❶ 腊肠炒什么好吃 腊肠的经典炒法
1、西兰花炒腊肠
原料：腊肠、西兰花。
调料：调料：蒜头2瓣、盐、白糖、油、生抽、生粉。
做法：
（1）西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。
（2）腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片。
（3）蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。
烹饪小技巧：
（1）腊肠一定要用开水洗一下，才能把表面的灰尘彻底洗干净。
（2）西兰花要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿。
（3）腊肠本身有咸味，放盐的时候注意分量。
2、腊肠丝瓜胡萝卜
原料：丝瓜1根、胡萝卜1根、腊肠1根。
调料：葱、姜、蒜末、酱油、糖、盐、油。
做法：
（1）起油锅，葱姜蒜末爆香。
（2）放入腊肠煸炒，炒至腊肠稍微干一些时放入胡萝卜翻炒（胡萝卜经油煸炒后营养才能被人体所吸收）。
（3）放入适量的白糖、酱油，炒熟后放入丝瓜（去皮切条）。
（4）快出锅时放入少量的盐（腊肠本身已经有咸味），即可出锅。
菜品特色：
这道腊肠丝瓜胡萝卜，丝瓜，通经活络、清热化痰、凉血止血、还具有一定的美容功效；胡萝卜，可以增强免疫力。
3、腊肠炒饭
原料：米饭1碗、腊肠1根。
辅料：鸡蛋1个、洋葱、甜豌豆、玉米粒。
调料：油、盐。
做法：
（1）起油锅，洋葱炝锅。
（2）放入腊肠丁、玉米粒、甜豌豆翻炒。
（3）半熟时把各种丁拨到一边，倒入打好的蛋液。
（4）鸡蛋基本定型后把各种丁和鸡蛋混起来翻炒。
（5）这时放入米饭同炒，同时撒入少量的盐。
（6）炒至均匀即可出锅。
❷ 炒腊肠，直接下锅炒不好吃，大厨：多加1步，腊肠香味醇厚口感好
进入冬天，人们显得格外忙碌，囤大葱，腌酸菜，晒腊肉，灌腊肠……这是从老一辈就流传下来的习惯。我想这与中国的 美食 文化分不开，也与“居安思危”的思想有关，冬季万物凋零，应季的食物少，人们为了过冬，要想办法囤各种食物，以前没有冰箱，人们便将各种食材腌制或晒干，保存起来。如今食物供应充足了，这囤食物的习惯却保留了下来，当然如今人们更看重的是各种腊味干货的别样风味，这是新鲜的食材所没有的。
腊肠是腊味中的一种经典美味，多是选用肥瘦相间的前腿肉或是五花肉制作而成，经过腌制入味，日晒风干，腊肠呈现为红亮的色泽，口感扎实，味道醇香，让人看着就口水直流。
腌好的腊肠有很多吃法，可以蒸着吃，可以煮着吃，可以烤着吃，当然最普遍的还是炒着吃，它可以与各种蔬菜搭配，无论哪种蔬菜，有了腊肠的加持，总能让你眼前一亮，食欲大开，吃起来喷香下饭，让人停不下来。
看似简单的炒腊肠，实则需要技巧，否则炒出的腊肠很容易干瘪发硬没有口感，或是很容易糊掉，香味尽失。我专门请教了身为厨师的叔叔，他告诉我，腊肠炒不好，很可能是因为切完直接就下锅了，我恍然大悟，相信很多人都会犯同样的错误。冬天多吃些蒜苗对身体很有好处，下面就以蒜苗炒腊肠来跟大家详细分享炒腊肠的正确做法，学会了，今后别再浪费腊肠了。
【腊肠炒蒜苗】
食材准备：腊肠2根，蒜苗1把，食用油少许
1、首先要清洗腊肠，由于腊肠表面通常会有一层油脂，所以用清水很难洗掉，当然也不能用洗洁精。但是我们可以用淘米水，用淘米水可以将腊肠表面的油脂分解，洗得特别干净。清洗完的腊肠别急着切。
2、这第二步就是很关键的一步，我们需要将腊肠上锅蒸或者是水煮。那么什么时候蒸，什么时候水煮呢？这要取决于腊肠风干的程度。
首先来说，如果是晾晒的时间不是很长，那么我们就选择用水煮的方式，经过水煮，可以将腊肠先煮至8成熟，在后边炒的时候简单一炒就熟了，不至于因为炒的时间太长而肉质变老，并且散失香味。
如果腊肠晾晒的时间很长，摸起来已经非常硬了，那么我们在清洗完以后，需要将腊肠放进蒸锅中，大火蒸15分钟左右，经过蒸制这一步，可以使腊肠成熟，同时也可以使腊肠质地变软，吃起来口感更加扎实耐嚼。
所以到底需要水煮还是上锅蒸，要取决于腊肠的硬度，并且无论是蒸还是煮，都不能先切开，要用整根的腊肠，否则腊肠的香味会在高温中散失大半，而且在腊肠生硬的时候切，很容易切散。
3、把处理好的腊肠晾凉，注意一定要晾凉了再切，否则肉质受热膨胀，很容易切碎，冷却以后，肉质会收紧，就很容易切成完整的片了。
切好腊肠以后，我们把蒜苗清洗干净，切成段，蒜苗的叶子与白茎部分分开盛放。
4、起锅烧油，油不需要多放，一点点就可以了，因为腊肠中也是含有比较多的油脂的，油烧热至4-5成，把腊肠下入锅内，中火煸炒，炒出其中的油脂之后，会微微透亮。我们把蒜苗的白茎部分丢入锅中，与腊肠一起炒。
蒜苗快速翻炒1分钟左右，我们把蒜苗叶子的部分放入锅中，与腊肠一起炒。
一直将蒜苗炒至断生，颜色变深，没有辛辣味以后，就可以关火盛出来了。由于腊肠本身是具有咸味和鲜味的，所以我们在炒的时候，是不需要额外加入其他的调味料以及食盐的。
1、炒腊肠，不能直接下锅炒，需要先进行蒸制或水煮，使腊肠软化，初步成熟，这样再炒的时候，时间短，不容易糊，而且炒出来的腊肉鲜味足，口感扎实。
2、无论是我们自己晒的还是购买的腊肠，都要先清洗，我们可以用温水加小苏打化开来清洗，也可以用淘米水来清洗，清洗干净的腊肠吃着更 健康 。
❸ 腊肠太咸怎么吃 腊肠不咸的吃法
有的腊肠在制作的时候太咸了，很多人都吃不进，但是又特别的想吃腊肠，那么腊肠太咸怎么吃呢？下面一起来看看腊肠不咸的吃法吧！
腊肠太咸怎么吃
蒸一下
因为在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分。如果喜欢甜食的话可以稍加点糖，蒸好后可以直接用淘米水洗去油脂，然后冲洗切片就食。同时，蒸好后的腊肠再去炒菜也可以避免干硬的情况。
盐水浸泡
淡食盐水浸泡，方法很简单，准备一个盆，里面稍加点盐，放入香肠，注意水要没过香肠，还有就是你所使用的盐水一定要比腊肠淡，一次浸泡一小时为宜。如果腊肠实在太咸，就多浸泡几次。这样香肠中的盐分就会溶解在盐水中，拿出来稍稍清洗一下，就可以随你心意烹饪了。
配菜炒或煮
这种方法的做法是先把腊肠在锅中用清水焯熟，这样味道多少可以淡一点，再和其他蔬菜一起炒，吸收其咸味，比如芹菜、蒜薹、荷兰豆什么都是可以的，其中根据腊肠咸的程度调整配菜的多少。当然也可以直接用腊肠炒饭，也是别有一番风味的。
煮一下
还可以把足够量的清水烧开，然后把切成片的腊肠，放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。这种方法的确可以把腊肠中的咸味去掉。
腊肠要蒸多久才熟
腊肠要蒸15分钟到半小时。
蒸香肠之前用水泡两个小时，那么大概蒸个15分钟左右就好了。如果是香肠已经放置很久了，水分很干那种，至少要蒸半个小时。最原始最直接的办法及时用筷子插一下，能不费力气插进去就说明已经熟透了。腊肠一定要煮熟，因为腊肠表面还有些脏东西能被高温消毒掉。
腊肠生吃了怎么办
有人抵抗力，生吃了也没事，吃了没拉肚子就没关系。但如果拉肚子，肠胃炎就吃药或看医生。
其实，现在工厂灌的腊肠都有焙烘工序，基本上腊肠成品都是半熟了的，加上有防腐剂，不变质的腊肠就算生吃估计也不会引起人胃肠太大的反应。只是，生吃口感也不好啊，还是不建议吃。
❹ 腊肠怎么炒好吃
腊肠的介绍
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、东莞、佛山、广州、顺德、中山、江门、增城、惠阳、梧州、江西、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
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❺ 如何炒腊肠好吃又简单
尖椒炒腊肠，好吃到尖叫。
小贴士
1.孜然粉可以换成五香粉，吃盐重的可以放盐，我这里没放，因为腊肠里有盐。
2.腊肠蒸熟后，不需要过久的炒，不然会糊，影响口味。
做法二：
青椒炒腊肠
用料
青椒
腊肠
大蒜子
大葱
食盐 少许
生抽酱油 两茶匙
青椒炒腊肠的做法
青椒改刀切大块、大蒜子略拍一下即可，大葱切滚刀块。腊肠先蒸熟，切片备用。
炒锅烧热，少许油，放入腊肠炒至略带焦黄，入大蒜子、大葱爆香，加入青椒翻炒。
加入食盐，将青椒炒出虎皮，即可加入酱油翻炒起锅。
小贴士
一、腊肠有咸味，调味时酌情加入食盐，别放咸了！
二、生抽在起锅前加入，不宜放太早，以免炒出来的菜黑呼呼的不好看。
❻ 腊味怎么炒才好吃下锅之前多一个步骤，肉才不咸不硬，香而不腻
腊味怎么炒才好吃？下锅之前多一个步骤，肉才不咸不硬，香而不腻！
腊鸭腿搭配这食材，简单一炒鲜又香，配米饭绝了，几天不吃馋得慌！
开工了，一切又该慢慢走入正轨；收拾心情着手工作的同时，家里的年货也需要慢慢的消耗，给冰箱减少负荷；每年的腊月，总会告诫自己，现在物流这么发达，身边的超市，菜场又那么多，少囤一些食物，想吃的时候再买；可是，看到这样子的想买一点，看到那样的又想买一点；结果，每年的春节，咱家的冰箱，冰柜，总会被塞得满满当当；咱们一家人的消耗能力不太强，只能一点点来慢慢吃了。
咱们中国人的饮食习惯，总少不了一些腊味；以前在老家，常见的就是腊肉，腊肠；现在准备腊味，像腊鸡，腊鸭，腊猪肝，腊牛肉，腊猪头等等，品种是五花八门，数不胜数。腊味，因为经过腌制，晾晒，味道跟新鲜的有一些不同，偶尔吃一吃来调剂胃口，也是不错的。
今天，介绍腊鸭腿的家常做法吧。新鲜鸭肉的腥气味比较重，许多人接受不了，但腊鸭肉就不会有这么重的味儿，尤其是经过烟熏的鸭肉，色泽诱人，味道也鲜香不腥；搭配一些比如辣椒，芹菜，蒜苗之类的炒一炒，是非常开胃又下饭的菜。
众所周知，腊味食物在腌制的过程中，都会加一些盐，所以想要炒出来的腊味，鲜香不咸，不干硬发柴，烹饪的时候，不可以直接下锅的；一定要进行充分的浸泡，泡出多余的盐分，再下锅炒制，并且搭配其它菜的时候，不能再加盐；如果觉得不够味的情况下，可以淋入适量生抽来提味即可；学会了这一招，不管是做哪一种腊味，都是非常好吃的。腊味怎么炒才好吃？下锅之前多一个步骤，肉才不咸不硬，香而不腻；腊鸭腿搭配这食材，简单一炒鲜又香，配米饭绝了，几天不吃馋得慌；一起来看看具体的做法吧！
原材料：腊鸭腿1个，四季豆200克
配料：干辣椒2个，生姜3克，料酒20ML，味极鲜酱油20ML，食用油20ML
制作步骤：
1：准备主要原材料。
2：腊鸭腿洗净后剁成小块，用温水浸泡半小时。四季豆摘掉老筋后洗净切小段；辣椒，生姜切碎末。
3：炒锅烧热倒油，下泡好的腊鸭腿翻炒3分钟左右，淋一圈料酒后撒辣椒，生姜末，炒出香味。
4：加小半碗热水，焖5分钟。
5：下四季豆，接着翻炒3分钟。
6：淋味极鲜酱油调味。
7：四季豆熟透时关火，撒葱段即可出锅了。
精灵碎碎念：
1：腊鸭腿有咸味，用温水泡软后可以减轻咸味，焖出来的口感也不会干硬发柴。
2：四季豆要焖熟透才可以放心吃哈。
❼ 腊肠太咸了怎么办4招教你巧去咸味
腊肠太咸了怎么办1、蒸一下
去咸方法可以蒸，放在格子上隔水蒸，水烧开密蒸25-30分钟左右。这也是最普遍吃香肠的方法，因为在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分。如果喜欢甜食的话可以稍加点糖，蒸好后可以直接用淘米水洗去油脂，然后冲洗切片就食。如果你的香肠实在太咸，请优先用这个方法处理。同时，蒸好后的腊肠再去炒菜也可以避免干硬的情况。
❽ 腊肠怎么炒才好吃
肠怎么炒1.甜豆炒腊肠（1）将甜豆两面的筋给取出来，然后再把腊肠清洗干净，再切成片状备用。（2）热锅下腊肠，用小火炒制，可以把腊肠的油脂给炒出来。（3）用腊肠炒出来的油，加热好，加入甜吓着，然后快速的炒合均匀。（4）最后撒上点白糖，适量的盐搅拌均匀就可以出锅了，盐要少许，因为腊肉已经有咸味了。2.腊肠炒饭（1）将腊肠切成丁状，洋葱切成丁，鸡蛋放到碗中，打成鸡蛋液备用。（2）锅中加入适量的油，等油热了之后，把蛋液打入锅中，炒成鸡蛋碎末。（3）接着再倒入洋葱丁，把玉米粒，腊肠丁也倒入炒合均匀，撒上适量的盐，最后，加入米饭，炒合均匀就可以起锅进行食用了。3.青椒炒腊肠（1）将香肠切成片，青椒切成块状，生姜蒜切成末状。锅中加入适量的油，加入香肠，把香肠的油脂给炒出来，再加入生姜末，蒜炒出香味。（2）接着加入辣椒段，炒熟后，加点鸡精，就可以出锅了。4.芹菜炒腊肠（1）将芹菜准备好，清洗干净，然后再切成段状，放到盘中备用。（2）将腊肠切成片状，放到盘子里面，葱，姜，干辣椒都给切好。（3）锅中加入适量的清水，等水烧开之后，把芹菜放到锅中焯一下，再捞起来把水份给沥干。（4）接着再把腊肠也焯一下，大约30秒左右再捞起来，用清水清干净。（5）锅中加入适量的清油，等油热好后，把葱，生姜，干辣椒倒入，炒香，再加入腊肠。（6）接着加入料酒，芹菜，用大火翻炒，最后，撒上味精，白糖，盐，勾上水淀粉收汁，就可以装盘了。5.芥蓝炒腊肠（1）锅中加入适量的清水，再滴上油，等水开了之后，把芥蓝放到锅中焯一下，烫成青绿色，再捞起来把水份给沥干。（2）锅中加入油，把生姜片加入炒香，再把切成片状的腊肠加入，炒到透明色，再加入芥蓝，最后，撒上白糖，盐搅拌均匀，就可以上桌了。腊肠怎么炒味道好？小编为大家介绍了五种关于炒腊肠的方法，大家都可以在家面进行制作。腊肠在晾晒的时候，容易沾染上一些杂质，所以人们最好是用温水多清洗一下腊肠，这样烹饪出来的腊肠味道才会好。人们在食用腊肠的时候，也不可一次食用过多了，因为这毕竟是一种腌制美食！
❾ 腊香肠怎么炒好吃又简单
川味腊肠炒辣椒】所需材料：川味腊肠2根、尖椒4个、油适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、做法步骤：
1.准备好所需材料，尖椒去蒂，洗净。如果不能吃太辣的，可以选不辣的尖椒，如果喜欢吃辣的就选辣的尖椒，一般菜市场都有卖。
2.蒸锅加入水烧开，把腊肠放到盘内，放入蒸锅内，隔水蒸10分钟，腊肠比较干和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，这样可以是腊肠增加水份，会变软。
3.把蒸好的腊肠晾凉，再把腊肠斜刀切成片。
4.尖椒去籽，切成片。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒片煸炒，将辣椒片炒至起皱皮，稍变软，这样辣椒会变软，容易入味。
6.下入腊肠片，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘香辣开胃，好吃下饭的腊肠炒尖椒就做好了。
小贴士：腊肠比较干和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，这样可以是腊肠增加水份，会变软。炒腊香肠时不需加盐，腊肠本身带有盐的。