A. 如何炒鳝鱼
炒黄鳝的材料
黄鳝、青椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、豆瓣酱。
青椒炒黄鳝的做法
1、首先将黄鳝处理干净去骨，随后将之切成片状，用清水多清洗几遍，随后将之焯水，将腥味更好歼碧的去除掉。
2、接着将生姜、葱花备好。
3、将青椒的籽去除，随后切条备用。
4、随后就可以热锅了，等油热了，将生姜、葱花放入锅中进行爆香。
5、接着将青椒放入，均匀的煸炒一会儿就将鳝鱼放入，等变色之后，就可以调味，将料酒和酱油放入锅中，再加入适量的豆瓣酱，进行均匀的搅拌。还有适量的食盐就橘改厅可以食用了。
青椒炒黄鳝的食用功效
青椒炒黄鳝可以补气养血、增进食欲等等的作用。黄鳝中所含的维生素A可以保护视力，并且还能促进脑部的发育，有健脑的功效，很适合发育中的孩子食用。同时还能强身健体。青椒可以刺激肠胃的消化，从而有增加食欲的功效。这两样食材组合在一起，不仅补气养血而且还能增加食欲，保护肠胃的健康。
青椒炒黄鳝作为大家熟悉的一种食物，不少人都会爱吃，经常吃青椒炒黄鳝能帮助大家保护好内脏健康，特别可以保护好我们的肠胃，对解决食欲不振的情况很有好处，再加上青椒炒黄鳝可以保护视力健康，圆隐所以大家不要错过青椒炒黄鳝。
B. 爆炒黄鳝的做法
可以做红烧黄鳝，做法如下：
黄鳝6条、蒜苗1小把、食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺老弊伏。
1、备好食材。
C. 炒鳝段怎么炒
鳝段怎么炒
主料：鳝鱼750克辅料：洋葱(白皮)50克
调料：猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步骤：
1、将黄鳝的头用钉子钉住了，然后就是用刀从头到尾的剖开了，将内脏和脊骨取出来，然后将鳝鱼切成小段。
2、将洋葱去掉皮，洗干净了，然后切成片。
3、将干红椒切成小片。
4、将生姜和大蒜洗干净了，切成末。
5、将炒锅烧热了，倒入油，稍微烫一下，将猪油放入烧热了，将鳝鱼片放入爆炒。
6、将鳝鱼炒到起卷，就将料酒、酱油、干椒、洋葱、生姜放入，盖上盖子。
7、焖一会之后就是将鲜汤放入，再进行焖。
8、焖一会之后就是放入淀粉进行勾芡，撒上一些蒜末，淋入适量的香油，装盘，然后撒上一些胡椒粉就可以了。
黄鳝怎么处理
我们左手将鳝鱼的头拿住了，右手抓一把盐，然后就是在鱼的身上上下摸，然后再进行冲洗，反复几次，然后就是可以很好的将土腥味和粘液去除了。或者是可以将开水烧开了，将黄鳝放入，烫一会，然后就是用干净的布从头到尾的擦几遍，清洗干净了。
黄鳝怎么切
我们在杀黄鳝的时候，可以将 骨头一起去掉了，因为黄鳝的脊骨是三角形的，所以我们就是可以从背部中间划上一刀，将骨头去除了，去掉骨头之后就是个长片了，我们可以顺着切成丝，但是这样就是会打卷，所以我们是可以先切成合适的段，然后就是顺着骨头的方向切丝，大家在切得时候要小心，因为黄鳝的皮是很滑的，比较容易切到手。
黄鳝可以和什么一起吃
黄鳝和藕一起搭配是非常不错的，可以很好的滋补身体。黄鳝里面含有的蛋白质和钙质是比较丰富的，而一些水果，像葡萄、柿子、山楂等水果，里面含有比较多的鞣酸，而鞣酸和蛋白质相结合就是会生成鞣酸蛋白，这样蛋白质就是失去了原来的营养价值，而且与钙相结合就是会生成不溶于消化的物质，就是会使得黄鳝的营养价值降低的。
D. 鳝鱼片怎么炒好吃又简单
大蒜炒鳝片
用料 ：黄鳝 五条 大蒜 2 瓣 姜 3片 料酒 1 勺 盐 2 克 生抽 1 勺
大蒜炒鳝片的做法
黄鳝让卖家帮忙收拾，直接去骨，回家烧滚水，把膳片放入烫下，黄鳝身上有层滑腻腻如判的东西，烫下会变白色，然后用自来水把身上的白色冲掉就可以了，干净漂亮的鳝鱼这就算洗好澡啦。冲不掉，或者手搓不干净，说明烫的不到位。
鳝鱼斜刀切片，大蒜斜刀切断。切几片生姜
E. 炒鳝片的做法窍门
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
这款炒鳝片，使用的是本地野生的小黄鳝。配上青椒和豆子，味道鲜美爽滑
食材
材料：野生本地黄鳝3条，大青椒一个，青豆适量
辅料：白酒，酱油
方法/步骤
1、青椒，黄鳝洗净。
2、炒鳝片的做法
3、青椒切块，备用
4、黄鳝拍碎背脊骨，切成菱形块。用白酒腌制5分钟。
5、热锅倒入色拉油，青豆和青椒翻炒一下，放入少量盐。
6、倒入黄鳝，炒至黄鳝起卷。
7、倒入开水60ML，加入少量盐和酱油。大火烧2分钟。
8、起锅装盘，爽滑鲜美的炒黄鳝做好了。
青唤磨椒爆炒鳝片
黄鳝柔嫩味鲜，营养价值非常高，黄鳝不仅营养丰富它还含有一种“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、润肠止血等功效，所以在我们和缺斗这儿经常吃鳝鱼，一般吃的时候段、片、丝都可以，烧的时候蒸、煮、炒都行，这道青椒炒黄鳝片就是把活的黄鳝的骨头去掉取鳝鱼肉片，加青椒爆炒，所以吃起来口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜。”
食材明细
主料
黄鳝片300g
料酒适量
生抽1小勺
生粉适量
辅料
青椒2个
盐适量
糖适量
口味，微辣
工艺，爆
耗时，半小时
难度，普通
1黄鳝片清洗干净后切段，青椒去籽洗净后切块。
2黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿
3锅中倒入适量油先爆香姜片
4再把青椒片倒入翻炒片刻
5再把腌制好的鳝片加入一起翻炒
6然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味
7翻炒均匀后即可出锅
小窍门
黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗，面扮御粉洗干净后再用盐捏一次，这样清洗的比较干净
F. 炒黄鳝怎么做
炒黄鳝
简介黄鳝能补气益血，强筋骨，去风湿，止血，是药膳的好材料。
材料
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量
做法
1.将黄鳝去骨，切段。
2.汆水待用。
3.将辣椒椒切好。
4.起油锅，爆香姜蒜红椒。
5.下黄鳝翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
鳝鱼又称黄鳝，据现代医学研究表明，鳝鱼富含人体所需的营养物质，是中老年人的滋养补品，鳝鱼除了含有很高的食用价值外，还具有很高的药用价值。
栖息在水里的鳝鱼，皮表富含丰富的蛋白质合多糖类结合成黏液，这种黏液造成手抓鳝鱼时比较黏滑，不容易抓住的状况，另外在把活鳝鱼放到案板上用到剔骨时，鳝鱼扭动，很容易伤到您的手。
鳝鱼血含有丰富的营养物质，给鳝鱼脱骨时血液四处乱溅，这样一不卫生，二又浪费，看来给鳝鱼脱骨，真不是一件容易的事，那么应该如何料理鳝鱼呢，其实一个简单的做法就能解决所有的难题。您想到了吗？
如何解决去除鳝鱼骨的问题呢，有请烹饪大师于良洪为我们大家推荐一种方法。
“鳝鱼去骨，在家里我们一般采用的方法，是讲鳝鱼闷制成熟之后，用牙签将它很好的剥离，这种方法呢在家里是很有效的。”
如何去除鳝鱼骨呢，我们采用的方法是，开水烫熟，去骨头法，方法其实很简单，就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟，如果你想去除鳝鱼的腥味，防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋，具体做法是将活鳝鱼放入国内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从国里爬出，当水开时，立刻熄火闷上5分钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨，拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己，黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来，这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼，2用刀容易伤手，3鳝鱼血液四处乱溅的现象。
特别提示，在焯鳝鱼的时候，一定要掌握好火候，某则鱼肉及易煮烂。
G. 鳝鱼片怎么炒好吃又简单
炒鳝鱼片所需材料：黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。
炒鳝鱼片好吃又简单的做法：
1、洗干净的梁亏模鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。
2、青椒处理干净，切成小块，备用。
3、上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
4、放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，半勺盐锅里。
5、再放入鳝鱼片，爆炒一下，倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽。
6、翻炒一下空仔加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味，美味的炒鳝鱼就出锅了。
鳝鱼，脊索动物门，脊椎动物亚门，黄鳝属，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地橡缓均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多。