① 日本拉面怎么做
日本拉面，源自中国，在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン(拉面，罗马音：ramen)”、“そば(罗马音：soba)(荞麦面条)”、“中华そば”等。具体日本拉面怎么做？下面我告诉你。
日本 拉面做法
日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨(豚骨)或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。
大部分的面条都是使用面粉(小麦粉、强力粉)和“咸水”(かんすい，又被音译为“甘素”)为原料，颜色大多是黄色。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物(有时也会加入磷酸)。这是由于曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，发展出了这样的配方。咸水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。
日本战后有一段时期，出现了许多品质恶劣的“咸水”，并且对健康可能会有不良的影响。现在日本农林规格(JAS)制定了成份的规定，咸水已经不再有安全性的问题了。此外，也有因为不喜欢咸水那种独特的味道，而改用鸡蛋取代的做法。水含量(加水率)较高的面条也会更加柔软，一般水的比例大约为35%。
拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。
营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
日本 拉面起源
早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但现在拉面的口味也越来越多样化。
日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名--水户藩藩主德川光国。
“ラーメン”(日语罗马字：ramen)的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做“拉面”。另外的说法包括：老面、卤面、柳面(一个姓柳的.中国人拉面师傅)。
在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。
第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。1958年，华(台)裔日本人(出生于台xx南市)安藤百福(中文名：吴百福)发明的方便面(方便面)叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。近年来，由于对疯牛病的恐惧，日本人对和拉面的顾客层相同之另一快餐食品“牛肉盖浇饭”的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
② 日本冷面怎样做才好吃
日本冷面条:日本冷荞麦面条,和Bonito清汤及海草一起享用
简单和纯净使日本菜肴在亚洲创作领域里独领风骚.
配料 : 四十克 : 家乐牌 日本海鲜调味料粉(Bonito清汤粉)
两公升 : 水
基本冷调料: 五百二十毫米 : 日本酱青
一百一十毫米 : 味淋(日本甜米酒)
八十克 : 糖
一公斤 : 日本荞麦面条
装饰: 三十克 : 青葱, 切片
十克 : 干海草, 切丝
做法: 1. 放入两公升的水和日本海鲜调味料粉在一个汤锅里并煮沸. 取出及放入冰箱.
2. 用酱锅将酱青, 味淋和糖混合在一起及炖直到糖溶解为止. 取出并搁置一边放凉.
3. 用酱锅将凉的日本海鲜调味料和凉的酱青混合物混合在一起.
4. 保持凉度.
5. 将一锅的水煮沸. 加入面条, 慢慢搅拌和烹煮十分钟或烹熟为止.
6. 滤干并用冰水清洗. 滤干及搁置一边.
供餐: 1. 把冷面条摆在食用盘上并用条状海草来装饰.
2. 和冷的日本海鲜调味清汤和切片青葱一起上桌.
③ 日本素面的做法
其实日本的这种素面有点像冷面，做的时候会准备好几种sauce，各人依自己口味选择。因为面条有过凉，筋道又冰爽，很夏天。下面就由我为大家整理的.素面的日本做法，欢迎阅读。
日本流水素面
用料
日本素面or荞麦面 100g
小黄瓜片 2片
小番茄 1粒
柠檬 1片
昆布 80g
柴鱼片 15g
老姜 20g
糖 半茶匙
盐 四分之一茶匙
淡口酱油 2大匙
日本流水素面的做法
1.昆布洗净切碎，老姜切片，备用。
2.取一锅水，将水烧开后，放入作法1的昆布碎、老姜片，以小火煮半小时，即可熄火，再放入柴鱼片泡30分钟，捞出过滤放凉
3.将所有调味料加入作法2中拌匀。
4.将日本素面烫熟，用冷水冲洗至凉。
5.取一深盘，放入冰块、凉开水，将作法4的面条用筷子卷起放入盘中，再将小黄瓜片、蕃茄、柠檬与牛肉片，沾作法3的酱汁食用。
小贴士
由于在家不会把竹子劈开来做这道菜 = =。于是就简单的将面用热水煮熟，再过冷水，冰块(可不需)将面变凉即可~再拌上酱料，杂蔬，简简单单，清清爽爽的一道面食就做成 了。在夏日这正是我所需要的!~
菜系及功效：日本料理
日式冷素面的制作食材：
素面1包。
虾2只，鸡蛋1只，冬菇2只。
素面汁主料：木鱼精2粒，味醂1/2茶匙，淡口酱油1/2茶匙，水1碗。
日式冷素面的做法详细步骤
1.虾只先用水灼熟，去壳、去肠及开边。另将鸡蛋发匀，用平底镬以慢火煎，之后切丝备用。
2.冬菇加入热水浸软，然后加入少许日本酱油、味醂及砂糖烩2小时后切丝。
3.将水煲沸，加入素，煮约1~2分钟，期间边煮边搅，以免条互相黏住。
4.然后加入冷水浸约1分钟过冷河，捞起;木鱼精开水后，落味醂及淡口酱油搅匀成素汁，淋在冷上，悉心将配料：虾、蛋丝、冬菇丝等铺于素面头即成。
④ 如何制作一碗好吃的日式拉面有什么需要注意的地方吗
配料：1份意大利面（或拉面），约100g/人，一勺小苏打，肉末约50g，两汤匙味千，一匙蚝油，一匙蒜泥或切碎的大蒜，半勺生酱油，一勺芝麻油（芝麻油），一匙梅林或料酒，煮少许鲣鱼粉（或鸡精）
1.方法和步骤：第一步是在汤底拌上味增酱。上图显示了所有使用的调味品。根据调味料上写的量将其倒入碗中，搅拌均匀。我个人对札幌味千拉面汤的理解是，它有很强的芝麻油和大蒜味道，所以大蒜酱和芝麻油非常重要
更值得一说的则是葱，关东地区的拉面，大多是用大葱的白色部分，切成细丝，而关西地区则用青葱居多，特别是京都，当地出产一种名为“九条葱”的青葱，辛辣度和鲜甜度的平衡特别出色，口感也很脆爽，所以京都当地人都十分喜欢“葱拉面”，拉面上桌的时候，虽然碗上青葱丝堆成山，吃起来却毫无负担。
⑤ 日式凉面的经典做法
日式凉面的经典做法
日本凉面最大的特点就是风味独特的日本酱油，浓浓的.海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中，拌上清凉爽滑的荞麦面，真的可以算得上是面中的极品了，下面就来和我一起看看日式凉面的经典做法吧。
材料
主料：日本进口绿藻面1包，山葵酱少许，海苔丝少许，水5杯，酱油1杯，沙糖少许，味素少许
做法
1.先将水，酱油，沙糖，味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。
2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。
3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。4.面粘调好的凉面汁即可食用。
日式荞麦凉面
日本凉面制作原料
主料：荞麦面150克、黄瓜200克。
配料：海带50克、柴鱼片30克。
调料：酱油50克、冰糖10克、鸡粉10克。
日本凉面制作方法
1.将海带泡软后与柴鱼片共同放入锅中同煮5分钟，留汤汁备用。
2.在汤中加入酱油、冰糖、鸡粉调味成酱油汁。
3.沸水下入荞麦面煮熟，放入冰水中冷却装入汤碗中，浇上调好的酱油汁，用黄瓜切丝撒在面条上即可。
;⑥ 介绍下日式凉面的经典做法
日本凉面最大的特点就是风味独特的'日本酱油，浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中，拌上清凉爽滑的荞麦面，真的可以算得上是面中的极品了，下面就来和小编一起看看日式凉面的经典做法吧。
材料
主料：日本进口绿藻面1包，山葵酱少许，海苔丝少许，水5杯，酱油1杯，沙糖少许，味素少许
做法
1.先将水，酱油，沙糖，味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。
2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。
3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。4.面粘调好的凉面汁即可食用。
日式荞麦凉面
日本凉面制作原料
主料：荞麦面150克、黄瓜200克。
配料：海带50克、柴鱼片30克。
调料：酱油50克、冰糖10克、鸡粉10克。
日本凉面制作方法
1.将海带泡软后与柴鱼片共同放入锅中同煮5分钟，留汤汁备用。
2.在汤中加入酱油、冰糖、鸡粉调味成酱油汁。
3.沸水下入荞麦面煮熟，放入冰水中冷却装入汤碗中，浇上调好的酱油汁，用黄瓜切丝撒在面条上即可。
⑦ 日本拉面的家常做法
日本拉面的家常做法
日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。下面就来和我一起看看日本拉面的家常做法吧。
材料
材料：猪大腿骨，猪肩肉，鸡蛋，菠菜，葱，姜，面条
调料：酱油，糖，盐，花椒，大料
做法
[汤]
2根猪大腿骨，先用开水煮出血沫，洗净后放入高压锅，加一小块姜和一节大葱，中火煮45分钟。
[叉烧和鸡蛋]
1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用，参考下图；
2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。
3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中（这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的`，很好吃。），去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜，如下图；
4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃
[煮面及盛碗]
1，烧开一锅水，先放入洗好的菠菜，烫一下就捞出备用；
2，开始煮面，我喜欢吃硬点的面，可以少煮一会儿；
3，趁煮面的功夫，准备一大碗，碗底加入适量酱油，也可以加点鸡精，用大汤勺加入炖好的骨头汤；
4，面煮好后盛到3，加菠菜，葱花，叉烧，鸡蛋，即可食用
原料的处理原则
鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、薯仔、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。
拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。
;⑧ 日式炒面的推荐做法
特色美食与休重，特色美食与人生道路，最担心的便是在吃与不要吃中间彷徨！蔡澜说：“我大半生一直在科学研究人生意义，回答还是胡吃海喝”！行吧，去吃否，要不然人生道路没意义。
没有没事的人生才是没有意义的人生，用自己的一生去品尝这个世界上最美味的食材才是一生的经验和财富，今天教大家做一一道味道鲜美，营养美味的日式炒面，做法非常简单，一学就会。
【菜品】：爆好吃的日式炒面，营养又美味
【烹饪食材】：面500克， 包菜一个，胡萝卜一根，鸡蛋3个，火腿一根，葱一根，日式炒面酱汁4勺。
【烹饪步骤】：
1、将所有用到的食材准备好，包菜清洗干净，切成大小均匀的细丝，切好后放在盘子中控干水分，放在一旁备用，火腿肠切好成大小均匀的火腿片，切好后放在盘子中备用，准备两个鸡蛋和小葱，小葱清洗干净，切成大小均匀的葱花，放在碗中备用。
2、将面粉放入盆中加入一个鸡蛋，将面粉和成光滑的面团，最好硬一点，如果太软，做出来的面条口感不佳，味道不好，而且不会很劲道，和好的面团放在一旁醒发一会，阿金面团醒发15分钟左右，新发好的面团会比较光滑，擀成薄饼，切成手擀面，可以薄一些，切好的手擀面上面是撒上一些面粉，防止粘量，如果觉得干手擀面比较费时，可以选择在外面买一些回来，准别家中的大整锅，锅中放入适量的清水，将水烧开，放入擀好的手擀面，将手擀面煮熟捞出。
3、捞出后，将面条凉水过凉，多过凉几遍，过凉后的手擀面会比较筋道，也不会粘连，放在碗中备用。
4、在面条上面放入一些食用油，不要放太多，少许即可，放入油后，用筷子搅拌均匀，将食用油均匀地粘在面条上面，不仅能保证面条的口感，还能防止面条粘连。
5、准备家中的不粘锅，放入适量的食用油，油热放入刚刚打散的鸡蛋，将鸡蛋炒熟后盛出备用。
6、不用洗锅再放入火腿，翻炒均匀，将火腿炒熟，盛出备用。
7、锅中放入少许食用油，再挤入刚刚切好的葱花，大火爆炒，炒出香味。
8、加入刚刚切好的包菜和胡萝卜丝，翻炒均匀，将包菜炒熟，大概炒1分钟左右。
9、放入刚刚炒好的鸡蛋和火腿，翻炒均匀，大火爆炒。
10、加入刚刚煮熟的面条，翻炒均匀，面条和所有蔬菜均匀的混合在一起，炒大概2分钟即可盛出食用。
【烹饪小贴士】：
1、煮面条的时候切记不要煮得太熟，8分熟即可，太熟炒出来的面条会比较面，不筋道，会影响整体的口感。
2、如果喜欢吃火腿可以多放一些，炒出来的火腿更加美味营养
⑨ 日本面条做法
原料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。制作方法如下:
1.
将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团;
2.
再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时;
3.
将碱面用水100克化成碱水;
4.
将使用手工或机械制作的面条煮好,加上利用猪骨或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头,再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料即可
⑩ 日本人做的面条都是非常劲道的而且很好吃，是否有配方呢
一般来说，做面条的面团，水和面粉的比例0.5：1。
1.和面
在面粉里加入一个打散的鸡蛋和1.5克食用盐（利用盐离子的作用使面筋蛋白质之间的作用相互加强，在煮的过程中不容易煮烂），和面使用凉水就可以（如果天气很冷使用温水），加水时不能一次性加入，一次次得来，只要面粉都能揉到一起就可以。
2.揉面
揉面时一定要把控水份，揉到软硬适中就可以（面揉好后用刀切开看一下，里面没有生面粉就可以了。将揉好的面放入塑料袋中醒5-10分钟）
这样做出的面条就很劲道，特别有嚼劲…
日本的“三大面食”分别是拉面、乌冬面、荞麦面。
面条最早是由中国传到日本的，但是被日本人改造成了极有当地风味，形式独特的日式面食。
看日剧的时候，在寒冷的冬夜吃一碗拉面，带着呼噜噜的声音，确实自己也想来一碗了。
拉面，荞麦面，乌冬面或其它的面其实在日本不同地区有了代表性的品牌名称，比如札幌拉面和东京拉面，它们各有各的好吃。
先介绍拉面，日本拉面不是像中国的兰州拉面是抻拉出来的，而是切出来的。因属于中文外来语，故常用片假名来拼音“ラーメン”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种。
早期最普遍的拉面是加上日式叉烧、笋子的酱油口味，现在拉面的口味也多样化了。比较出名的是豚骨拉面，就是猪骨汤配制的拉面。
日本拉面的面条都是用小麦粉或者强力粉、水、盐，以及“碱水”制作而成，颜色大多是黄色，就是所谓的碱水面条。
碱水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有时也会加入磷酸）。
碱水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。
此外，有人因为不喜欢碱水那种独特的味道，而改用鸡蛋替代，即加入鸡蛋制作面条。
日本面条一般面条中水的比例大约为20%到40%，因为水含量（加水率）较高的面条较柔软，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。
至于面条的粗细就更不同了，但通常一家拉面店只使用一种面条，有名气的拉面店都自己制作面条，再加上自制的汤头，就是独一无二的品牌面了。
除了面条和汤底，配料也很重要。面上通常会放上的配料包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、薯仔、炖肉、酸梅等等。
最后可以再加一些香油或者香辛料。
这样就可以端出一碗日式拉面了，下面来看日本的乌冬面。
根据香川县的口头传说，从大唐中土归还的空海大师带回乌冬面的制作放法，也是从中国传入的，但是这种面条在中国好像失传了。
乌冬面比较粗，用中筋性（相当于欧美标准的低筋性）小麦粉加入若干的盐制作而成，面条较粗（直径4毫米～6毫米），食用时多采用鱼干、海带以及酱油制作的汤底。
既可以做成冷汤面，也可以做成热汤面，很容易调制，是日本人家里常备的食物。
乌冬面的特条是面条滑溜、爽口、劲道十足，口感有点像面粉和米粉之间的。
最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁。
也可以搭配不同的佐料，比如在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。
荞麦面在日本也是很受欢迎的一种，荞麦原产于中亚，古代就已经传入中国，后传入日本。
荞麦粉在日本被用于做面条，已经是十六世纪末的事了。
当时，日本人学会了在荞麦粉中掺入少量小麦粉、山药来提高面团粘性，掺入的比例不等。
制作的方法是将面团反复揉搓，然后用擀面杖擀成较薄的面片，再将面片手切成面条，也是一种切制的面条。
荞麦粒每年收获两次，春秋各一次。使用刚收割后的荞麦粒磨粉做成的荞麦又称为“新荞麦面”，这种当季的味道与醇香也是别具一格。
食用时加上各式不同的佐料，如热吃的荞麦汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等。
如果是冷荞麦面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。
也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。
除了上面三种面，日本还有冷面和素面，就不一一介绍了。总而言之，日本人非常喜欢吃面，面条在日本被大大的普及了，不同地方的人根据自己的口味制作了不同的面条和汤底。
谢谢观看！请批评和指正。