❶ 牛腱子肉的做法
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。那么具体可以怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
牛腱子肉的做
卤牛腱子肉
材料
牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱
做法
1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子雀首肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。
5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。
6.吃的.时候拿出来，逆纹切片，就能吃了!
热油淋牛腱肉
材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法
1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
水梨牛腱肉
材料
材料：卤牛腱半付，水梨1颗，葱1根，柠檬1颗
调味料：芥末籽酱2大匙，香油2大匙
做法
1.取一个碗倒入芥末籽酱和香油搅拌均匀，再挤入柠檬汁拌匀成为酱汁备用
2.水梨削皮后切片，葱切丝后放入冷开水中浸泡备用
3.卤牛腱切片后排入盘中，再放上水梨和葱丝后，淋上酱汁即可完成
厨师叮咛：
*选择卤牛腱时以颜色不要太深，外层不会过于干化的较佳
*卤牛腱买回后，先用油将表层判液涂满，再包裹上保鲜膜，即可防止水份流失
*水梨可软化蛋白质使肉质更嫩，同时可补充卤牛腱因风干所流失的水份
酱牛腱子
材料
牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克顷冲数，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
做法
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。
口味变化
调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。
❷ 最简单的风干牛肉做法
最简单的风干牛肉的做法如下：
用料：牛肉1000g、姜适量、葱适量、料酒适量、耗油适量、盐适量、生抽适量。
1、首先要购买原材料。制作风干牛肉的主材应为新鲜坦含的牛腱子肉（牛脚部位的肉，当然不包括屁股那儿），这个部位的肉质硬度适中链漏，纹路规则，最适合制作风干牛肉。如下图所示。
❸ 麻辣风干肉干的做法
方法/步骤
1/4 分步阅读
牛腱子肉，牛腿肉，切手指粗细大小，顺着纹理切，嚼起来更劲道，也不容易烂。
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分两回煮饭，1冷水下锅大火烧开，逼出血水，芦哪猛撇开浮沫，焯去异味，2换水小火煮二十分钟，加入八角，香叶，桂皮，葱姜蒜，少许的生抽酱油，让牛肉干越嚼越有味道的秘密是在小火煮的时候加入黄豆酱陪桥，小火煮透。
3/4
去除牛肉中的水份分两步炸，第一步五分油温炸一分钟，滴干水分，第二次炸，第二次炸油温要高，炸三分钟为了更酥香。
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最后炒，锅里放少许油，把辣椒粉，芝麻， 花椒粉炒香，香味出来的时候放入牛肉，炒一会缓春儿，最后放少许的盐，炒匀以后就可以出锅了。做好的牛肉晾干，冷却以后，就可以吃。
注意事项
控制好煮的时间，黄豆酱一定要放，牛肉干才会里外都入味。
第一次炸的油温要低，时间短
❹ 牛腱子肉的做法是怎样的
做法一：酱煮牛腱子肉
第一步，备好牛腱子肉、洋葱、姜蒜、红烧酱油、好友哦、黄豆酱、冰糖、盐、生抽、干辣椒和大料(桂皮、八角、香叶和白芷)。
第二步，将牛腱子肉直接处理后洗好了，伍如备好碗加黄豆酱、生抽、蚝油和红烧酱油搅拌成酱汁。
第三步，备好锅加水，将牛腱子肉下锅，加糖和大料以及酱汁直接炖煮40分钟。
第四步，倒出牛肉到煮锅中，加老抽和盐炖煮，浓稠后出锅切片。
做法二：番茄煲牛腱子汤
第一步，备好牛腱子、薯仔、番茄、生姜和盐。
第二步，将牛腱子直接处理后切块了，下锅烫煮后捞出，冷水清洗沥干。
第三步，番茄洗好切块，生姜去皮切片。备好锅将牛腱子、薯仔还有番茄下锅，加生姜和盐开始炖煮即可。
做法三：蒜香牛腱腔余启子肉
第一步，备好牛腱子、葱姜、青蒜和大蒜，再备卤汁、糖和香油。
第二步，将牛腱子直接处理后洗好，放入锅中加水和葱姜烧煮半小时左右出锅。
第三步，备好卤汁，将牛腱子下锅烧煮，20分钟左右关火，浸泡十分钟捞出切片。青蒜切丝浸泡水中十分钟。
第四步，青蒜放入牛肉中，盐和糖以及蒜末调味淋在牛肉上即可毁颤。
❺ 正宗风干牛肉腌制做法
1、把牛腱子肉切成大约5cm*30cm左右的大长条（没错，就是这么长，因为需要和香肠一样挂起来风干），切好后用针穿粗棉线在每根牛肉条的顶端穿线打结，穿线是冲烂枝为了挂起来风干。
2、穿好线的牛肉条需要先在室内挂起来晾半天，让牛肉表面的水分风干，尽量不要放室外晾，以方有雨水或露水打湿牛肉，这样容易生霉。想省事的也可以用厨房散敏纸把牛肉条表面的水分血水吸掉。
3、准历前备好一个较大的容器（不锈钢锅或者玻璃罐、陶罐都行），把八角、桂皮、辣椒干、花椒（依自己喜好，还可以放别的香料）放入容器中，然后把牛肉一根根整齐放入容器内，倒入生抽和老抽，生抽多些,刚刚浸过牛肉就好，盖好盖子腌制4到6天。怕坏的话可以放冰箱，但冬天做是不需要的。
4、腌好的牛肉条就可以挂出去风干啦（刚挂的第一天会有腌料汁滴出，所以如果要挂出阳台一定要注意别弄脏楼下哦。）一般风干个一周到十天就差不多了，风干好的牛肉干表面已经硬化不太有弹性，如果肉干表面还捏的动就得再风干几天。
5、风干好的牛肉最好放冰箱冷冻层保存，吃的时候拿出来蒸二十分钟就好。牛肉干整根蒸完再切片，这样比切完蒸更香，喜欢吃辣的还可以放辣椒面或者辣椒干混合牛肉干一起蒸，这样的牛肉干很香，特别下饭而且不油。
小贴士
关于吃法应该有很多种，也有人喜欢蒸完再下油和别的蔬菜一起炒，做法随意。
❻ 想自己在家做风干猪肉，想问一下风干猪肉的详细配料做法
准备材握轿料：猪肉2斤、生姜若干、盐若干腊乱、白酒若干、花椒若干、辣椒若干、白糖若干、八角若干、香叶若干、回香若干、桂皮若干、孜然若干
一、首先猪肉切条
❼ 牛腱子肉怎么做比较嫩
把牛腱抄子洗净切小块用适量淀粉姜片酱油料酒腌制20分钟，然后放电砂锅里慢炖，软烂后加盐备用。
主料：牛腱子500克
1、把牛腱子500克洗净切小块，用适量淀粉2小勺姜片5片酱油适量料酒一小勺拌一起腌制20分钟。
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。