⑴ 凉皮怎么做才有劲道
制作方法 ：
1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
⑵ 做凉皮劲道的小窍门有哪些
在现实生活中凉皮是比较常见的小吃，不仅口感好，而且非常清爽开胃，而凉皮不劲道就会影响到口感，还会使凉皮软糯易断，由于凉皮的主要材料是小麦面粉，在和面上非常关键，可以在制作凉皮的面上多下功夫，做好面和水的正确比例会使凉皮做出来更加劲道，同时也要把握好面筋的分离。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。
凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。
⑶ 凉皮怎样做才能劲道好吃
凉皮
材料
主料：（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法：菜用黄瓜丝，调料选盐.，醋，酱油，辣子，蒜泥水，与凉皮工入碗，拌好再分碗.
2.城里调法：菜用豆芽，调料选盐，醋，辣子，麻酱，味精，与凉皮共入碗，自拌自食.
⑷ 有哪些简单易做的凉皮方法，劲道爽滑超好吃
有哪些简单易做的凉皮方法，劲道爽滑超好吃？
陕西凉面是陕西特色美食之一，多使用全麦面粉制做，也是有米糊或其他淀粉制作的,一般拌凉菜服用品种繁多，做法各异，搅拌也各有特色，口感不一样，备受大家青睐，下边手把手教你在家里制作凉皮。
一、自制凉皮
主要材料：高筋粉300克辅材：生抽酱油2茶匙食用盐1/2茶匙、花生酱2茶匙、白砂糖1/2茶匙蒜头2瓣青瓜1/2根小香葱1根麻椒油1茶匙芝麻油1茶匙米醋1茶匙油辣子1茶匙食用油1茶匙
加工工艺：在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上冷水揉面，面可以和得硬一点将面团醒十多分钟找一个大点的盆，倒进一点冷水，不必未过面团在面团一半的位置最合适，逐渐洗脸(便是在水里和面)
将做好的酿皮每一张都刷食用油防粘，一层层叠在大平盘里就可以水面筋上锅蒸30分钟后取下放凉，切小块跟凉面一起拌凉菜生抽酱油2勺、油辣子1勺、芝麻油1勺、醋2勺、盐小勺、白砂糖少许调一碗料汁酿皮切宽些的丝，切少许卷心菜和黄瓜丝放到酿皮上，在浇上料汁就可以
⑸ 家庭版自制凉皮，怎么做才能劲道又好吃
准备食材：普通面粉500克，黄瓜两根，辣椒油适量。
操作步骤：
1.将500个面粉放入盆中，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑面团，面团要比平时揉的硬一些，这样做出来的凉皮才筋道。面团揉好之后，醒发15—20分钟。
⑹ 怎样做凉皮又薄又筋道
1、面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。
(6)怎样能做凉皮好吃又劲道扩展阅读：
凉皮吃法：
凉吃
不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。
热吃
即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
麻酱凉皮
一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
凉皮套餐
指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。
而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。
凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。
⑺ 凉皮怎样做才筋道
1、将水和面准备好，面团和好之后还要先饧半个小时左右，然后再进行洗面的步骤。这时候要用用按挫的手法的完成，而且还得重复三四次直到你看见水是清的才可以停止。
2、洗出来的面筋放置二十多个小时之后，就可以上锅去蒸了。
3、二十 分钟左右时间过去以后，把蒸好的面筋拿出来放凉，冷却后切段备用。
4、此时之前过滤出来的面浆水也已经沉淀好了，把表层的清水舀出去，剩下的粉浆则用勺子搅拌均匀。
5、接着网凉皮盘上刷适量的油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，看到出大泡就可以把蒸好的凉皮取下来切成条了。
6、最 后，把它和之前准备好的面筋以及花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、各 种调味料等一起搅拌均匀就可以开吃啦。
凉皮作为一款小吃，深受很多人喜欢，尤其是夏天什么也吃不下就吃点凉皮清凉爽口，解饿解馋。但是很多人做出来的凉皮总是不劲道，老断呢？今天我就来告诉大家原因在这里！
凉皮不筋道，老断有以下几个原因
第一：没有蒸熟，
水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。
第二：面粉太稀
沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。
第三：时间火候
蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟。
那么凉皮怎么做才劲道，不会断呢？就把这几个最关键的要领告诉你，保证能让你轻松自制出完美的凉皮。
要领1：面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
要领2：和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
要领3：倒掉多余的水
沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。
要领4：细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
原料：高筋面粉
辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖
制作步骤：
1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。
3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我可是非常爱吃这个配料。
4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。
5、出锅等凉了把他切成小段备用，回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料，非常好吃。
6、等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。
7、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。
8、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。
9、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。
10、把面皮和面筋放到碗里，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。
面粉里加适量的盐用凉水和成偏硬的面团，醒一会，加凉水洗面，边加边洗没有面糊为止，把面糊沉淀上1个左右，到掉上面的清水，把面糊搅匀用勺子舀到模具里，放到开水锅里，等到面糊凝固起了泡后，把模具放在凉水里拉一下，取出面皮抹上油卷起来切成长条，放在碗里，到上调好的料汁，美味又筋道的凉皮就做好了
凉皮本来就柔软略筋道，麦香味浓郁。太筋道肯定是加了蓬灰，但这样的凉皮太过筋道，口感并不好。不建议加。
凉皮要做的劲道，有很多技术点需要注意，可以点我的头像进主页，里面有详细的教学视频，希望能对你有帮助。
这个问题无法回答，因为不会做
⑻ 怎样做凉皮好吃又劲道
怎样做凉皮好吃又筋道做法:1面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作;学】冠香、兴小）吃 培、训 凉皮的做法 2、将揉好的面团放置1个小时;
3、加水开始洗面(揉压面团)，洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团;
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图;
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿);
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅，烧一锅开水备用);
7、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。);
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中;
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆，放入凉水);
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温;11、沿圆盘周边揭下面皮即可