1. 腌酸白菜怎么腌制好吃
酸菜大致分为两种，一种是凉水腌制的，再直接加盐腌制，另一种是泡菜，就是直接用凉开水泡腌制的。所以不同的酸菜腌制方法不同。不管农村腌酸菜，还是城里腌酸菜，不管是加盐，还是不加盐，这个酸菜都得30天左右才能腌好的，这也不是绝对的就得30天，腌酸菜的环境温度高的话，二十多天酸菜也就腌好了，也就可以吃了。
现在就分析三种泡菜的腌制方法
第一种是凉水直接腌制方法，这是东北和河南一些地区的腌制酸菜方法，这个比较简单，就是把深秋以后的大白菜，晾晒几天，大约晾干6成左右，再把老白菜帮子去掉，洗净沥干水分，加进大缸里，加盐腌制2-3天，再加凉水，水要淹没白菜，用大石头压在上面，石头不用太大，保证加水后菜在缸中不浮起来就可以。必须加盖子，等30天以后就出浓浓的酸味就可以吃了。这种方法一般都是在过去，现在好多人都不腌制。因为每次腌制太多吃不完。
第二种，就是用凉开水腌制方法，这是现在最常见的方法，就是把大白菜洗净沥干水分，烧锅白开水，凉透，把坛子用开水消毒沥干水分，加白菜，加盐，加凉开水，可以加少许白酒，水位上升，缸里的水也就把白菜全部覆盖了，这时候用白菜叶把整个缸盖上三五层，如果有石头可以加进去，封闭好，一般两周左右就可以吃了，酸味很不错。建议最好一个月之后再吃，味道更好，这样对身体有害的亚硝酸盐可以散发出来了。
第三种：直接腌制，不用加任何水，直接用白菜出来的自然水腌，即环保，又卫生，特别好吃。这样腌制方法，可以用小坛子或者玻璃瓶子，一定要提前把坛子和瓶子消毒，白菜也的洗净沥干水分，晾一晾，这样腌制不坏，也口感好。
2. 大白菜怎么腌又酸又脆
准备用料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量。
步骤一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用刀片开。
3. 酸辣爽口的腌大白菜，怎么腌制才能好吃又下饭
腌酸菜的做法：备用食材：
白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
总结：我们其实可以发现，老奶奶老爷爷买白菜，多是选择在下大雨之前买，这是因为如果下过雨，雨水就进入在白菜中，这样的白菜水大，吃着就不甜了，不得不说老人的经验还是非常好的，我每年也都会跟着奶奶囤许多的白菜，特别好吃，以往我不会腌制酸菜，但看着奶奶的制作，再掌握了经验，才得知这腌白菜原来是如此简单，腌制的酸白菜可以炒肉吃，亦可煮面，怎么吃都行，喜欢腌酸菜别总是买了，自己就能亲手做。
烹饪小技巧：- 腌酸菜的坛子一定不能有水和油，无论是腌制还是发酵的过程皆是如此，并且记得用开水将容器烫一烫，再晾干，这样腌菜的时候才不容易会变质，所以这点一定要掌握好；
- 腌酸菜的温度也不能太高了，立冬节气后做就完全可以，记得白菜不要用水洗，洗过的白菜一定要控干水才能做，还不如直接在腌制好后吃的时候再清洗，腌白菜每一层都需要放上盐，觉得容器盛放不下的，不用担心，腌制一段时间就会塌下去了；
- 花椒粒是酸菜好吃的关键，可以起到提鲜的效果，所以要记得放，腌制的白菜，记得要在一个月之后再吃，更加健康放心，腌好的酸菜放入清水中泡一泡，去除多余的盐分。
4. 怎样腌制酸甜可口的白菜
一、制作方法：将凉干水分的白菜竖切一刀，码在事先洗净的容器内。码一层菜撒一层食盐，菜与盐比例按10：1添加。表面撒一层食盐，再撒白酒少许，密封一个月即可食用。
拓展资料
1.酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。
2.泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
3.注意：将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高白菜容易腐烂。
4.酸白菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
5. 泡白菜的腌制方法和配料
正宗泡白菜的腌制方法
泡白菜的材料
平时腌制泡白菜时需要准备一到两棵新鲜的白菜，再准备适量的花椒、姜片和蒜片，小茴香和黄酒以及野山椒也要准备一些，另外再准备好泡菜坛子和清水以及食用盐。
泡白菜的腌制方法
1、把准备好的盐水与清水一起入锅，加热煮开，把花椒和小茴香等香料一起入锅煮一会，煮好以后关火降温，降温以后把它们倒入准备好的泡菜坛子中，加入适量的黄酒。
2、把生姜和蒜洗干净去掉水分，切成片状放入到坛子中，再把野山椒洗净也入进去，最后加入几块冰糖，用干净的筷子调匀，然后把坛子密封起来放在阴凉处发酵。
3、七八天以后坛子中的泡菜汤就会出现气泡，这时就说明泡菜汤发酵好了。这时可以把准备好的白菜分掰成小块，大的用刀切一下，然后用清水把它们洗净，去掉水分以后直接泡入到坛子中，把坛子密封好。
4、三五天以后坛子中的白菜就能入味，想吃时可以取出食用，一次做好的泡菜汤可以反复使用多次，每次放新菜时可以加入适量食用盐和花椒与黄酒。
6. 酸白菜怎么腌才好吃
酸白菜是东北的一道特色菜，几乎家家都要腌制，是冬天里不可缺少的菜肴！
这两种方法腌制出来的酸白菜，都是不错的，可以用大骨头炖酸白菜，猪肉粉条炖酸白菜，酸白菜还可以和薯仔丝一起炒哦！如果你来东北一定要尝尝这不一样的酸爽！美味佳肴！
7. 酸白菜的做法大全家常
酸白菜十分开胃好吃，吃起来又脆，下饭特别好，制作酸白菜也不是很复杂，我做过很多次，效果都不错，现在分享给大家。
1.挑选白菜的时候尽量选嫩一点，肉厚一点的，而且要新鲜。
2.用手将白菜一片一片掰下来，用水冲洗干净。
3.锅里水烧开，注意锅里不要有油星，最好用没炒过菜的锅，将白菜放进去焯水至断生就可以了，锅里水不要倒掉，放入适量食盐，放凉。
4.等水完全凉了后将白菜放进去，用一个干净的东西压住白菜，这样白菜就完全泡在盐水里。然后等两三天就可以吃了。
5，每次拿出白菜后，还是要盖住没吃完的，可以保存两个月，只是时间越长白菜越酸。
8. 怎样淹制酸辣白菜好吃
酸辣白菜很多人都吃过，感觉酸辣爽口，特别好吃，也想自己腌制，却不知道应该怎么做，其实酸辣白菜的腌制方法一点也不复杂，一会我就把正宗酸辣白菜的腌制方法写出来，喜欢酸辣白菜的你们可以学着做一做。
正宗酸辣白菜的腌制方法
正宗酸辣白菜的腌制方法
酸辣白菜的腌制材料
平时腌制酸辣白菜时需要准备一棵新鲜的大白菜，胡萝卜一个，梨和苹果各一个，韭菜少许，大蒜、生姜大葱各适量，另外辣椒粉盐以及白糖也要适量准备一些。
酸辣白菜的腌制步骤
1、把大白菜用清水洗净，去掉水分，然后把盐涂抹在每一片白菜叶子上，，然后让它腌制一天的时间，等白菜变软以后把腌出的水分去掉，再用清水把白菜上的盐洗掉。并去掉白菜上的水分。
2、把胡萝卜、苹果和梨以及韭菜全部洗净，去掉水分，切碎，再把生姜洗好，大蒜去皮，把它们一起用料理机制成泥状，与辣椒粉和白糖放在一起调匀，半小时以后再搅拌一次。
3、把调好腌酱料直接涂抹在每一片白菜叶子，一定要抹匀，抹好以后把白菜放入到可以密封的容器，放在阴凉的地方发酵，十几天以后里面的白菜就能发酵好，打开以后会有一种酸香的气味，这时自己腌制的酸辣白菜也就做好可以食用了。
9. 怎样腌酸白菜
10. 如何腌酸白菜
给大家介绍一下这种让人垂涎三尺的神奇食物的简单做法，让大家在家就能轻松享受美食。
（一）原料配比
主料：大白菜1棵（约1500克）
调辅料：大蒜80克，葱40克，老姜20克，韭菜60克，辣椒粉80克，白 糖35克， 精盐50克
（二）制作流程：
一、冲洗整棵白菜；白菜从根部切开切成约10厘米的小段，用手掰成两瓣，同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜叶上均匀地抹盐，盛在干燥、无油的容器里。腌制8~10小时后白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分、水分。
二、姜和大蒜用剁成泥，加入不锈钢盆中；韭菜切成小节、葱切末，也加到盆里，再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐，充分搅拌，静置半小时，然后再次搅拌均匀，成为酱料待用，将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里，盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵3天左右，3天后，可食用。