‘壹’ 如何腌香菜咸菜好吃
怎样腌好吃香菜？
很多人看到这个题目会不禁想问，吃过腌黄瓜、腌萝卜、腌蒜、腌各种菜，腌香菜还真没吃过。尤其很多人非常不喜欢吃香菜，他们更不会想到香菜还能被腌成咸菜。其实腌过的香菜味道没有生得那么冲，反而因为调料的加入增加了风味，味道更好吃，对于喜爱香菜的人来说，这道小菜可以说是非常爱了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的时候，当个小菜配上白粥，也是很好吃的。腌香菜的做法很简单，就像平时腌制咸菜差不多的步骤，只是每家因为喜好不同，加入的调料会自己进行调整，今天跟大家分享一下在腌制香菜的过程中遇到的一些小问题和小窍门，帮你助力在家也能腌出很好吃的香菜。
【食材】香菜【配料】大蒜、姜、香叶、八角、干辣椒、桂皮、盐、味极鲜、蚝油、白酒—— 【开始制作】 ——1、将香菜清洗干净，切去根部，重点清洗一下根部，很容易留泥沙。将清洗好的香菜放在滤网上沥干水分。2、将沥干水分的香菜，切成段，一层香菜一层盐，放在盆中，腌2个小时。——（注意，一层香菜一层盐的时候，要将盐均匀地撒在香菜的表面，稍微用手搓一下，搓的时候不要太用力，均匀的在香菜表面抹好盐就可以。）
3、2个小时后，盆底会出现香菜析出的一些水分，将这些水分倒掉，攥一下香菜，挤出多余的水分。4、锅中倒入一点点食用油，放入香叶、八角、干辣椒、桂皮，用小火炒一下，将料炒香。倒入味极鲜酱油、蚝油、水，用大火煮开，放入腌好的香菜，用中小火煮1分钟，中途记得翻拌一下，让其均匀入味。——（注意，液体的总量要可以沫过香菜才课可以，味极鲜和蚝油的量要根据香菜的总量来定，变尝变放，因为香菜是盐腌过的，本身已经比较咸了，所以汤要尝着咸淡正好才可以，不要很咸，否则咸菜就太咸了）5、煮到一半的时候，放入蒜片和姜片，与香菜同煮，煮好后，盛在已经杀菌过的容器中，彻底晾凉后倒入一点高度白酒，就可以密封起来了。香菜这样就腌好了，放一天后就可以吃了。
大家也可以根据个人喜好在腌制过程中加入小米辣也是非常好吃的。因为加入了油，味道会更香一些，白酒在密封前加入也会起到一定的杀菌作用，但是为了健康和味道更好，腌好的香菜还是尽快吃完的好。我会存放在冰箱，一个月内吃完，放的时间越久，风味也会发生不好的变化，而且取的次数太多，极易发生变质
‘贰’ 香菜怎么腌制好吃
腌香菜的做法
首先是原材料的准备。
香菜500克，青尖椒一颗。生抽酱油200克。陈醋100克。白糖100克。精盐少许，鸡精少许，味精少许。辣椒油少许接下来是制作过程。
1、首先将买来新鲜的香菜洗净。择去干黄的叶子。大家注意这里的香菜不用去掉根部。接着表面撒上少许的盐和白糖。放在盆里腌制30分钟备用。然后将青尖椒洗净去籽。切成大小均匀的圈备用。这里的青尖椒主要用来提升这道菜的辣度。不喜欢吃太辣的朋友也可以不放。
2、接下来准备这道菜的料汁，空碗中放入白糖100克，生抽酱油300克。陈醋100克，精盐3克，鸡精3克，味精3克。辣椒油50克。接着将所有调料搅拌均匀备用。
3、接着将腌好的香菜空干水分。放在兑好的料汁内。切好的尖椒也同样放在里面。搅拌均匀后封上保鲜膜。腌制五小时即可使用。
接下来是这道题菜的制作要点。
1、香菜不要去根。去根后的咸菜腌制的过程中很容易散。腌完之后，吃的时候也不好拿。
2、料汁的比例要掌握好。
3、腌完之后的香菜，封上保鲜膜。腌制五小时即可。可以放在阴凉通风处。也可以放在冰箱内冷藏更佳。