1. 蔬菜怎么炒不变色
青菜在烹饪的过程中之所以会变色，是因为很多的蔬菜中都含有铁元素，铁元素遇热就容易发生氧化，从而导致蔬菜发黑变色。不过这个问题想要解决也不难，只要在炒青菜的时候掌握以下三种方法，炒出来的青菜保证非常的翠绿。
方法一：
在清洗青菜的时候，让青菜在水中浸泡一段时间。浸泡的时间加点柠檬水，就可以很好的放置青菜在炒的过程中被氧化。下锅炒青菜之前一定要先把青菜捞起，放到筛子上沥干一下水分，这个度一定要把握否则如果青菜一捞起马上下锅，锅里肯定是一锅水，导致没办法爆炒。
方法三：
炒青菜时的火候。炒青菜的火候非常的重要，炒青菜基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。炒青菜的时候不要舍不得放油，油作为导热的重要介质，可以帮助蔬菜快速炒熟，保持色泽不会变老，而且多放点油青菜的口感会更好。
2. 炒出来的菜很难看，做菜防止变色的哪些妙法
经常做饭的人一定有一个困扰，就是每次做饭的时候虽然味道还是不错的，但是看起来样子却非常丑，整个菜的颜色性格当然会让人没有食欲。但是如果一旦让人看起来没有食欲，这道菜就大打折扣了，所以说想要让整盘菜色香味俱浓，一定要掌握一些小技蚂橡巧。
以上这几个小方法都是很不错的，如果你也想让自己做出来的饭菜色香味俱全，不妨尝试一下这几个小妙招吧闷昌旁。如果朋友们有好的建议，也可以留言一起讨论哦。
3. 怎么让咸的菜变淡点
1、 可以在菜中放适量的白糖，这样就不咸了，不过如果家里有不吃糖的人，就别放白糖，可以在菜中放一些醋，咸味也会大大减少。
2、如果是汤，可以往汤里加水，但是会影响到汤的鲜味，所以可以放皮激一些食材来吸收汤的咸味，比如豆腐、薯仔、西红柿都是不错的选择。
(3)怎样让菜的颜色变浅扩展阅读
吃得太咸对人体的影响：
中国饮食文化注重口感，饮食搭配一般不容易缺盐。江苏启东地区有民间谚语：三天不吃盐基汤，脚底水灵灵。“盐基”是本地住户对萝卜咸菜的一种称呼，水灵灵专指脚底乏力。实际上不但是启东，中国人对萝困码卜咸菜、酸菜、萝卜条、咸菜这类颇有喜好。
很多人公出、旅游，不论是去海外还是在中国，都是携带几袋合口味的咸菜。在我国南方地区，每人吃盐的数量已超出了10克—12克，远远地超过身体能够承担的标准。英国如今平均每日的食用盐量仅为3.2克—4.5克，即便如此，英国仍在实行减盐健身运动，期待把平均每日吃盐汪握哪的总产量降至2.3克。
4. 很多蔬菜做菜的时候要焯水，焯水的作用是什么
一是延长烹饪时间，二是出水刹汤，三是成熟不一样，四是蔬菜类在锅里停留时间过长，失去了鲜艳的颜色，而且没有了脆嫩爽口的质感，所以厨师炒素菜一般要经过焯水处理一下，烹饪是对于食材进行妥善、适合的加工，所以食材中的所有“原汁原味”并非都值得保留，比如肉类食材中的腥味、膻味就不值得被保留，产生这些异味的物质也没有很好的营养价值。
5. 怎么样才能让刚煮的青菜不变黄
要在烹饪前先用加了盐的水焯一遍青菜，这样青菜可以保持碧绿的颜色，下面介绍做法：
准备材料：青菜、木耳、大蒜、油、盐、鸡精
制作步骤：
1、滚水，里面一勺盐。可让焯后的青菜碧绿。
6. 怎样煮蔬菜才不会变黄
防止蔬郑渗菜变黄的方法：
1、要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。
2、缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。
3、炒喊哪脊绿色蔬菜不要盖锅盖，不要加醋等酸味的食物做配料。以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。
绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
(6)怎样让菜的颜色变浅扩展阅读：
吃水煮青菜，应该注意以下几个要点：
首先蔬菜最好不要切得太细，这样，蔬菜内的必要物质才不至于散失太快。
其次，要多加水。煮青菜时最好要加盐，目的在于加速蔬菜细胞壁的软化和减少蔬菜养分的流失。同时还可以加快沸腾速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜颜色和让蔬菜口感更脆的方面也有帮助。
另外需要注意的还有要时常检查，蔬菜不能缓好煮的太久，煮软了就可以出锅了。并且最好是大火烧煮，保持锅内沸腾的状态。
有人在做菜的时候，为了保持叶子新鲜艳丽的绿色会在煮菜是放入少量苏打粉提色，但是也不要放的太多，会让蔬菜变得非常的软。
再次，橄榄油在煮青菜时也有很大帮助。油覆盖在青菜的表面能有效防止蔬菜内的水汽流失而产生萎缩和褶皱。
7. 紫甘蓝为什么在加热以后，和泡在汤里以后。会变成浅蓝色呢
有很多人发现，一些深色的食物，如紫甘蓝，用开水焯半分钟至一分钟后，水的颜色特别蓝，像钢笔蓝墨水那样深。觉得很可怕，怀疑是“不法菜农”在紫甘蓝生长过程中用了化工原料的染料，甚至不敢再吃这类食物。真的是这样吗？
食物为什么会变蓝？
其实，这是正常现象。不过是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化罢了。
食物中的花青素在不同的pH值下有4种存在形式，酸性条件下的花羊盐形式（羊有金字旁，打不出）呈现鲜艳红色；偏碱性时重排为醌式结构，呈现蓝色；中性附近呈现红蓝混合的紫红色。碱性下花青素容易转变为查耳酮式或拟碱式的无色结构，而酸性下颜色相对较为稳定。
要知道，北方基本上都是碱性水，北京的饮用水pH值在8左右，地下水更高，所以焯水后，紫甘蓝菜叶会从紫红变成蓝紫色。要验证这个规律，不妨做个简单的试验。取一片紫甘蓝叶子，把它切碎。它是紫红色的，对不对？现在把它放在自来水中，再加少许小苏打。你会看到，叶子的颜色变蓝了。另外，还有呈现蓝紫色的紫米软饼也是这个道理：做面食时常常会加一点碱，做多孔的软饼，更是必须加入泡打粉，里面都有小苏打，故而紫米软饼是蓝紫色的。
这一点都不奇怪，和有毒、掺假是挨不上边的。倒不如说，如果没有这种变化，才可能是染出来的颜色，因为人工色素是没有这种奇妙变色反应的。
怎样才能不变蓝？
炒紫甘蓝时变色，也是因为加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而颜色向蓝色方向移动。如果要让菜的颜色好看，实在太过简单——只要加入醋就好了！无论果醋米醋，都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色，比原来还要红。
餐馆中就利用了这个规律，用紫甘蓝来做“大拌菜”。因为拌这种凉菜必然要加醋，紫甘蓝的颜色总是显得红艳美丽，大有艳若桃花的感觉
8. 炒菜时放了老抽，请问怎么才可以把颜色变浅呢
一般来说如果炒菜时老抽放多了可以放些水来把老抽的颜色变浅。当然最好不要放多
9. 如果菜太咸了怎么办，怎么办才能变淡
菜太咸的补救：做的菜太咸了，可以在菜中放适量的白糖，这样就不咸了，不过如果家里有糖尿病人的话，就别放白糖，可以在菜中放一些醋，咸味也会大大减少。乱悉
盐吃多了对健康有害，其实是说食盐中的钠元素摄入过量对人体有害。市面上的低钠调味品能很好地改善这一情况。
低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾，能在几乎不影响咸味感觉的同时，将摄盐量降低1/4~1/3，同时还能有效增加钾的摄入量。除低钠盐，低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的替代调味品。
(9)怎样让菜的颜色变浅扩展阅读：
合理控制盐量：
不少人炒菜时，油一开，就消陪轿把盐和葱姜蒜一同下到锅里，或刚放入食材就立即加盐，这些做法都会让盐渗入食材中，而导致用盐量过大。合理的做法是，在菜将出锅时再放盐，让盐分附着在食材表面，既有味道又不至于用盐过量。
10. 凉拌素菜的颜色怎么调
·素炒蘑菇，笋做法：1.袋装蘑菇和笋，用热水加盐焯熟，待用；2.青椒，胡萝卜切片（其他蔬菜也可以），丛切末；3.锅热少许油，放入葱末，胡萝卜，青椒爆香；4.放入焯熟的蘑菇和笋翻炒，加入鸡精即可；B·凉拌菠菜做法：1.锅热水，大开，关火，放入菠菜，一分钟后捞出，过凉水，控干水分；2.蒜切末，待用；3.菠菜里加入蒜末，盐，糖，白错（其它醋会让菜的颜色变深，看上去不漂亮），芥末油一滴，香油一滴，搅拌均匀即可C·地三鲜 地三鲜做法：1.薯仔茄子均切块；柿子椒掰块；蒜切片；2.炒锅中加入植物油，烧至七成热时，放入薯仔，薯仔炸透捞出；再放入茄子，炸透捞出；放入柿子椒，关火；1分钟后捞出；3.用高汤（水也可以）、酱油、鸡精、水淀粉调成流水芡汁。4.锅中留少量油,烧热后，爆香葱片，加入调好的芡汁，待芡汁粘稠，再放入茄子，薯仔，充分翻炒，挂芡后放入柿子椒块炒匀，最后加鸡精即可。 PS.凉菜里为什么用白醋，因为陈醋和米醋都会让凉拌菜的颜色在一定的时间内变色，就不会保持原有菜的鲜艳颜色