1. 剁肉馅加什么颜色鲜艳
剁肉馅的时候加入有鲜颜色的蔬菜，会使颜色比较鲜艳，比方说加入胡萝卜或者是菠菜，加入一些葱，或者是也有加上薯仔的
剁肉馅的时候，多加一个它进去一块剁，既鲜嫩好吃又不会很油腻
我家在剁肉馅的时候喜欢用有一些肥肉的五花肉来剁，感觉肉馅里滑信面有些肥肉的话吃起来会更加香。但是有肥肉在的话吃起来就会有些油腻，所以我会在剁肉馅的时候放一个它进去，它可以把肥肉里面的猪肉尽可能的吸收进自己的身体里面，使得肥肉的香味还在，油腻感大大地减少了，这样就不会有油腻的感觉了。
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在剁肉馅的时候把它一块放进去，可以使它们更好的融合在一块，这样吃起来的口感会更加的细腻好吃，也使它吸收猪油吸收的更加充分，从而使得肉馅做熟了吃起来还会使鲜嫩浓香的，少了油腻的感觉会更加好吃的。
【白菜肉卷】
【材料】：白菜、五花肉、薯仔、小葱、生姜、食盐、食用油、白糖、胡椒粉、蚝油、淀粉。
【做法】：
1、准备一颗大白菜，选择外面比较肥厚的白菜叶子一片片的剥下来，然后把白菜叶子对半切开，只用叶子部分，白菜帮可以用来做别的菜。
2、锅中烧水，水中放一勺食盐和几滴食用油，水开后放入白菜叶子，看到白菜叶子变软了以后捞出来，用凉水冲洗一尘让岩下沥干水分。
3、一块五花肉切成细条，一个薯仔去皮后切成小丁以后跟五花肉一块剁成细腻肉泥，肉泥中加入一勺食盐增加味道也使肉馅更容派御易上劲，加入一些白糖、胡椒粉、蚝油，一把小葱用力把葱汁挤入肉馅中。
4、一块生姜用到拍碎，放在碗中倒入一点清水，把生姜捏一捏捏出里面的姜汁，最后把姜汁倒入肉馅中，把肉馅抓匀后开始摔打，摔打至肉馅是一个粘手的状态。
5、最后在肉馅中加入一大勺的淀粉，再次把肉馅摔打均匀上劲，这样可以增加肉馅的粘稠度更加紧实，还能锁住肉馅里面的水分，使得肉馅更加的鲜嫩。
6、把焯过水的白菜叶子平铺开，把肉馅放在白菜叶的底部，把白菜叶子卷起来包紧肉馅，然后把肉卷一分为二摆入盘中，喜欢吃辣的可以在白菜上面放上一点剁椒，上锅蒸熟。
7、蒸熟后取出来上面可以撒点葱花、胡萝卜丁或者红椒丁，到点生抽进去，最后浇上烧热的热油，瞬间浓香四溢！
剁肉馅的时候要放的材料是一个薯仔，大家都知道薯仔在烹制的时候特别的吸水吸油，所以把它放进肉馅中可以尽可能的把里面的猪油吸收干净，使得它自己香浓好吃，肉馅也不会吃起来很油腻。
小技巧：1、白菜叶子要选用外面肥厚一些的，好操作不容易破。2、白菜在卷肉之前一定要焯水，变软了以后更好卷起肉馅，而且也不会破掉。3、剁肉馅时放一个薯仔，更加增加肉馅的口味和营养，还能吸收肉馅中的猪油，不会油腻。4、肉馅中放入淀粉能够增加粘性更好成型，锁住水分保持鲜嫩口感！
2. 饺子馅颜色用什么调料我拌的馅子怎么发白我看到别人的发红和甜面酱颜色似的，怎么拌啊
对于调饺子馅的话，首先就是调料要全，我们平时包饺子都是用到如下调料：味精，盐，香油，酱油，醋（一点）五香面，葱末姜末。
还有一个我不太想推荐的就是：差乱唯使用超市里的饺子馅调料。那我几乎从来不买，不知道他们调料都是些什么。建议还是自己辛苦点多点葱姜末啥的。
至于上颜色的话，我不知道您的颜色是多深哈，但是我包的饺子基本是看不到酱油的陪乱颜色，因为我不会刻意的去放，感觉味道差不多就够了。
你可能是完美主义者，既要好虚培吃，还要好看。呵呵。慢慢总结多做几次就有心得了。
祝你生活愉快！
3. 怎样做肉饺子馅,煮出来的肉馅是红色的
用生肉做肉饺子馅煮出来的肉馅是红色的，做法如下：
1.温水一点一点的加面粉中，用手将面粉打成雪花状的絮絮，然后将面粉絮絮揉成一团盖湿布醒上半个小时后，揉光滑。悄拿
2.豆角用开水淖一下，把水沥干剁成馅。
3.鸡蛋打好煎蛋。
4.准备好加葱姜的肉信游馅。
5.把以上原料放到一起，加五香粉、盐、酱油、味精调拌均匀。
6.把面揉成细长条状、揪剂子、然后擀皮。
7.饺子皮放上馅。
8.左手做一个小碗状、右手捏饺子边。
9.煮饺子的时候给锅里放点盐，可以避免饺子出启坦搭来粘在一起，待水开后再分别加入3次小碗冷水，再次煮开后可见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可。
4. 猪肉蒜黄饺子馅怎么调
猪肉白菜饺子馅，比较多用的主要三种调法，分享如下：
第一种，原味调馅。①一斤猪肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分别剁碎。②香葱一小把姜一块，分别切碎。盐10克，熟花生油50克。凉开水300毫升。胡椒碎10克。③猪肉糜顺一个方向搅拌，分三次把水加进去搅拌起劲后，按顺序先后给胡椒碎、葱姜拌匀。再拌进大白菜，给盐，拌匀调好咸淡再给油。拌匀就好了。
第二种，香味调馅。和第一种不同的是，把凉开水换成花椒水，一把花椒用50度热水泡半小时，去掉花椒，水用来打进肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使饺馅有了明确的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。
第三种，干拌馅。和第一种不同的有三点：①猪肉糜不打进水；②大白菜剁碎后盐腌20分钟，挤出水分；③要用到味精鸡精和蚝油。
不论那种调制，葱、姜、胡椒、盐、花生油是猪肉白菜的基本调料，一样不能少。其他调味料可以根据自己口味和爱好酌情添加，但不主张给到很多，把饺馅调成了复合香料味不算很好吃。
5. 饺子馅儿应该怎么调
饺子馅怎么调方法：
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葱姜末不能少
有人喜欢简约，认为做饭不要放那么多调料，喜欢尽量保持食材的原培散汁原味。但是，这对于饺子馅不好使。因为饺子馅一般都是猪肉馅和牛肉馅，是肉就难免有腥味，所以葱姜末是绝对不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。
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肉馅里加适量水
猪裤中派肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适胡贺量加清水。但如果你要包的饺子是素的，会加入新鲜的蔬菜，那就可以酌情少加一点儿水。
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调料放到肉馅里
有人喜欢把肉馅和切好的菜末放到一起再加调料，但事实上这样饺子的味道会大打折扣。在拌饺子馅的时候，先把葱姜末放到肉馅里，中和肉的腥味，再放各种调料，肉就更容易入味。最后放入菜末，味道更好。
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加一个鸡蛋
事实上，鸡蛋也是一个很好的调味品。打一个鸡蛋放入肉馅里，不仅更利于肉馅的粘合，方便进行包饺子的操作，做出来的饺子馅还又滑又香，非常好吃。
6. 做彩色饺子的颜色怎么做
彩色饺子的做法：
1、先和白面团，温水和面，水温不烫手为宜，和面要尽量硬一点，因为要醒面。
2、然后用红萝卜汁没尘和面，接着用菠菜汁和面，也可以用紫薯汁，选择自己喜欢的颜色即可。和好的面团分别宏察迹用保鲜膜包起来备蔽并用。
3、面团醒好后，将三种颜色的面团分别搓成长条。
4、将搓好的三种面条截成三段，自由搭配颜色将搭配好颜色的面条切成均匀的小块，压扁，擀成片。
5、包入喜欢的馅料，下锅煮熟，彩色的饺子就完成了。
7. 牛肉馅饺子怎么调馅的做法大全窍门
牛肉饺子馅怎么调不膻还多汁？只需加点它，汁多肉嫩不膻不柴
导语：欢迎来到言语美食说，牛肉饺子馅怎么调不膻还多汁？只需加点它，汁多肉嫩不膻不柴。今天给大家分享一个香嫩、多汁、不柴、不腻、无腥味的牛肉饺子馅的调制方法。
准备两个西红柿顶部划上十字，用热开水烫一下去皮，然后切成小块再做成小粒，放入一个碗中，加少许盐腌10分钟，用龙部挤出西红柿的汁水挤出的汁水和龙骨内的果肉放一旁备用。
牛肉也长到40块钱一斤了，这是一斤牛肉，有肥有瘦，很适合做饺子馅儿。把牛肉切成小块，放入绞肉机里，搅打成肉，下打好的肉馅，倒入一个盆里，放入适量盐、花椒粉、十三香、姜末、一个小鸡蛋、两勺生抽、少许白糖，一点小苏达，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料。
牛肉纤维比较粗，加少许小苏打，让肉馅吃起来更加鲜嫩不柴。不喜欢的可以不放小苏打，一定不要放多，喜欢颜色深的可以加点老抽、酱油，迅册取150克西红柿汁水，少量多次倒入肉馅中，顺一个方向充分搅打。
搅拌制肉馅发粘有阻力，说明制水已经被肉馅充分吸收，这时就可以再次加入西红亩数宏柿汁水搅拌，这样反复多次，直到把西红柿汁水全部打入夏中，并被充分吸收。西红柿汁水可以给牛肉馅解腻增纳，吃起来鲜美、多汁、不油腻。
洗净的芹菜切段，翻入绞肉机里绞成颗粒，放少许盐腌10分钟，挤出芹菜的水分，然后把芹菜放在牛肉上面，芹菜的清香毕磨让肉馅更加鲜美、不油腻，口感更丰富。芹菜和西红柿都是和牛肉很搭配的食材，这两样食材的加入让牛肉饺子馅更加美味。
然后把西红柿果肉和葱花也放进来，锅内倒少许油，油热放葱丝、姜片，花椒小火慢炸，炸至葱姜金黄，捞取出适量热油，浇在葱花、上面积发、葱花的香味，同时也能让肉馅更鲜嫩不柴。
再放两勺芝麻香油，提升整体味道，然后充分搅拌均匀，再次搅拌至上劲，让肉馅和油完全融合。这样瓢出的饺子馅鲜香嫩味美，多汁不柴没有腥味，非常好吃，荤素搭配，营养更丰富。大人小孩都爱吃
8. 调肉馅怎么保持颜色不变
调肉馅保持稿明颜色不变的方法有
1、少放酱油，咸味还是要靠盐，减少放酱油的量
2、放一些姜末和小键吵告葱末，看起来颜色更加好看，并且煮的时候也更加好看
3、调制的时候微微放一点水和油，不要很多，只要湿润饺子馅不粘连就好，然后这样的颜色就会比较好看
总之就是尽量碰铅不要放有颜色的东西，这个应该能解决您的问题，祝你成功。