㈠ 怎样煮猪头肉烂又不腻呢
煮猪头肉软烂又不腻的做法如下：
准备材料：葱姜料酒少许、冰糖一小把、辣椒粉一小把、十三香10g、生抽三大勺、鸡粉10g、白胡椒粉5g、猪头肉2500g
制作步骤：
1、原材料洗净，备用
㈡ 猪头肉怎么卤好吃不油腻
猪头肉卤的好吃不油腻方法如下：
1、要去除多余的油脂，最好也是最直接的办法就是掌握好火候，在卤制瘦肉类食材时，需要小火卤制，防止食材脱水过多，而造成卤肉又干又柴，而卤制肥肉类食材时，却要使用中火卤制让食材脱水，而这个脱水实际就是食材的油脂。
理论上说，火越大，脱去的油脂就越多，但这并不意味着就可以使用大火卤制，因为火太大会造成卤水损耗过多，从而提高卤水中香料的浓度和盐的浓度，致使最后卤肉太咸或者香料味过重。
同时，因为火力太大会使卤水中的糖色加速消化，造成卤水发黑。所以，正常情况下使用中火卤制即可。
2、在卤肉中，我们会使用一些香辛料来给卤肉增香除异，在我们使用的香料中，有些香料就具有解腻的功效，如陈皮，气味芳香浓郁，清香宜人，尤其是陈皮所含的果酸，对于肥肉有很好的解腻除异作用，通常50斤卤水中使用30到40克陈皮。
3、卤制肥肉类食材，盐味适合稍微偏重一点，因为肥肉油脂含量较重，不容易入盐，所以卤水的咸度要偏重。如果肥肉类卤肉吃起来没盐，寡淡无味的，一定会感觉无比油腻。
㈢ 生的猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻，入口即烂
这个问题其实感觉有点怪怪的，不知道是哪里的吃法，要将猪头肉卤得入口即化，其实这样烂烂软软的口感不一定适合猪头肉，这是我本人的看法，不过既然有人问了，我就说说看法吧，暂且按照入口即化的口感来卤。
1，其实猪头肉口感带脆，略带嚼劲，应当卤得脆脆才更好吃，但是如果要卤得入口即烂，那就需要在卤制的时候注意火候的运用。一般而言做卤水尽量使用小火慢炖的卤法，为啥呢？因为卤水中含有酱油，香料等很多调料，而有些条调料是不耐大火的，一旦火力太大，就容易破坏掉卤汤中的某些营养成分，也容易导致某些酱料失去原有的特性。例如，酱油就不是很耐火，当持续大火卤，酱油就容易挥发掉，甚至让卤汤发黑。同时，大火卤也容易让卤水中的某些香料发苦，破坏掉卤汤的鲜美清香。
好啦，有关如何卤制肥而不腻的猪头皮就分享这么多吧，欢迎联系我共同探讨。
㈣ 如何做出香而不腻的卤猪头肉
卤猪头肉的时候，这几点是要牢记的，香而不腻，软嫩有弹性，和熟食店里的一样好吃。
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第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。
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第二点：香料要放的合适正确，像陈皮、紫苏、小茴香这些，是一定要放的，因为这几样可以很好的缓解油腻，让我们吃起来更浓香更清爽，它们除了解油腻，还能很好的增香呢。
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第三点：猪头肉上面的肥肉比较多，油脂也很多，所以千万不要卤煮的软烂入味，这样吃起来很肥，很腻口。所以卤煮的时间要掌握好，到了软嫩有弹性的时候关火正合适，这样不腻口。