Ⅰ 做红烧肉的时候，怎么样烹饪才能烧出漂亮的颜色
做红烧肉的时候，怎么样烹饪才能烧出漂亮的颜色？独家食谱：酱油和炸糖。酱油是上色的关键，炒糖可以使红烧肉呈现出更加明亮透明的颜色。为了使红烧肉柔软、不腐烂、色泽新鲜，可以增加冰糖的量，需要更长的时间。红烧肉充满食欲，色泽诱人。另外，做红烧肉的时候，可以适当地加入蚝油，不仅能使红烧肉的颜色变好，还能提高新鲜度。而且，蚝油炖肉可以掩盖没有从肉中去除的腥味，颜色也更丰富。红烧肉里放糖是关键。
油炸肉(油炸肉中的油)；在锅里放一点油，倒入糖，炒糖。在糖中炒，关掉枣红灯。糖色泡沫迅速变大，关灯，倒开水(这是红烧肉的关键)。这糖颜色是焦糖的味道，红烧肉有焦糖的味道。加入一点烧酒，加入开水，煮得快，加入茶，即可清除腥味。加入酱油，上色，加入盐调味。将平底锅换成大火，加入冰糖，使汁液变稠，然后在锅里装饰小葱。汁液浓，有香味，倒在米饭里就有意思了。撒满颜色和食欲的红烧肉就结束了。最后，红烧肉是好吃，但不要暴饮暴食。
Ⅱ 做红烧肉的时候，怎么做才能让色泽更加鲜艳
想让做出来的红烧肉色泽更加鲜艳，我们可以往里面加入适量的老抽上色，炒糖色的时候使用冰糖。红烧肉绝对是一道非常简单的家常菜，几乎家家户户的餐桌上都曾经出现过这道菜，不过由于南北差异，所以制作方法也略有不同。这道菜本身制作方法并不复杂，最难把握的其实就是炒糖色，炒的时间过长会导致红烧肉带有焦味，炒的时间过短制作出来的红烧肉颜色不鲜亮。
我们可以事先煮几颗鹌鹑蛋，炖红烧肉的时候放进去，可以增加整道菜的风味。我们在制作这道菜时一定要注意，炒糖色时用小火，不然很容易炒过头，生抽的量要比老抽多一些，因为生抽的作用是体现，而老抽是用来上色的，至于多少还是要根据自己的肉量来决定。
Ⅲ 红烧肉怎么上色红亮窍门
红烧肉怎样才能做的颜色红亮?
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红烧肉各地都在做，自然风稍有一些差异，但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮，入口化渣，肥腴不腻则是大家公认的。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节，即所谓的上色（又称走红），烧制。
炒糖色很关键，酱油要适量，如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。不要用酱油提色,那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。
一，上色。
要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的块，用水冲洗30分钟。锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色（水与糖的比例为1：2。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了，熬好后要加热水），或是饴糖液（用热水花开，水与麦芽糖比例为3：1），蜂蜜汁（用水澥开，水与蜂蜜比例为2：1），老抽等上色剂搅匀，待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖（否则油会四溅烫伤人），用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖，视肉色浸炸成金黄色，捞出沥油。需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色，再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利，因此建议不用。还有一种是在汤中加入红曲米，或红曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮，色泽很不自然，因此这种方法也不常用。
在实际操作中，用上述任何一种可行的方法走红，并在烧时汤中可以加入少许红曲米，老抽这样的有色调料辅助增色，成品后色泽稳定，一般不会褪色，保色效果也非常好。
二，烧制
另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、祘仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克（纱布包起来），料包：大料10克，香叶8克，草果8/克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克。转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火，捞出料包，熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可。
制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块。
2，浸炸时用高油温浸炸至金黄色，炸时注意要加盖，防止烫伤。
3，烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点。
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Ⅳ 红烧肉为什么每次做的颜色都很浅有哪几种上色的方法
红烧肉是大家在日常生活中非常喜爱的一道美食，它也经常出现在大家平常的家庭生活的餐桌上，给人们平凡的生活带来许多趣味。那么在制作红烧肉的过程中，大家会遇到各种各样的问题，例如别人制作的红烧肉看起来色泽很好看，味道也很鲜美，但是自己做的红烧肉颜色就非常浅，严重影响了食欲，要想使自己做的红烧肉变得颜色更加鲜美一些，可以使用调料上色或者说是炒糖色来上色的两种方式。
其实炒糖色来给红烧肉上色要比用调料上色更见效，因为这种方式可以使做的红烧肉变得更红更亮一些，可以增加大家的食欲，也可以使味道变得更加的鲜美。这种制作方式就是大家在锅中加入一些清水，再加入一些冰糖，然后用小火慢慢的将它们进行加热和融化，在这个过程中大家要进行不停的搅拌，直到颜色变黄的时候就要关火，否则就容易炒糊了。
Ⅳ 红烧肉的鲜艳颜色是怎么做成的
红烧肉是大家都非常喜欢的一道美食，许多的美食达人做好的红烧肉不仅味道鲜美而且色泽也很鲜亮，让人非常的有食欲，但是许多人在尝试做红烧肉时却很难做出那种鲜亮的颜色，红烧肉的色泽如果不鲜亮那么肥肉给人的感觉就会非常的油腻，那么如何让红烧肉的色泽更鲜亮，小编给大家提供以下几点意见。
五.购买红烧肉料包
现在已经进入了互联网时代，电商平台几乎可以购买到我们所需要的任何东西，在各大电商平台上都有专用的红烧肉料包，只要在炖肉时加入料包就可以完美的做出红烧肉。
Ⅵ 红烧肉怎么炖，颜色才能红亮，肉才会软糯不油腻呢
首先把肉放到锅里焯一下水。起锅烧油，把肉切成块放进去，加一点食盐白糖。生抽，老抽。再加入适量的水。焖一段时间即可。
Ⅶ 红烧肉怎么才能做得红亮、好看
红烧肉怎么才能做得红亮、好看？红烧肉色泽红亮，软糯香甜，肥而不腻，深受大家的喜欢，想要红烧肉做出来红亮好看，最重要的就是炒糖色，最好选择冰糖来炒糖色，冰糖能使红烧肉特别鲜亮。红烧肉是汉族的一道传统美食，红烧肉口感软糯香甜，肥而不腻，色泽红亮，是一道老少皆宜的美食，像平时出去吃饭，红烧肉也是必点的一道菜，自己在家做，制作简单又好吃，其实想要做出好看又好吃的红烧肉也不难，炒好糖色，掌握好火候等，这样做出来的红烧肉色泽红亮，入口即化，下面就来分享下我的做法。
小技巧1、想要做出来的红烧肉味道鲜美，一定要挑选优质的，新鲜的五花肉；五花肉要浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样才能更好地去除五花肉的血水，焯好水后用温水洗干净，这样做出来的红烧肉才更好吃。2、炒糖色一定要用小火，大火容易超糊，会发苦，最好用冰糖，冰糖做出来的五花肉颜色更漂亮，炖煮的时候，要加开水，这样做出来的五花肉才不会发柴。3、盐要最后放，过早的放盐，会使红烧肉不容易炖烂，炖煮的时候火候要掌握好，要小火慢炖，炖煮的时间长点更好吃。总结：通过以上的分析，我们知道了，红烧肉怎么才能做得红亮好看，首先要选择优质的，新鲜的五花肉，五花肉要泡出血水，凉水下锅焯水，最好用冰糖炒糖色，炒糖色要用小火，可以用红曲米粉来上色，炖煮的时候火候要掌握好，盐要最后放等，只要掌握了这些，做出来的红烧肉不仅红亮好看，而且不柴不腻，软糯香甜。感谢大家的点赞和阅读，祝大家生活愉快，事事顺心，天天好心情。
Ⅷ 红烧肉上色的秘诀是什么
远房 的表姐来家中串门，其实主要是来看望一下我老爸老妈，由于这位表姐在沿海打工，所以3-5年才回来一次，每次回来都会来家中团聚一下，吃饭的时候，我亲自下厨，碰巧那天做的是红烧肉，用了一个下午小火慢炖的烧制出来的，看着就非常好吃；
表姐是 不爱吃肥肉的人，那天却赞不绝口，吃完饭还向我讨教制作红烧肉的做法，我大致的给表姐介绍了一番，说了比较重要的几点：
1、五花肉要放入清水锅中焯一下水，一定要大火煮沸，去除肉腥味后，切成麻将大小的肉块，这一点很重要，焯水的时候可以放入少量的姜片和料酒；
2、炒糖色的时候，不能心急，要中小火慢慢的将冰糖融化，冰糖炒过之后，就会失去甜味，所以在之后的红烧过程中，需要加入少许白砂糖调味；
3、炖煮肉块的水，最好放入温水，而且需要一次性加足，切记中途二次添加；
4、最重要的也就是时间，红烧肉好吃离不开足够的焖煮时间，需要中小火焖煮40分钟以上，之后每隔几分钟要观察一下行手锅中肉块的情况，肉块炖煮至软烂的时候，就可以大火收汁；
我介绍 完之后，表姐说出了她的困惑，你姐夫爱吃，但我每次做的时候肉块都是硬邦邦的，你说这是啥原因？
我说：这是表姐在做的时候，心急了，中小火焖煮的时间不够，肉块硬邦邦的，估计你只在锅中大火翻炒了5-10分钟的样子；
表姐接着 说，其实每次做红烧肉上色都是一件非常头痛的事情，每次要不就是老抽给多了，红烧肉是黑黑的，要不是就是老抽给的不够，做好的红烧肉除了硬邦邦的以外，还是那种生肉的样子，看着就难受；
红烧肉上色的秘诀是什么？ 我接过表姐的话，说：红烧肉上色我是这样做的：
1、锅中放入少量的色拉油，放入一大块冰糖，稍微多一点也没有多大问题，因为冰糖炒过之后，不会特别甜；
2、转中小火，慢慢的将冰糖融化，中途可以用锅铲稍微敲一下，由于在持续加热，所以慢慢就能将大块冰糖敲碎；
3、待冰糖完全在热油中融化后，锅中的油会出现大小不一的泡泡，颜色变黄，这时就说明糖色炒好了；
之后放入我们刚刚焯过水、并沥干水分的肉块了，肉块入锅要快速的翻炒，让每块五花肉都能均匀的裹上炒好的糖色；
还是中小火，将肉块在锅中多煸炒一下，煸炒出肉块中的油脂，煸炒出油脂后烧好的红烧肉就不会吃起来非常的腻；
4、肉块裹上糖色后，红烧肉上色还不算完成，之后还需要适量的老抽调色，让肉块的颜色更加的好看；
5、放入少许的白砂糖，增加甜味后，放入生抽调味，之后放入葱、姜和八角，翻炒均匀后，放入足够的温水；
6、大火煮沸后，转中下火焖煮40分钟左右，将肉块炖煮至软烂后，大火收汁，待锅中的肉块和汤汁浓稠红亮，就是说明红烧肉做好了，如果这是肉块的色泽偏淡，可以适当少量的加入一点老抽，增加其色泽，最后就可以出锅装盘；
红烧肉上色的秘诀是什么？
写到最后，还要啰嗦几句，红烧肉上色的过程其实不仅仅是指炒糖色的过程，红烧肉上色是一直伴随着整个烧制的过程，最后出锅，红烧肉做好，颜色红亮、汤汁浓稠，上色才算结束；
如果大家掌握不好用冰糖炒糖色，也可以用一整瓶可乐代替，加入少量的温水，最后出锅前根据实际情况放入老抽进行再次调色即可；
食材： 五花肉1000g。
上色调料：腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml（必须三者混合搭配）。
调料： 葱段20g、姜片20g、鲜汤800克、八角5克、料酒20克、葱花3克、花生油100克，食盐、味精、胡椒适量。
做法：
1.先把五花肉切成5厘米的正方形，然后在放入碗中，在碗中加入八角、香叶、葱段、姜片、料酒进行蒸制，大火蒸10分钟就可拿出来了（大概7层熟），过冷水备用。
2.锅底给油，7层热放入蒸好的五花肉，炸制成两面金黄色即可备用。
3.锅底另起油，放入葱段、姜片进行爆炒，然斗带碰后加入八角1个、丁香半个、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤、食盐、酒糟和炸好的五花肉，放进去小火焖煮30-40分钟，最后收干汁水，撒上葱花即可出锅。空谈
注意事项：
1.建议大家在焖煮时，不要使用铁锅，而是使用砂锅，这样可以防止肉变。
2.在熬焖五花肉的时候，一定要把汤汁加够，二次添加，会影响五花肉的口感的。
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这就是我们常做红烧肉的方法， 肯定还有很多人比我做的好 ，但我一直坚持的信仰就是用传统的食材，经过工艺改良，在做出更美味的 美食 ，吃着 健康 舒适，才是最好的。
大家好我是农家美味哥。
红烧肉上色秘诀是什么呢？许多人在饭店里，应该都吃过这道 美食 ，颜色红润还非常有食欲，吃起来也是肥而不腻，让人唇齿留香。
那么怎么能做出，好吃又好看的红烧肉呢？其实很简单，作为厨师的我，几乎天天加工这道 美食 ，而且上色也是非常容易，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备五花肉切成块状（要选用上好五花肉，这样做出来的红烧，才肥而不腻），再准备生姜葱、八角两个、冰糖一小把备用。
第二步开油锅，油温八成热，放入五花肉炸到表面金黄（注意不要被油溅到，这时候油温非常高）倒出。接着锅内放入底油，开始熬糖色（这一步，就是为了让红烧肉上色，各位注意看了）。
第三步放入冷油冰糖，用小火慢慢熬到冰糖融化，再把油温熬到六成热，等待油表面起泡的时候，迅速加入开水（注意一定要用开水最好），这样糖色就熬好了。
红烧肉是流传最广的一道猪肉菜肴了，算是家常菜中鼎鼎大名的“硬菜”了，就是因为这么受欢迎所以各地的做法很多，今天咱们主要就来说说这个上色的问题。
首先比较常见的红烧肉上色方法就是炒糖色 了，用焦糖的红色给肉上色。不过这个方法还是需要点经验的，糖色炒的火候不够颜色就不漂亮，但是一旦过火了糖就会发苦，这菜基本也就毁了。这个秘诀就在于观察糖浆在锅里的形态，糖彻底融化后会先泛起小泡泡，这个时候的糖适合用来做拔丝菜；之后糖液会泛起大泡泡，这个时候适合用作嫩汁；接下来 糖液会回归到不冒泡的状态颜色变成深沉的枣红色，这个时间点就是最适合的糖色了。
其次就是有点简单粗暴的办法， 用酱油上色 ，家里常备的酱油中生抽调味为主、老抽调色为主，这个时候就是老抽登场的机会了。现在酱油的各种名头也是五花八门，也有专门应对红烧菜式的红烧酱油，算是对于新手来说的简便友好的选择吧。
除了以上两种之外，还有一些办法也可以用来给红烧肉上色，比如风味独特的 南乳汁 就不错，还可以用 郫县豆瓣酱炒出红油 ，以红油炒匀肉块来上色。我也吃过用 红糖 来给红烧肉上色的，连炒糖色都不用那么小心翼翼了，这是我一个朋友的做法，说是他最初炒了两次糖色不太成功之后自己想的招，结果意外的很合他的口味，直到现在他也喜欢这么做红烧肉。
当然了以上这些办法也可以交叉互补的使用，红烧肉的做法少说能找出十几二十种来，家常菜还是以合自己胃口为第一要素。
要想红烧后上好色，提前熬好糖色是必不可少的。很多人是在炒肉的过程中加入冰糖进行上色，这种方法可以节省炒糖色的步骤，节省时间，但是这个方法做出来的红烧肉肯定没有那么红润。
炒糖色的材料首选冰糖，其次控制好火候，炒出来的糖色颜色应该做到“滴血红”，用好的糖色上色红烧肉，也就成功了一半。而如果要将红烧肉做到颜色像樱桃一样，那就只能用糖色，不能加酱油。
介绍下樱桃肉的做法：
1、 五花肉冷水下锅，加入大葱、姜片、黄酒、煮熟。
2、 煮熟后捞出晾凉，然后切成1.5cm左右见方的块。
3、 甘蔗切成长条备用。
4、 锅内菜籽油烧至五成油温，下八角、桂皮、老姜炒香，下入肉块，加盐继续煸炒至吐油出香。
5、 舀出多余的油，加入黄酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮开转小火烧1个小时左右，至色泽红亮肉质软糯。
6、 大火收汁后将香料弃用，起锅装盘。
大家知道，我们公司养殖土猪，卖土猪肉。土猪是我国传统品种，生长周期长，其肉口感纯正，有儿时的味道，但较肥，一般人望而生畏。由是我们摸索出一套独特的加工方法，做出的红烧肉色泽艳丽、香味浓郁，肥肉不腻、瘦肉不柴，咬上一口，唇齿留香。在此，将制作方法分享给大家。
1.选肉。选**土猪带皮五花肉，即肋条肉的中间部分。肋条上脑肥瘦易分离，最底下有少量囊膪，建议去掉。
2.焯水。冷水下锅，中火煮开捞出，水倒掉。因机械化屠宰放血不彻底，最好焯水去除血沫，口味会更纯正。
3.卤煮。至关重要的一步，目的在于除腻、提味、着色。猪皮上抹一层蜂蜜，晾干后重新加水下锅，加入适量食盐、姜片、葱段及料包（含花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小香等），煮七八成熟捞出，肉皮已变成了酱红色。
4.切块。猪肉晾凉后，肥带瘦切成拇指大小的方块儿备用。
5.红烧。锅中倒入少量植物油，放入适量冰糖，边烧边搅拌，烧至冰糖化开、起沫、沫变至酱红色，加入少量开水，搅匀，再倒入肉块翻炒片刻，盖上锅盖小火焖烧约15分钟，揭开锅盖，根据口味适当调味，而后大火收汁，装盘后撒入小葱花即可。
红烧肉日常生活中最受吃货们喜爱的美味了，红烧肉肥而不腻、开胃消食经常食用可以养颜美容、改善贫血，红烧肉的做法每个地方都有自己的特色，能不能做出美味的红烧肉上色很是关键，一般的上色分为两种。 一、老抽、豆瓣酱上色， 二、炒糖色上色，分享一下我在家做的红烧肉。
准备食材:五花肉、啤酒、小葱、香菜
辅料:花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖、食盐、耗油、葱、姜
五花肉清洗干净切成带皮不断肉块，锅中加水烧开后五花肉下锅，放入少许葱段煮10分钟左右捞出沥干水分。
锅中热油，煮过的五花肉下锅煎成两面黄色盛出待用。
锅中热油，放入八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒、葱段、姜片炒出香味后加入少许耗油、冰糖炒出糖色。
糖色炒好倒入准备好的啤酒，加入五花肉、适量食盐小火炖40分钟左右就可以出锅了。
香味扑鼻、美味可口的红烧肉撒上小葱、香菜就可以享用了，这样做的红烧肉看着是不是很有食欲？喜欢的赶紧动手试试吧！欢迎大家评论转发！！
不管别人怎么说的天花乱坠，作为一个超爱吃红烧肉的吃货，我会真实的告诉你上色的秘诀是糖色。
我不光爱吃也会做，而且也试过各种方法，举个最常见的例子，酱油上色，颜色淡而且暗淡无光泽，老抽上色颜色深重，不够晶莹剔透。
唯有糖色，糖焦化后的产物，能沁到肉里从里到外的红润色泽，再加一点酱油调味固色，那才是完美的红烧肉。至于其他做法不能叫红烧肉了。
这是我做的红烧肉
红烧肉是是一道着名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华 美食 中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。
现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。
以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出，烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。 焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。 等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
食
材
带皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
葱段一把
生姜适量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.准备带皮五花肉一块
2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干【烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫】
3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香
4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢炖至肉酥烂收汁即可
Ⅸ 红烧肉怎么才能做得红亮、好看
红烧肉想做的红亮、好看，就要使其颜色漂亮，形状好看，怎样使红烧肉的颜色漂亮，形状好看呢，这就得从选材、上色、收汁这些细节做好，今天我们就从这三方面来说说吧。
一、选材
红烧肉要想好看好吃，选材非常重要。烹饪红烧肉最好选择五花肉来制作，这是制作红烧肉的秘制先天条件。红烧肉好不好吃就看你会不会挑肉，挑选五花肉首先要看肥肉和瘦肉是不是分布均匀，好的五花肉肥瘦是很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的。一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦，选用这样的五花肉制作出来的红烧肉肥瘦相间，不仅好吃，做出来菜品色泽也会更加漂亮诱人。
1.起锅烧油，滑好锅，放入姜片爆香，把切好的五花肉放入锅中小火慢慢煸炒出油，炒到五花肉表面焦黄即可。（如果是用炸制的方法，火候控制7成，炸制五花肉表面金黄即可）
2.放入香料和大葱炒出香味，用少许红烧酱油增加底色，然后加入没过红烧肉的水，放入糖色、红酒、调料（盐最后放），大火烧开，转小火慢烧。
3.待30分钟后左右，加入食用盐继续烧，1个小时候看红烧肉是否软糯入味，加入适量陈醋去腥解腻。
4.红烧肉烧好后，挑出汤汁里面的料头，就大火收汁，出锅前15分钟在放入适量的冰糖，转小火慢慢翻炒，等汤汁收紧均匀裹在红烧肉表面，再淋入适量明油，一份色泽漂亮，味道鲜美的红烧肉就制作完成了。