好的去除腥味的作用，另外在做鸭子的时候，放入生姜，料酒，也有很好的去除腥味的效果，平时生活当中适当的吃些鸭子，要注意及时的补充营养价值，尤其是它富含维生素比较多，在提高免疫力方面的作用也是不错的。
鸭子怎么做好吃又没腥味
1、把鸭子切成块，大小自己喜欢
2、一只鸭子一两醋，加半碗水，鸭子大的话，水可以多放一点点，能把稀释的醋和鸭子搅拌均匀就可以了，搅拌一下，一分钟后用清水洗净
3、少的时候放点生姜，生姜可以中和鸭子的凉性，适合所有人吃，不喜欢放姜的也可以不放
4、可以按正常步骤加酱油料酒焖一下，不喜欢吃酱油料酒的可以不放
5、经过上面的处理，经过您的精心烹制，香喷喷有可口的鸭子就出来了
鸭肉的营养价值
1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉的功效与作用
1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
3.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
4.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
8. 鸭子怎么做好吃又不辣又香 鸭子如何做好吃又不辣又香
1、红烧鸭子原料：鸭子、姜片、八角、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉。
2、食材：鸭子清洗干净剁成块、姜片、八角。
3、锅中油热放入鸭子、八角和姜片。
4、把鸭子炒干水份，炒岀油，表皮微黄。
5、淋入一勺料酒。
6、放入生抽。
7、放入少许的老抽。
8、放入蚝油。
9、翻炒均匀。
10、加入适量的开水。
11、放入少许的盐。
12、放入胡椒粉，盖上锅盖中小火煮半小时。
13、大火收汁即可。
9. 鸭子做火锅怎么做好吃，不要辣的，也不要啤酒一类的酒
用酸菜加姜蒜炒，加水熬，然后鸭子宰小块，另外的锅煮一下去血水。捞起放在酸菜锅里煮，一小时后成。可以烫其它的菜、豆腐、海带、粉条什么的都可以，好吃
10. 鸭子不放生姜和辣椒怎么做才好吃
鸭子怎么做
材料
主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
做法
(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
或者
菜品特色
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补虚养身调理、健脾开胃调理、营养不良调理、清热去火调理。
制作材料
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