㈠ 凉拌鸡应该怎么做
鸡肉煮熟以后一定要晾凉再切，这样肉不容易散，如果刀功实在不行，不妨买鸡的时候让售货员切成小块好了。
凉拌鸡
㈡ 不辣子鸡丁怎么做，比口水鸡好吃百倍，一家人都馋呢
不辣子鸡丁怎么做，比口水鸡好吃百倍，一家人都馋呢？
一般辣椒还低,有辣椒的香气,但感觉不太辣,恰好合乎家人的口感,就拿墨西哥出产红辣椒,来炒道不辣子鸡丁,爱吃辣的好朋友,就加剧辣椒比例或者加辣椒油、花椒粒也就成了正宗辣子鸡丁.原先鸡肉与它才算是天生一对，一起炖着吃，比口水鸡美味千倍！
墨西哥出产红辣椒,胖嘟嘟的外观,小丽鲜艳的色调,有辣椒的香气,但感觉不太辣,这类辣椒在超市里也有卖,商场内还有一种墨西哥绿辣椒(jalapeño),味儿就辣.
小提示：添加醋能降低盐味及甜味,还可用白米醋,或用白米醋,量只需1/2汤匙无需加过多,我爱用黑醋,得多香气,减少了呛味.郫县豆瓣酱的盐味不一样,请自行调节使用量.
㈢ 凉拌鸡怎么做好吃，川味凉拌鸡的家常做法
川味凉拌鸡的做法
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1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。
2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。
另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。
小贴士
这个菜谱所有东西燃袜的用料我都没有写用量，大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整，喜欢吃辣可以用朝天椒悔培做熟油辣椒，喜欢甜酸味的可以着多放糖醋，味型千变万化啊～但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒，不能用之前家里备好的，一定要现做现用，花椒面要碧段唯确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳，贡菜，嫩姜之类的，量不能太多，否则会冲淡调料的味道。
㈣ 好吃的凉拌土鸡的做法需要掌握的关健是什么
凉拌鸡是一道以熟鸡肉为原料，辅之以多味佐料，适合在夏天吃的菜。多用于下酒，起到清凉的效果。可以根据个人口味的不同添加适量的佐料。使用整鸡腿，肉比较多的那种。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的掘敬镇凉拌菜才不会水水的影响味道。
准备材料：生鸡肉若干，不要骨头太多的，最好用鸡大腿；生姜；蒜；葱；辣椒粉；食用油；盐；花椒粉，首选藤椒油，花椒油亦可；味精；香油；酱油。
详细步骤：按鸡肉的量往锅里倒入水若干，能淹没鸡肉即可，这样炖出来的汤汁比较浓；往锅里放入一块老姜，姜最好用刀拍破，这样更易出味；将鸡肉放入锅，水开后小火炖。然后就是调料了，蒜的量多一些，一斤鸡肉大概用八九瓣蒜，将蒜拍破，用刀切碎，放入碗里；用八成熟的油将适量的辣椒粉烫熟，然后将辣椒油倒入放了蒜的碗里，加入适量的盐、味精、藤椒油、香油、酱油、花椒粉，料就调好了。将煮熟的肌肉放入调好料的碗里，倒入煮鸡肉的汤汁少许判粗（待汤凉些后再倒入，否则会破坏蒜的香味），加入切好的葱段，搅拌均匀，一道美味的佳肴可以上桌了。
注意点：一定要用煮鸡肉的汤稿枝汁拌料，辣椒粉一定要新鲜，若果没有可以用生的朝天椒剁碎，然后用熟油烫熟，油烫过后的朝天椒辣味失去了一半但香味还在。
㈤ 无辣的鸡怎么做 怎么做好吃
1、鸡块洗净备用，最好晾干一下水分。芹菜去叶只留梗，切段，圆葱也切片备用。葱切段，姜切片。
2、放入芹菜段和圆葱片，葱块姜片，香叶八角翻炒，翻炒至软烂。
3、放入鸡块，翻炒几下，倒入酱油、老抽、料酒、耗油、蜂蜜。
4、如果来不及倒或者喜欢一件搞定的可以先调碗汁，老抽少倒一些，翻炒时看颜色再兄瞎宏加。
5、放入香菇块和木耳，加水没过鸡块，改小火盖盖子炖。不时翻动一下羡册锅底，以免糊锅。
6、炖差不多二十分神乱钟左右，放适量盐出锅。
㈥ 凉拌鸡怎么做好吃又香 凉拌鸡的做法
1、鸡肉焯水。鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接轮睁煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫。捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好。
2、煮鸡肉。鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开。然后调中小火煮到鸡肉熟透，鸡肉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透腊卖岁即可，而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好。鸡肉熟透捞出放凉，用刀剁成小块，倒进盆中。
3、调料汁。准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中。再加熟白芝麻、干辣椒面。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味。然后给料碗里调味，加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀，料配配汁就调好了。
4、凉拌鸡肉。接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中，再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了。
5、最后把鸡肉装盘摆好，淋上料汁即可。