A. 卤鸭货怎么上色
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、
卤鸭翅
冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
【制作过程】
冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。
材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁[1]两包
1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。
2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。
4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。
B. 卤鸭怎样上金黄色的
在生鸭子的外皮涂抹麦芽糖或
糖色
，静置风干表皮后，吊挂热油锅上，用热油浑身淋一遍在卤制，色泽就会金黄、均匀~！
C. 怎样让卤鸭颜色好看
第一就是要用好的酱油，不要用焦糖色素。
第二如果你在北方可以用黄酱代替酱油来做。
第三可以加红酒糟或红曲。
第四卤制好了以后在鸡鸭的表皮刷一层香油。
D. 卤鸭怎么上色啊
第一就是要用好的酱油，不要用焦糖色素。
第二如果你在北方可以用黄酱代替酱油来做。
第三可以加红酒糟或红曲。
第四卤制好了以后在鸡鸭的表皮刷一层香油。
E. 卤鸭怎么做色泽红亮
色泽红亮卤鸭做法：
主料：鸭
辅料：葱 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角
步骤
1.鸭子洗干净,葱姜洗净.
2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料
酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用.
3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅).
4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.
如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.
5.期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.
6.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃
F. 怎么卤鸭子皮色红润
原料： 肥嫩光鸭2000克、精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 做法： 1、将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净； 2、炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。
G. 卤板鸭怎样确保鸭子油润色白
这个就出现了两个问题，第一个是给卤菜上色的，第二个是保持卤菜的颜色，不让其发黑。
首先说下第一个问题上色吧！
1.使用糖色上色，自己熬制糖色注意火候不要糊了。
2.适量的使用生抽和老抽。
3.用红曲粉，这个是天然的色素，可以使用的。
第二个问题保持颜色，不发黑。
1.在卤菜出锅后可以涮上一层浓红油，因为红油可以阻止卤菜与空气氧化变黑。
2.用红色烧烤涮涮酱涮一层，可以保持1至2天不变黑。
3.等卤菜出锅凉透后用保鲜膜盖住，防止空气吹干卤菜中的水份，使其变黑。
以上3种都可以让卤鸡卤鸭等变的光亮。
H. 卤鸭子用什么上色
1、准备的材料：鸭一只，
调味料：酱油100ML，黄酒50ML，生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶
2、把鸭子放到锅中，放入没过鸭子的水，焯一遍水，
3、锅中放入准备好的调味料，
4、放入适量的清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖，
5、鸭子慢炖1小时左右，中间3-4次要打开盖子，将汁水淋到鸭子身上，帮助上色，
6、剩下1/3汤汁的时候，放入适量的红糖，待汤汁收的差不多了，就可以起锅了。
I. 卤鸭制品用什么调色
主料：鸭1000克
调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克
做法：
1. 将鸭宰杀去内脏洗净；
2. 葱、姜拍松；
3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；
5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；
6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。
J. 卤鸭怎么上色啊
摘要 您好，上色的方法有很多，这里简单告诉您五种哦~