1. 如何才能种好紫皮大蒜紫皮大蒜种植起来与普通大蒜有什么区别呢
紫皮大蒜是大蒜里面的一个品种，因为外皮是紫色的，所以也比较出名。紫皮大蒜的蒜瓣比较大，蒜汁也比较多，并且辛辣的气味是比较浓郁的，是很好的调味品。根据科学研究表明，大蒜能够抗菌和消炎，经常是能够提高人体的免疫力。想要种植好几个大蒜的话，就要注意播种的时间和波动的密度，中间要注意施肥和预防病虫害，紫皮大蒜的种植和普通大蒜其实没有太大的区别。
大蒜在生长的过程中最容易碰到的几种病虫害，就是蚜虫还有蓟马，这一点也是需要提前去预防的。紫皮大蒜最后长成了进行收获的时候，最好选择一个天气比较晴朗的下午。这种大蒜里面的硒元素是非常多的，能够帮助人体里面胰岛素水平的下降，特别适合给糖尿病患者吃。因为现在市场上需求量在不断的增多，所以紫皮大蒜种植了之后，经济效益也非运哪改常不错缓乱。
2. 请问农业专家大蒜紫色是什么物质转焕的使用什么物质能使大蒜产生紫色
蔬菜紫色是花青素，大蒜头皮色是自然形成有抗恶劣环境作备升誉用。想要培育岀紫皮大蒜，仿段你可以问一下当地省农科笑局院蔬菜研究所。或你自己在产品中找皮色紫的蒜头留种，第二年再选紫色的留种…。
3. 如何让大蒜快速变绿
主料：蒜250g。
调料：食盐适量。
做法步骤：
1、准备好大蒜，剥皮。
2、将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，放入适量盐，封上口放到租搭一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的。
3、大蒜变成绿色就可以吃啦。
冻蒜（腊八蒜的简介）
1、腊八节，腊八节是一年之中州郑最寒冷的日子之一，在腊八节这一天，几乎每家每户都会吃腊八粥。而在北方很多人家，都会做点腊八蒜。
2、此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
3、冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
变绿原理：
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜”绿色弊迹拿素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
4. 腊八蒜怎么变绿
糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌匀后储存就可以了。
材料：
紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋 300ml
做法：
1、紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。
3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
4、倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
5、这是泡了7天后的样子，大约有茄枝一半左右的蒜开始变绿。这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。
腊八蒜什么时候腌制最好：腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。因为这段时间最冷，所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗。伏弯
在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
腊八蒜变绿的技巧：做腊八蒜，口感颜色一样重要，若想蒜能快速的变绿，那就加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天。但是要好吃还是要泡两礼拜以上才能更好的入味!这个没有捷径，时间短蒜辣。
糖蒜制作方法：把新鲜的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天换一次水，然后将蒜头腌在10%的盐水里泡四五天，再放进糖水里(按每公斤蒜用红糖300克，用醋50克，加水300克)，腌制10来天缺纳闷，就可食用了。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
提醒，蒜要选紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，颜色还发紫。泡蒜用的醋最好是米醋，因为米醋颜色淡，泡过蒜后色泽橙黄翠绿，香气浓而微甜。放蒜的容器最好是带盖的坛子，将大蒜去皮、洗净、剥瓣后，倒入米醋，以没过蒜瓣为宜，然后把坛子盖好密封起来。
5. 绿蒜怎么腌才能绿
绿蒜腌制变绿的窍门：
腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的，首先就是温差，只有在温差大的春洞笑环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，而像南方到了冬天，气温还在十几二十度左右，想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了。
其次是食材的选择，大蒜选用也很重要，紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜。
绿颤瞎蒜制作方法：
用料：大蒜250克、白醋200ml、盐2克。
步骤：
1、准备食材：大蒜、白醋、盐、瓶子等；也可以用米醋。
6. 腌制腊八蒜的时候，一些什么蒜会变成色
在制作腊八蒜的时候，首先要挑一些比较那没有那么老的蒜，太老的话味道太辣。很多人都喜欢挑紫皮的蒜来进行腊八蒜的腌制，但其实普通的蒜也可以。或许是人的心理作用，会觉得紫皮的蒜腌出来更加的脆。其实在腌制的过程中，每一步都做得很仔细的话，扮橡腌制出来的蒜口感都非常的好。
有时候有些家里的腊八蒜一时没有吃完也会变色，这个变色大多是因为天气变凉造成的，有些会变成有一点微黄的颜色。但是也不影响食用的。
7. 为什么蒜瓣变紫
蒜瓣变成紫色通常是因为大蒜被氧化了。其中的化学物质被氧气氧化之后变为紫色，这种蒜最好丢掉。
下面来看看怎么保存大蒜：
保存大蒜的第1招：切几片生姜，用网袋装起来，和大蒜一起装入保鲜袋放冰箱保鲜存储，生姜有抑制细菌生长的作用，这样存储大蒜不生芽不干瘪。
第2招，大蒜装入保鲜袋，撒上一些食盐，密封后，放冰箱保鲜。食盐有吸湿的作用，能保持大蒜的干燥，不易发芽，放半年不干胡核瘪，第一招可以和第二招合并使用。
毕竟猛基大蒜对很多家庭来说只是配菜，即使买三五斤也要吃很久才能吃完，10斤以内的大蒜可以用前4招来保存。如果10斤以上就要用第五招来保存啦枝做谨。
第三招，大蒜装入保鲜袋，和老公要2根香烟，丢入保鲜袋，尼古丁有抑制大蒜生长的作用，烟丝有吸潮的作用，密封后放冰箱保鲜，这样保存大蒜一年不会坏。
第四个方法：取一个密封的罐子，或者陶瓷罐，把大蒜整齐的放入，拧紧盖子，放在室外通风阴凉处存放，一年不坏。
方法五：把大蒜用网袋装起来，或者用麻绳编起来，挂在阴凉通风处，注意不要潮湿，淋雨，这样自然风干保存的大蒜能吃到来年夏天也不会长芽干瘪，非常简单实用。