❶ 卤制品怎么保存
1、控制保存时间
不管是在小食摊上购买的散装熟卤还是自己烹制的卤味，在可能的情况下，都应该尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前及时改刀，不应在改刀后再长时间保存。如果提前有计划要保存，就先不要做改刀或其他任何加工行为哦，这是为了避免增大食物与空气的接触面积，从而滋生细菌。
2、避免交叉污染
不能一次性食用完的熟食应冰箱冷藏保存，且务必用密封袋盖容器或者保鲜膜保鲜袋等盛好包裹好，保存时应特别注意生熟食品分区域存放，熟食不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。
3、食用前重新加热回卤
虽然部分卤菜在加热之后，味道会受到一定程度的影响，不复原来的美味，但为了自身健康和食品安全，还是建议大家从冰箱取出卤菜之后，要加热回卤再食用。因为存放时间过长的熟食是非常容易滋生病菌的，加热再食一方面能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面也可以一定程度杀死部分细菌。日常加热回温食物之前，应先感官辨别食物是否变质，再加热到食物中心温度70℃以上，并维持3分钟左右。
❷ 卤菜怎么保存
卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。
需要注意的是，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。
另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。
(2)网上卖卤菜怎样保鲜扩展阅读
熟食做好后，温度降到常温细菌就很容易滋生，存放超过三天以上的熟食，细菌数量更加惊人，如果再继续食用，很容易发生食物性中毒。拿出来吃的时候要检查是否有异味，如果有异味不要食用；即使没有异味，在吃熟食前一定要烧开热透，高温加热是很好的杀菌方式。
冰箱中食物混杂，很容易串味，滋生各种细菌，建议定期清理冰箱。每月至少给冰箱清洁消毒一次，不建议用刺激性的消毒剂。因为它们可能会腐蚀冰箱，反而给细菌提供了藏身之处。
❸ 卤菜保鲜方法卤菜如何保存
1、吃不完嫌枝誉的卤菜或者是卖不完的卤菜一般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏。最佳时间是不能超过3天。餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖。如果是售卖的卤菜剩余较多，一般需要用保鲜盒加盖冷藏，或将整块的卤肉用保鲜膜进行包裹密封。避免与空气接触，以免串味或营养流失。
2、将包裹保鲜膜和加盖封存的卤菜分区域存放在冰箱中，不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污搭森染。保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下芹段），避免在存取、摆放的过程中交叉污染。
3、尽量避免直接食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌，在食用。
❹ 卤菜怎么去保鲜
卤菜保鲜有好些方法，我说出来，供你参考，你选择适合你的。
首先是保持味道。
传统的保持味道的方法是每天回锅卤一次。
现在有冰箱了，你可以把买不完的放冰箱保鲜，第二天再加锅一下就好了。
如果条件好，你可以买个低温保鲜柜，卤菜放在保鲜柜里，可以保持4-5天的味道。
其次是保持色泽。
这是最难的，因为卤菜一般出锅之后就会慢慢发黑，
而且是2小时后就会开始发黑，5小时返槐后就会基本黑空芦掉了。
传漏亏友统的炒糖色，抹油，用色素，只解决上色的问题，对于发黑都几乎是束手无措。
现在有个新东东出来，
叫红色烧烤涮涮酱，还比较好吧，
可以保持一天半的色泽，如果气温低可以保持2天。
❺ 卤味该如何保鲜
卤菜虽然是比较容易保存的，但是吃卤菜的时候我们要小心，这也是容易产生变质情况的，所以我们吃卤菜需要小心保存才行，而且食品之所以变质，主要是微生物生长引起的腐败，抑制微生物生长，就能存放较长时间，控制温度，温度越低，保存越长。
因此，在保存卤肉的时候就要注意方法，首先对卤菜来说，我们保存的时候可以采取真空包装，隔绝气体，可适当延长期限;真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，这样吃卤菜对健康有帮助。
同时我们吃卤菜的时候还要注意，我们可以把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。而且在保存卤菜的时候还要注意，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味，这样才能让大家更健康地去吃卤菜，这也是我们保存卤菜的时候需要注意的情况。
❻ 在线上卖的卤肉是怎么解决保质期的问题的
首先，在我们卤肉的时候，有一个最重要的东西要添加——那升好就是盐，其次是香辛料，少则10多种香料，多则20多种甚至30多种。今天我们暂且不谈论种类的多少，我们来谈谈在我们所用的调料和香料中，哪些具有一定的防腐、抑菌作用，这些调料和香料如果使用得当，虽然不能起到弯并完全保质的作用，但是，对于延长卤肉的保质期，还是有一定的作用。这里说个题外话，我接触过有在卤水里加防腐剂的，
首先我们来说调料里面的盐，俗话说，做菜要有盐有味才好吃。不管是多么高级的厨师做菜，在盐的用量把握上如果做不到精准，那肯定是不合格的。盐除了能起到调味的作用，同时也是天然的防腐剂。平时我们自己冬天在家做的腊肉，为什么能放一年都不臭，这就是盐的作用。所以，盐基于卤肉的重要性就不言而喻了
❼ 卤菜怎么放才能保鲜
1、及时将卤水清理干净。
每次在卤好肉质是，卤水中就会出现大量的残渣。当残渣过多时容易滋生出大量细菌，使整个卤水出发酸问题。大家在把香料捞出后，还需要用过滤勺将剩余的肉质残渣捞出来，使整个卤水保持干净状态。对于油脂类的杂志等，需要用勺子撇出。最后等到温度降下来时，再用保鲜膜将桶口封住，放在阴凉通风处，避免卤水接触到细菌以及受潮等。
2、按时杀菌。
杀菌是保存卤水最好的方式之一，通常按时杀菌可以及时使卤水保持正常状态。孝伏然而对于杀菌的时间也并非固定，需要根据温度的变化，烧卤水的频次也要适当变化。如冬季的气温比较低，可以每三天一次或者一周两次烧水杀菌。而夏天的温度比较高，更容易滋生细菌，这时需要每天至少烧开一次。注意开火煮卤水时需要用到小火慢煮，大火容易导致水分快速蒸发，改变卤水的味道。
3、接触卤水的器皿保持干净卫生。
除了预防卤水中的出现细菌之外，对于所接触的器皿等也需要预防细菌出现。有些朋友为了方便，把刚从油锅中用过的勺子放到卤水中，这样就容易导致细菌出现。因此在使用其他器皿接触卤水中除了清洗干净之外，还要及时把上面的水分擦干净再去接触卤水。除非必要情况，否则不建议大家经常打开卤水的保鲜膜，预防空气接触等。
卤水的味道决定了卤出的肉质口感，因此除了注意保存卤水之外，还要注意及时了解味道是否发生了改变行笑。特别是对于卤猪头肉之类的食物，含有的脂肪较多，更容易改变卤水味道。这是可以用档慎含筷子蘸些卤水品尝，针对缺少的香料适当添加，避免味道出现变化。
❽ 卤菜怎么保鲜呢
卤菜的话，看你是买回来还是自己做了。
买回来的话用楼下的办法就不错，尽量别接触空气。
自己做的话，每天把卤烧开一次，然后把卤味放进去煮沸。
然后就能保存不短的时间。
但你卤汤要弄好
❾ 卖剩的卤菜怎样保鲜好
卤菜本身就不新鲜，所以只有保存，达不到保鲜的程度。保存方法：
将卤菜放置于干净的盘子里，然后盘口用保鲜膜密封，然后放入冰箱冷藏室冷藏。
卤菜简介：
卤菜是烹饪学上凉食菜肴饥燃的通称孝袜，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、烂慎虚无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
❿ 卖剩下的卤菜怎么保鲜好！
1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。
2、将鲜肉放入压力锅内，上火蒸
至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。
3、将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4～5天。
4、把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。
首先要提到的是与肉类食品关系紧密的冰箱，因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素，更在于后天的保存环境，如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标，食品的营养价值会加快流失。因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标，这也是肉类保鲜的第皮巧租一步。
其次可以采用一些传统的肉品保藏方法。一种是低温冷藏，使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质，但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美。因此还可以增添一些小办法，如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻，或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放。第二种是加热处理，起到抑菌、灭酶作用，如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里。有时还可进行发酵处理。
此外，肉类食品保鲜还有许多新的方法，其一是增加防腐保鲜剂，像各种有机酸及盐类，比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天，用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。这里还有一个经过我实验验证的方法：将肉在一种保鲜液中浸泡一下，使其形成一层薄膜粘在肉的表面，一般在40℃的高温中都可保持一周。这燃兆种保鲜液的配方是：水24千克，食盐0.36千克,葡萄糖0.09千克，麦芽糊精1.2千克，用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可。
今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂，如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜，或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌，即安全又有效。大蒜中的蒜素和蒜氨酸，肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等，均具有杀菌作用。
根据家庭情况可采用真空包装技术，它的作用主要是：抑止微生物生长，防二次污染，减缓脂肪氧化速度。
肉类的防腐保鲜是家庭乃至社会性的大难题，随着人们的生活方式和节奏的改变，对这宽咐一方面的探索必定会不停深入，相信会有更多更巧妙简易的方法不断出现！