A. 小辣椒怎么腌好吃又脆又能放长久
正宗的湖南做法很简单，还可以保持很久不变质
首先是有一个密封的容易，开口要大一些，容易装食材，也容易取用，密封要言，最好是水封的菜坛
然后是将小辣椒去柄，洗净晾干外部水分，然后用剪刀剪口
生姜洗净切片，大蒜剥皮洗净晾干
然后将容器用凉开水洗干净
再放上半缸凉开水，加入约6~8重量的腌制盐
等到腌制盐全部溶解以后搅匀，放入小辣椒和姜片，大蒜
层层加码，知道加满整碳
然后加盖密封，存放在阴凉通风的地方避光保存
大约一个半月左右，辣椒就可以吃了
不仅酸脆爽口，而且能够保持较长时间不坏
B. 辣椒怎么腌制好吃又能放长时间
【所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2头），冰糖100g，盐100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，热油1大勺
【具体做法】
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉，不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择，我选的是不算辣的青椒，细长的线椒会比较辣。
2、烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。
3、2瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉。
4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且味道也会更香。
6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的，我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一层保护膜，隔绝空气。在我们村，祖祖辈辈传承下来的，不知道传承了多少辈人，这样做放一年也是不会坏的。
做好后密封保存，辣椒变黄色两三天就可以开吃了，味道微咸，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉一个馒头，开胃下饭非常不错。里面的姜蒜盐糖等，都可以根据个人口味进行调整的，盐多了放的时间久，做的少了，很快就可以吃完了，可以少放盐甚至不放盐，仅仅依靠生抽里的盐分就足够了。
C. 辣椒怎么腌制又脆又好吃
材料：辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、白酒。
做法：1、将准备好的鲜辣椒放入到清水中清洗干净，然后沥干水分备用。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将辣椒放入锅内炒出香味。
3、锅内继续加入适量的生抽，大火煮开以后，可以倒出晾凉。
4、将炸好的辣椒切成滚刀块以后备用。再将生姜切丝，大蒜切片后备用，
5、将准备好的辣椒块、生姜丝、大蒜片以及适量的油以及酱油、白醋放入到碗中搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在一旁腌制2-3天以后就可以食用了。
腌辣椒怎么保存
新鲜的辣椒需要在经过简单的处理之后，才能够长时间的保存的。因为盐的成分是不会轻易发生变质情况的，所以在腌制新鲜辣椒的时候，可以食用盐来进行腌制，这样不仅可以保持辣椒的新鲜度，同时还可以防止出现变质的情况。通常情况下用盐腌制的辣椒用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，可以保存3天的时间。
1、制作成辣椒酱
去红色的辣椒在清水中清洗干净以后，去掉辣椒上不能食用的部分，沥干水分备用。准备好适量的蒜头、盐连同辣椒搅拌均匀以后，可以直接包起来，放在冰箱冷藏内，或者阴凉的位置都是可以保存很久的。
2、制成干辣椒
选择红色的辣椒，串成串，直接放在阴凉通风的位置，直接让辣椒自然风干以后，就可以了，只要在不接触水的情况下，可以保存非常长的时间。
3、制成枯辣椒
将清洗好的新鲜辣椒用开水烫过之后，放入到盆中加入适量的盐搅拌均匀以后，盖上保鲜膜腌制12个小时。腌制好的辣椒可以直接放置在太阳下晒干。晒干的辣椒直接放入到菜坛子中保存，在食用的时候，可以直接取出连同其他的食材炒熟以后，就可以食用了。
D. 怎样腌辣椒又脆又好吃不烂
1、材料准备：七彩辣椒、糖、蒜、盐、酱油。先将七彩辣椒去蒂洗净。如下图所示。
E. 腌辣椒怎么做好吃放的时间又长
辣椒5斤、蒜姜150g、酱油、盐150g、糖、高度白酒150g、色拉油。辣椒洗净切片，太阳下晒一天，去掉水分，以免腌制出水过多。蒜瓣切片或直接拍扁，生姜切丝，可根据个人喜好增减用量。酱油等所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。