1. 松花蛋怎么挑选
1．检查料灰是否完整，湿润，发霉，破损；2．摇晃听声，如有水声就是好蛋；3．敲，掂，感觉震动有弹性，是成熟好蛋。
鉴别鸡、鸭蛋优劣窍门1．将鸡蛋放入盛有适量冷水的盆中，平躺着的是鲜蛋；倾斜的稍次；竖立的不新鲜；漂浮起来的是坏蛋。
2．放10~20％的盐水里，马上沉下去的是鲜蛋。
3．壳上有白霜，清洁，完整的是鲜蛋。霉蛋有黑碳斑点，孵过的蛋稍发黑。
4．对着亮光透视，全蛋透明成微红色，气室小，蛋黄略有阴影，位居中央，无斑点者为好蛋。孵过的蛋有血丝或血块；臭蛋发黑。
5．在耳边轻轻摇晃，不响为新鲜蛋。互相轻轻碰撞，好蛋声音沉实，似砖头碰击声；臭蛋似敲瓦片声。
6．好蛋放在手上发沉，霉蛋外壳有发涩感觉；孵过的蛋有滑感，分量轻。
2. 如何挑选皮蛋
挑选皮蛋的方法如下：
1、皮蛋在挑选的时候，首先就是最直接的观察它的外表了，一般表面为灰白色，没有一些黑色斑点的是最佳的，有斑点的皮蛋，一般都是不新鲜了的，可能还出现了长霉的情况，所以是不宜食用的。
2、然后就是感觉它的重量了，一般好的皮蛋拿起来都会觉得有点沉，轻轻的弹一下它的话，还会觉得有一些弹性。不好的皮蛋就比较轻，摸上去没有弹性。
3、如果可以的话，在挑选的时候，我们还可以看看它的里面是不是好的，切开之后看看它的中心是不是很稀，稀的都是比较好的皮蛋。
皮蛋有没有保质期
皮蛋是有保质期的，一般的皮蛋，其保质期大概在三个月的样子，如果是剥开了的皮蛋，那么就要在当天之类吃完，否则可能会引起中毒等情况。皮蛋平时在保存的时候，也是有一些技巧的。
1、平时我们在保存皮蛋的时候，我们可以直接将它放进塑料袋里面，密封好在，这样的皮蛋其实是可以保存三个月左右的时间的，并且口感都非常好。不过一定避光，不能放在有太阳的地方。
2、皮蛋还有一种保存方法，就是冰箱保存法，可以将皮蛋放进冰箱里面，或者是直接放进冰冻里面保存，这样的方法，可以是皮蛋的保存时间更长一些。在吃的时候，可以直接将它拿出来解冻就能吃了。不过这种方法并不是很推荐给大家，这样会降低皮蛋的口感和营养价值，一般直接放进冰箱保鲜就可以了。
3. 松花蛋怎么挑选
鉴别好坏的方法：
第一、用眼去看。把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小，透光面积小。蛋白呈暗红色，蛋黄完整。
第二、用手感觉。用手把松花蛋抛向空中，再落回手中(要准确哦，谨防落地。)，反复几次。质量好的松花蛋，感觉松花蛋清、黄在里面有种弹性，沉重的感觉。没有弹性的是一般的蛋，劣蛋。
第三、用耳去听。用手将松花蛋放在耳边摇晃，没有响声的是好蛋。有拍水声的是糟头蛋，有 “咚咚咚” 响的是响水蛋。
皮蛋是经过腌制而成的，如果腌制的好的话，皮蛋的蛋清的弹性会比较大，蛋清的颜色会是茶褐色，还会伴有松枝花纹，而蛋黄外围的颜色应该呈现的是蓝黑色或黑绿色，蛋黄的中心会呈现桔红色，将皮蛋切开后，可见其色泽具有多样性。将皮蛋切开后，也可以闻闻，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的恶臭味，则说明该皮蛋属于劣质皮蛋。
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4. 四个简单妙招帮你挑选优质松花蛋
松花蛋也是我们常说的皮蛋，松花蛋可以做成很多的美仿慎味菜肴，比如凉拌松花蛋、松花蛋瘦肉粥等，都是用松花蛋的制作的。松花蛋营养价值比较高，并且对人体有一定的去病能力，可以清热消炎、养心安神，对于人们的身体也有很好的滋养作用。那么生活中，我们如何挑选优质的松花蛋?怎么才能选择好的松花蛋呢?
四个简单小妙招帮你挑选优质松花蛋
松花蛋的营养价值高于鲜蛋，松花蛋里面的碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。所以松花蛋是非常容易被人们消化吸收的高虚，而且吃松花蛋还会增加人们的食欲，对经常胃口不好的人有很好的改善作用。
松花蛋挑选小妙招
松花蛋的营养价值是我们所公认的，但是，如何从市场上纷繁复杂的品种中选择出最优质的松花蛋呢?我们还需要掌握一定的小技巧，这样，才能保证挑选出来的松花蛋最优质，味道也最好。选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：我们平常在超市购物的时候，喜欢将松花蛋放在手里掂一掂，其实，这个小技巧也恰好是我们选择松花蛋的一门绝招，是将松花蛋戚大燃放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差;
二摇：摇一摇，看起来非常简单，但是大家还要仔细分辨，松花蛋里面是好的还是坏的，其实摇一摇就可以分辨的。我们用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳：看松花蛋的外壳也可以看出来质地的好坏，即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;
四品尝：有些超市是可以供大家品尝的，松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
看完上面的介绍，大家心里肯定就瞬间领悟了，原来挑选松花蛋也有这么多的小窍门，大家以前是不是掌握的太少了呢?其实不用担心，按照上面我们所说的四步来挑选松花蛋，就能八九不离十，挑选出一个优质的、品质比较好的松花蛋了。回到家中，大家可以用松花蛋凉拌，煮粥，给家人食用，不但提升胃口，还可以降火呢。
5. 怎样挑选皮蛋
皮蛋又叫松花蛋、变蛋等，是我国特有的一种食品，具有特殊气味，而且上面有漂亮的松花样的花纹，看上去很好看。经常买皮蛋的人都知道，我们常见的皮蛋有黄色和黑色两种。这两种有什么不同呢？会不会黑色的比黄色的好吃一些呢？皮蛋好吃不会挑？教你4个“技巧”，挑的皮蛋个个质量好，无坏蛋。
其实，出现这些的原因有两点：一是用料不同，黑色的一般是用鸭蛋制作的皮蛋，而黄色的是用鸡蛋制作的皮蛋；二是用料的量上的不同，用料多一些的话皮蛋的颜色就深一些，呈黑色或褐色，用料少一些的话，皮蛋的颜色就浅一些，通常是黄色的。
我们买的时候可以根据自己的喜好来选择，喜欢吃味重一些的就买黑色的，喜欢吃味道清淡一些的就买黄色的。那么挑皮蛋的时候有什么方法呢？下面就教大家4个小方法，希望大家买皮蛋的时候都能挑到质量好、口感好的皮蛋。
第一，挑皮蛋的时候首先要放到手里掂一下，质量好的皮蛋有一定的颤动感，而没有颤动感的皮蛋则不宜选购，第二，拿一个皮蛋放到耳朵旁边晃动一下，仔细听声音，皮蛋若没有声音，那八成是质量好的，如果声音特别大或是明显有声音，那这样的皮蛋也不要买，因为很有可能是臭蛋或是坏蛋。
第三，把皮蛋外面的泥土等轻轻扒开，看里面的蛋壳，是否完好，以及蛋壳上是否有黑斑。蛋壳完好，没有黑斑，那么质量就有保障，但是蛋壳破损，或是蛋壳上有黑斑，都说明这个蛋的质量不好，而且还有细菌侵入的可能性，最好不要买。
最后一点，光靠看看不出来，那就靠嘴尝吧，现场剥开一个，直接尝蛋的品质和口感。好质量的皮蛋颜色不浑浊，蛋清是透明的，而且比较有弹性，口感也很好。
皮蛋虽然好吃，而且有一定的营养，但是我们很多人都知道皮蛋是含铅的，不过现在经过了很多技术的改革，皮蛋的含铅量已经大大降低了，不过吃的时候还是要稍加注意的，不要过量。