‘壹’ 如何把牛肉炒的又嫩又好吃
1、切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切。
(1)怎样炒牛肉炒出来嫩好吃扩展阅读：
注意事项：
牛肉是一种富含蛋白质的食物，所以患有肾脏炎症的人不应该吃太多以减轻肾脏的负担。如果服用氨茶碱时吃牛肉，所以患有肾脏炎症的朋友不要吃。
牛肉有补气，健脾，强化肌腱的作用。气短，体力弱，肌腱弱，贫血，黄脸，瘦身，头晕，每餐适量牛肉约80g。如果吃的很多，可能有患前列腺癌和结肠癌的风险。
‘贰’ 怎样炒牛肉又嫩又好吃呢
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，常吃牛肉能提高机体抗病能力，促进青少年的生长发育以及强健筋骨的作用。牛肉尤其适合冬季食用，它能暖胃驱寒，是寒冬的滋补佳品，同时身体虚弱的人吃牛肉能补中益气，滋养脾胃。
牛肉做法蛮多的，比较经典的做法有：水煮牛肉，新疆的葱爆牛肉，手抓牛肉，红烧牛肉，牛肉炖萝卜，烤牛肉串，卤五香牛肉，西餐厅的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出锅鲜香嫩滑，不老不柴，好吃下饭。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干净，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜会影响牛肉的口感，然后我们把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，这样炒出来的口感也更好吃
简单好吃，开胃下饭的小炒牛肉就做好了，鲜嫩爽滑，不硬不柴。
总结一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我们用葱姜水代替，这样腌制出来的牛肉鲜嫩不柴。
2.腌牛肉忌放盐，用盐腌制的牛肉口感会变的柴而且硬，我们加少许白砂糖，放白砂糖的目的是软化牛肉的纤维组织，它能让牛肉的口感更嫩滑。
‘叁’ 怎样炒牛肉嫩又好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。
1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。
‘肆’ 炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
窍门：
1、想要达到好吃滑嫩，切牛肉要逆着纹路横切。尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米。
2、要快速翻炒均匀，注意炒的时间不宜太长。
方法：
食材：牛肉300克、姜一块、酱油少许、料酒少许、盐少许、生粉少许、孜然粉少许。
步骤：
1、牛肉挑选的时候很重要，要挑那种白筋没有那么多，还有就是牛肉的部位，一般脖子边和前脚边的，那种牛肉炒起来会比较嫩。
注意事项：
1、意炒牛肉的火一定要旺，这样炒出来的牛肉才好吃。
2、牛肉尽量切薄一点。
‘伍’ 怎样炒牛肉嫩又好吃
首先——选肉
牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。
其次——切肉
肉都有纹理，切肉要按着纹理切??
在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。
‘陆’ 牛肉怎么炒好吃又嫩窍门
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。
小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具体做法：小苏打不是直接放肉中，那样不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因为这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
上浆：牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分。
注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。当然，如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
7、火候
炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。
‘柒’ 如何炒牛肉片嫩又好吃
炒牛肉片好吃又嫩的做法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅
油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。
‘捌’ 怎么样炒牛肉又嫩又好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。
1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。
‘玖’ 怎样炒牛肉嫩又好吃又简单
牛肉切好直接炒，难怪口感老，咬不动！教你正确做法，滑嫩又入味
准备200克牛肉、2根芹菜、1块生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黄瓜条。把牛里脊洗干净，别急着切，先找一找肌肉纹理，然后逆着肌肉纹理去切，把牛肉切成薄片，这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴，要是顺着切就咬不动了。
2、牛肉片放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，给牛肉上浆。牛肉不能直接炒，上浆这一步不能少，是保证牛肉嫩滑不老的关键步骤。
3、淋入适量的食用油，筷子搅拌均匀，腌制20分钟，让牛肉充分入味。
4、芹菜去掉叶子，用清水洗干净，切成小段。生姜切姜末，大蒜切蒜末，再调一碗料汁，碗里加入适量食盐、生抽、料酒、清水，用筷子搅拌均匀。因为牛肉已经腌制过了，所以食盐的用量要少。
5、起锅，倒入适量油，把腌好的牛肉倒入锅中，开大火翻炒，大火能锁住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉变色后立刻盛出，不要再炒了。
6、锅里留底油，烧热后倒入姜蒜末炒香，然后加入芹菜段，炒至断生后倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，继续开大火翻炒至入味，即可关火出锅。
‘拾’ 如何炒牛肉又嫩又好吃
牛肉的做法多种多样，其中炒牛肉是我们比较常见的一种做法。如何炒牛肉口感又滑又嫩，又好吃。其实，炒牛肉也是有诀窍的，如果肉选错了再加上做法不对，做出来的牛肉咬都咬不动，口感极差。掌握了下面几点在家里也能做出好吃又滑嫩的牛肉。
准备原料：牛肉、芹菜、红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、鲜酱油、蚝油、植物油。
做法步骤：
第1步、新鲜牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。
第2步、准备一个小碗，把牛肉放进去，放入一茶匙鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀
第3步、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
第4步、再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放一点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。
第5步、接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。
弟6步、锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。
第7步、锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒，炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。
第8步、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
注意事项：火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老，口感又鲜又嫩，好吃又下饭。