Ⅰ 细青竹笋怎么做好吃
竹笋怎么做好吃？
第一道菜：竹笋炒牛肉
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、竹笋剥去皮洗净，用刀拍破切成长段，烧开锅中的水，放入竹笋汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐
材料：豆腐（南）500克、冬笋25克、蘑菇（鲜蘑）50克。
做法：
1、嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能见小洞）时去掉水。
2、将冬笋去老皮切成指甲片；蘑菇切成小块；葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。
3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入（汤汁以淹没豆腐为准），移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。
Ⅱ 小竹笋怎么做才好吃
用料：小竹笋150克、生抽1勺、盐2克、糖2克、干辣椒3个、花椒10粒、食用油1大勺。
步骤：
1、小竹笋用水煮10分钟。
Ⅲ 八月竹笋怎么炒好吃
八月竹笋放在水里重一下再炒就好记
Ⅳ 竹笋怎么做好吃
每到春天的这个季节，都是吃竹笋的季节，而且竹笋也是非常好吃的一种蔬菜，我们平时在菜市场都可以看见，尤其到春天的时候，大街小巷卖竹笋的人也是非常多的，我们通常会买竹笋回家烧肉，吃竹笋烧肉也是非常的香的。
记得小的时候，我的爸爸他们也是会自己去竹林里面去采摘这个竹笋的，一到春天他都会采许多竹笋回家，竹笋也是可以晒干了，吃的时候拿出来泡一下，也是可以用来腌制，也是可以用来炒五花肉的，竹笋的吃法也是非常的多，爸爸炒的竹笋炒肉也是非常的好吃。炒竹笋的时候，一定要先将处竹笋去焯一遍水，因为这样可以去除竹笋的苦味儿，有一些竹笋也是比较苦的，所以要先去焯水去除苦味。
Ⅳ 细细的竹笋怎么做好吃
笋干炖鸭肉
【食材清单】：笋干一把，鸭肉 500g，生姜20克，料酒5ml，酱油5，蚝油5ml，盐3克，白糖3克，鸡精少许。
1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水。
2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味。
3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
竹笋焯水用冷水还是热水？
竹笋焯水一般是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和硬度来区分：
如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失。
如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水，竹笋反而很难快速煮透内部，竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来，此时建议切成片再用冷水，冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口。