❶ 怎样可以使卤肉色泽鲜亮
说到卤肉，相信大家都不陌生。它可是咱们生活当中十分受欢迎的一种肉类烹饪方法。也就是将肉类经过加工和焯水处理后，再放到卤汁当中进行炖煮所制成的菜品。一般卤肉除了味道不同之外，它还分为了红卤，黄卤，白卤三大类。不同颜色的卤肉，吃起来味道都大不相同。并且卤肉除了好吃之外，它还具有了开胃健脾，消食化带等作用，也是受到了很多人的欢迎。
卤肉别再用糖色和酱油了，用它卤，色泽鲜亮味道好
虽然一般卤肉的制作方法看起来非常简单，但并不是每个人做出来的卤肉都非常的好吃，尤其是卤肉的上色这一问题，很多人为了让卤肉的颜色看起来更加的鲜亮，就会在卤煮的时候，往里面加入适量的酱油或者炒糖色，但因为酱油的颜色非常的深，可能会导致做出来的卤肉颜色色泽不好看。加上炒糖色这一步，也是很多人容易出现错误的做法。
3、黄栀子
黄栀子这也是一种能够让卤肉上色的中草药。不过因为本身带有苦味，所以在添加的时候需要注意比例，一般汤水的用量为50千克的时候，黄栀子的用量大概是40克，这样就能够让卤肉的颜色更加的鲜亮，吃起来的味道也会更好。
❷ 红烧肉怎么样才能煮得有好吃颜色又鲜红呢
❸ 做红烧肉的时候，怎么做才能让色泽更加鲜艳
想让做出来的红烧肉色泽更加鲜艳，我们可以往里面加入适量的老抽上色，炒糖色的时候使用冰糖。红烧肉绝对是一道非常简单的家常菜，几乎家家户户的餐桌上都曾经出现过这道菜，不过由于南北差异，所以制作方法也略有不同。这道菜本身制作方法并不复杂，最难把握的其实就是炒糖色，炒的时间过长会导致红烧肉带有焦味，炒的时间过短制作出来的红烧肉颜色不鲜亮。
我们可以事先煮几颗鹌鹑蛋，炖红烧肉的时候放进去，可以增加整道菜的风味。我们在制作这道菜时一定要注意，炒糖色时用小火，不然很容易炒过头，生抽的量要比老抽多一些，因为生抽的作用是体现，而老抽是用来上色的，至于多少还是要根据自己的肉量来决定。
❹ 猪肉怎么炖又烂又香
秘制红烧肉又烂又香的做法
配料：
五花肉 适量、小葱 3-5根、八角桂皮香叶 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二锅头 1勺、纯净水开水 适量
烹饪步骤：
1.选上等五花肉，洗净晾干，切块备用。
2.不放油，直接放锅里煸。
3.煸10分钟，这是红烧肉好吃的关键。
4.煸至金黄后放入冰糖，炒糖色。
5.注意火候不要太大火，知道糖色布满肉块。
6.放入葱姜八角桂皮香叶等。继续煸炒至出香味。
7.加入开水，盖过肉块，加入二锅头。
8.大火开始炖。当还剩一半水时，加入生抽和老抽，还有盐。
9.30分钟后收汁。
烹饪小贴士：
1、看五花肉的颜色。新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，我们就不要选了。2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。3、看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉就要首选五花肉。4、看五花肉的整体。优质的五花肉，用手摸，稍微有点沾手的感觉，肉上没有淤血，没有多余的皮筋。
❺ 怎样使肉炖后是金黄色
你应该在饭店里吃过红烧肉，或者东坡肉，之类的，那种金黄色，是放的冰糖，然后长时间靠出来的着色，但一般是做不到金黄色的。会有点发黑，稍微的。所以一般店里为了好看，都会多少加点食用色素。一般用橙红和橙黄配合着用。在家里做最好不要放这个。肉做的好吃就好，不要去追求什么着色。其实就像现在街上卖的水果，真正自然熟好的，着色反而没有催红的颜色好看也好卖。纯手打。
❻ 红烧肉的鲜艳颜色是怎么做成的
红烧肉是大家都非常喜欢的一道美食，许多的美食达人做好的红烧肉不仅味道鲜美而且色泽也很鲜亮，让人非常的有食欲，但是许多人在尝试做红烧肉时却很难做出那种鲜亮的颜色，红烧肉的色泽如果不鲜亮那么肥肉给人的感觉就会非常的油腻，那么如何让红烧肉的色泽更鲜亮，小编给大家提供以下几点意见。
五.购买红烧肉料包
现在已经进入了互联网时代，电商平台几乎可以购买到我们所需要的任何东西，在各大电商平台上都有专用的红烧肉料包，只要在炖肉时加入料包就可以完美的做出红烧肉。
❼ 红烧肉怎么炖，颜色才能红亮，肉才会软糯不油腻呢
首先把肉放到锅里焯一下水。起锅烧油，把肉切成块放进去，加一点食盐白糖。生抽，老抽。再加入适量的水。焖一段时间即可。