㈠ 酱油怎么熬制才能色香味俱全
1. 红糖特别重要，一定要用好红糖。酱油一般的袋装酱油即可。
2. 新鲜的沙姜，葱头，八角花椒。
3. 多加一点水，熬的时间长一点，香味更容易析出。
4. 想到家里有小米辣，中途加了四个，还有一头大蒜。
5. 熬去水分，四百克酱油熬的剩约300可就可以了！
6. 把渣子滤出，倒入一瓶子中，可以用很久，不会坏！
第二种
1. 将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。
2. 铝锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约0.75公斤时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即成。
㈡ 自己在家怎么制作酱油
酱油的制作方法如下：
主料：黄豆 2000克、盐 1100克、酱油曲精 2克、面粉 200克、水 6500毫升。
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
㈢ 酱油如何做才能红红的 酱油红红的做法
1、将主料和辅料（酿造酱油400ml、红糖200g、清水200g、花椒5g、八角2个、香叶2片、小葱适量、桂皮3块、草果1个）放入锅内。
2、向锅内注入适量清水，并与主料、辅料搅拌均匀。
3、将水烧开，然后转小火，不停搅拌。
4、等到熬到粘稠，将红酱油捞出过滤到盆中。
5、放置红酱油到冷凉状态，然后装瓶即可。
㈣ 酱油怎样提高颜色
酱油上色主要看酱油的种类。一般要颜色深的用老抽，味道重比如烧红烧肉之类的。
蘸时或凉拌的一般用生抽，颜色浅，偏淡，鲜味比较足。
老抽中老蔡酱油一般比同级别的酱油颜色更深一些。李锦记的味道更柔和一些。