① 藕怎么炖好吃又炖得烂
莲藕想要炖烂用高压锅是最好的，高压锅可以在不改变藕汤本身营养价值的前提下，缩短炖汤的时间，一般高压锅炖排骨莲藕汤30分钟就足够将莲藕和排骨炖烂。炖藕汤是加入适量的八角、香叶、小茴香等香料有助于增强汤汁的鲜味。
将莲藕的表皮削掉后切成小块，放入冷水中浸泡，水中加入一小勺食盐，浸泡可以防止其表面氧化发黑，盐水浸泡过的莲藕细胞会失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更烂跟软糯。
② 酒糟藕片的做法大全
藕片的做法
材料
莲藕1段约250g，蒜头1颗，葱1根，陈醋4勺，白糖3勺，盐1勺，鸡精1勺，少量生抽
做法
1、藕刮皮洗净，切片片备用。
2、蒜拍扁切碎，从切粒。
3、醋、盐、糖、生抽和鸡精混合调成酱汁。
4、热锅倒油，放入蒜爆香。
5、放入藕片翻炒至8成熟。
6、倒入酱汁翻炒至汤汁变得粘稠。
7、快点上盘以免藕片不脆了。
③ 莲藕怎么腌制好吃
莲藕是人们日常生活种常吃的食物，不仅味道甘甜，口感脆嫩，而且具有很高的营养价值。莲藕含淀粉、维生素、矿物质，自古以来就高于其他蔬菜，下面是我为大家收集整理的莲藕怎么腌制相关内容，欢迎阅读。
莲藕怎么腌制好吃
咸藕
配料：藕1000克，盐200克，生姜20克，八角5克，凉开水1斤
方法：
1、选节间粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右的圆片。
2、放入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。
3、最后倒去盐水，将各种配料拌入，腌制1周后即可食用。
提示：如果觉得倒缸麻烦，切成圆片后可放在开水中烫漂，不等藕太软时即取出，经冷水冷却，沥干水后入缸腌制。腌制时放一层藕撒一层盐，最后放入水，待缸内盐水高出藕面即可 腌制20天后即变成咸藕。
甜酱藕：
将腌藕或鲜藕片放入清水中浸泡1-2天，其间换水4-5次，换水时对藕片轻捞轻放。随后装入布袋中沥水5-6小时，水沥干后入缸酱渍。每500克藕片用甜面酱1000克酱渍，每天翻动4次，翻动要均匀，酱渍15天左右。
辣甜藕：
将藕500克用清水洗净，切成三角块，入沸水中焯一下，再放入凉开水中泡30分钟，捞出后晾1天。再将50克糖均匀拌入10克生姜片中，入缸后封好缸口，2周后即成。
最后来个速腌型的
山楂桂花藕
原料：山楂，藕，冰糖或白糖，糖桂花。
做法：
1、把山楂切成两半，去掉里面的籽。
2、小锅中放少量的水，放入洗干净去掉籽的山楂，加入适量冰糖或白糖。
3、大火煮开后，改为中小火慢慢煮成比平常吃的山楂酱稍微硬的山楂酱，放凉备用。
4、莲藕用皮，放开水煮中焯熟，然后冲凉水。
5、把山楂酱填充到莲藕的孔中，我是用裱花袋装上山楂酱挤到里面的。
6、填满山楂酱的莲藕切薄片，装盘，淋上糖桂花腌制1小时即可。
小提示：
1、做山楂酱的.时候，可以多放些糖，因为山楂比较酸。
2、切的时候，刀要慢慢抽出，否则就把山楂酱给带出来了。
莲藕的营养价值
强健胃粘膜。维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
预防贫血。预防贫血，协助肝脏的运动。
改善肠胃。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
止血。莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
莲藕怎样搭配最养生
1、莲藕+粳米
营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用，有健脾、开胃、止泻、益血等功效，适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后烦渴等症。
2、莲藕+核桃仁
莲藕与桃仁搭配食用，有活血破淤作用。适用于妇女产后恶露排除不畅或闭经等症。
3、莲藕+鳝鱼
鳝鱼所含的黏液主要是由黏蛋白与多糖类组合而成，能促进蛋白质的吸收和合成，而且还能增强人体新陈代谢和生殖器官功能。莲藕所含的黏液也主要由黏蛋白组成，还含有卵磷脂、维生素C、维生素B12等，能降低胆固醇含量，防止动脉硬化。两者搭配食用，具有滋养身体的显着功效。
此外，莲藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾的食疗良方。
4、藕+章鱼+红枣
章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
5、莲藕+猪肉
从食物的药性来看，莲藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。适合于治疗体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴等症。健康人食用则可补中养神、益气益力。
④ 将藕炖烂的小窍门
莲藕煲汤润燥且滋补，非常适合初春养生，很多人发现莲藕不易煮烂，一起煮的排骨都烂了、莲藕却还生硬。其实煮莲藕有个小窍门，学会这招就能煮烂它！
挑选莲藕
大家都知道，莲藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比较粉糯，更容易煮烂，适合煲汤炖煮；脆藕鲜嫩多汁，水分含量高，更适合炒食。想煲出一锅香浓的藕汤，首先就得选对食材，一定要挑选肉质发红的粉藕。
可是要怎样区分粉藕和脆藕呢？别着急，马上教你两招，轻松识别粉藕和脆藕。
方法一：
粉藕的表皮没有什么光泽，颜色比较深，摸起来比较粗糙，而且表皮上分部着许多麻点。脆藕的表皮比较有光泽，颜色偏白，看起来比较新鲜，摸起来也比较光滑。
方法二：
挑选莲藕时，有个简单的技巧，就是用手将莲藕轻轻的掰开，断口处有连着的藕丝，说明是粉藕。掰开后断口处光滑，没有藕丝，说明是脆藕。
方法三：
还可以掰开一小块生藕，尝一尝，淀粉多而口感略涩的，是粉藕；淀粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。
快速炖莲藕
接下来就到了最关键的怎么快速炖莲藕的时候了。馆长有4个小妙招，爱喝藕汤的朋友们，爱喝藕汤的朋友们赶紧来学一学吧！
1、盐水浸泡
将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，并在水中加入一小勺食盐。盐水渍泡约20分钟左右，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。
原理 ：用盐水浸泡，可使莲藕细胞失水，这样加热炖煮的过程中，植物细胞吸水能力更强，这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。
2、加入白醋
不用盐水浸泡也可以在煮莲藕的汤汁中，提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，更能够促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。
原理 ：醋酸能够加速食物的分解，在汤汁中加入适量白醋，莲藕能容易酥烂。要注意的是，白醋不可以放入过多，容易影响食物口感哦
3、加入小苏打
如果家里有小苏打的，在煮莲藕前用小苏打处理下，也是个不错的选择。很多人知道炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑。其实用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟，直接下锅煮，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。
原理 ：小苏打是偏碱性的，在煮汤的过程中，会和食物发生反应，能起到蓬松食物的效果。特别注意，小苏打的用量不超过15g（一小勺即可）。
4、热水煮
如果时间紧急，来不及用以上方法，却又想要让莲藕快速煮透变烂，还可以尝试用热水熬汤，这样能够加快食物成熟，莲藕也更容易炖烂。
不过这种方式，虽然能够让莲藕更快煮烂，但却有可能影响汤汁的鲜美味道。毕竟用砂锅小火慢炖，才能煲出最地道、最香浓的莲藕汤。最好的美食，都是要花时间的。清洗莲藕
藕长在泥土里，从泥塘挖出来的时候藕孔里难免沾上很多泥土，清洗起来也比较困难。不如试试这种方法吧，让淤泥自己从泥土里跑出来。
先将藕节切成片状，放入清水中，向盆内加入一大勺白醋和半勺食盐，简单抓洗后，将藕放入盆内浸泡10分钟。
10分钟后，用手藕内的泥土就会自己跑出来，水里可见很多黑色的漂浮物，这样莲藕孔内就变得干干净净啦。再用清水漂洗一次，莲藕就可以入锅烹饪啦。
烹饪技巧
一整条莲藕，每一小段口感都略有不同。顶端的一节最鲜嫩，通常可以凉拌生食；2-3节更成熟淀粉多，宜煲汤炖煮；而尾部的几节则更适合炒食。
莲藕和薯仔一样，切好后暴露在空气中，很快就容易氧化发黑。咱们在备菜时，切好的莲藕泡在冷水里，就能让其颜色保持白净。在水中加入几滴柠檬汁，莲藕更加爽脆，还能提鲜调味。
在大火烹炒时，莲藕因淀粉含量高，会越炒越黏，容易粘锅发黑，所以炒莲藕时，最好边炒边向锅中加入少量清水。这样炒出来的莲藕好看又好吃！
用来煲汤的莲藕，更适合切成块状而不是片状，这样以免莲藕煮断，大块的莲藕融入汤汁，更营养美味。
藕汤宜用砂锅煮
煮藕汤不宜使用铁锅、或是不锈钢锅具，更适合用砂锅炖煮。这是因为莲藕中的鞣质成分，遇铁锅容易发生反应，颜色会变得灰暗。同样，炒莲藕时也应避免使用铁锅。
看完这篇是不是又馋又饿，快去煲一锅藕汤尝尝吧！
⑤ 如何做莲藕才好吃
第一种做法，孜然藕丁。
莲藕鲜脆可口，最适合拿来做小炒。将莲藕切成丁，加入孜然粉爆炒，有点像烧烤的味道，又香又脆，非常适合下饭，尤其是没胃口的时候，来一盘孜然藕丁真的让人很满足！想要炒出来的藕丁又香又脆，挑选莲藕的时候可以选哪种形状圆润，个头比较小的，这种比较适合拿来做小炒。具体做法如下：锅里烧水放一勺盐—》下切好的藕丁焯熟—》起锅烧油，下姜末、蒜末、小米辣爆香—》放豆瓣酱、蚝油、生抽—》放孜然粉搅匀—》下藕丁翻炒均匀—》出锅前撒点葱花即可。
第二种做法，莲藕排骨汤。
有时候幸福就是那样简单的事情 ，喝上一碗冒着热气肉汤，总能让人心生温暖。加了蔬菜的排骨汤，有淡淡的蔬菜甜味，虽然飘着点点油花，但是一点不油腻。排骨软烂，轻咬即可脱骨。蔬菜也因为吸足了肉汁，变的非常美味。莲藕排骨汤的做法如下：主料备用排骨、莲藕、胡萝卜—》排骨清洗干净，斩成块状—》焯水，然后冲洗干净—》锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块—》加入生姜片，少量料酒—》
胡萝卜切滚刀片—》莲藕切大块—》先大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。煲至排骨软烂，加入莲藕块和胡萝卜块—》继续煲一小时左右，调入适量的盐—》装盘即可食用。
⑥ 腌藕怎么腌好吃 腌莲藕做法介绍
1、主料：柠檬皮一颗、小莲藕两节、苹果醋半杯、糖水半杯、白开水一杯半、大蒜两瓣。
2、莲藕切片，红糖与白开水1:1的份量。把水烧开，倒入红糖，煮至糖融化了即可。柠檬削皮，切碎或切丝。削皮得注意，尽量避免白色的部分，过多会带有苦涩味。
3、先调好味道，苹果醋，糖水和白开水份量为1:1:3，大蒜切一半再加入。倒入莲藕，柠檬皮再搅拌，确保水淹过莲藕即可。
4、放入冰箱冷冻半个小时至一个小时就可以品尝了！
⑦ 怎样调藕片好吃
❖目录
1凉调藕片做法是什么？怎么做凉拌藕片？
2凉调藕片做法是什么？怎么做凉拌藕片？
1凉调藕片做法是什么？怎么做凉拌藕片？
做法一
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、放入开水煮大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)
5、放调料拌匀
做法:莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。
作用:莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环。
做法二
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋(最好是白醋)，藕就不会变黑了。
3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。
4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。
5、倒入适量的酱油。
6、倒入适量的芝麻油。
7、倒入适量的辣椒油。
8、倒入适量的陈醋。
9、加入适量鸡精。
10、搅拌均匀即可。
材料:莲藕，辣椒(红、尖)20克，大葱10克，醋15克，白砂糖10克，香油10克。
藕片特殊功效
1.吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。
2.中医认为，藕既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
2凉调藕片做法是什么？怎么做凉拌藕片？
做法一
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、放入开水煮大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)
5、放调料拌匀
做法:莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。
作用:莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环。
做法二
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋(最好是白醋)，藕就不会变黑了。
3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。
4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。
5、倒入适量的酱油。
6、倒入适量的芝麻油。
7、倒入适量的辣椒油。
8、倒入适量的陈醋。
9、加入适量鸡精。
10、搅