① 怎么样炒菜的颜色好看
一般来说，颜色要好看注意两点。
一是原料要新鲜，而且颜色搭配好。
二是旺火快炒，叶菜在翻几个身瘪了之后稍微加一点白酒，即刻鲜亮碧绿。
② 怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿
您好，我们炒青菜不再让他要格外翠绿，还要让他好吃，看看我的办法您可以尝试一下。
第一：盐水浸泡。
很多人炒青菜前，都是将青菜清洗干净，然后就下锅炒了，其实这么做是不对的，要多加一步，将青菜放在淡盐水中浸泡一会儿，这么做虽然浪费一点时间，需要等待，但是这么做有很大好处，可以将青菜上的农药残留去掉，还可以在青菜上形成保护膜，那么炒出来的青菜会更翠绿。
第五：有的蔬菜不要焯水直接下锅炒最好。
比如我们最近经常吃的白菜、包菜，一定要直接下锅炒，别焯水了，炒的时候要大火爆炒最好，而且炒的时间一定要短。
第六步：有的蔬菜不需要炒，直接烫一下就能吃了。
比如上海青、秋葵、生菜等，烫好之后摆在盘中，锅中加入一些食用油，炸些蒜末，在加一些蚝油生抽，就可以将这个料汁淋在青菜上了。吃起来非常鲜美。
③ 青菜怎么炒颜色才不会变 炒青菜颜色会变的3个技巧
1、第一个技巧多放一些食用油，在炒青菜的时候应该要注意多放一些食用油进去，多放食用油就可以让自己炒出来的青菜颜色特别好看，但也有一些人可能会觉得多放一些食用油会让体内吸收太多的油脂，对身体健康不利，要是担心油分太多太过于油腻，大家也可以先把青菜放进锅里面焯水，青菜焯水了以后就不会出现颜色发黄的问题，但是再给青菜焯水的时候应该要注意，必须要在清水里面加入一些食用盐和食用油进去，这样才能够保持青菜翠绿的颜色，青菜焯水了以后也可以立即过一下凉水，让青菜口感更好。
2、第二个技巧大火快炒。再炒青菜的时候，要想避免青菜发黄的问题，其实也可以直接用大火快炒，因为很多人直接用小火来炒青菜，用小火慢慢炒青菜，会让炒出来的青菜颜色发黄，也会让炒出来的青菜特别老不好吃，应该要用大火快速翻炒，这样做还可以保留青菜里面的营养，避免因为炒的时间太长，青菜里面的营养流失严重。
3、第三个技巧不要提前放盐，在炒青菜的时候要想避免炒出来的青菜颜色发黄也应该要注意不要提前放盐，很多人炒青菜时可能会提前放盐，觉得会让青菜更好吃，更入味，但这样的做法是错误的，有很多的青菜本身里面含有的水分就是比较多的，就比如说大白菜或者生菜等等，都会有比较多的水分，放盐以后就会让青菜里面的水分析出，青菜颜色就会特别不好看，要等到准备出锅了才可以放入一些食盐来调味，翻炒两下就装盘。
④ 快餐如何炒颜色才新鲜漂亮
菜肴鲜亮诱人的颜色是激发食欲的头一条。但是，不擅烹调的人做出来的菜总是黑乎乎，黄蔫蔫。怎么炒菜才能保持好看的颜色呢？
中国农业大学食品学院
副教授
范志红
指出，不同的菜变色的原因不一样，对症下药才有效
绿色蔬菜
绿色蔬菜不变黄
炒绿色蔬菜变黄，是因为蔬菜的叶绿素，在酸性条件下，变成了黄绿色的
脱镁叶绿素
。绿色蔬菜含有有机酸，焖着锅盖煮，有机酸难以挥发，恰好形成了酸性条件。同样道理，炒绿色蔬菜加醋也会变黄。
范志红说，要想保存绿色蔬菜的颜色，主要的措施是缩短
烹调时间
。一般来说，
急火
快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜时，应该尽量避免加酸味的食物做配料。同时不要盖锅盖，焖炖时可以晚点盖锅盖。
让茄子
不变黑
茄子中存在
酚氧化酶
，它见到氧气之后，会和茄子中丰富的酚类物质反应，产生有色物质。反应时间越长，颜色越深。这种酶的弱点是：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“
搞破坏
”。掌握这个规律，就可以制服它。
范志红建议，
炒茄子
时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
因为油多时，茄子一下锅就被油裹住，隔绝了空气。油温高传热快，茄子温度很快升高，迅速杀灭大部分酶。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就无法作乱了。
藕片薯仔山药不变褐
切好的藕片、薯仔或山药，一转眼就变成褐色，这也是酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫
10秒钟
就能解决，这样既杀死了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”一些，可以用盐水，既能抑制酶，还能减少水中的
溶氧量
。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不错，既能抑制酶，柠檬汁中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。
范志红说，茄子表皮含有丰富的
花青素
，如果放水煮，或者烹调温度过低，放盐过早，或者放醋太多，让茄子皮里的色素溶出来，也会让颜色变得发灰发紫。
紫甘蓝
不变蓝
把紫甘蓝切成块，用开水一焯，菜叶和水都会变成蓝色。范志红说，紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。
北方地区
基本上都是
碱性水
，所以煮菜、焯菜之后，菜叶会从紫红色变成蓝紫色。
和烹调绿色蔬菜正好相反，如果要让紫甘蓝的颜色变得好看，需要创造酸性条件。所以炒紫甘蓝，盖着锅盖就利于颜色的保持。稍微加点醋，颜色会更红艳好看。
⑤ 炒菜怎样提升亮色
炒菜有下属几点注意好，就会颜色亮丽：
如果是青菜，不要炒的时间过长，这样就会失水过多而蔫儿掉，蔬菜本身的亮泽就没了。
多放一点油，炒出来的菜就会blingbling.
不要勾芡，不要加颜色深的酱油一类的。薯仔、山药类有黏稠拉丝的，注意切好在水里浸泡一段时间再下锅。
⑥ 烧菜的时候想菜色好看 是用什么上色更好
你可以去大型超市的调料区看看，应该可以看到一种叫红烧酱油的，这种酱油和普通的不一样，它的颜色发红，普通酱油发黑。用这种红烧酱油烧菜颜色很好看。
用冰糖的效果不如白糖好，比如做红烧肉，锅里放油将肉煸五成熟，放入白糖不停翻炒，上糖色。颜色焦黄时即可放入少许酱油，具体时间不好说，要自己掌握。千万不要把糖炒糊了，会影响口感。
个人经验：一斤猪肉，放半两白糖
⑦ 炒菜的时候如何让菜保持鲜艳的颜色
炒菜能让菜保持鲜艳的颜色，其秘诀就在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了，也不好看了。
主料：新鲜油麦菜 500g，花生油适量，蒜2瓣，水适量，食盐5g，
方法/步骤
1、先将新鲜购买回来的油麦菜拆开一条条菜梗带叶洗净，不用切段，沥干，等待下锅。
2、洗净炒锅，最好是用煤气。武火加热至炒锅无水分，加入适量花生油。
3、等到花生油发出噼啪声时，加入适量蒜头。
4、将洗净的油麦菜放入炒锅内迅速翻炒，此时最好的工具不是锅铲，而是筷子。一直翻炒，不要停。此时视油麦菜的沥干水分的程度，加入少量清水。
5、翻炒至九成熟即加入适量的食盐，再继续翻炒一分钟，即可出锅食用。
⑧ 炒青菜时很多人的菜色难看，怎么保持菜色鲜绿
引言：很多人在平时的时候喜欢吃一些青菜，但是炒青菜的过程中很多人炒的不好看，我们怎样炒青菜才能够保持菜色鲜绿呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
最后一点我们就是要用油进行爆炒，因为我们在炒的时候油温一定要达到七八成熟，这个时候才能将它炒得比较好看，不要用低油温炒菜，这个时候他的菜色会比较不好看。所以在平时的时候，我们拥有这样的正确步骤去炒青菜，它的菜色一定会比较好看，而且会色香味俱全，所以在平时的时候我们就这样炒青菜。