‘壹’ 牛杂蘸汁的调制方法 家庭自制牛杂蘸酱的做法
1、工具/原料：豆瓣酱50克，蒜苗50克，蒜瓣15克，酱油15克，白糖10克。
2、豆瓣酱放在案板上，用刀剁细。
3、取一把嫩一点的蒜苗。
4、蒜苗择洗干净，同蒜瓣分别切末。
5、豆瓣酱放在碗内，先加入酱油和白糖搅拌至溶化。
6、再加入蒜苗末和蒜末调匀即成。
7、家庭自制牛杂蘸酱即可完成了！
‘贰’ 南宁牛杂摊的酱料怎么调制的
牛杂是很多人喜爱吃的美食，牛杂是用牛肉跟牛的内脏一块儿熬几个小时做成的美食，牛杂的吃法有很多，像牛杂火锅，牛杂串，牛杂碎等等做法。做的时候以“十三香”为主要配料，如果缺一样味道整个味道就不同了。对于牛杂酱料配方很多人还不会做，牛杂酱料配方怎么调？接下来我们来看看吧。
一.备料
牛杂，白萝卜，植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
二.做法
1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
三.牛杂简介
用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。
四.牛杂的功效与作用
由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
五.如何挑选牛杂
用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。
六.牛杂的制作技巧
1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;
2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;
3.沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;
4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;
5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;
6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;
7.加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐
七.牛杂的食用禁忌
脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛杂会得胃病。
‘叁’ 牛杂酱汁怎样做才香 牛杂酱汁的做法
1、材料：浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮。
4、这样煮出来的酱汁香滑绵软，味浓汁厚。
‘肆’ 牛杂小吃的酱料怎么做
材料
甜面酱50克，芝麻酱50克，红糟腐乳30克，洋葱1/2个，麦芽糖100克，酱油100㏄，水500㏄，蜂蜜200㏄，油50㏄
做法
1.洋葱切末备用；
‘伍’ 牛杂酱料怎么调最主要的材料是什么
材料：
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。
‘陆’ 好的牛杂酱料自己在家应该怎么调呢
牛胸肉是许多人喜爱的食物。牛肚与牛肉和牛内脏一起煮了几个小时。牛杂的吃法有很多，如牛杂火锅、牛杂串、牛杂等等。它是以 "十三香 "为主要原料制作的，如果少了一种味道，整个味道就会不同。很多人都不知道如何制作吉萨的配方。如何制作吉萨的配方呢？我们来看看。混合牛肉、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、葱、姜、鲜汤。做好花椒段，姜片，葱结。炒锅开大火，加入植物油，放入姜片、干辣椒炒匀。
将萝卜放入砂锅中，注入砂锅2/3的水，用大火煮开。沥干板上的水，把八角、月桂叶、桂皮、姜、蒜放在板上，放在砂锅里煮；砂锅煮沸后，拿开锅盖，继续用大火煮萝卜；然后拿来炒锅，倒点色拉油，油烧到7成熟时放入板、肚、牛肠等内脏原料，翻炒；加入两汤匙酱油上色、提味。再翻炒一下，全部倒入沸腾的萝卜汤中；加入韭菜，小火慢炖。2小时后，脾胃虚寒者应忌食牛杂中的白萝卜，最好不要吃牛杂。饮食中的人参和滋补药在白萝卜杂牛中，最好不要吃杂牛。牛杂胆固醇含量高，心血管疾病患者不宜食用。正常人不应多吃。空腹吃太多杂牛会引起胃病。