Ⅰ 如何烧制瘦肉不硬的红烧肉
主料：五花肉400g。
辅段信枝料：食用油少量，盐少量，味精适量，料酒适量，姜汁数滴，生抽适握敏量，老抽适量，红糖1勺，肉蔻2个，桂皮1根，川椒2个，香叶3片，八角3个。
步骤：
1、五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。
2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
3、锅中少油，放入红糖，生抽，老抽中火熬到糖起泡。放入葱段，倒入坦盯姜汁和料酒煸炒出香味。
4、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
5、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶，桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。
红烧肉的肉一定要肥瘦相间，五花肉最合适。烧的肉硬是因为肉的选太瘦。
Ⅱ 猪肉怎么炒不硬 猪肉炒不硬的方法
1、切好的肉丝，不要着急下锅炒，先加入点调料和淀粉，调料可以让猪肉更加入味，淀粉可以让猪肉吃起来更加嫩，这个就是炒猪肉丝的关键了，虽然只有这么一点淀粉，但是加淀粉的好处，是非常重要的。
2、炒好的肉丝，就要马上装盘，否则炒的时间也会把猪肉炒老，吃起来就不够滑嫩了，接下来再炒蔬菜，蔬菜炒得差不多了，再把刚才炒熟的肉丝放入锅中，加入调料，翻炒几下就可以出锅了。这碰简圆样炒出来的肉丝特别滑嫩，而且还相当入味。同样的办法，还可以炒猪肉片，口感笑塌也是一样好咐桥。
Ⅲ 如何烧制瘦肉不硬的红烧肉
红烧肉是一道非常着名的枣睁渣大众菜，一般选用上好五花肉做为主料（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉)，有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可唯独红烧肉这道菜，肥瘦相间，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，不硬不柴堪称中华美食中的一道经典名菜;所谓一道菜根据地域的不同、个人口味不同各有各的做法，今天小恺给大家分享的这道红烧肉简单易学软烂入味，下面就开始制作吧！
温馨小提示
①煎炒过的肉，焖煮的时候要加热水，用凉水肉就会柴。
②焖煮的时候开水可多加点，加少了肉会硬。
③煎炒加入白酒，瘦肉不会柴，很好吃。
④加入鹌鹑蛋可以增加天然的蛋白做鲜味。
⑤焖煮过程中要开小火，火大了肉也会硬，最后收汁时再开大火。
⑥焖肉时加点白糖肉更容易烂，盐不要放的太早，快出锅时放即可，放的早肉也会硬。
Ⅳ 红烧肉怎么做才吃起来不硬！
板栗磨培郑红烧肉
原料：五花肉、板栗、瞎颂葱、姜、花椒、八角、盐、冰糖、料酒、老抽适量。
做法：
1、将板栗洗净，五花肉切块并清洗干净；锅中放油，油热后，放入葱、姜、花椒、八角煸香；放入五花肉翻炒均匀；
2、加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均匀；倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，转小火继续炖；
3、五花肉炖半个小中数时后，放入去皮的板栗，继续炖二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可。板栗不能炖太长时间，如果时间太长容易碎。
Ⅳ 想要烧制瘦肉不硬的红烧肉，需要怎样操作
老百姓的日常日常生活，饭桌从不会缺乏猪肉，自然，什么吃素餐的人除外，它在所有肥肉中，就属五花肉的肉质最好是，一年四季中，大家也会不停的变着方法来做，春季用它来炒竹笋，烤着吃也是特别好的，东北人喜欢吃的大锅菜的做法也不可以没有它，可是，普及化水平最大的非红烧宽缺肉莫属，咸香气美肥实而不腻口，老少通吃。
油而不腻，酥而不烂才算是红烧肉应该有的“姿势”，酱鲜红色的“外套”在于怎么熬糖色？着色的办法大部分有二种，一种是可以直接用老抽，此外一种是空粗用炒糖色，它又分水镇熬和油熬2种，一般状况下白砂糖好于老冰糖，老冰糖好于白砂糖，同时，附加上适当的酒会让肉块越来越分外的香，之下面就给大家分享一下烧制瘦肉不硬的红烧肉的方法。
注意事项：
制做红烧肉时，耗油切勿放过多，不然就会有略微的苦涩味，此外，几类香辛料中的八角茴香也不可多放，不然，烧出肉块容易变黑危害色泽。再者，绰水，与烫皮的方法都能够除去猪肉皮中的臭味。