‘壹’ 怎样炒酸菜好吃
下边网编就给大伙儿详细介绍3种酸菜的做法吧!
酸菜怎么炒美味又简单，试一下这种方式 确保又香又美味
一、酸菜炒肉丝
原材料：泡菜500克、丝袜高跟鞋150g、葱姜、辣椒、盐、糖、米酒、郫县豆瓣酱
作法
1.最先将泡菜、辣椒、瘦猪肉切割成丝，将丝袜高跟鞋用米酒、木薯淀粉、油、盐翻拌腌渍三十分钟。
2.炒菜锅入油烧开，倒进丝袜高跟鞋快炒掉色摆盘。
3.炒菜锅中再添加少量油烧开，放进葱姜末、郫县豆瓣酱炒出料汁，然后倒进泡菜丝、丝袜高跟鞋、辣椒丝炒过就可以。
4.最终，添加适量糖、盐、味精翻拌就好了。
二、酸菜肉丝炒粉条
原材料：泡菜500克、瘦猪肉适当、红薯粉条适当、葱蒜、油、盐、生抽、木薯淀粉、味精、米酒
作法
1.猪瘦肉和泡菜切条，将丝袜高跟鞋用米酒、木薯淀粉、油、盐翻拌腌渍三十分钟。
2.红薯粉条用温小水泡软，扔进开水中煮开捞出。
3.炒菜锅入油，油温度烧至6成热时倒进丝袜高跟鞋和葱蒜炮制，倒进一点生抽提色。
4.倒进泡菜丝和红薯粉条炮制1分钟。
5.最终，加味精、盐炒匀，熄火。
三、酸菜炖排骨
原材料：泡菜500克、猪排骨500克、粉丝、动物油、盐、葱蒜、味精、米酒
作法
1.先将粉丝泡在凉水中预留。
2.把猪排骨放进厨房洗菜盆中清洗，随后绰水。
3.炖锅放水，放进猪排骨、米酒、葱姜武火烤开，转慢火慢炖1钟头。
4.泡菜清洗切大面积，炒菜锅入动物油烧开，添加酸菜炒熟，倒进骨头汤中。
5.红薯粉条添加大骨汤中，煮至10分钟关火，添加葱段，盐、味精翻拌就好了。
‘贰’ 请教一下炒酸菜怎么做好吃呢
简介
1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！
材料
酸菜1把蒜头5瓣小尖椒6根米酒1汤匙白糖1茶匙味精少许
做法
1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条
2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可
经典的吃法
1.
酸菜鱼
鱼（草鱼。做酸菜鱼要用鱼身的上半部是最好了的。切成片不要太厚，也不能太薄，大概是一厘米厚左右。分量不要太多，自己把握。）
酸菜（市场上都有买的，超市也有卖的。而且它上面也标明了是做酸菜鱼，已经把味道都调好了。想图方便的话可以去买那种酸菜。不过本人吃了这么多次酸菜鱼。也试过很多牌子的酸菜，不管是市场买的还是在超市买的。都不是很好，酸菜里面有很多的砂。最好是买那种没调好味的酸菜，买回来后先在清水泡一下）
四川泡辣椒（我个人觉得酸菜鱼味道好否都和这个有关。泡辣椒要买那种小小的泡朝天椒，朝天椒的颜色上绿色就好看些）
尖辣椒，生姜，大蒜，葱，
做法：
先把生姜洗净去皮，然后切片。（生姜可以去鱼腥味。六七片生姜就可以啦，不过可以按个人喜好啦）
大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道适中即可。这样大蒜的外皮轻轻一拉就掉了。大蒜可以根据个人喜好来放。不过蒜要稍微拍的碎一点。这样煮的时候可以入味。
接着尖辣椒切成三小段或者是两段。根据个人吃辣程度来放。一般来说三四个就够了。
泡椒放七八个左右可以吃辣的可以多放些。泡椒要拿两三个切成两半。这样煮味道很香。
把泡好的酸菜切掉，宽度和分量自己把握。酸菜不要泡太久，一般五分钟左右就够了。主要是把酸菜里面的砂粒洗净。酸菜最好是叶比茎少，不过这也是根据个人喜好来决定。
开始动锅：
先放少许油烧热后，把姜片、蒜粒、切开的尖椒和泡椒放下去。（注意不要被油烫着）快炒一两分钟即可放适量的水下去。水开后把酸菜和没切的泡椒放下去，放适量的盐。
现在把切好的鱼撒上玉米粉（生粉或淀粉)把粉在鱼片上抹均匀。
这个时候可以尝尝汤的味道了，如果觉得淡了可以加点盐或者是鸡粉进去。味道调好后就可以把鱼放进去了。
把葱切碎，鱼煮几分钟就够了，关火，撒上葱花，起锅。
（我个人最后煮鱼的时候，是先把煮好的酸菜捞起来放进汤碗里，这时把鱼放进汤里煮。看着鱼大概好了就关火，最后是把鱼和汤到进装好酸菜的汤碗里，撒上葱花。这样做比较好看鱼片飘在酸菜上。）
好了，一道美味的酸菜鱼就做好了。大家可以自己动手去试着做一下。
2.酸菜白肉
主料：酸菜、猪五花肉
辅料：粉丝、海米、干辣椒
调料：盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜
烹制方法：
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
其他吃法
酸菜的吃法:
1
酸菜粉丝汤
把酸菜切成丝
在锅中放入调和油或者猪油烧热
放入大葱头,老姜片炒一下
然后把切好的酸菜倒入锅中一起炒
待炒出香味倒水烧开
然后把泡好的粉丝下锅
待粉丝熟了放味精起锅(注意:因为酸菜很咸
操作时一定要先尝盐味,若是盐味不够再加盐
若是合适就不要加盐了
凡是有酸菜的菜都要这么操作)
2
酸菜肉丝面
把酸菜切成丝
在锅中加入调和油或者猪油烧热
放入大葱段和老姜片炒香
再放入切好的酸菜翻炒
炒香后放水适量
把切好的肉丝码盐
味精
用水豆粉抓匀备用
待汤烧开后下面条
等面条煮至八成熟时把肉丝放入(注意:放肉丝时最好用筷子把肉丝一点一点的放
不要一下都倒进去
那样肉丝会老的)慢慢的搅动
待面煮好后放鸡精起锅
3
酸菜鸡蛋炒饭
把酸菜切碎
锅中倒入调和油或者色拉油烧热
先把鸡蛋炒好起锅
再倒少许油把酸菜炒香
放入干饭翻炒
把鸡蛋倒入锅中一起翻炒
放味精起锅
‘叁’ 如何炖酸菜好吃
酸菜是许多人家里的东西，伴随着他们的生活。酸菜可以直接和米饭一起吃，炖、和鱼一起煮等等都很美味。那么如何炖酸菜？下面的文章将告诉你这个问题的答案，希望能对你有所帮助。
一、辣炒酸菜。材料：酸菜100 g，瘦肉200 g，油，盐，青椒4，小米5，大蒜，洋葱适量。1、将大蒜切碎，将葱和青椒切成圆形。2、将瘦肉切成小颗粒，在肉丁中加入适量淀粉，并加入少量蛋清混合。
3、浸泡泡菜一段时间，清洗干净，沥干水分，切碎，然后再次干燥泡菜中的水。4、热油滑肉丁，盛出备用。5、加热锅以冷却油，煸炒葱和大蒜，加入辣椒煸炒。
6、加入泡菜，炒熟。加入泡菜，炒一会儿。7、然后倒入剩余的肉丁，搅拌均匀一分钟。用盐调味。美味的开胃酸菜将会从锅里出来。
二、蚕豆炒酸菜材料：新鲜蚕豆、泡菜、蒜粉、新鲜红辣椒。做法：1、将蚕豆去皮，撒上少许盐腌制；2、坐在锅里煮油。首先，炒蒜粉，用蚕豆火炒。然后将泡菜一起翻炒，喷一点水煨。3、加入红辣椒，翻炒调味。撒鸡精，拌匀。
总结
如何炖酸菜？事实上，这并不像你想象的那么简单。本文提供了两种酸菜的制作方法。你可以遵循这些步骤。此外，酸菜很好吃，但是不能吃太多，每个人都应该注意。
‘肆’ 酸菜怎么做好吃
酸菜是一种传统的越冬菜，通过精心腌制，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹饪也会变得别有风味，喜欢吃酸菜的朋友们赶紧试试吧~
酸菜怎么做好吃 篇1
酸菜白肉
原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒、盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法：
1.将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅，大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味，大火汤汁才可以奶白。
2.酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝；红椒切细丝；五花肉煮熟后捞出放凉，切片。
3.炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟，放入肉片。
4.加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
酸菜豆腐
原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小红辣椒、酱油、盐
做法：
1.酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁；豆腐切小块，焯一下水。
2.锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒，放入酸菜翻炒，淋入酱油，爆出香味。
3.倒入半碗水，烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟，加适量盐调味即可。
酸菜牛肉
原料：牛肉、豆腐、酸菜、盐、干红椒、生姜、花椒、大料
做法：
1.豆腐洗净切块；牛肉洗净，切薄片，放入适量的淀粉和盐，搅拌均匀，腌20分钟；生姜切片；干红椒切小段。
2.油锅烧热，下入干红椒、生姜片、花椒、大料，炒出香味后，倒出一半放入碗内，下入切好的酸菜，炒出香味后，加入适量的水煮开。
4.倒入豆腐块，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟后，加入适量的盐。
5.装入碗内，倒上另外一半辣椒油即可。
小炒酸菜
原料：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法：
1.酸菜泡洗干净，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒、
2.锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味即可。
酸菜粉丝
原料：酸菜、粉条、猪肉馅、葱、姜、干辣椒、老抽、油
做法：
1.酸菜洗净切丝；粉条提前用温水泡出来；葱姜切片；干辣椒掰碎。
2.锅热后倒油，放葱姜干辣椒煸出香味，放入肉馅煸炒，待肉馅水分出去，变色，盛出。
3.重新支锅，油热后放入酸菜丝煸炒，放入炒过的肉馅，倒入老抽炒匀。
4.最后放入泡好的粉条，中火烧一会儿，待粉条把水分都吸干即可。
酸菜排骨炖五花
原料：排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉
做法：
1.排骨斩件；五花肉切大片。
2.起油锅，下酸菜煸炒。
3.坐一锅热水，加入排骨和五花肉片，加入葱姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，转小火炖1个小时，起锅前加盐和白胡椒粉调味即可。
酸菜肉丝
原料：酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法：
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切丝；里脊肉切丝，用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会。
2.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出。
3.另起油锅，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，加少许糖调味，最后倒入红椒丝炒匀即可。
酸菜鱼
原料：黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清
做法：
1.鱼洗净去头，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，片成鱼片。
2.片好的鱼片，用1汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
3.酸菜切丝焯水；姜切片。
4.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟，放入酸菜继续炒1分钟，兑足量开水，烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。
5.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
6.过滤鱼汤倒碗中；锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。
7.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
酸菜怎么做好吃 篇2
酸菜的做法很多，今天教大家最简单的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣无比的朝天椒搭配，味道闻起来酸辣，入口脆爽很是好吃。具体请看的详细教程。
炒酸菜的主材酸菜的选材方法：
好吃的炒酸菜第一步当然是选好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜来恐怕有点难度了。酸菜怎么挑呢?请看我的方法吧：
1、观色：颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳.白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常.如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳,不宜选用
2、用手掐：好的酸菜应有脆感,如果绵软，发粘,说明己腐烂，不能选用;
3、嗅味：好的酸菜应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质,若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;
4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌渍好后依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降，品感不好。
炒酸菜的做法教程：
1.酸菜泡洗干净,切成细丝
2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒
3.锅中放入油烧热后放入朝天椒和蒜粒爆香
4.放酸菜翻炒一会儿后放点儿米酒继续翻炒,出锅前加入盐,味精调味即可。
炒酸菜的做法小技巧：
1、酸菜本身比较咸,盐要根据酸菜的咸度酌情取量，不需要再放的就不再放盐。
2、可以比平时炒菜多放一点油，这样炒出来的酸菜不会显得太干。
酸菜虽然好吃，但也不能经常多吃只或一次吃太多哦。酸菜毕竟是腌的菜，除了有丰富的营养外，也含有如果过量食用就会对人体有害的亚硝酸盐。酸菜如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
开胃又有益补铁的酸菜，你吃了吗?每天吃一点儿，有利肠胃哦! 做一做这道好吃的`炒酸菜吧。
酸菜怎么做好吃 篇3
老坛酸菜对于我们大多数现代人来说应该不是陌生的，特别是对于现在的学生或者每天忙于工作的人来说，老坛酸菜就更加是熟悉不过的一种食物了。因为这些人在平时经常会吃到老坛酸菜面，而且几乎都是买的桶面，所以要是说起老坛酸菜怎么做这个问题，相信是很少有人知道的。当然，对于农村里面的大部分老年人来说，一般都是会做的。
老坛酸菜其实严格来说应该算是咸菜的一种，但是由于腌制的方法和所加的食材不一样，所以老坛酸菜和一般的咸菜的味道是不一样的。老坛酸菜的特色就是酸爽，当然有人喜欢吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就来详细说说老坛酸菜的做法。
食材原料：
有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。
配料：
凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
方法/步骤
一、培养泡菜发酵菌
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水(最好是凉开水)，水槽要保持清洁，并经常换水注满。
二、泡制
1、先加入大料、冰糖适量。
2、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
3、蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。
4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
5、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
6、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃，吃面时就泡菜，那可是酸爽过瘾哟。
2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
所以，经过上面的介绍，我们才知道，原来老坛酸菜的做法是如此的复杂，所以没有一定的腌制咸菜的功底或者说是经验的人，一般是做不起来的。老坛酸菜不仅味道酸爽，而且老坛酸菜还能够起到一定的开胃、促进消化的作用，所以对于那些胃口不好的人来说，不妨经常吃点老坛酸菜。