⑴ 炸醋肉的做法窍门
炸腊肉如果想要做的好吃的话，先将腊肉给他处理好了以后，然后再放在锅中，或者是放在烤箱中给它稍微记一下油，这样做出来的炸腊肉口感。非常美味。
⑵ 炸腊肉的做法大全集
炸腊肉的做法
用料
主料鸡翅适量糯米适量
辅料香肠适量腊肉适量香菇适量冬笋适量白果(干)适量胡萝卜适量松子适量淀粉适量面包糠适量
调料食盐适量生抽适量老抽适量白糖适量五香粉适量芝麻油适量白胡椒适量
炸腊肉的做法
1.浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟
2.翅取出中段的骨头；撒上少许盐、白胡椒粉抹匀，腌制一会儿
3.白果剥去外壳，在水中煮约15分钟，凉后剥去衣，切成丁
4.香菇泡发后去蒂切丁
5.冬笋去壳，在开水中汆烫后捞出，切成丁
6.腊肉在水中煮约10分钟，捞出后切丁
7.香肠蒸熟后切丁
8.松子焙熟
9.胡萝卜切丁；鸡蛋打散
香酥八宝酿鸡翼的做法：
1.锅内热油，加入胡萝卜煸炒，加入香菇炒香；加入香肠、腊肉、笋丁、白果炒香
2.加入适量生抽、老抽、糖，加入少许水，略煮一会儿
3.加入糯米、松子，翻拌均匀
4.加入适量五香粉、芝麻油，翻拌均匀，晾凉备用
5.将糯米饭酿入鸡翅内
6.鸡翅裹上淀粉（或面粉），抖去多余淀粉
7.沾一层蛋液
8.裹满面包糠
9.锅内热油，中火炸熟后捞出；再次入锅，炸至表面金黄色即可
烹饪技巧 1、糯米饭里的食材均可，请根据喜好调整。
2、食材炒好，再加入少许水和调味略煮，在水分还未煮干前就加入糯米翻拌，较易拌匀；但水量勿多，一点即可，否则会使糯米饭过于软烂。
3、建议使用粗粒的面包糠，口感更好。
4、鸡翅先炸至基本成熟，再次入锅炸至上色，两次炸制既可使鸡翅更易成熟，也可使色泽金黄。
5、糯米馅是熟馅，鸡翅较易炸熟，无需久炸；用筷子扎一下，可轻松扎穿的程度即可。
⑶ 北方炸腊肉的做法步骤图，北方炸腊肉怎么做
用料
腊肉 若干块
食用油 适量
盐 适量
北方炸腊肉的做法
把肥的五花肉切成薄薄的片，越薄越好，抹上盐，腌制20分钟左右。
调面糊。少量面粉放到一个碗里，加水，调稀稠。以面粉能够沾上肉为准。
开电饼铛，预热放适量的食用油，肉片沾上面糊后放进饼铛。两面炸为焦黄色就可以出锅了。
小贴士
肉一定是贴的薄薄的，炸出来更脆，且不油腻。
⑷ 炸腊肉怎么炸
1.腊肉要切的薄一些
在切腊肉的时候我们一定不要切的太厚，腊肉本身会有很多油，如果切的太厚在用油炸口感不好不说还会非常的油腻，所以腊肉要尽量的切薄一点，与此同时要用牙签在腊肉上扎几个小孔，这样方便腊肉入味。一切准备就绪之后腊肉还需要腌制，把腊肉放入盆中，依次放入料酒、鸡精、少量味精以及胡椒粉，鸡精和味精能够起到提鲜的作用，毕竟腊肉 存放的时间比较长已经没有了鲜味，而料酒是为了去除腊肉的腥味，腌制15分钟这样就能够起到去味提鲜的作用。
2.准备足量的淀粉
腊肉在下锅炸之前一定要裹满充足的玉米淀粉，在炸腊肉的时候大部分人会选择面粉，面粉不能起到蓬松酥脆的作用，所以要用玉米淀粉，这样炸出来的腊肉才能酥脆无比。还有一点面粉的厚重感比较强，炸腊肉的时候再加上鸡蛋液这腊肉基本上就很难吃了。所以足量的玉米淀粉是成功的一半。
3.要两次炸制
炸腊肉的时候我们要两次炸制，第一次我们的油温要控制在8成热，等油稍稍的冒烟，再把腊肉放到锅里，这一次高温油炸是为了让腊肉能够快速的定型，定型之后要控油捞出，第二次炸的时候小火慢炸，时间不能着急最好控制在2分半，这是为了让腊肉口感更加的酥脆，经过反复的炸制腊肉才会熟透，最后的成品也是外酥里嫩。
⑸ 炸腊肉怎么放花椒才不会坏
准备一个盆，然后将盆地撒上少许的香叶、花椒、食盐，然后将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐，直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。
将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住，然后压上一块砖头，腌制3天，3天后，将盆中的肉进行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底。接着再将肉腌制4-5天，时间到后，将肉拿出来，然后用清水将腌制好的肉冲洗干净即可备用。将洗净的腊肉放入到太阳下，暴晒7天左右，直到将腊肉完全晒干即可备用。
⑹ 四川传统炸腊肉是什么菜
干锅腊肉手撕包菜
1.准备材料，并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。
2..腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）。
3.炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。
4.锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，油的余温会把干辣椒爆香（干辣椒放早了会变焦）。
5.倒入腊肉片翻炒片刻。
6.将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开。
7.再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
烹饪技巧
1、菜一定要用手撕。
2、花椒和少许醋是保证风味的很重要原料。
3、手撕包菜好吃的关键：一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。
4、调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。
5、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。
⑺ 炒腊肉的做法，青椒香葱炒腊肉怎么做好吃
青椒香葱炒腊肉
1
腊肉洗净用温开水泡一下去咸味，青椒切片，葱切长段。
⑻ 咸笋炖五花肉的做法，咸笋炖五花肉怎么做好吃，咸笋炖
主料
春笋
300g
腊五花肉
100g
瘦肉
100g
青椒
50g
辅料
油
适量
盐
适量
酒
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.准备食材，腊肉一定要选择腊肥肉或腊五花肉，这样才香，笋、瘦肉、腊肉切片
2.先爆香葱姜蒜
3.中火炸腊肉，把腊肉的油都炸出来
4.再放瘦肉爆炒至变色
5.适量生抽调味，适量酒去腥
6.放青椒爆炒20秒
7.再放笋片一起爆炒，笋片是比较好熟的所以放最后
8.最后放适量盐翻炒就可以关火了
⑼ 在吃腊肉前一定要用开水先煮一遍吗
春节前，许多家庭都腌制了很多腊肉。这种味道只能在冬天食用。不仅腊肉，香肠也非常好。与新鲜的肉相比，有一种特殊的肉。的味道，也很容易做，用少许大蒜或青椒，炒熟，不使用调味料，非常可口。
腊肉真好吃。在烹饪之前，我们该如何处理？只需轻松清洗灰尘，或者您需要在水中煮饭。大多数人会先洗净，然后在锅里煮，但也有人。我认为腊肉不需要煮。
所以现在大家都知道，当熏腊肉时，有必要区别干熏还是熏制，然后就知道如何处理，这样炸腊肉才是最正宗的，当炸时，很简单。大蒜和青椒非常好吃。你这样做吗？如果做错了，使用的方法是错误的，腊肉就没有味道了！你理解吗？